2025年營養(yǎng)師考試模擬試題：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與疾病營養(yǎng)干預(yù)測評考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題只有一個最佳答案，請將答案字母填在題干后的括號內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多的有機營養(yǎng)素是：A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.脂肪2.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致腳氣??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D3.膳食纖維的主要功能不包括：A.提供能量B.促進腸道蠕動C.維持血糖穩(wěn)定D.提供必需氨基酸4.人體每日所需能量的主要來源是：A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素5.下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝率的描述，錯誤的是：A.是維持生命活動最基本的能量消耗B.在清醒、靜臥、空腹?fàn)顟B(tài)下測量C.受年齡、性別、體重、身體構(gòu)成等因素影響D.運動可以使基礎(chǔ)代謝率顯著升高6.評價個體營養(yǎng)狀況的常用指標不包括：A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚褶皺厚度C.血清清蛋白濃度D.肌肉力量測試7.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.豆腐C.淀粉D.植物油8.限制鈉鹽攝入主要針對哪種疾病的預(yù)防和管理？A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.痛風(fēng)9.妊娠期婦女對葉酸的需求顯著增加，主要是為了：A.預(yù)防巨幼細胞性貧血B.促進胎兒神經(jīng)管發(fā)育C.增加乳汁分泌D.提高免疫力10.下列關(guān)于糖尿病營養(yǎng)管理的描述，錯誤的是：A.應(yīng)限制總能量攝入B.應(yīng)增加膳食纖維攝入C.應(yīng)避免食用所有糖類D.應(yīng)選擇升糖指數(shù)（GI）較低的食物11.腎病綜合征患者常見的營養(yǎng)問題不包括：A.蛋白質(zhì)-能量消耗B.低蛋白血癥C.高脂血癥D.維生素D缺乏12.腸內(nèi)營養(yǎng)支持的適應(yīng)證不包括：A.胃腸道功能基本正常，但無法經(jīng)口攝食B.消化吸收功能嚴重障礙C.危重疾病的早期階段D.長期腸外營養(yǎng)的禁忌癥13.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B6B.維生素CC.維生素DD.葉酸14.評價膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是否充足的依據(jù)不包括：A.體重變化B.身高增長（兒童）C.臨床癥狀D.營養(yǎng)相關(guān)生化指標15.下列關(guān)于肥胖的描述，錯誤的是：A.是一種慢性代謝性疾病B.主要由能量攝入超過能量消耗引起C.可通過增加肌肉量來改善身體成分D.與多種慢性病風(fēng)險增加相關(guān)二、多項選擇題（每題有兩個或兩個以上正確答案，請將答案字母填在題干后的括號內(nèi)，多選、錯選、漏選均不得分）1.膳食纖維的生理功能包括：A.吸收水分，軟化糞便B.降低血脂水平C.維持血糖穩(wěn)定D.提供必需氨基酸E.增加腸道菌群多樣性2.影響能量消耗的因素包括：A.基礎(chǔ)代謝率B.體力活動水平C.食物熱效應(yīng)D.年齡E.性別3.維生素C的缺乏癥包括：A.壞血病B.腳氣病C.周圍神經(jīng)炎D.牙齦出血E.貧血4.高血壓的非藥物干預(yù)措施包括：A.控制體重B.減少鈉鹽攝入C.增加鉀攝入D.戒煙限酒E.規(guī)律運動5.哪些人群是營養(yǎng)風(fēng)險的高危人群？A.老年人B.兒童青少年C.孕產(chǎn)婦D.慢性疾病患者E.手術(shù)恢復(fù)期病人6.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的表現(xiàn)形式可能包括：A.生長發(fā)育遲緩（兒童）B.體重減輕C.乏力、易感染D.肌肉萎縮E.皮膚干燥、脫屑7.營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系包括：A.不健康的飲食習(xí)慣增加肥胖風(fēng)險B.肥胖增加患2型糖尿病的風(fēng)險C.高鹽飲食增加高血壓風(fēng)險D.營養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致某些慢性病惡化E.合理營養(yǎng)有助于慢性病的預(yù)防和控制8.腸外營養(yǎng)的并發(fā)癥可能包括：A.胃腸道不適B.脂肪肝C.感染D.血糖紊亂E.溶血反應(yīng)三、判斷題（請判斷下列說法的正誤，正確的劃“√”，錯誤的劃“×”）1.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)。（）2.所有的碳水化合物都是健康的。（）3.微量元素雖然需要量少，但缺乏會產(chǎn)生嚴重后果。（）4.人體內(nèi)的維生素不能自行合成，必須從食物中獲取。（）5.糾正貧血只需要補充鐵劑即可。（）6.適量攝入脂肪對于維持正常的生理功能是必要的。（）7.所有糖尿病患者都需要嚴格限制主食攝入。（）8.營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)缺乏都是健康問題。（）9.增加膳食纖維攝入有助于改善便秘。（）10.評估營養(yǎng)狀況只需要稱體重和測量身高。（）四、簡答題1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述評價個體營養(yǎng)狀況常用的方法有哪些？3.簡述高血壓患者應(yīng)如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)？4.簡述腸內(nèi)營養(yǎng)支持的適應(yīng)證和基本要求。五、論述題結(jié)合實際，論述不健康飲食習(xí)慣對慢性病發(fā)生發(fā)展的影響，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)建議。---試卷答案一、單項選擇題1.C2.B3.D4.C5.D6.D7.B8.B9.B10.C11.A12.C13.C14.A15.D二、多項選擇題1.A,B,C,E2.A,B,C,D,E3.A,D,E4.A,B,C,D,E5.A,B,C,D,E6.A,B,C,D7.A,B,C,D,E8.B,C,D,E三、判斷題1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×四、簡答題1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。*碳水化合物：主要功能是提供能量，是人體最主要、最直接的能量來源。參與構(gòu)成細胞和組織的結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂）。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。肝臟儲存糖原，用于應(yīng)對緊急能量需求。*脂肪：主要功能是儲存能量，單位質(zhì)量提供能量最高。構(gòu)成細胞膜的重要成分（磷脂）。提供必需脂肪酸，參與構(gòu)成激素等生理活性物質(zhì)。提供脂溶性維生素（A,D,E,K）的吸收。保溫、保護內(nèi)臟器官。*蛋白質(zhì)：主要功能是構(gòu)成人體組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)）和酶、激素、抗體等重要功能分子。參與物質(zhì)運輸（如血紅蛋白）。維持體液平衡。提供能量（在碳水化合物和脂肪不足時）。2.簡述評價個體營養(yǎng)狀況常用的方法有哪些？*膳食調(diào)查法：記錄或估算個體一定時間內(nèi)的食物攝入量，評估營養(yǎng)素攝入是否充足、均衡。常用方法有24小時回顧法、膳食記錄法、膳食問卷法等。*人體測量法：通過測量體重、身高、皮褶厚度、上臂圍等指標，評估個體生長發(fā)育狀況、體型和體脂分布。常用指標有體重指數(shù)（BMI）、體質(zhì)指數(shù)（IBW）、皮褶厚度等。*生化檢測法：檢測血液、尿液等生物樣本中營養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物含量，評估營養(yǎng)素存儲狀況和功能狀態(tài)。常用指標有血紅蛋白、血清維生素、礦物質(zhì)濃度等。*臨床檢查法：通過體格檢查，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)過剩的體征。如檢查有無皮膚、黏膜蒼白（貧血），有無水腫（低蛋白血癥），有無滲出性出血（維生素C缺乏）等。*問卷或量表評估法：使用標準化的問卷或量表評估個體的營養(yǎng)知識、態(tài)度、飲食習(xí)慣、營養(yǎng)風(fēng)險等。3.簡述高血壓患者應(yīng)如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)？*限制鈉鹽攝入：每日食鹽攝入量建議低于5克，甚至更低。避免高鹽食品（如腌制品、醬料、加工食品）。學(xué)會看食品標簽上的鈉含量。*增加鉀攝入：多吃富含鉀的食物，如新鮮蔬菜、水果（香蕉、土豆、菠菜等）。鉀有助于抵消鈉的升壓作用。*選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：多攝入魚類、禽肉、瘦肉、豆類和奶制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，控制總蛋白質(zhì)攝入量。*減少脂肪和飽和脂肪酸攝入：選擇富含不飽和脂肪酸的食物（如深海魚、植物油），限制紅肉攝入。避免油炸食品。*增加膳食纖維：多吃全谷物、雜豆、蔬菜、水果，有助于維持正常體重和血壓。*控制總能量攝入：保持健康體重，避免肥胖。*限制酒精攝入：酒精可升高血壓，應(yīng)限制飲酒量或戒酒。*選擇低升糖指數(shù)（GI）食物：有助于控制餐后血糖和血壓。4.簡述腸內(nèi)營養(yǎng)支持的適應(yīng)證和基本要求。*適應(yīng)證：*經(jīng)口攝食不足或無法經(jīng)口攝食（如吞咽困難、意識障礙）。*消化吸收功能部分障礙（如短腸綜合征、炎癥性腸病緩解期）。*危重疾病患者的早期營養(yǎng)支持，預(yù)防腸外營養(yǎng)相關(guān)并發(fā)癥。*能量消耗增加而經(jīng)口攝入無法滿足需求（如嚴重?zé)齻?、大手術(shù)后恢復(fù)期）。*某些腫瘤患者的輔助治療。*基本要求：*優(yōu)先選擇腸內(nèi)營養(yǎng)，只要胃腸道有功能且能安全使用。*根據(jù)患者病情和營養(yǎng)需求，選擇合適的腸內(nèi)營養(yǎng)配方（要素飲食、組件飲食、整蛋白飲食）。*選擇合適的腸內(nèi)營養(yǎng)途徑（鼻胃管、鼻腸管、胃造口、空腸造口）。*注意營養(yǎng)液的溫度、輸注速度和壓力，防止惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹等并發(fā)癥。*監(jiān)測患者耐受性、營養(yǎng)狀況改善情況及水電解質(zhì)平衡。*注意預(yù)防感染（特別是鼻飼患者）。五、論述題結(jié)合實際，論述不健康飲食習(xí)慣對慢性病發(fā)生發(fā)展的影響，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)建議。論述：不健康的飲食習(xí)慣是導(dǎo)致多種慢性疾病發(fā)生和發(fā)展的主要風(fēng)險因素之一。其影響廣泛且深遠，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：1.肥胖：高能量、高脂肪、高糖（如含糖飲料、甜點）的飲食容易導(dǎo)致能量攝入超過能量消耗，引起體重增加甚至肥胖。肥胖本身是獨立的風(fēng)險因素，也是多種慢性病的基礎(chǔ)，如2型糖尿病、高血壓、心血管疾病、某些癌癥等。實際中，快餐食品、加工食品的普及與肥胖率的上升密切相關(guān)。2.2型糖尿?。洪L期攝入高升糖指數(shù)（GI）食物（如精制米面、甜食）會導(dǎo)致餐后血糖快速升高，增加胰島素負擔(dān)，長期可能引發(fā)胰島素抵抗和胰島β細胞功能衰竭，最終導(dǎo)致2型糖尿病。同時，總能量攝入過多導(dǎo)致的肥胖也是2型糖尿病的重要誘因。3.高血壓：高鈉飲食會導(dǎo)致體內(nèi)水鈉潴留，增加血容量，導(dǎo)致血壓升高。長期攝入過多的飽和脂肪和膽固醇則會導(dǎo)致血脂異常和動脈粥樣硬化，進一步加劇高血壓和增加心血管事件風(fēng)險。實際中，腌制食品、加工肉類、油炸食品是鈉和脂肪的重要來源。4.心血管疾?。ㄈ绻谛牟?、腦卒中）：不健康的飲食模式（高飽和脂肪、反式脂肪、高膽固醇、高鈉、高糖）會導(dǎo)致血脂異常（尤其是低密度脂蛋白膽固醇升高）、血壓升高、動脈粥樣硬化，最終增加冠心病、腦卒中的發(fā)病風(fēng)險。紅肉攝入過多也可能與心血管疾病風(fēng)險增加有關(guān)。5.癌癥：長期高脂肪、高蛋白（尤其是紅肉）、低纖維的飲食可能增加結(jié)直腸癌等癌癥的風(fēng)險。而水果、蔬菜攝入不足則降低了膳食纖維和多種生物活性物質(zhì)的攝入，削弱了身體的抗癌能力。腌制、霉變食品中含有的致癌物也可能增加癌癥風(fēng)險。相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)建議：*推廣平衡膳食模式：遵循膳食指南，增加谷類雜糧、蔬菜水果、全谷物的攝入量，保證膳食纖維充足。選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（魚、禽、豆類、奶制品），限制紅肉和加工肉類攝入。*控制總能量攝入，保持健康體重：根據(jù)個體情況調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，避免暴飲暴食，減少高能量密度食物（如含糖飲料、油炸食品、肥肉）的攝入。*限制鈉鹽攝入：每日食鹽攝入量控制在5克以下，減少醬料、腌制品使用，學(xué)會選擇低鈉食品。*選擇富含不飽和脂肪酸的食物：多吃深海魚、植物油，適量