面點制作技術(shù)面試題及答案單項選擇題（每題2分，共40分）1.制作饅頭時，最常用的發(fā)酵劑是？A.干酵母B.小蘇打C.泡打粉D.食用堿2.面團發(fā)酵的主要目的是？A.增加面團的柔軟度B.使面團產(chǎn)生氣泡，體積膨脹C.改變面團的顏色D.提高面團的營養(yǎng)價值3.制作餃子皮時，面粉與水的比例大約是？A.1:0.3

B.1:0.5

C.1:0.7

D.1:14.下列哪種面點需要經(jīng)過油炸制作？A.包子B.油條C.饅頭D.花卷5.制作面包時，和面過程中加入黃油的主要作用是？A.增加面包的甜味B.使面包更加松軟C.使面包顏色更深D.增加面包的韌性6.蒸制面點時，通常使用的火候是？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.文火7.制作餡餅時，餡料與面皮的比例一般控制在？A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.2:18.下列哪種食材常用于制作中式面點的餡料？A.奶酪B.培根C.韭菜D.橄欖油9.面團發(fā)酵過度會導(dǎo)致？A.面點口感更加松軟B.面點體積小，質(zhì)地緊密C.面點顏色更白D.面點風(fēng)味更佳10.制作拉面時，面團需要揉至？A.稍微粘手B.非常柔軟C.光滑且有彈性D.硬實不粘手11.烘焙蛋糕時，常用的模具材質(zhì)是？A.不銹鋼B.玻璃C.鋁制D.陶瓷12.制作馬拉糕時，主要使用的糖是？A.白砂糖B.紅糖C.木糖醇D.蜂蜜13.下列哪種方法可以使面點更加蓬松？A.增加揉面時間B.減少發(fā)酵時間C.使用泡打粉D.降低烘烤溫度14.制作月餅皮時，常用的油脂是？A.花生油B.黃油C.橄欖油D.豬油15.蒸制包子時，為了防止粘連，通常會在蒸籠底部鋪上？A.紗布B.錫紙C.烘焙紙D.保鮮膜16.制作酥皮時，起酥的關(guān)鍵是？A.面團的柔軟度B.面團的溫度C.油脂的種類D.烘烤的時間17.下列哪種添加劑常用于改善面點的色澤？A.發(fā)酵粉B.食用色素C.防腐劑D.增稠劑18.制作面包時，第二次發(fā)酵的目的是？A.使面包體積更大B.使面包口感更硬C.增加面包的風(fēng)味D.減少面包的烘烤時間19.下列哪種工具常用于分割面團？A.搟面杖B.刮刀C.刀具D.模具20.制作湯圓時，通常使用的餡料是？A.豆沙B.牛肉C.蔬菜D.奶酪多項選擇題（每題2分，共20分）1.制作面點時，常用的面粉種類包括？A.中筋面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.面團發(fā)酵的影響因素有？A.溫度B.濕度C.時間D.面粉種類3.下列哪些食材可以用于制作面點的餡料？A.豬肉B.牛肉C.蔬菜D.水果4.制作面點時，常用的成型方法有？A.包制B.卷制C.切制D.模制5.烘焙蛋糕時，需要注意的要點包括？A.模具預(yù)熱B.攪拌均勻C.控制火候D.冷卻脫模6.下列哪些因素會影響面點的口感？A.面粉種類B.發(fā)酵程度C.烘烤溫度D.餡料種類7.制作包子時，常見的包子類型有？A.肉包B.菜包C.糖包D.豆沙包8.提高面點風(fēng)味的方法包括？A.添加香料B.使用高湯C.增加餡料種類D.改進制作工藝9.下列哪些工具常用于面點制作？A.搟面杖B.電子秤C.烤箱D.蒸鍋10.制作油炸面點時，需要注意的安全事項有？A.控制油溫B.使用防火手套C.避免水滴濺入油中D.確保通風(fēng)良好判斷題（每題2分，共20分）1.制作面點時，面粉與水的比例是固定的。（）2.發(fā)酵劑的使用量越多，面團的發(fā)酵速度越快。（）3.制作面包時，烘烤前需要在面團表面劃口。（）4.蒸制面點時，水開后放入蒸籠可以縮短蒸制時間。（）5.制作餡餅時，餡料的水分越多口感越好。（）6.烘焙蛋糕時，蛋糕糊攪拌過度會導(dǎo)致蛋糕塌陷。（）7.制作拉面時，面團需要揉至非常柔軟才能拉面。（）8.蒸制包子時，包子之間需要留出適當(dāng)?shù)目障?。（?.制作油炸面點時，油溫越高越好。（）10.制作酥皮時，起酥的關(guān)鍵在于油脂與面團的分層效果。（）填空題（每題2分，共20分）1.制作饅頭時，常用的發(fā)酵劑是______。2.面團發(fā)酵的主要目的是使面團產(chǎn)生______，體積膨脹。3.制作餃子皮時，面粉與水的比例大約是1:______。4.烘焙蛋糕時，常用的模具需要提前______。5.制作馬拉糕時，常用的糖是______。6.蒸制面點時，為了防止粘連，通常會在蒸籠底部鋪上______。7.制作酥皮時，起酥的關(guān)鍵在于油脂與面團的______效果。8.制作油炸面點時，需要控制______以防止油濺傷人。9.制作面包時，第二次發(fā)酵的目的是使面包體積______、風(fēng)味更佳。10.制作湯圓時，常用的餡料有豆沙、______等。答案：單項選擇題：1.A2.B3.B4.B5.B6.A7.B8.C9.B10.C11.C12.A13.C14.D15.A16.B17.

B18.A19.C20.A多項選擇題：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題