2025年食品安全知識(shí)考試試題庫(kù)及解析答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容？A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求C.食品標(biāo)簽的設(shè)計(jì)風(fēng)格D.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求答案：C解析：《食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括：食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容?！霸O(shè)計(jì)風(fēng)格”不屬于強(qiáng)制要求。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯存條件D.最佳食用期答案：D解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等?！白罴咽秤闷凇狈菑?qiáng)制標(biāo)注項(xiàng)，通常用于推薦口感最佳的期限，與“保質(zhì)期”（明確安全使用期限）不同。3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的證明文件不包括？A.供貨者的許可證B.原料的合格證明文件C.原料的出廠檢驗(yàn)報(bào)告D.原料的廣告宣傳資料答案：D解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明材料；對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。廣告宣傳資料不涉及安全性證明，無(wú)需查驗(yàn)。4.以下哪種行為符合食品添加劑使用規(guī)范？A.在腌菜中超范圍使用著色劑“檸檬黃”B.在嬰幼兒奶粉中添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑“維生素D”（按標(biāo)準(zhǔn)限量）C.在面包中使用工業(yè)級(jí)碳酸氫鈉（小蘇打）D.在果汁飲料中添加防腐劑“山梨酸鉀”但未標(biāo)注答案：B解析：食品添加劑使用需符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），包括使用范圍、用量及標(biāo)識(shí)要求。A項(xiàng)超范圍使用屬違法；C項(xiàng)工業(yè)級(jí)原料可能含雜質(zhì)，需使用食品級(jí)；D項(xiàng)未標(biāo)注防腐劑違反標(biāo)簽規(guī)定；B項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬允許添加類(lèi)別，按標(biāo)準(zhǔn)使用合法。5.關(guān)于食品召回，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.召回的食品可以經(jīng)過(guò)重新加工后再次上市銷(xiāo)售C.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)D.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以責(zé)令食品生產(chǎn)者召回食品答案：B解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)；對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售，需向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。普通不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不得重新銷(xiāo)售，B項(xiàng)表述不嚴(yán)謹(jǐn)，錯(cuò)誤。6.食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于？A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：A解析：《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第二十六條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于6個(gè)月。7.以下哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？A.被包裝材料污染的食品B.未超過(guò)保質(zhì)期但感官性狀異常的食品C.標(biāo)注“輻照加工”字樣的脫水蔬菜D.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品答案：C解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。經(jīng)輻照加工的食品需標(biāo)注“輻照加工”，但本身不屬禁止范圍（符合GB18524-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》），C項(xiàng)合法。8.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，生熟食品容器未分開(kāi)使用，可能導(dǎo)致的主要風(fēng)險(xiǎn)是？A.交叉污染B.營(yíng)養(yǎng)流失C.口感變差D.成本增加答案：A解析：生食品（如生肉）可能攜帶致病菌（如沙門(mén)氏菌），若與熟食品（已加熱殺滅部分細(xì)菌）共用容器，致病菌會(huì)污染熟食品，導(dǎo)致交叉污染，引發(fā)食源性疾病。9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，導(dǎo)致消費(fèi)者損害的，應(yīng)承擔(dān)？A.僅行政責(zé)任B.僅民事責(zé)任C.行政責(zé)任和民事連帶責(zé)任D.無(wú)需擔(dān)責(zé)答案：C解析：《食品安全法》第一百三十八條規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任；同時(shí)，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)沒(méi)收違法所得，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款，情節(jié)嚴(yán)重的，撤銷(xiāo)其檢驗(yàn)資質(zhì)。10.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款多少倍的賠償金？A.2倍B.5倍C.10倍D.20倍答案：C解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償；屬于經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營(yíng)者追償。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。（注：因篇幅限制，此處僅展示前10題，實(shí)際題庫(kù)可擴(kuò)展至20題，題型涵蓋基礎(chǔ)法規(guī)、操作規(guī)范、法律責(zé)任等。）二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度包括？A.原料驗(yàn)收制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。具體制度包括原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)、人員健康管理等。2.以下哪些屬于食源性疾??？A.因食用被諾如病毒污染的貝類(lèi)引起的腹瀉B.因食用發(fā)芽馬鈴薯導(dǎo)致的龍葵素中毒C.因長(zhǎng)期攝入高鹽食品引發(fā)的高血壓D.因食用未煮熟的四季豆導(dǎo)致的皂苷中毒答案：ABD解析：食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒、腸道傳染病、寄生蟲(chóng)病等。C項(xiàng)高血壓是慢性非傳染性疾病，與長(zhǎng)期飲食結(jié)構(gòu)相關(guān)，但非急性致病因素直接導(dǎo)致，不屬于食源性疾病。3.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明的信息包括？A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.關(guān)于食品添加劑“亞硝酸鈉”，以下說(shuō)法正確的是？A.可用于肉制品防腐和護(hù)色B.過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒C.必須嚴(yán)格按GB2760規(guī)定的限量使用D.可以在嬰幼兒輔助食品中添加答案：ABC解析：亞硝酸鈉是常見(jiàn)的護(hù)色劑（使肉制品保持紅色）和防腐劑（抑制肉毒桿菌），但過(guò)量可引起中毒（與血紅蛋白結(jié)合導(dǎo)致缺氧）。GB2760-2014規(guī)定其使用范圍（如腌臘肉制品類(lèi)）和最大使用量（≤0.15g/kg），且明確禁止在嬰幼兒輔助食品中添加（D項(xiàng)錯(cuò)誤）。5.發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)單位應(yīng)采取的措施包括？A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存導(dǎo)致事故的食品及原料B.及時(shí)救治患者C.自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告D.隱匿證據(jù)，避免責(zé)任追究答案：ABC解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大；及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告；隱匿證據(jù)屬違法行為（D項(xiàng)錯(cuò)誤）。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，無(wú)需參加培訓(xùn)。（）答案：×解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核；經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。2.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×解析：《食品安全法》第二條明確，供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（即食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定；但食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守本法的規(guī)定。3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時(shí)使用中文和外文，但中文的字號(hào)應(yīng)當(dāng)大于外文。（）答案：√解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，標(biāo)簽所有內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字（商標(biāo)除外），可以同時(shí)使用拼音或外文，但必須與漢字有對(duì)應(yīng)關(guān)系，且外文不得大于相應(yīng)的漢字。4.食品經(jīng)營(yíng)者可以銷(xiāo)售未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的食品，只要其符合安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十五條規(guī)定，國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度；從事食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可；但是，銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品和僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品的，不需要取得許可；僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品的，應(yīng)當(dāng)報(bào)所在地縣級(jí)以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)備案。小作坊若未取得食品生產(chǎn)許可（或小作坊登記證），其產(chǎn)品不得銷(xiāo)售。四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：2024年10月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者舉報(bào)，稱某火鍋店使用回收火鍋底料重復(fù)加工后供顧客食用。經(jīng)調(diào)查，該火鍋店自2024年5月起，將顧客食用后的剩余底料收集、過(guò)濾、加熱后重新用于新顧客的火鍋湯底，累計(jì)銷(xiāo)售金額達(dá)8萬(wàn)元。問(wèn)題：該火鍋店的行為違反了哪些法律規(guī)定？應(yīng)承擔(dān)何種法律責(zé)任？答案：（1）違法行為認(rèn)定：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。該火鍋店將顧客食用后的底料回收加工，屬于“用回收食品作為原料生產(chǎn)食品”的違法行為。（2）法律責(zé)任：依據(jù)《食品安全法》第一百二十三條，違反本法規(guī)定，用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。本案中，火鍋店累計(jì)銷(xiāo)售金額8萬(wàn)元（貨值金額8萬(wàn)元），應(yīng)處貨值金額15-30倍罰款（即120萬(wàn)-240萬(wàn)元），并沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)的食品及工具設(shè)備；若情節(jié)嚴(yán)重（如造成消費(fèi)者健康損害），可吊銷(xiāo)許可證并對(duì)相關(guān)人員行政拘留。案例2：某超市銷(xiāo)售的某品牌面包被消費(fèi)者投訴“已過(guò)保質(zhì)期仍在銷(xiāo)售”。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，該超市貨架上有50袋面包（每袋售價(jià)10元）的生產(chǎn)日期為2024年9月1日，保質(zhì)期至2024年10月1日，檢查當(dāng)日為2024年10月5日，仍在銷(xiāo)售。經(jīng)調(diào)查，超市采購(gòu)時(shí)未查驗(yàn)供貨者的許可證和面包的合格證明文件。問(wèn)題：該超市存在哪些違法行為？應(yīng)如何處罰？答案：（1）違法行為：①銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期的食品，違反《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品”。②未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，違反《食品安全法》第五十三條“食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件”。（2）處罰依據(jù)：針對(duì)銷(xiāo)售過(guò)期食品的行為，依據(jù)《食品安全法》第一