2025年健康飲食管理注冊師考試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共25題）1.以下哪種營養(yǎng)素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素B12D.維生素E答案：C2.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每日添加糖攝入量不超過：A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯誤的描述是：A.延緩胃排空，增加飽腹感B.促進腸道益生菌增殖C.可被人體消化酶分解供能D.降低血液膽固醇水平答案：C4.必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括：A.油酸和亞油酸B.亞油酸和α亞麻酸C.α亞麻酸和花生四烯酸D.花生四烯酸和EPA答案：B5.妊娠期婦女出現(xiàn)巨幼紅細胞性貧血，最可能缺乏的營養(yǎng)素是：A.鐵和維生素CB.葉酸和維生素B12C.鈣和維生素DD.鋅和維生素A答案：B6.以下食物中，鈣生物利用率最高的是：A.牛奶B.菠菜C.大豆D.蝦皮答案：A7.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的“蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）”中，關(guān)鍵指標(biāo)是：A.蛋白質(zhì)含量與人體需求的比值B.必需氨基酸組成與參考模式的比值乘以消化率C.非必需氨基酸的比例D.蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)答案：B8.糖尿病患者飲食管理中，優(yōu)先推薦的碳水化合物來源是：A.精白米、精白面B.白面包、甜點心C.全谷物、雜豆、薯類D.含糖飲料、果脯答案：C9.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，除鈣和維生素D外，還需重點補充的營養(yǎng)素是：A.蛋白質(zhì)B.鈉C.銅D.維生素C答案：A10.關(guān)于低FODMAP飲食（可發(fā)酵寡糖、雙糖、單糖和多元醇），主要用于改善：A.高血壓B.腸易激綜合征（IBS）C.高脂血癥D.痛風(fēng)答案：B11.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.油炸D.長時間燉煮答案：B12.嬰幼兒添加輔食的首要原則是：A.多鹽少糖B.由單一到多樣C.優(yōu)先添加肉類D.每日喂5次以上答案：B13.評價人體營養(yǎng)狀況時，“三頭肌皮褶厚度”主要反映：A.肌肉量B.體脂含量C.骨骼密度D.蛋白質(zhì)儲備答案：B14.痛風(fēng)患者需嚴(yán)格限制攝入的食物是：A.牛奶B.雞蛋C.動物內(nèi)臟D.大白菜答案：C15.以下屬于ω3多不飽和脂肪酸的是：A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.α亞麻酸（C18:3）D.花生四烯酸（C20:4）答案：C16.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，位于最底層的食物類別是：A.谷薯類B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.奶及奶制品答案：A17.兒童生長發(fā)育遲緩，味覺減退，可能缺乏的營養(yǎng)素是：A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B18.以下食物中，升糖指數(shù)（GI）最低的是：A.白米飯B.燕麥片（生）C.葡萄糖D.烤馬鈴薯答案：B19.食品安全中，“生物性污染”不包括：A.黃曲霉毒素B.沙門氏菌C.寄生蟲卵D.鉛答案：D20.哺乳期婦女每日額外需要增加的能量約為：A.100kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C21.以下關(guān)于“膳食指南核心推薦”的描述，錯誤的是：A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃鹽，保證電解質(zhì)平衡D.規(guī)律進餐，足量飲水答案：C22.植物性食物中的鐵主要為非血紅素鐵，其吸收利用率受以下哪種因素促進？A.植酸B.維生素CC.單寧酸D.鈣答案：B23.以下哪項不屬于“地中海膳食模式”的特點？A.以橄欖油為主要脂肪來源B.大量食用紅肉（豬、牛、羊肉）C.每日攝入新鮮水果D.適量飲用紅酒答案：B24.早產(chǎn)兒出院后營養(yǎng)支持的關(guān)鍵是：A.限制蛋白質(zhì)攝入B.補充強化鐵的配方奶C.減少能量供給D.避免添加輔食答案：B25.關(guān)于“輕斷食”的描述，正確的是：A.每周任意2天能量攝入控制在500600kcalB.長期斷食可顯著降低基礎(chǔ)代謝率C.所有人群均可采用輕斷食D.斷食期間無需補充水分答案：B二、多項選擇題（每題2分，共15題）1.維生素D的主要生理功能包括：A.促進鈣磷吸收B.調(diào)節(jié)免疫功能C.參與細胞分化D.促進鐵吸收答案：ABC2.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有：A.雞蛋B.大豆C.小麥D.魚肉答案：ABD3.中國居民膳食指南（2022）中“三減”行動指：A.減油B.減糖C.減鹽D.減辣答案：ABC4.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素B1缺乏（腳氣病）？A.長期食用精白米B.慢性酒精中毒C.甲狀腺功能亢進D.嚴(yán)格素食答案：AB5.嬰幼兒輔食添加的原則包括：A.由稀到稠B.由細到粗C.由少到多D.由葷到素答案：ABC6.高血壓患者的飲食管理應(yīng)重點控制：A.鈉攝入B.鉀攝入C.飽和脂肪酸D.反式脂肪酸答案：ACD7.以下屬于膳食纖維的食物成分有：A.纖維素B.果膠C.抗性淀粉D.蔗糖答案：ABC8.孕婦缺鐵性貧血的高危因素包括：A.妊娠前鐵儲備不足B.妊娠期血容量增加C.胎兒生長發(fā)育需鐵量增加D.每日攝入鐵含量≥20mg答案：ABC9.關(guān)于“低嘌呤飲食”的描述，正確的是：A.避免食用動物內(nèi)臟、濃肉湯B.鼓勵多吃蔬菜、水果C.可適量飲用啤酒D.每日嘌呤攝入控制在150mg以下答案：ABD10.以下哪些措施有助于提高老年人的營養(yǎng)攝入？A.改善食物的色、香、味B.少食多餐，增加餐次C.限制水分?jǐn)z入D.定期篩查營養(yǎng)不良風(fēng)險答案：ABD11.以下屬于“功能性食品”常見功能聲稱的有：A.輔助降血脂B.改善睡眠C.治療高血壓D.增強免疫力答案：ABD12.食品添加劑使用的基本原則包括：A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷C.可以超范圍、超限量使用D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABD13.關(guān)于“全谷物”的描述，正確的是：A.保留了完整谷粒的胚乳、胚芽和麩皮B.富含B族維生素和膳食纖維C.精米、精面屬于全谷物D.常見種類有燕麥、糙米、藜麥答案：ABD14.以下哪些人群需要增加蛋白質(zhì)攝入？A.術(shù)后康復(fù)期患者B.健身增肌人群C.慢性腎功能衰竭患者（未透析）D.孕婦中晚期答案：ABD15.關(guān)于“食品標(biāo)簽”的強制標(biāo)注內(nèi)容，包括：A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.配料表C.保健食品批準(zhǔn)文號（非保健食品無需標(biāo)注）D.企業(yè)聯(lián)系方式答案：ABC三、案例分析題（每題10分，共3題）案例1：患者女，45歲，身高160cm，體重70kg（BMI=27.3），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L），自述日常飲食：早餐為2個包子（約100g面粉）+1杯甜豆?jié){（約300ml，含糖15g）；午餐為1碗米飯（約150g生重）+紅燒肉（約100g）+清炒白菜（約200g）；晚餐為面條（約120g生重）+煎雞蛋（2個）+涼拌黃瓜（約150g）。問題：1.分析該患者當(dāng)前飲食存在的主要問題。2.提出3條具體的飲食調(diào)整建議。答案：1.主要問題：①總能量攝入過高（BMI27.3屬超重，需控制能量）；②碳水化合物來源單一且精制（包子、米飯、面條均為精制谷物）；③添加糖攝入超標(biāo)（甜豆?jié){含糖15g，未計算其他隱性糖）；④脂肪攝入過多（紅燒肉、煎雞蛋含飽和脂肪）；⑤膳食纖維不足（蔬菜量僅350g/日，未達推薦500g）；⑥餐次分配不合理（缺乏加餐，可能導(dǎo)致血糖波動）。2.調(diào)整建議：①控制總能量，按2530kcal/kg計算，每日約17502100kcal（根據(jù)活動量調(diào)整）；②增加全谷物和雜豆（如早餐用燕麥片+無糖牛奶代替包子，午餐用糙米飯+雜糧飯代替白米飯）；③減少飽和脂肪和添加糖（用清蒸魚/雞胸肉代替紅燒肉，甜豆?jié){改為無糖豆?jié){）；④增加蔬菜攝入量（午餐、晚餐各增加100g綠葉菜，如菠菜、西蘭花）；⑤合理分配餐次（午餐后2小時增加1份低糖水果，如蘋果100g，避免血糖過低）。案例2：某幼兒園3歲兒童，近期出現(xiàn)食欲減退、生長發(fā)育遲緩、皮膚干燥脫屑、夜間視物模糊。查體：血清視黃醇水平0.2μmol/L（正常0.351.05μmol/L）。問題：1.該兒童最可能缺乏的營養(yǎng)素是什么？2.分析可能的飲食原因。3.提出干預(yù)方案（包括食物推薦和補充方式）。答案：1.維生素A缺乏（夜盲癥、皮膚干燥、生長遲緩為典型表現(xiàn)，血清視黃醇降低支持診斷）。2.飲食原因：①動物性食物攝入不足（如肝臟、蛋黃、乳制品）；②深色蔬菜（如胡蘿卜、菠菜）攝入不足（β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A的來源缺乏）；③飲食結(jié)構(gòu)單一（可能以精制谷物、肉類為主，缺乏維生素A豐富的食物）。3.干預(yù)方案：①食物補充：每周攝入1次動物肝臟（如雞肝1015g）；每日食用深色蔬菜（如胡蘿卜泥50g、菠菜20g）；添加蛋黃（每日1個）；飲用強化維生素A的配方奶（500ml/日）。②營養(yǎng)補充劑：在醫(yī)生指導(dǎo)下服用維生素A制劑（兒童推薦劑量為15002000IU/日，持續(xù)12個月后復(fù)查血清水平）。③飲食教育：指導(dǎo)家長多樣化烹飪（如胡蘿卜油炒促進吸收），避免長期單一飲食。案例3：某65歲男性，患慢性阻塞性肺疾?。–OPD），體重55kg（身高170cm，BMI=19.0），近期出現(xiàn)體重下降（3個月內(nèi)減重5kg），自述“吃飯沒胃口，吃一點就飽”。問題：1.該患者存在哪種營養(yǎng)風(fēng)險？2.分析可能的影響因素。3.提出飲食管理策略。答案：1.營養(yǎng)不良風(fēng)險（BMI<20，短期內(nèi)體重下降>5%，符合營養(yǎng)不良診斷標(biāo)準(zhǔn)）。2.影響因素：①疾病因素：COPD導(dǎo)致呼吸做功增加，能量消耗升高；缺氧影響消化吸收功能；②心理因素：呼吸困難導(dǎo)致進食時氣促，產(chǎn)生厭食；③藥物因素：可能使用的支氣管擴張劑影響食欲；④年齡因素：老年人消化液分泌減少，胃腸動力下降。3.飲食管理策略：①增加能量密度：選擇高能量食物（如堅果泥、全脂牛奶、雞蛋羹），避免空腹喝湯；②少食多餐：每日56餐，每餐量減少（如早餐+上午加餐+午餐+下午加餐+晚餐+睡前加餐）；③改善食欲：使用酸味調(diào)味品（如檸檬汁、醋），避免油膩食物；④補充蛋白質(zhì)：每日1.21.5g/kg（約6682.5g），選擇優(yōu)質(zhì)蛋白（魚肉、豆腐、乳清蛋白粉）；⑤營養(yǎng)支持：若經(jīng)口攝入不足，可添加口服營養(yǎng)補充劑（ONS，如全營養(yǎng)配方粉50100g/日）；⑥體位調(diào)整：進食時保持半臥位，餐后30分鐘避免平臥，減少胃食管反流。四、論述題（每題15分，共2題）1.結(jié)合《中國居民膳食指南（2022）》和最新研究，論述“食物多樣、合理搭配”的科學(xué)依據(jù)及實踐要點。答案：科學(xué)依據(jù)：①營養(yǎng)素互補：不同食物含有的營養(yǎng)素種類和含量差異大（如谷物富含碳水化合物和B族維生素，豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，肉類富含鐵和維生素B12），多樣化搭配可彌補單一食物的營養(yǎng)缺陷；②腸道微生態(tài)平衡：食物多樣性增加膳食纖維種類，促進益生菌增殖，維持腸道健康（如全谷物中的阿拉伯木聚糖、水果中的果膠分別支持不同菌群生長）；③慢性病預(yù)防：隊列研究顯示，食物多樣性評分每增加1分（滿分10分），心血管疾病風(fēng)險降低8%（《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》2023），可能與多種抗氧化物質(zhì)（如類黃酮、多酚）的協(xié)同作用有關(guān)。實踐要點：①每日攝入12種以上食物，每周25種以上（如谷薯類3種、蔬菜5種、水果2種、畜禽魚蛋3種、奶豆堅果2種）；②主食粗細搭配（全谷物和雜豆占1/3），如燕麥+大米+紅豆；③蔬菜深淺搭配（深色蔬菜占1/2，如菠菜+胡蘿卜+紫甘藍）；④蛋白質(zhì)食物來源多樣（如魚+豆腐+雞蛋），避免單一紅肉；⑤注意搭配比例（如“餐盤法”：1/2蔬菜+1/4優(yōu)質(zhì)蛋白+1/4全谷物）；⑥控制加工食品（如香腸、腌菜）的攝入，優(yōu)先選擇新鮮天然食物；⑦特殊人群調(diào)整（如孕婦增加富含葉酸的深綠色蔬菜，老年人增加易咀嚼的軟食和優(yōu)質(zhì)蛋白）。2.從營養(yǎng)學(xué)角度，論述“減油、減鹽、減糖”對預(yù)防代謝綜合征的意義及具體實施策略。答案：意義：代謝綜合征以腹型肥胖、高血壓、高血糖、高血脂為特征，與“三超”（油、鹽、糖攝入超標(biāo)）密切相關(guān)。①減油：過多攝入飽和脂肪（如動物油）和反式脂肪（如油炸食品）可升高LDLC（壞膽固醇），促進動脈粥樣硬化；②減鹽：鈉攝入過多（>5g/日）導(dǎo)致血容量增加，血管壓力升高，是高血壓的主要誘因（IN