咖啡師招聘考試咖啡知識與制作技巧測試題單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種咖啡豆通常具有較明顯的果酸味？A.巴西豆B.埃塞俄比亞豆C.哥倫比亞豆D.曼特寧豆2.手沖咖啡時，常用的水溫大約是？A.60°CB.85°CC.100°CD.75°C3.ESPRESSO（濃縮咖啡）的標(biāo)準(zhǔn)出品量是多少毫升？A.20-30mlB.50-60mlC.100-120mlD.150-180ml4.以下哪個步驟不屬于意式濃縮咖啡的制作流程？A.磨豆B.壓粉C.滴濾D.萃取5.拿鐵咖啡中，牛奶泡沫與濃縮咖啡的比例通常是？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:16.咖啡的“風(fēng)味輪”主要用于描述咖啡的哪些特征？A.產(chǎn)地B.香氣C.口感D.種植方法7.以下哪種器具常用于制作冷萃咖啡？A.法壓壺B.手沖壺C.滴漏式咖啡機D.冷萃壺8.咖啡因主要存在于咖啡的哪個部分？A.果肉B.果皮C.種子（咖啡豆）D.樹枝9.“單品咖啡”通常指的是什么？A.單一產(chǎn)地的咖啡B.混合多種咖啡豆的咖啡C.添加了牛奶或糖的咖啡D.濃縮咖啡的一種10.烘焙程度越深，咖啡的哪種特性通常會增強？A.酸度B.甜度C.苦味D.果香多項選擇題（每題4分，共40分）1.制作一杯完美的意式濃縮咖啡需要考慮的因素包括：A.咖啡豆的新鮮度B.研磨粗細(xì)C.水溫D.萃取時間2.以下哪些因素會影響咖啡的風(fēng)味？A.產(chǎn)地B.烘焙程度C.咖啡豆品種D.研磨方式3.手沖咖啡時，提高萃取均勻性的方法包括：A.使用錐形濾紙B.均勻繞圈注水C.提前濕潤濾紙D.研磨成極細(xì)粉末4.咖啡中的香氣成分主要來源于：A.咖啡因B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.揮發(fā)性芳香化合物5.摩卡壺的工作原理類似于：A.手沖咖啡B.法壓壺C.意式濃縮咖啡機D.滴漏式咖啡機6.制作卡布奇諾時，拉花技巧包括：A.心形B.葉子C.郁金香D.隨意倒入7.下列哪些因素會影響牛奶泡沫的質(zhì)量？A.牛奶溫度B.蒸汽棒位置C.蒸汽壓力D.牛奶品種8.咖啡樹的兩大主要品種是：A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.埃塞俄比亞9.以下哪些方法可以用于儲存咖啡豆以保持新鮮？A.真空包裝B.透明玻璃罐C.單向排氣閥包裝袋D.放在冰箱中10.咖啡的“杯測”過程中，評估者通常會關(guān)注哪些方面？A.香氣B.酸度C.甜度D.余韻判斷題（每題2分，共20分）1.烘焙程度越深，咖啡豆的咖啡因含量越高。（）2.濃縮咖啡的萃取壓力通常是9巴。（）3.冷萃咖啡可以使用任何類型的咖啡豆制作，風(fēng)味無差異。（）4.手沖咖啡時，使用水溫越高，萃取效率越高。（）5.咖啡的風(fēng)味主要受烘焙程度影響，與產(chǎn)地?zé)o關(guān)。（）6.拿鐵咖啡中的牛奶泡沫應(yīng)該厚實且光滑。（）7.咖啡豆的保質(zhì)期通常為兩年。（）8.意式濃縮咖啡的萃取時間一般不超過30秒。（）9.研磨咖啡豆時，越細(xì)越好，因為能提高萃取效率。（）10.咖啡中的苦味主要來源于咖啡因。（）填空題（每題2分，共20分）1.咖啡的主要產(chǎn)地包括________、________和________。2.制作意式濃縮咖啡時，通常使用的咖啡粉量為________克左右。3.手沖咖啡常用的注水方法是________注水法。4.牛奶在打發(fā)成泡沫前，應(yīng)加熱至________℃左右。5.________是影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵因素之一。6.咖啡烘焙過程中，第一階段稱為________。7.濃縮咖啡的萃取壓力大約為________巴。8.________咖啡以其獨特的果香和酸度著稱。9.制作卡布奇諾時，濃縮咖啡、牛奶和奶泡的比例通常為1:1:________。10.儲存咖啡豆時，應(yīng)盡量避免________和________。答案：單項選擇題1.B2.B3.A4.C5.C6.B,C7.D8.C9.A10.C多項選擇題1.A,B,C,D2.A,B,C3.A,B,C4.D5.C6.A,B,C7.A,B,C8.A,B9.A,C10.A,B,C,D判斷題1.錯2.對3.錯4.錯5.錯6.對7.錯8.對9.錯10.錯填空題1.