[幼兒園名稱]食品安全管理制度一、總則1.為加強幼兒園食品安全管理，保障幼兒身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結合本園實際情況，制定本制度。2.幼兒園食品安全工作應遵循“預防為主、全程監(jiān)控、屬地管理、幼兒園負責、社會參與”的原則，建立健全食品安全管理制度，完善食品安全保障措施，落實食品安全責任，確保食品安全。二、食品安全管理機構與職責1.成立食品安全領導小組組長：由園長擔任，全面負責幼兒園食品安全工作，是食品安全第一責任人。副組長：由分管后勤的副園長擔任，協助組長開展食品安全管理工作，對食品安全工作負直接領導責任。成員：包括后勤主任、保健醫(yī)生、食堂管理員、各班級教師等，負責各自職責范圍內的食品安全工作。2.食品安全領導小組職責貫徹執(zhí)行食品安全相關法律法規(guī)和上級有關食品安全工作的要求，制定本園食品安全管理制度和工作計劃，并組織實施。建立健全食品安全管理機構，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任，加強對食品安全工作的監(jiān)督檢查和考核評價。組織開展食品安全教育和培訓，提高師生員工的食品安全意識和自我保護能力。加強對食品采購、儲存、加工、配送、留樣等環(huán)節(jié)的管理，嚴格執(zhí)行食品采購索證索票、進貨查驗和記錄制度，確保食品安全。定期組織開展食品安全自查自糾工作，及時消除食品安全隱患，妥善處理食品安全事故，并按照規(guī)定及時向上級有關部門報告。三、食品采購與索證索票制度1.幼兒園食堂采購食品及原料，應當遵循安全、健康、符合營養(yǎng)需要的原則，從具有合法資質的食品生產經營單位采購，并按照國家有關規(guī)定進行索證索票和進貨查驗，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。2.采購的食品及原料應符合食品安全標準，不得采購下列食品：用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品；用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑；超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑；無標簽的預包裝食品、食品添加劑；國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。3.采購肉類應查驗動物產品檢疫合格證明，采購豬肉還應查驗肉品品質檢驗合格證明；采購進口食品應查驗海關部門出具的檢驗檢疫證明。4.從固定供應商采購食品及原料的，應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任和義務。供應商應提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證等資質證明材料，并定期進行審核。四、食品儲存管理制度1.幼兒園食堂應設置食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，具有防潮、防蟲、防鼠、防火等設施設備。食品應分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。2.食品儲存?zhèn)}庫內不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品與非食品應分開存放，有明顯標識。3.食品儲存應根據食品的性質和儲存條件要求，采取相應的保鮮、冷藏、冷凍等措施，確保食品質量安全。冷藏、冷凍食品應分類存放，并有明顯標識，生食品、半成品和熟食品應分開存放，防止交叉污染。4.食品倉庫應建立庫存食品臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、出庫日期等信息，做到賬物相符。五、食品加工管理制度1.幼兒園食堂從業(yè)人員應按照食品安全操作規(guī)程進行食品加工操作，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，加工食品前應洗凈雙手，操作過程中應避免食品受到污染。2.食品加工應做到燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于70℃。烹飪后至食用前超過2小時的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應在冷卻后及時冷藏。3.食品加工過程中應嚴格遵守食品添加劑使用管理制度，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。使用食品添加劑應建立使用臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等信息。4.加工后的食品應存放在專用的密閉容器內，并在容器上標注食品名稱、加工時間、保質期等信息，防止食品受到二次污染。5.幼兒園食堂應配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，餐具應嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行清洗消毒，消毒后的餐具應存放在專用的保潔設施內備用，保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、食品配送管理制度1.幼兒園委托配送食品的，應選擇具有食品配送資質和良好信譽的配送單位，并與其簽訂配送合同，明確雙方的食品安全責任和義務。2.配送單位應具備相應的食品儲存、運輸條件，配送食品的車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，食品應采用專用的密閉容器進行包裝，并采取必要的保鮮、冷藏、冷凍等措施，確保食品在配送過程中的質量安全。3.配送單位應按照幼兒園規(guī)定的時間和要求進行食品配送，配送的食品應具有完整的索證索票和進貨查驗記錄等資料，并隨貨同行交給幼兒園食堂管理人員。4.幼兒園應加強對配送食品的驗收管理，嚴格按照食品采購驗收標準進行驗收，對不符合食品安全要求的食品應及時退回配送單位，并做好記錄。七、食品留樣制度1.幼兒園食堂每餐供應的食品成品應留樣，留樣食品應按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉留樣容器內，并在留樣容器上標注食品名稱、留樣時間、餐次、留樣人等信息，留樣食品應在專用留樣冰箱內冷藏保存48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。2.留樣冰箱應專用，不得存放與留樣食品無關的物品，并保持正常運行和清潔衛(wèi)生，留樣冰箱應雙人雙鎖管理，鑰匙由專人保管，嚴格執(zhí)行留樣食品取用登記制度。八、食品安全事故應急處置制度1.幼兒園應制定食品安全事故應急預案，定期組織開展食品安全事故應急演練，提高應對食品安全事故的能力。2.發(fā)生食品安全事故后，幼兒園應立即啟動應急預案，及時采取措施，防止事故擴大，并按照規(guī)定及時向當地食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告。3.幼兒園應積極配合有關部門進行食品安全事故調查處理，如實提供有關情況和資料，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。4.對食品安全事故的責任人員，應按照有關法律法規(guī)和幼兒園規(guī)定進行嚴肅處理，構成犯罪的，依法追究刑事責任。九、食品安全監(jiān)督檢查制度1.幼兒園食品安全領導小組應定期組織對食堂食品安全工作進行監(jiān)督檢查，每月不少于1次，檢查內容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品采購索證索票和進貨查驗記錄情況、食品儲存加工情況、食品留樣情況、餐具清洗消毒情況、從業(yè)人員健康管理情況等。2.建立食品安全檢查臺賬，如實記錄檢查時間、檢查人員、檢查內容、發(fā)現的問題及整改情況等信息，對檢查中發(fā)現的食品安全問題，應下達整改通知書，明確整改責任人、整改措施和整改期限，及時跟蹤整改情況，確保問題得到有效整改。3.接受食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和教育行政部門等有關部門的監(jiān)督檢查，并積極配合做好相關工作，對有關部門提出的食品安全整改意見，應及時落實整改，并將整改情況書面報告有關部門。十、從業(yè)人員健康管理制度1.幼兒園食堂從業(yè)人員每年應進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可從事食品加工工作，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后再上崗。2.食堂從業(yè)人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即調離食品加工崗位，待治愈后方可重新上崗。3.幼兒園應建立食堂從業(yè)人員健康檔案，如實記錄從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、健康證號、體檢時間、體檢結果、培訓情況等信息，健康檔案應保存2年以上。十一、食品安全教育與培訓制度1.幼兒園應將食品安全教育納入健康教育教學內容，通過課堂教學、專題講座、主題班會等形式，向幼兒傳授食品安全知識，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣和自我保護能力，每學期不少于2課時。2.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范、食物中毒預防與應急處置等知識，每年培訓時間不少于40小時