2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：膳食營養(yǎng)與健康評估試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)含量最大、功能最為多樣的有機(jī)化合物？A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物2.人體每日所需能量的主要來源是：A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物3.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.葉酸D.生物素4.評價兒童生長發(fā)育狀況的重要指標(biāo)是：A.體重指數(shù)（BMI）B.身高C.皮褶厚度D.腰圍5.食物頻率法（FFQ）主要用于評估：A.個體近期營養(yǎng)素攝入量B.個體長期平均營養(yǎng)素攝入量C.食物資源的開發(fā)利用情況D.食品安全風(fēng)險6.下列哪種膳食模式與心血管疾病風(fēng)險降低相關(guān)？A.高脂肪、高糖、高鹽的西方膳食B.以植物性食物為主的膳食C.高蛋白、高脂肪的肉食者膳食D.經(jīng)常食用加工食品的膳食7.中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物的量為：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克8.評估營養(yǎng)風(fēng)險的常用工具是：A.食物成分表B.膳食評估軟件C.營養(yǎng)風(fēng)險篩查2002（NRS2002）D.飲食行為問卷9.下列哪種礦物質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒10.體內(nèi)水分不足時，最先出現(xiàn)的生理反應(yīng)是：A.心率加快B.皮膚彈性下降C.尿量減少D.血壓升高11.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇12.評價居民膳食營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是：A.食物消費(fèi)量B.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）達(dá)標(biāo)率C.營養(yǎng)素密度D.餐次多樣性13.孕婦在孕中期（孕周13-27周）對蛋白質(zhì)的需求量會：A.明顯增加B.與孕前持平C.略有下降D.沒有變化14.下列哪種烹調(diào)方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制15.人體測量學(xué)中，BMI是指：A.體重（千克）除以身高（米）的平方B.體重（千克）乘以身高（米）C.身高（米）除以體重（千克）D.體重（千克）乘以身高（米）的平方16.血清總膽固醇水平過高是哪種疾病的重要危險因素？A.貧血B.糖尿病C.高血壓D.冠心病17.膳食指南的核心原則之一是：A.多吃零食B.少吃油鹽糖C.經(jīng)常吃宵夜D.只吃精細(xì)糧18.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉類食物B.油脂類食物C.豆類及豆制品D.糖果19.評估老年人營養(yǎng)狀況時，需要特別關(guān)注：A.血壓水平B.體重指數(shù)（BMI）C.體力活動水平D.消化功能20.維生素B12主要存在于：A.植物性食物B.動物肝臟C.谷物D.水果二、填空題（每空1分，共10分）1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括四個核心指標(biāo)：______、______、______和可耐受最高攝入量（UL）。2.人體測量學(xué)中，用于評估脂肪囤積的指標(biāo)是______。3.膳食纖維主要存在于______、______和全谷物中。4.維生素A缺乏可導(dǎo)致______。5.膳食調(diào)查是評估個體或群體膳食狀況的______。6.健康的膳食模式通常強(qiáng)調(diào)______、______和______的攝入。7.蛋白質(zhì)是由______種氨基酸組成的。8.評價兒童生長是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，通常使用______。9.營養(yǎng)風(fēng)險是指個體發(fā)生營養(yǎng)不良的危險性增加的______。10.水是人體內(nèi)______最大的成分。三、名詞解釋（每題3分，共15分）1.平衡膳食2.膳食調(diào)查3.人體測量學(xué)4.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）5.慢性營養(yǎng)相關(guān)疾病四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述維生素D的生理功能。2.簡述膳食脂肪攝入過多的危害。3.簡述膳食調(diào)查中，24小時回顧法的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。4.簡述健康體重的基本判斷指標(biāo)。五、論述題（10分）結(jié)合膳食營養(yǎng)與健康評估的知識，論述維持健康體重的意義以及主要措施。試卷答案一、選擇題（每題1分，共20分）1.B2.D3.B4.B5.B6.B7.D8.C9.B10.C11.C12.B13.A14.C15.A16.D17.B18.C19.B20.B二、填空題（每空1分，共10分）1.平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）2.腰圍3.水果、蔬菜、全谷物4.夜盲癥5.方法6.多吃蔬菜水果、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒7.208.身高別體重百分位9.狀態(tài)10.含量三、名詞解釋（每題3分，共15分）1.平衡膳食：指膳食中各種營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量能滿足機(jī)體生理需求，各類食物比例適當(dāng)，種類多樣，并且符合個體健康狀況和生活狀況的一種理想膳食模式。2.膳食調(diào)查：運(yùn)用特定的方法和工具，系統(tǒng)地收集個體或群體在一定時間內(nèi)膳食攝入量和膳食結(jié)構(gòu)等信息的過程。3.人體測量學(xué)：通過測量人體外部形態(tài)、生理功能和生化指標(biāo)等，來評估個體營養(yǎng)狀況、生長發(fā)育水平和健康狀況的學(xué)科。4.營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）：基于個體需要，為制定膳食營養(yǎng)素供給量提供科學(xué)依據(jù)的一系列推薦值，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。5.慢性營養(yǎng)相關(guān)疾?。褐敢蜷L期營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)不足（特別是微量營養(yǎng)素缺乏）導(dǎo)致的慢性疾病，如肥胖、糖尿病、心血管疾病、某些癌癥、骨質(zhì)疏松等。四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述維生素D的生理功能。解析思路：回憶維生素D的主要作用。維生素D的主要功能是調(diào)節(jié)鈣磷代謝，促進(jìn)鈣磷吸收，維持血液鈣磷水平穩(wěn)定；此外還參與細(xì)胞分化、免疫調(diào)節(jié)等?；卮饝?yīng)包含促進(jìn)鈣磷吸收、維持血鈣磷水平、參與細(xì)胞分化與免疫調(diào)節(jié)等關(guān)鍵點(diǎn)。答案要點(diǎn)：維生素D的主要功能是促進(jìn)腸道對鈣和磷的吸收，維持血液中鈣和磷的正常水平，這對于骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。它還參與調(diào)節(jié)細(xì)胞分化和免疫反應(yīng)。2.簡述膳食脂肪攝入過多的危害。解析思路：思考脂肪在體內(nèi)代謝異常可能帶來的后果。過量脂肪攝入會導(dǎo)致能量過剩，引起肥胖；可能改變血脂譜，增加心血管疾病風(fēng)險；可能影響其他營養(yǎng)素吸收；某些脂肪酸過量可能具有促炎作用?；卮饝?yīng)涵蓋能量過剩、肥胖、血脂異常、影響其他營養(yǎng)素吸收等方面。答案要點(diǎn)：膳食脂肪攝入過多可能導(dǎo)致能量攝入超過消耗，引起體重增加甚至肥胖。過量攝入飽和脂肪和反式脂肪可能升高血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，增加患冠心病的風(fēng)險。此外，過多的脂肪攝入也可能影響脂溶性維生素的吸收，并可能促進(jìn)慢性炎癥反應(yīng)。3.簡述膳食調(diào)查中，24小時回顧法的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。解析思路：回憶24小時回顧法的操作特點(diǎn)和局限性。優(yōu)點(diǎn)是簡單易行、成本低、適用于大規(guī)模調(diào)查；缺點(diǎn)是回憶可能不準(zhǔn)確、無法反映長期平均攝入、受社會期許效應(yīng)影響?；卮鹦璺謩e列出其優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。答案要點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)是操作簡便、快速，不需要特殊設(shè)備，成本較低，適合于大規(guī)模人群調(diào)查。缺點(diǎn)是依賴于個體的記憶能力和準(zhǔn)確性，可能存在回憶偏差，不能反映個體長期的平均膳食模式，且受社會期許效應(yīng)影響較大。4.簡述健康體重的基本判斷指標(biāo)。解析思路：思考評估體重是否健康的常用指標(biāo)。BMI是國際通用的篩查工具，但有其局限性；腰圍是評估中心性肥胖的指標(biāo)；體脂率更能反映體成分?；卮饝?yīng)提及BMI、腰圍等常用指標(biāo)及其作用。答案要點(diǎn)：健康體重通常通過體重指數(shù)（BMI）來判斷，BMI在18.5-23.9kg/m2范圍內(nèi)被認(rèn)為是健康的。此外，腰圍也是評估體重狀況的重要指標(biāo)，腰圍過高提示中心性肥胖風(fēng)險。對于更精確的評估，可以測量體脂率。五、論述題（10分）結(jié)合膳食營養(yǎng)與健康評估的知識，論述維持健康體重的意義以及主要措施。解析思路：首先闡述維持健康體重的概念，然后重點(diǎn)論述其重要意義（對生理功能、慢性病風(fēng)險、生活質(zhì)量等方面的影響），最后詳細(xì)說明實(shí)現(xiàn)和維持健康體重的關(guān)鍵措施（飲食、運(yùn)動、行為等方面）。論述需邏輯清晰，論點(diǎn)明確，結(jié)合專業(yè)知識。答案要點(diǎn)：維持健康體重對于個體的整體健康至關(guān)重要。健康體重有助于維持正常的生理功能，如心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)等能夠高效運(yùn)作。肥胖是多種慢性疾病的主要風(fēng)險因素，維持健康體重可以有效降低患2型糖尿病、高血壓、冠心病、某些癌癥（如結(jié)直腸癌、乳腺癌等）以及睡眠呼吸暫停等疾病的風(fēng)險。此外，健康體重與更高的生活質(zhì)量和更長的預(yù)期壽命相關(guān)，有助于個體參與日?；顒雍蜕缃换顒?，減少因肥胖帶來的身體不便和心理負(fù)擔(dān)。實(shí)現(xiàn)和維持健康體重的主要措施包括：1.均衡膳食：攝入多樣化的食物，保證各類營養(yǎng)素充足。遵循膳食指南，控制總能量攝入，減少高脂肪、高糖、高鹽及加工食品的攝入，增加蔬菜、水果、全谷物和優(yōu)質(zhì)蛋白