廣式燒臘知識培訓(xùn)課件匯報人：XX目錄02燒臘制作工藝03燒臘品種介紹04燒臘店經(jīng)營策略05燒臘食品安全管理01廣式燒臘概述06燒臘行業(yè)發(fā)展趨勢廣式燒臘概述01燒臘的定義廣式燒臘指燒烤、鹵制的肉食，口感獨(dú)特，色香味俱佳。燒臘概念包括燒鵝、叉燒、燒肉等，各具風(fēng)味，深受食客喜愛。特色分類廣式燒臘特色甜中帶咸，香氣撲鼻，令人回味無窮?？谖丢?dú)特采用傳統(tǒng)炭火烤制，肉質(zhì)鮮嫩多汁，外皮酥脆。制作工藝歷史起源與發(fā)展廣式燒臘起源于唐朝前，融合中外技法，歷史悠久。起源唐朝以前至清代，燒臘技藝精湛，烤乳豬等成為滿漢全席名菜。發(fā)展至清代燒臘制作工藝02原料選擇與處理選用新鮮、無病的豬肉、鴨肉等，確保燒臘口感與品質(zhì)。精選優(yōu)質(zhì)原料對原料進(jìn)行清洗、切割、腌制等處理，為后期制作打下良好基礎(chǔ)。原料預(yù)處理燒臘腌制技巧調(diào)料搭配合理搭配醬油、糖、鹽等調(diào)料，提升燒臘風(fēng)味選材講究選用新鮮肉質(zhì)，確保燒臘口感鮮美0102燒烤技術(shù)要點(diǎn)合理使用調(diào)料，提升燒臘風(fēng)味，使其香氣撲鼻，回味無窮。調(diào)料使用精準(zhǔn)控制火候，確保燒臘外焦里嫩，口感鮮美?；鸷蛘莆諢D品種介紹03常見燒臘品種選用豬肉經(jīng)腌制烤制，口感鮮嫩多汁，甜中帶咸。叉燒以豬肉為主要原料，加入調(diào)料腌制后風(fēng)干，風(fēng)味獨(dú)特。臘腸選用優(yōu)質(zhì)鵝肉，皮脆肉嫩，色澤紅亮，味道鮮美。燒鵝010203各品種制作流程腌制入味，烤至金紅脆皮燒乳豬腌制后烤至金黃蜜汁叉燒腌制吹干，高溫烤制廣式燒鵝品種風(fēng)味特點(diǎn)叉燒風(fēng)味甜中帶咸，肉質(zhì)鮮嫩多汁，外皮微焦香脆。燒鵝風(fēng)味皮脆肉嫩，香味濃郁，帶有獨(dú)特的果木香。臘腸風(fēng)味甜咸適中，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，風(fēng)味獨(dú)特。燒臘店經(jīng)營策略04店面選址與布局選址于人流量大的商業(yè)區(qū)或居民區(qū)附近，確保顧客來源。人流密集區(qū)01合理規(guī)劃店內(nèi)空間，確保顧客流通順暢，提升購物體驗(yàn)。店內(nèi)布局合理02菜單設(shè)計(jì)與定價設(shè)計(jì)招牌菜，吸引顧客，提升店鋪知名度。特色菜品突出根據(jù)成本、市場及顧客群體，制定合理價格，保證利潤與競爭力。合理定價策略營銷與顧客服務(wù)01線上推廣利用社交媒體宣傳，提升店鋪知名度，吸引更多顧客。02線下活動舉辦試吃、優(yōu)惠等活動，增強(qiáng)顧客體驗(yàn)，促進(jìn)口碑傳播。燒臘食品安全管理05食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)要求色香味需達(dá)標(biāo)生物及化學(xué)指標(biāo)細(xì)菌毒素等需合規(guī)食品安全法規(guī)法律法規(guī)依據(jù)依據(jù)《食品安全法》等法規(guī)采購查驗(yàn)要求查驗(yàn)合格證明，記錄保存期限食品質(zhì)量控制確保燒臘原料新鮮、無污染，從源頭保障食品安全。原料嚴(yán)格篩選對燒臘制作全過程進(jìn)行監(jiān)控，確保操作規(guī)范，防止交叉污染。生產(chǎn)過程監(jiān)控?zé)D行業(yè)發(fā)展趨勢06行業(yè)現(xiàn)狀分析健康化、便捷化需求激增，推動工藝改良與產(chǎn)品創(chuàng)新。健康化轉(zhuǎn)型臘味市場規(guī)模穩(wěn)步增長，消費(fèi)升級為核心驅(qū)動力。市場規(guī)模增長創(chuàng)新與變革方向技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用引入自動化生產(chǎn)線，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。健康化轉(zhuǎn)型推出低鹽低脂產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對健康食品的需求。0102未來市場預(yù)測市場規(guī)模增長電商渠道拓展01預(yù)計(jì)未來幾年，廣式