2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡師環(huán)保意識與可持續(xù)發(fā)展試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.下列哪種咖啡種植方式通常對環(huán)境影響最小？A.高密度單一品種種植B.使用大量化學(xué)肥料和農(nóng)藥的常規(guī)種植C.保護性耕作、注重生物多樣性的有機種植D.依賴大量灌溉的種植方式2.咖啡店中，以下哪種做法最有助于節(jié)約水資源？A.使用高壓水槍進行日常清潔B.清潔咖啡機時用水沖洗后再用海綿擦拭C.定期檢查并修復(fù)滴漏的水龍頭D.為了追求清潔效果，每次清潔都大量使用清水3.在咖啡豆烘焙過程中，采取以下哪種措施有助于提高能源效率？A.保持烘焙機門長時間開啟以便觀察B.烘焙完成后不及時清理烘焙機，導(dǎo)致下次使用熱效率降低C.優(yōu)化烘焙曲線，精確控制溫度和時間D.使用陳舊的、保溫性能差的烘焙設(shè)備4.咖啡店產(chǎn)生的咖啡渣，以下哪種處理方式最符合可持續(xù)發(fā)展的理念？A.直接作為普通垃圾填埋B.與廚余垃圾混合，進行堆肥處理C.燒掉以減少垃圾體積D.當作商品出售給不相關(guān)企業(yè)5.為了減少一次性塑料制品的使用，咖啡店可以采取以下哪種措施？A.僅在顧客要求時才提供吸管B.免費為所有顧客提供一次性塑料吸管和攪拌棒C.鼓勵顧客自帶杯，并對使用自帶杯的顧客提供小優(yōu)惠D.只提供可降解但仍然是一次性的吸管6.選擇咖啡豆和店內(nèi)其他物料時，優(yōu)先考慮使用獲得有機認證的產(chǎn)品，主要是為了？A.提高成本，提升產(chǎn)品售價B.確保種植和加工過程減少對化學(xué)物質(zhì)的使用，保護環(huán)境和農(nóng)民健康C.獲得政府補貼D.滿足特定顧客群體的偏好，無論其環(huán)保性如何7.清潔咖啡機內(nèi)部時，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種類型的清潔劑？A.強酸或強堿清潔劑B.含有植物提取物、可生物降解的環(huán)保清潔劑C.任何能快速去除污漬的清潔劑D.店內(nèi)現(xiàn)有的、價格最便宜的清潔劑8.咖啡師在向顧客推薦飲品時，提及使用公平貿(mào)易咖啡豆，主要強調(diào)了以下哪個方面的可持續(xù)性？A.咖啡豆的口感和香氣B.咖啡豆的烘焙程度C.對咖啡農(nóng)的公平待遇和經(jīng)濟支持D.咖啡豆的運輸效率9.在咖啡店日常運營中，以下哪項行為最不利于減少碳排放？A.使用節(jié)能燈具B.安裝太陽能板為咖啡店供電C.鼓勵員工乘坐公共交通工具上下班D.經(jīng)常性地進行設(shè)備空轉(zhuǎn)以保持熱力10.咖啡店進行垃圾分類時，以下哪項分類是正確的？A.將咖啡渣和食品包裝袋一起放入可回收垃圾桶B.將用過的咖啡濾紙和普通紙張一起放入可回收垃圾桶C.將廢電池和金屬咖啡勺一起放入有害垃圾垃圾桶D.將所有廚余垃圾（包括咖啡渣）放入廚余垃圾專用桶二、簡答題1.請簡述在咖啡店運營中，可以從哪些方面入手節(jié)約用水？2.請列舉至少三種咖啡店可以實踐的減少食物浪費的具體措施。3.作為咖啡師，在推廣可持續(xù)咖啡和環(huán)保理念時，可以采取哪些溝通方式？4.解釋什么是“公平貿(mào)易咖啡”，并說明其對可持續(xù)發(fā)展有何意義。5.在咖啡烘焙過程中，除了提高能源效率，還有哪些方面可以考慮融入可持續(xù)發(fā)展的理念？三、案例分析題假設(shè)你是一家現(xiàn)代咖啡店的咖啡師，某天有三位顧客：*顧客A表示非常關(guān)注環(huán)保，每次都會自帶可重復(fù)使用的杯子。*顧客B對咖啡的口味和品質(zhì)很感興趣，但對于環(huán)保問題了解不多。*顧客C是一位新顧客，正在考慮是否選擇一家有社會責任感的咖啡店。請分別針對這三位顧客，描述你可能會如何結(jié)合咖啡服務(wù)，subtly（巧妙地）傳遞或回應(yīng)與環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展相關(guān)的信息。---試卷答案一、選擇題1.C2.C3.C4.B5.C6.B7.B8.C9.D10.D二、簡答題1.節(jié)約用水的方面包括：安裝節(jié)水型水龍頭和馬桶；及時關(guān)閉不用的水龍頭；優(yōu)化清潔流程，采用先擦洗后沖洗的方式；收集利用冷卻水或廢水進行拖地、澆灌植物等；定期檢查設(shè)備，避免滴漏浪費。2.減少食物浪費的措施包括：精確預(yù)測客流量和銷售情況，合理備貨；優(yōu)化咖啡豆烘焙比例，避免因少量訂單而造成過度烘焙浪費；妥善儲存剩余咖啡或咖啡副產(chǎn)品（如咖啡渣）；將咖啡渣等廚余垃圾進行堆肥處理而非直接丟棄；鼓勵顧客少量多次點單。3.溝通方式包括：在點單或介紹飲品時，主動提及所使用的公平貿(mào)易咖啡豆或有機咖啡豆；在收銀臺或結(jié)賬時，提醒顧客自帶杯子可享優(yōu)惠，并解釋環(huán)保意義；在店內(nèi)張貼環(huán)保標識或海報，宣傳咖啡店的環(huán)保措施；通過社交媒體分享咖啡店的可持續(xù)實踐故事。4.公平貿(mào)易咖啡是指確保咖啡農(nóng)獲得公平價格，并承諾在種植和生產(chǎn)過程中遵守社會、環(huán)境和勞工標準（如禁止使用某些殺蟲劑、保障工人權(quán)利、促進社區(qū)發(fā)展等）的咖啡。其對可持續(xù)發(fā)展的意義在于：保障了小農(nóng)戶的經(jīng)濟生計，有助于減少貧困；促進了更負責任和有道德的貿(mào)易模式；推動了咖啡產(chǎn)區(qū)的環(huán)境保護和社會進步。5.除了提高能源效率，烘焙過程中的可持續(xù)發(fā)展理念還可以體現(xiàn)在：選擇可持續(xù)來源的咖啡豆（如有機、雨林聯(lián)盟認證）；在烘焙過程中減少溫室氣體排放（如優(yōu)化烘焙曲線）；減少烘焙產(chǎn)生的粉塵和噪音污染；對烘焙產(chǎn)生的廢熱進行回收利用；考慮烘焙設(shè)備的能效和環(huán)保材料。三、案例分析題針對顧客A（關(guān)注環(huán)保）：可以主動介紹咖啡豆的來源（如有機、公平貿(mào)易），解釋選用這些咖啡豆的原因（環(huán)境友好、公平貿(mào)易），并感謝其自帶杯子的環(huán)保行為，可以告知店內(nèi)提供相關(guān)優(yōu)惠。在處理咖啡渣時，可以告知顧客咖啡渣會被用作堆肥，實現(xiàn)資源循環(huán)利用。針對顧客B（對品質(zhì)感興趣，了解不多）：可以在介紹咖啡風味時，自然地提及咖啡豆的優(yōu)質(zhì)來源（如單一產(chǎn)地、特定處理法），可以將其與咖啡豆的種植環(huán)境聯(lián)系起來，例如“這款咖啡豆來自采用有機種植方法的莊園，這有助于保持風味的純凈”。如果顧客對環(huán)保表現(xiàn)出興趣，可以簡單介紹公平貿(mào)易咖啡，強調(diào)其對咖啡農(nóng)的積極影響，將其與“支持優(yōu)質(zhì)源頭”聯(lián)系起來。針對顧客C（考慮社會責任）：可以在顧客選擇飲品時