第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全相關(guān)的問答題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪項不屬于健康檢查的法定要求？（）

A.從事接觸食品工作的人員每年至少進行一次健康檢查

B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸食品的工作

C.健康檢查必須由食品企業(yè)內(nèi)部指定醫(yī)生進行

D.健康證明必須每年更新一次，并在有效期內(nèi)

2.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括以下哪項？（）

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期或保存日期

C.食品的標準號和執(zhí)行標準名稱

D.食品的口味描述（如“麻辣”“甜味”）

3.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）

A.檸檬酸

B.苯甲酸鈉

C.胭脂紅

D.山梨酸鉀

4.食品安全國家標準由哪個機構(gòu)負責(zé)制定、公布和修訂？（）

A.地方食品安全監(jiān)督管理局

B.國家衛(wèi)生健康委員會

C.食品行業(yè)協(xié)會

D.食品企業(yè)聯(lián)合會

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要接受食品安全知識培訓(xùn)，以下哪項培訓(xùn)內(nèi)容不屬于法規(guī)要求？（）

A.食品安全法律、法規(guī)和標準

B.食品安全管理制度和操作規(guī)范

C.食品添加劑的使用規(guī)范

D.企業(yè)內(nèi)部績效考核制度

6.下列哪種包裝材料不適合用于盛裝酸性食品？（）

A.玻璃瓶

B.塑料復(fù)合膜

C.金屬罐

D.陶瓷容器

7.食品中污染物限量標準的制定主要依據(jù)以下哪個原則？（）

A.最大利潤原則

B.經(jīng)濟效益優(yōu)先原則

C.安全性原則

D.市場競爭原則

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求不包括以下哪項？（）

A.排水設(shè)施通暢，無積水

B.設(shè)備和工具定期清洗消毒

C.從業(yè)人員工作時必須佩戴圍裙

D.廢棄物分類存放，及時清理

9.食品標簽上的“無添加”字樣，以下哪種情況可以使用？（）

A.食品中未添加任何食品添加劑

B.食品中添加了國家允許使用的食品添加劑

C.食品中添加了少量食品添加劑，但未超過標準限量

D.食品中添加了天然香料，但未標注

10.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是什么？（）

A.提高食品企業(yè)利潤

B.監(jiān)管食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為

C.評估食品中存在的安全風(fēng)險，并采取控制措施

D.制定食品安全國家標準

11.下列哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.植物油

C.玉米

D.牛奶

12.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項操作不符合衛(wèi)生要求？（）

A.使用清潔的設(shè)備和工具

B.從業(yè)人員洗手后立即接觸食品

C.食品原料儲存時保持干燥通風(fēng)

D.設(shè)備定期進行維護和保養(yǎng)

13.食品標簽上的“有機”字樣，以下哪種情況可以使用？（）

A.食品原料中有機成分含量達到國家標準

B.食品生產(chǎn)過程中未使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥等

C.食品加工過程中未使用食品添加劑

D.食品包裝材料符合環(huán)保要求

14.食品安全事件應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容包括哪些？（）

A.事件調(diào)查、評估、控制和處置措施

B.企業(yè)內(nèi)部績效考核標準

C.員工工資調(diào)整方案

D.食品廣告宣傳計劃

15.下列哪種食品中容易受到李斯特菌污染？（）

A.熱狗

B.牛奶

C.罐頭食品

D.水果

16.食品安全國家標準中的“污染物限量”是指什么？（）

A.食品中允許存在的微生物限量

B.食品中允許存在的農(nóng)藥殘留限量

C.食品中允許存在的食品添加劑限量

D.食品中允許存在的重金屬限量

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪項不屬于健康檢查的法定要求？（）

A.從事接觸食品工作的人員每年至少進行一次健康檢查

B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸食品的工作

C.健康檢查必須由食品企業(yè)內(nèi)部指定醫(yī)生進行

D.健康證明必須每年更新一次，并在有效期內(nèi)

18.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括以下哪項？（）

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期或保存日期

C.食品的標準號和執(zhí)行標準名稱

D.食品的口味描述（如“麻辣”“甜味”）

19.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）

A.檸檬酸

B.苯甲酸鈉

C.胭脂紅

D.山梨酸鉀

20.食品安全國家標準由哪個機構(gòu)負責(zé)制定、公布和修訂？（）

A.地方食品安全監(jiān)督管理局

B.國家衛(wèi)生健康委員會

C.食品行業(yè)協(xié)會

D.食品企業(yè)聯(lián)合會

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的方法包括哪些？（）

A.現(xiàn)場快速檢測

B.實驗室檢測

C.問卷調(diào)查

D.案例分析

22.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括哪些？（）

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期或保存日期

C.食品的標準號和執(zhí)行標準名稱

D.食品的營養(yǎng)成分表

23.食品添加劑的分類包括哪些？（）

A.酸度調(diào)節(jié)劑

B.增稠劑

C.著色劑

D.香料

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求包括哪些？（）

A.排水設(shè)施通暢，無積水

B.設(shè)備和工具定期清洗消毒

C.從業(yè)人員工作時必須佩戴圍裙

D.廢棄物分類存放，及時清理

25.食品安全事件應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容包括哪些？（）

A.事件調(diào)查、評估、控制和處置措施

B.企業(yè)內(nèi)部績效考核標準

C.員工工資調(diào)整方案

D.食品廣告宣傳計劃

26.下列哪些食品容易受到黃曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.植物油

C.玉米

D.牛奶

27.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些操作符合衛(wèi)生要求？（）

A.使用清潔的設(shè)備和工具

B.從業(yè)人員洗手后立即接觸食品

C.食品原料儲存時保持干燥通風(fēng)

D.設(shè)備定期進行維護和保養(yǎng)

28.食品標簽上的“有機”字樣，以下哪些情況可以使用？（）

A.食品原料中有機成分含量達到國家標準

B.食品生產(chǎn)過程中未使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥等

C.食品加工過程中未使用食品添加劑

D.食品包裝材料符合環(huán)保要求

29.食品安全國家標準中的“污染物限量”是指哪些？（）

A.食品中允許存在的微生物限量

B.食品中允許存在的農(nóng)藥殘留限量

C.食品中允許存在的食品添加劑限量

D.食品中允許存在的重金屬限量

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些屬于健康檢查的法定要求？（）

A.從事接觸食品工作的人員每年至少進行一次健康檢查

B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸食品的工作

C.健康檢查必須由食品企業(yè)內(nèi)部指定醫(yī)生進行

D.健康證明必須每年更新一次，并在有效期內(nèi)

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

32.食品標簽上必須標明食品的保質(zhì)期或保存日期。

33.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的物質(zhì)。

34.食品安全國家標準由地方食品安全監(jiān)督管理局負責(zé)制定、公布和修訂。

35.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求包括排水設(shè)施通暢，無積水。

36.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是提高食品企業(yè)利潤。

37.下列哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？大米

38.食品生產(chǎn)過程中，從業(yè)人員洗手后可以立即接觸食品。

39.食品標簽上的“有機”字樣，食品原料中有機成分含量達到國家標準就可以使用。

40.食品安全國家標準中的“污染物限量”是指食品中允許存在的重金屬限量。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行_____________制度，確保從業(yè)人員健康合格。

42.食品標簽上必須標明_____________、_____________、_____________等內(nèi)容。

43.食品添加劑的分類包括_____________、_____________、_____________等。

44.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求包括_____________、_____________、_____________等。

45.食品安全事件應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容包括_____________、_____________、_____________等。

46.下列哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？_____________

47.食品生產(chǎn)過程中，_____________、_____________、_____________等操作符合衛(wèi)生要求。

48.食品標簽上的“有機”字樣，_____________就可以使用。

49.食品安全國家標準中的“污染物限量”是指_____________、_____________、_____________等。

50.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行_____________制度，確保從業(yè)人員健康合格。

五、簡答題（共3題，每題5分，共15分）

51.簡述食品安全國家標準中“污染物限量”的制定原則。

52.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求。

53.簡述食品安全事件應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容。

六、案例分析題（共1題，共25分）

某食品公司生產(chǎn)一種堅果產(chǎn)品，近期發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品中黃曲霉毒素含量超標。公司立即啟動了食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，采取了以下措施：

（1）對超標產(chǎn)品進行召回；

（2）對生產(chǎn)線進行徹底清洗消毒；

（3）對相關(guān)人員進行調(diào)查和處理；

（4）向監(jiān)管部門報告事件情況。

問題：

（1）分析該案例中黃曲霉毒素超標的原因可能有哪些？

（2）公司采取的應(yīng)急措施是否全面？如不全面，還需要補充哪些措施？

（3）針對該案例，提出防止類似事件再次發(fā)生的建議。

一、單選題（共20分）

1.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。健康檢查由指定的醫(yī)療機構(gòu)進行，而非企業(yè)內(nèi)部指定醫(yī)生。

2.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718），食品標簽上必須標明食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的保質(zhì)期或保存日期、食品的標準號和執(zhí)行標準名稱等內(nèi)容?？谖睹枋霾粚儆趶娭茦嗣鲀?nèi)容。

3.C

解析：檸檬酸是酸度調(diào)節(jié)劑，苯甲酸鈉是防腐劑，胭脂紅是著色劑，山梨酸鉀是防腐劑。

4.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條，食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生健康主管部門組織制定、公布和修訂。

5.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要接受食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律、法規(guī)和標準，食品安全管理制度和操作規(guī)范，食品添加劑的使用規(guī)范等。企業(yè)內(nèi)部績效考核制度不屬于法規(guī)要求。

6.B

解析：塑料復(fù)合膜在酸性環(huán)境下容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，不適合盛裝酸性食品。

7.C

解析：食品安全國家標準中的“污染物限量”制定主要依據(jù)安全性原則，確保食品中對人體健康無害。

8.C

解析：從業(yè)人員工作時必須佩戴口罩和手套，而非僅佩戴圍裙。

9.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718），“無添加”字樣表示食品中未添加任何食品添加劑。

10.C

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是評估食品中存在的安全風(fēng)險，并采取控制措施。

11.C

解析：玉米容易受到黃曲霉毒素污染，特別是在高溫高濕環(huán)境下。

12.B

解析：從業(yè)人員洗手后應(yīng)晾干或使用一次性手套接觸食品，而非立即接觸食品。

13.B

解析：根據(jù)《有機產(chǎn)品認證管理辦法》，食品生產(chǎn)過程中未使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥等可以標明“有機”字樣。

14.A

解析：食品安全事件應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容包括事件調(diào)查、評估、控制和處置措施。

15.A

解析：熱狗等熟食容易受到李斯特菌污染，特別是在冷藏條件下。

16.D

解析：食品安全國家標準中的“污染物限量”是指食品中允許存在的重金屬限量。

17.C

解析：健康檢查必須由指定的醫(yī)療機構(gòu)進行，而非企業(yè)內(nèi)部指定醫(yī)生。

18.D

解析：食品標簽上必須標明食品的保質(zhì)期或保存日期、食品的標準號和執(zhí)行標準名稱等內(nèi)容，口味描述不屬于強制標明內(nèi)容。

19.C

解析：胭脂紅是著色劑，檸檬酸是酸度調(diào)節(jié)劑，苯甲酸鈉是防腐劑，山梨酸鉀是防腐劑。

20.B

解析：食品安全國家標準由國家衛(wèi)生健康委員會負責(zé)制定、公布和修訂。

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.ABC

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的方法包括現(xiàn)場快速檢測、實驗室檢測和問卷調(diào)查。

22.ABCD

解析：食品標簽上必須標明食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的保質(zhì)期或保存日期、食品的標準號和執(zhí)行標準名稱、食品的營養(yǎng)成分表等內(nèi)容。

23.ABCD

解析：食品添加劑的分類包括酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、著色劑、香料等。

24.ABD

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求包括排水設(shè)施通暢，無積水，設(shè)備和工具定期清洗消毒，廢棄物分類存放，及時清理。

25.A

解析：食品安全事件應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容包括事件調(diào)查、評估、控制和處置措施。

26.BC

解析：大米和植物油容易受到黃曲霉毒素污染，玉米也容易受到污染，而牛奶不易受到污染。

27.ACD

解析：食品生產(chǎn)過程中，使用清潔的設(shè)備和工具，食品原料儲存時保持干燥通風(fēng)，設(shè)備定期進行維護和保養(yǎng)等操作符合衛(wèi)生要求。

28.AB

解析：食品標簽上的“有機”字樣，食品原料中有機成分含量達到國家標準，食品生產(chǎn)過程中未使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥等才可以使用。

29.BD

解析：食品安全國家標準中的“污染物限量”是指食品中允許存在的農(nóng)藥殘留限量和重金屬限量。

30.AB

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸食品工作的人員每年至少進行一次健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.√

32.√

33.√

34.×

解析：食品安全國家標準由國家衛(wèi)生健康委員會負責(zé)制定、公布和修訂。

35.√

36.×

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是評估食品中存在的安全風(fēng)險，并采取控制措施。

37.×

解析：大米不易受到黃曲霉毒素污染。

38.×

解析：從業(yè)人員洗手后應(yīng)晾干或使用一次性手套接觸食品，而非立即接觸食品。

39.×

解析：食品標簽上的“有機”字樣，食品原料中有機成分含量達到國家標準，食品生產(chǎn)過程中未使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥等才可以使用。

40.×

解析：食品安全國家標準中的“污染物限量”是指食品中允許存在的微生物限量和重金屬限量。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.從業(yè)人員健康管理

42.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的保質(zhì)期或保存日期

43.酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、著色劑

44.排水設(shè)施通暢，無積水、設(shè)備和工具定期清洗消毒、廢棄物分類存放，及時清理

45.事件調(diào)查、評估、控制和處置措施

46.玉米

47.使用清潔的設(shè)備和工具、食品原料儲存時保持干燥通風(fēng)、設(shè)備定期進行維護和保養(yǎng)

48.食品原料中有機成分含量達到國家標準，食品生產(chǎn)過程中未使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥等

49.微生物限量、農(nóng)藥殘留限量、重金屬限量

50.從業(yè)人員健康管理

五、簡答題（共3題，每題5分，共15分）

51.答：食品安全國家標準中“污染物限量”的制定原則包