1T/SCFAXXXX—XXXX洞頭生態(tài)大黃魚(yú)等級(jí)規(guī)格本文件規(guī)定了洞頭區(qū)（域）生態(tài)大黃魚(yú)質(zhì)量等級(jí)評(píng)定規(guī)則的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求和等級(jí)規(guī)格要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，給出了檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)識(shí)的說(shuō)明。本文件適用于洞頭區(qū)生態(tài)大黃魚(yú)活品及鮮品的等級(jí)規(guī)格評(píng)定。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB/T18108-2024鮮海水魚(yú)通則GB/T18654.4-2008養(yǎng)殖魚(yú)類種質(zhì)檢驗(yàn)第4部分：年齡與生長(zhǎng)的測(cè)定GB/T30891-2014水產(chǎn)品抽樣規(guī)范SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)通則T/SCFA0019—2024洞頭大黃魚(yú)深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1肥滿度conditionfactor魚(yú)體去內(nèi)臟體重與魚(yú)體體長(zhǎng)三次方的比值。[來(lái)源：GB/T18654.4-2008,5.3.3,有修改]3.2腹部黃藍(lán)值abdominalyellownessvalue表征大黃魚(yú)腹部色澤黃藍(lán)程度。注：數(shù)值越大表示顏色越黃。4要求4.1地域養(yǎng)殖條件在洞頭區(qū)行政區(qū)劃內(nèi)的開(kāi)放海域或者海島灣岙，利用海域自然生物資源、通過(guò)設(shè)施裝備進(jìn)行大水體、低密度養(yǎng)殖達(dá)6個(gè)月以上的大黃魚(yú)。養(yǎng)殖海區(qū)及理化環(huán)境應(yīng)符合T/SCFA0019—2024中4.1和4.2的規(guī)定。4.2產(chǎn)品規(guī)格產(chǎn)品規(guī)格以每尾魚(yú)的體重表示，單位為g。體重大于150g/尾，同規(guī)格魚(yú)體大小應(yīng)均勻一致，體重差異不超過(guò)100g，并與標(biāo)示規(guī)格一致。4.3等級(jí)劃分T/SCFAXXXX—XXXX2等級(jí)劃分為特優(yōu)級(jí)和優(yōu)級(jí)兩個(gè)等級(jí)，達(dá)到特優(yōu)級(jí)和優(yōu)級(jí)的產(chǎn)品可稱為“洞頭生態(tài)大黃魚(yú)”。4.4感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目特優(yōu)級(jí)優(yōu)級(jí)眼鰓4.5理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)指標(biāo)特優(yōu)級(jí)優(yōu)級(jí)5試驗(yàn)方法5.1規(guī)格檢驗(yàn)5.1.1當(dāng)產(chǎn)品包裝的標(biāo)簽上標(biāo)明規(guī)格時(shí)，應(yīng)檢驗(yàn)規(guī)格。5.1.2取單條大黃魚(yú)進(jìn)行稱重，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確至0.1g。5.2感官檢驗(yàn)5.2.1常規(guī)檢驗(yàn)5.2.1.1在光線充足、無(wú)異味的環(huán)境中，將試樣置于白搪瓷盤(pán)或不銹鋼工作臺(tái)上，按表1的要求逐項(xiàng)檢驗(yàn)。5.2.1.1氣味評(píng)定時(shí)，剪開(kāi)或用刀切開(kāi)魚(yú)體的若干處，嗅其氣味。若樣品有明顯異味導(dǎo)致不宜食用，則不必做蒸煮試驗(yàn)。5.2.2蒸煮試驗(yàn)按GB/T18108-2024中5.1.2規(guī)定的方法測(cè)定。5.3理化檢驗(yàn)5.3.1肥滿度按GB/T18654.4-2008規(guī)定的方法測(cè)定。T/SCFAXXXX—XXXX35.3.2體長(zhǎng)/體高5.3.2.1將魚(yú)體平置于白色搪瓷盤(pán)上，魚(yú)口閉合，鰭條自然展開(kāi)，用直尺測(cè)定體長(zhǎng)和體高，并計(jì)算體長(zhǎng)與體高的比值。5.3.2.2體長(zhǎng)（L）是魚(yú)體吻端至最后一枚脊椎骨末端的距離（見(jiàn)附錄A中圖A.1）。5.3.2.3體高（H）是以背部最高隆起處至腹緣（與背腹軸平行）的距離（見(jiàn)附錄A中圖A.1）。5.3.3尾柄長(zhǎng)/尾柄高5.3.3.1將魚(yú)體平置于白色搪瓷盤(pán)上，魚(yú)口閉合，鰭條自然展開(kāi)，用直尺測(cè)定尾柄長(zhǎng)和尾柄高，并計(jì)算尾柄長(zhǎng)與尾柄高的比值。5.3.3.2尾柄長(zhǎng)（Lw）是臀鰭基部后端至尾鰭基部最后一枚椎骨末端（與頭尾軸平行見(jiàn)附錄A中圖A.1）。5.3.3.3尾柄高（Hw）是與背腹軸平行的尾柄最小高度（見(jiàn)附錄A中圖A.1）。5.3.4粗蛋白取背部去皮肌肉，按GB5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。5.3.5粗脂肪取背部去皮肌肉，按GB5009.6規(guī)定的方法測(cè)定。5.4腹部黃藍(lán)值按附錄A規(guī)定的方法測(cè)定。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批規(guī)則以同一養(yǎng)殖水體中養(yǎng)殖條件相同，且同一批次捕撈的魚(yú)為同一檢驗(yàn)批次。6.2抽樣方法按GB/T30891-2014的規(guī)定執(zhí)行。7判定規(guī)則7.1.1同時(shí)滿足相應(yīng)等級(jí)的指標(biāo)要求時(shí)，則判定為該等級(jí)；若不能同時(shí)滿足時(shí)，應(yīng)以所有指標(biāo)中最低等級(jí)作為其等級(jí)。7.1.2對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議時(shí)，在原批次產(chǎn)品中加倍取樣進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果判定為相應(yīng)等級(jí)。8標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)識(shí)8.1.1產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整、牢固，標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、原料產(chǎn)地等。8.1.2實(shí)施可追溯的產(chǎn)品應(yīng)有可追溯標(biāo)識(shí)。8.2包裝8.2.1包裝材料應(yīng)潔凈、牢固、防水、無(wú)異氣味，并應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。8.2.2應(yīng)按同一規(guī)格、同一批次包裝，不應(yīng)混裝。T/SCFAXXXX—XXXX48.3運(yùn)輸8.3.1運(yùn)輸過(guò)程，活體及鮮魚(yú)宜保持運(yùn)輸溫度低于10℃,活體宜充氧運(yùn)輸。8.3.2運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，不應(yīng)與有毒、有害、有腐蝕、易揮發(fā)的物品或其他影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品一起存放。8.4貯存8.4.1活魚(yú)暫存溫度宜低于15℃,并保持充氧；鮮魚(yú)暫存溫度宜低于10℃,并應(yīng)離墻、離地存放。8.4.2貯存場(chǎng)地應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)鼠害、無(wú)化學(xué)品污染。8.4.3不同規(guī)格、批次的產(chǎn)品應(yīng)分別存放，標(biāo)識(shí)清楚。T/SCFAXXXX—XXXX5（規(guī)范性）腹部黃藍(lán)值測(cè)定方法A.1原理通過(guò)色差儀測(cè)定樣品體色（黃藍(lán)值，b*根據(jù)CIE色空間的Lab，Lch原理，測(cè)量得到b*值，正值為黃，負(fù)值為藍(lán)，0為中性色，b*值越大表示體色越黃。A.2儀器色差儀：測(cè)量區(qū)域?yàn)棣?mm，照明區(qū)域Φ11mm。A.3操作過(guò)程A.3.1儀器校準(zhǔn)將色差儀的測(cè)試端口對(duì)準(zhǔn)配套校準(zhǔn)白板，垂直、貼緊、放平、保持穩(wěn)定且不漏光，然后按下測(cè)試鍵校準(zhǔn)，校準(zhǔn)過(guò)程中不可移動(dòng)探頭。A.3.2取樣測(cè)定樣品在送檢過(guò)程中需避光、低溫貯運(yùn)。取樣點(diǎn)如圖A.1所示，選取大黃魚(yú)腹部（腹1、腹2、腹3）三個(gè)位點(diǎn)進(jìn)