2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡師行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研與分析案例試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______考生須知：1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀所有題目，根據(jù)要求作答。2.本試卷共分為三個(gè)部分，請(qǐng)分別作答。3.注意書(shū)寫(xiě)規(guī)范，字跡清晰。第一部分：基礎(chǔ)知識(shí)1.簡(jiǎn)述阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）咖啡豆在風(fēng)味、香氣、咖啡因含量及產(chǎn)量的主要區(qū)別。2.比較日曬法（Natural）、水洗法（Washed）和蜜處理法（HoneyProcess）三種主要咖啡豆處理方式的原理、對(duì)風(fēng)味的影響及適用場(chǎng)景。3.簡(jiǎn)述意式咖啡機(jī)（EspressoMachine）工作的基本原理，并說(shuō)明其主要組成部分及其功能。4.描述咖啡師在日常操作中，保證咖啡品質(zhì)穩(wěn)定性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)有哪些？請(qǐng)至少列舉四點(diǎn)。第二部分：市場(chǎng)調(diào)研與分析案例案例背景：近年來(lái)，隨著健康意識(shí)的提升和消費(fèi)升級(jí)，主打“低糖”、“低卡”、“健康”概念的飲品在飲品行業(yè)迅速崛起。某連鎖咖啡品牌“綠洲咖啡”注意到這一趨勢(shì)，計(jì)劃推出一款新的健康系列咖啡產(chǎn)品，以適應(yīng)市場(chǎng)需求并提升品牌形象。該系列初步設(shè)想包含使用低糖/無(wú)糖甜味劑、植物奶替代傳統(tǒng)牛奶、以及添加功能性成分（如CBD、益生菌等）的產(chǎn)品。問(wèn)題：1.分析“綠洲咖啡”計(jì)劃推出健康系列咖啡產(chǎn)品所面臨的主要市場(chǎng)機(jī)遇和潛在挑戰(zhàn)。2.假設(shè)“綠洲咖啡”決定推出一款添加了少量CBD（非藥品類(lèi)）的輕度提神咖啡飲品，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)初步的市場(chǎng)調(diào)研方案，用于評(píng)估目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品的接受度。請(qǐng)說(shuō)明調(diào)研的目的、目標(biāo)人群、主要調(diào)研方法（如問(wèn)卷、訪談等）、關(guān)鍵調(diào)研問(wèn)題以及數(shù)據(jù)分析的基本思路。3.考慮到目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)健康飲品的價(jià)格敏感度可能較高，請(qǐng)為這款健康系列咖啡產(chǎn)品提出至少三種差異化定價(jià)策略，并簡(jiǎn)述每種策略的適用理由。4.針對(duì)該健康系列咖啡產(chǎn)品，請(qǐng)?zhí)岢鲋辽賰蓷l創(chuàng)新的營(yíng)銷(xiāo)推廣思路，以吸引目標(biāo)消費(fèi)者并塑造品牌健康形象。第三部分：綜合應(yīng)用1.隨著線上消費(fèi)的普及，咖啡外賣(mài)成為重要的銷(xiāo)售渠道。請(qǐng)分析咖啡外賣(mài)對(duì)咖啡店運(yùn)營(yíng)可能帶來(lái)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，并提出至少三條咖啡店應(yīng)對(duì)線上競(jìng)爭(zhēng)的策略。2.作為一名咖啡師，在咖啡店日常運(yùn)營(yíng)中，你如何平衡提升顧客滿(mǎn)意度與控制運(yùn)營(yíng)成本之間的關(guān)系？請(qǐng)結(jié)合實(shí)際工作場(chǎng)景，闡述你的看法和具體做法。試卷答案第一部分：基礎(chǔ)知識(shí)1.答案：*阿拉比卡：風(fēng)味復(fù)雜多樣，酸度明亮，香氣馥郁，咖啡因含量相對(duì)較低（約1.2%-1.5%），產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的60%。羅布斯塔：風(fēng)味較單一，帶有苦味和焦糖味，香氣較弱，咖啡因含量較高（約2%-3%），產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的40%。*日曬法：將咖啡果實(shí)在陽(yáng)光下晾曬至干燥，風(fēng)味通常帶有水果、糖分和發(fā)酵的氣息，甜感較高。水洗法：去除果肉果皮后，將咖啡豆在水中發(fā)酵去除粘液層再干燥，風(fēng)味通常干凈、明亮，酸質(zhì)突出，風(fēng)味特征更清晰。蜜處理法：在去除果皮后，保留部分或全部果膠進(jìn)行干燥，風(fēng)味介于日曬和水洗之間，甜感和醇厚度較好，具體風(fēng)味取決于保留的果膠量。*意式咖啡機(jī)：利用高壓蒸汽將熱水通過(guò)細(xì)小的咖啡粉通道（粉餅），使咖啡萃取在短時(shí)間內(nèi)完成。主要組成部分及其功能：鍋爐（產(chǎn)生高溫高壓水）、加熱系統(tǒng)（提供熱能）、壓力泵（提供穩(wěn)定的萃取壓力）、蒸汽閥（控制蒸汽輸出用于發(fā)泡牛奶）、粉餅器（將咖啡粉壓實(shí)）、萃取頭/分配器（將熱水均勻分配到粉餅上并收集萃取液）。*關(guān)鍵環(huán)節(jié)：①?lài)?yán)格篩選和管理咖啡豆原料；②精確控制水溫、壓力、萃取時(shí)間、粉量等參數(shù)；③定期清潔和維護(hù)咖啡機(jī)、磨豆機(jī)等設(shè)備；④標(biāo)準(zhǔn)化操作流程和出品要求；⑤門(mén)店環(huán)境與杯具的衛(wèi)生管理。2.答案：*日曬法：風(fēng)味濃郁，果香、甜香、酒香明顯，但需精細(xì)控制，防止過(guò)度發(fā)酵或霉變。適合生產(chǎn)風(fēng)味奔放、適合混合或制作濃縮咖啡的豆子。*水洗法：風(fēng)味干凈，酸質(zhì)明亮，花香、果香清晰，豆子一致性較好。適合生產(chǎn)風(fēng)味細(xì)膩、適合單一產(chǎn)地展示的精品咖啡豆。*蜜處理法：風(fēng)味多樣，甜感較高，醇厚度較好，能體現(xiàn)產(chǎn)地特色。根據(jù)保留果膠量的不同，可生產(chǎn)出從明亮果酸到醇厚甜感的多種風(fēng)味。3.答案：*差機(jī)機(jī)遇：滿(mǎn)足健康消費(fèi)趨勢(shì)，吸引關(guān)注健康的消費(fèi)群體，提升品牌形象和溢價(jià)能力，拓展新的市場(chǎng)空間。*潛在挑戰(zhàn)：健康成分的成本可能較高，影響產(chǎn)品最終定價(jià)和利潤(rùn)；消費(fèi)者對(duì)健康概念（如CBD）的認(rèn)知和接受度存在差異；需要建立完善的供應(yīng)鏈和質(zhì)量控制體系以保證產(chǎn)品功效和安全性；市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，其他品牌也在推出健康產(chǎn)品。4.答案：*調(diào)研目的：評(píng)估目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)添加CBD輕度提神咖啡的認(rèn)知度、興趣度、價(jià)格接受度、購(gòu)買(mǎi)意愿以及關(guān)注點(diǎn)。*目標(biāo)人群：年齡在20-40歲之間，關(guān)注健康養(yǎng)生、生活品質(zhì)，對(duì)咖啡有一定消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)新興健康概念（如CBD）感興趣的城市年輕白領(lǐng)或中產(chǎn)家庭。*主要調(diào)研方法：在線問(wèn)卷調(diào)查（覆蓋面廣，便于收集定量數(shù)據(jù)）、深度訪談（了解消費(fèi)者深層動(dòng)機(jī)和顧慮）、焦點(diǎn)小組討論（激發(fā)觀點(diǎn)碰撞，探討產(chǎn)品概念和營(yíng)銷(xiāo)方式）。*關(guān)鍵調(diào)研問(wèn)題：您是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)CBD？您對(duì)在飲品中添加CBD持什么態(tài)度？您認(rèn)為CBD在飲品中的主要作用是什么（提神、放松、健康等）？您愿意嘗試一杯添加了少量CBD的咖啡嗎？如果愿意，您能接受的價(jià)格范圍是多少？您更傾向于哪種形式的CBD添加（如油、粉、溶解液）？除了CBD，您在選擇健康咖啡時(shí)還關(guān)注哪些因素（如低糖、植物奶、有機(jī)認(rèn)證等）？您通常通過(guò)哪些渠道了解和購(gòu)買(mǎi)健康產(chǎn)品？*數(shù)據(jù)分析思路：對(duì)問(wèn)卷數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析（如頻率、百分比、均值），描述目標(biāo)人群的基本特征和對(duì)CBD及產(chǎn)品的認(rèn)知態(tài)度；對(duì)訪談和焦點(diǎn)小組記錄進(jìn)行內(nèi)容分析，提煉消費(fèi)者的核心觀點(diǎn)、顧慮和建議；結(jié)合定量和定性數(shù)據(jù)，綜合評(píng)估產(chǎn)品市場(chǎng)潛力，為產(chǎn)品定位、定價(jià)、營(yíng)銷(xiāo)策略提供依據(jù)。5.答案：*差異化定價(jià)策略：*價(jià)值定價(jià)：將產(chǎn)品定位為高端健康飲品，強(qiáng)調(diào)CBD的潛在益處和優(yōu)質(zhì)原料，設(shè)定略高于同類(lèi)普通咖啡或普通健康咖啡的價(jià)格，目標(biāo)客戶(hù)為追求高品質(zhì)、注重健康的消費(fèi)者。*漸進(jìn)式定價(jià)：推出基礎(chǔ)款（如低糖無(wú)奶）和升級(jí)款（如加CBD、選用特殊植物奶），價(jià)格梯度明顯，滿(mǎn)足不同消費(fèi)能力和需求層次的消費(fèi)者，同時(shí)建立品牌健康系列的形象。*促銷(xiāo)定價(jià)：在新品上市初期或特定健康節(jié)日期間，推出限時(shí)折扣、買(mǎi)贈(zèng)活動(dòng)或組合套餐（如咖啡+健康小食），以較低的價(jià)格吸引嘗試，快速提升市場(chǎng)認(rèn)知度和試用率。*適用理由：*價(jià)值定價(jià)：能體現(xiàn)產(chǎn)品獨(dú)特性和高品質(zhì)，匹配目標(biāo)消費(fèi)者的心理價(jià)位，有助于建立品牌高端形象。*漸進(jìn)式定價(jià)：覆蓋更廣的消費(fèi)群體，便于市場(chǎng)滲透，同時(shí)通過(guò)升級(jí)款實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)提升。*促銷(xiāo)定價(jià)：能有效刺激消費(fèi)欲望，降低嘗試門(mén)檻，為產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)創(chuàng)造有利條件。6.答案：*創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)推廣思路：*合作與跨界推廣：與健康生活方式品牌（如健身房、瑜伽館、健康食品店）、線上健康平臺(tái)、知名KOL或健康領(lǐng)域?qū)＜液献?，進(jìn)行聯(lián)合推廣、產(chǎn)品試用或舉辦健康主題活動(dòng)，精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)人群。*內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)與社群運(yùn)營(yíng)：在社交媒體平臺(tái)（如微信公眾號(hào)、小紅書(shū)、抖音）發(fā)布關(guān)于CBD知識(shí)科普、健康生活方式分享、產(chǎn)品故事、用戶(hù)飲用體驗(yàn)等內(nèi)容，建立品牌社群，與消費(fèi)者互動(dòng)，培養(yǎng)品牌忠誠(chéng)度。第二部分：市場(chǎng)調(diào)研與分析案例1.答案：*機(jī)遇：①健康消費(fèi)大趨勢(shì)明確，市場(chǎng)需求增長(zhǎng)快；②滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化、高品質(zhì)、功能性飲品的需求；③有助于提升品牌形象，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；④可拓展線上渠道銷(xiāo)售，降低門(mén)店租金壓力。*潛在挑戰(zhàn)：①健康概念宣傳需謹(jǐn)慎，避免夸大宣傳或觸碰監(jiān)管紅線；②CBD等成分的法規(guī)政策不確定性；③消費(fèi)者對(duì)CBD認(rèn)知不足或存在誤解；④健康產(chǎn)品通常成本較高，可能影響利潤(rùn)空間或消費(fèi)者接受度；⑤市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，需形成差異化優(yōu)勢(shì)。2.答案：*調(diào)研目的：評(píng)估目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)添加CBD輕度提神咖啡的認(rèn)知度、興趣度、價(jià)格接受度、購(gòu)買(mǎi)意愿以及關(guān)注點(diǎn)。*目標(biāo)人群：年齡在20-40歲之間，關(guān)注健康養(yǎng)生、生活品質(zhì)，對(duì)咖啡有一定消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)新興健康概念（如CBD）感興趣的城市年輕白領(lǐng)或中產(chǎn)家庭。*主要調(diào)研方法：在線問(wèn)卷調(diào)查（覆蓋面廣，便于收集定量數(shù)據(jù)）、深度訪談（了解消費(fèi)者深層動(dòng)機(jī)和顧慮）、焦點(diǎn)小組討論（激發(fā)觀點(diǎn)碰撞，探討產(chǎn)品概念和營(yíng)銷(xiāo)方式）。*關(guān)鍵調(diào)研問(wèn)題：您是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)CBD？您對(duì)在飲品中添加CBD持什么態(tài)度？您認(rèn)為CBD在飲品中的主要作用是什么（提神、放松、健康等）？您愿意嘗試一杯添加了少量CBD的咖啡嗎？如果愿意，您能接受的價(jià)格范圍是多少？您更傾向于哪種形式的CBD添加（如油、粉、溶解液）？除了CBD，您在選擇健康咖啡時(shí)還關(guān)注哪些因素（如低糖、植物奶、有機(jī)認(rèn)證等）？您通常通過(guò)哪些渠道了解和購(gòu)買(mǎi)健康產(chǎn)品？*數(shù)據(jù)分析思路：對(duì)問(wèn)卷數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析（如頻率、百分比、均值），描述目標(biāo)人群的基本特征和對(duì)CBD及產(chǎn)品的認(rèn)知態(tài)度；對(duì)訪談和焦點(diǎn)小組記錄進(jìn)行內(nèi)容分析，提煉消費(fèi)者的核心觀點(diǎn)、顧慮和建議；結(jié)合定量和定性數(shù)據(jù)，綜合評(píng)估產(chǎn)品市場(chǎng)潛力，為產(chǎn)品定位、定價(jià)、營(yíng)銷(xiāo)策略提供依據(jù)。3.答案：*差異化定價(jià)策略：*價(jià)值定價(jià)：將產(chǎn)品定位為高端健康飲品，強(qiáng)調(diào)CBD的潛在益處和優(yōu)質(zhì)原料，設(shè)定略高于同類(lèi)普通咖啡或普通健康咖啡的價(jià)格，目標(biāo)客戶(hù)為追求高品質(zhì)、注重健康的消費(fèi)者。*漸進(jìn)式定價(jià)：推出基礎(chǔ)款（如低糖無(wú)奶）和升級(jí)款（如加CBD、選用特殊植物奶），價(jià)格梯度明顯，滿(mǎn)足不同消費(fèi)能力和需求層次的消費(fèi)者，同時(shí)建立品牌健康系列的形象。*促銷(xiāo)定價(jià)：在新品上市初期或特定健康節(jié)日期間，推出限時(shí)折扣、買(mǎi)贈(zèng)活動(dòng)或組合套餐（如咖啡+健康小食），以較低的價(jià)格吸引嘗試，快速提升市場(chǎng)認(rèn)知度和試用率。*適用理由：*價(jià)值定價(jià)：能體現(xiàn)產(chǎn)品獨(dú)特性和高品質(zhì)，匹配目標(biāo)消費(fèi)者的心理價(jià)位，有助于建立品牌高端形象。*漸進(jìn)式定價(jià)：覆蓋更廣的消費(fèi)群體，便于市場(chǎng)滲透，同時(shí)通過(guò)升級(jí)款實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)提升。*促銷(xiāo)定價(jià)：能有效刺激消費(fèi)欲望，降低嘗試門(mén)檻，為產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)創(chuàng)造有利條件。4.答案：*創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)推廣思路：*合作與跨界推廣：與健康生活方式品牌（如健身房、瑜伽館、健康食品店）、線上健康平臺(tái)、知名KOL或健康領(lǐng)域?qū)＜液献?，進(jìn)行聯(lián)合推廣、產(chǎn)品試用或舉辦健康主題活動(dòng)，精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)人群。*內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)與社群運(yùn)營(yíng)：在社交媒體平臺(tái)（如微信公眾號(hào)、小紅書(shū)、抖音）發(fā)布關(guān)于CBD知識(shí)科普、健康生活方式分享、產(chǎn)品故事、用戶(hù)飲用體驗(yàn)等內(nèi)容，建立品牌社群，與消費(fèi)者互動(dòng)，培養(yǎng)品牌忠誠(chéng)度。第三部分：綜合應(yīng)用1.答案：*機(jī)遇：①拓展銷(xiāo)售渠道，觸達(dá)更廣泛的消費(fèi)者；②提升運(yùn)營(yíng)效率，減少部分人力成本；③滿(mǎn)足消費(fèi)者便利性需求，增強(qiáng)用戶(hù)粘性；④收集線上用戶(hù)數(shù)據(jù)，為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)提供依據(jù)。*挑戰(zhàn)：①線上競(jìng)爭(zhēng)激烈，可能面臨低價(jià)沖擊；②物流配送成本和效率控制；③外賣(mài)品質(zhì)（溫度、口感）難以完全保證；④門(mén)店坪效可能下降，員工工作強(qiáng)度增加；⑤需要建立完善的線上訂單處理和客戶(hù)服務(wù)體系。2.答案：*平衡點(diǎn)：在保證核心咖啡品質(zhì)和顧客體驗(yàn)的前提下