2025年茶藝師職業(yè)技能競(jìng)賽實(shí)操技能試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、操作準(zhǔn)備1.根據(jù)提供的茶具（請(qǐng)列舉或描述主要茶具名稱），說(shuō)明其用途及清潔方法。2.準(zhǔn)備待沖泡的茶葉（請(qǐng)說(shuō)明茶葉名稱及種類），簡(jiǎn)述其產(chǎn)地、主要特點(diǎn)及適宜的沖泡水溫。3.設(shè)計(jì)一個(gè)符合該茶葉特點(diǎn)的茶席布局，描述其主要元素及寓意。二、實(shí)操?zèng)_泡1.按照規(guī)范流程進(jìn)行備器、溫杯（壺）、投茶。請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述投茶的操作要點(diǎn)及投茶量估算方法。2.進(jìn)行沖泡。請(qǐng)說(shuō)明注水的操作要點(diǎn)（如水溫控制、注水方式、注水位置、注水量），并解釋選擇該參數(shù)的原因。3.進(jìn)行分杯（若需）。請(qǐng)描述分杯的操作手法，強(qiáng)調(diào)保持茶湯溫度和均勻性的要點(diǎn)。4.完成沖泡后，進(jìn)行奉茶。請(qǐng)描述奉茶的禮儀動(dòng)作和注意事項(xiàng)。5.說(shuō)明茶湯的感官品質(zhì)特點(diǎn)（香氣、滋味、色澤、湯色），并判斷其是否符合該茶類的品質(zhì)要求。三、知識(shí)問(wèn)答與文化闡述1.簡(jiǎn)述該茶葉的歷史淵源或相關(guān)的茶文化知識(shí)。2.在沖泡過(guò)程中或完成后，就茶葉的沖泡要點(diǎn)、品飲方法或茶文化內(nèi)涵進(jìn)行簡(jiǎn)短解說(shuō)（不少于60字）。3.假設(shè)在沖泡過(guò)程中茶湯溢出少許，請(qǐng)描述你的處理方法。四、整理與結(jié)束1.說(shuō)明茶具清潔的步驟和注意事項(xiàng)。2.將使用過(guò)的茶具、茶葉渣等物品進(jìn)行整理歸位，保持臺(tái)面整潔。五、模擬服務(wù)互動(dòng)（假設(shè)有評(píng)委作為模擬顧客）請(qǐng)與評(píng)委進(jìn)行簡(jiǎn)短互動(dòng)，如詢問(wèn)茶葉相關(guān)問(wèn)題、介紹沖泡心得等，展現(xiàn)良好的溝通能力和服務(wù)意識(shí)。試卷答案---一、操作準(zhǔn)備1.茶具用途及清潔方法：*用途：（示例）蓋碗用于沖泡，壺嘴用于出湯，公道杯用于均勻茶湯，品茗杯用于品飲，茶則用于取茶，茶針用于疏通茶渣，茶盤(pán)用于放置茶具和接收水漬。*清潔方法：（示例）溫杯后倒入適量沸水沖洗，倒掉污水；對(duì)于有茶垢的茶具，可用茶刷或軟布蘸水（或?qū)Ｓ貌杈咔鍧崉┹p輕刷洗；不可使用洗滌劑；沖泡結(jié)束后及時(shí)清洗并瀝干、歸位。*解析思路：考察對(duì)茶具基本功能的認(rèn)識(shí)和日常維護(hù)保養(yǎng)的規(guī)范操作。需了解各茶具名稱及其在茶事活動(dòng)中的具體作用，并掌握正確的清潔方法，避免使用不當(dāng)清潔劑損傷茶具，強(qiáng)調(diào)及時(shí)清潔和歸位以保持環(huán)境整潔。2.茶葉產(chǎn)地、特點(diǎn)及水溫：*茶葉名稱及種類：（示例）碧螺春，綠茶。*產(chǎn)地：（示例）江蘇省蘇州市吳中區(qū)洞庭山。*主要特點(diǎn)：（示例）外形條索纖細(xì)卷曲如螺，白毫顯露；香氣鮮爽，具有花果香；滋味鮮醇甘爽；湯色碧綠清澈；葉底嫩綠明亮。*適宜沖泡水溫：（示例）約80-85℃。*解析思路：考察選手對(duì)指定茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)掌握程度。需要準(zhǔn)確說(shuō)出茶葉的名稱、類別、核心產(chǎn)地，并能概括其主要的干茶外形、香氣、滋味、湯色、葉底等品質(zhì)特征。同時(shí)，需要根據(jù)茶葉種類（綠茶通常不宜用沸水）選擇適宜的沖泡水溫，并說(shuō)明選擇理由（過(guò)高水溫會(huì)燙熟茶葉，破壞鮮爽度）。3.茶席布局設(shè)計(jì)與寓意：*布局描述：（示例）茶席以簡(jiǎn)約自然為主，置于光線柔和處。主位設(shè)一套完整的沖泡用具（蓋碗、公道杯、品茗杯等）置于托盤(pán)上，前方放置一葉形插花，花色清雅；一側(cè)放置茶道六君子（茶則、茶針等）；另一側(cè)放置品茗用的小幾，上置茶點(diǎn)；背景墻上可懸掛與茶或山水相關(guān)的字畫(huà)；地面鋪設(shè)素色地毯。*寓意：（示例）體現(xiàn)和諧、自然、寧?kù)o的茶道精神。花體現(xiàn)生機(jī)與雅致，符合碧螺春清新的特點(diǎn)；簡(jiǎn)約的布局避免干擾，利于專注品茶；整體營(yíng)造一個(gè)適宜靜心、品味茶香的氛圍。*解析思路：考察選手的審美能力、空間規(guī)劃能力和茶文化理解。需要根據(jù)茶葉的特點(diǎn)（如碧螺春的清新、綠茶的雅致）設(shè)計(jì)一個(gè)與之匹配的茶席，合理布置茶具、插花、茶具配件、茶點(diǎn)等元素，并使整體布局協(xié)調(diào)、美觀。同時(shí)，需闡述設(shè)計(jì)理念，將茶文化內(nèi)涵（如和諧、自然、寧?kù)o）融入茶席設(shè)計(jì)之中。二、實(shí)操?zèng)_泡1.備器、溫杯（壺）、投茶操作要點(diǎn)：*備器：按照沖泡流程準(zhǔn)備好所有所需茶具。*溫杯（壺）：用沸水溫?zé)嵘w碗或紫砂壺等，倒掉熱水。溫杯目的在于提高茶具溫度，避免茶葉遇冷收縮，有利于香氣和內(nèi)含物的浸出；溫壺（紫砂壺）還能提高壺溫，有助于茶湯保溫和塑造風(fēng)味。*投茶：將茶葉投入蓋碗或壺內(nèi)。操作時(shí)，手握茶則（或直接用手指），將茶葉從茶罐中取入茶則，然后平穩(wěn)、勻速地倒入茶具中。投茶量根據(jù)茶具容積和個(gè)人口味調(diào)整，一般中投（占容器的1/2至2/3）。*解析思路：考察沖泡基礎(chǔ)環(huán)節(jié)的規(guī)范操作和原理理解。溫杯操作需規(guī)范，理解其必要性。投茶需強(qiáng)調(diào)手法的穩(wěn)定性、茶葉傳遞的流暢性以及投茶量的控制方法，體現(xiàn)基本功的扎實(shí)。2.沖泡注水操作要點(diǎn)及理由：*注水操作要點(diǎn)：（示例）沖泡碧螺春時(shí)，第一泡（洗茶或潤(rùn)茶）注水至七八分滿，快速出湯；后續(xù)沖泡（若為蓋碗）需根據(jù)茶葉吸水程度，注水至九分滿，沿杯壁緩慢注入，避免直接沖擊茶葉；注水時(shí)壺嘴高度適中，出水流速均勻。水溫控制在85℃左右。*選擇該參數(shù)的原因：（示例）碧螺春嫩芽細(xì)小，含水量高，且嫩度要求高。洗茶（或極短時(shí)間潤(rùn)茶）快速注水快速出湯，是為了洗去浮塵。后續(xù)沖泡水溫不宜過(guò)高，以免燙傷嫩芽，導(dǎo)致茶湯苦澀，香氣高揚(yáng)但易碎；沿壁注水可減少對(duì)茶葉的沖擊，有利于展現(xiàn)其鮮醇爽口和嫩綠湯色。水量控制是為了保證注水后仍有空間容納茶湯，并減少?zèng)_泡次數(shù)，更好地控制出湯率和品質(zhì)。*解析思路：考察對(duì)特定茶葉沖泡參數(shù)的掌握和運(yùn)用能力。需要根據(jù)茶葉特性（嫩度、形狀）選擇合適的水溫、注水方式和注水量，并清晰闡述選擇這些參數(shù)的原因，體現(xiàn)對(duì)茶葉品質(zhì)形成原理的理解和沖泡的針對(duì)性。3.分杯操作手法及要點(diǎn)：*操作手法：（示例）使用公道杯將泡好的茶湯均勻倒入品茗杯中。持公道杯時(shí)，杯身略傾斜，壺嘴對(duì)準(zhǔn)品茗杯口，緩慢、均勻地注湯，避免湯水濺出。分杯時(shí)，將品茗杯放置于茶盤(pán)上，用雙手（或單手）平穩(wěn)地將茶湯倒入杯中至七八分滿。*要點(diǎn)：保持茶湯溫度，注水要均勻，動(dòng)作要穩(wěn)定、輕柔，保持臺(tái)面整潔。*解析思路：考察分杯環(huán)節(jié)的操作規(guī)范性和對(duì)品飲體驗(yàn)的關(guān)注。強(qiáng)調(diào)使用公道杯的目的是為了均勻茶湯滋味和溫度。操作手法需注重穩(wěn)定、流暢和精準(zhǔn)，避免浪費(fèi)和濺灑，體現(xiàn)專業(yè)素養(yǎng)。4.奉茶禮儀動(dòng)作與注意事項(xiàng)：*禮儀動(dòng)作：（示例）起身或欠身，雙手持茶杯（杯耳處或杯身兩側(cè)），將茶杯呈遞給評(píng)委（或置于評(píng)委面前），同時(shí)說(shuō)“請(qǐng)用茶”或類似禮貌用語(yǔ)。若用托盤(pán)，則雙手分別托住托盤(pán)兩端，將茶杯放在托盤(pán)上呈遞。*注意事項(xiàng)：茶杯擺放方向適宜（如朝向評(píng)委）；奉茶高度適中；確保茶杯干凈無(wú)瑕疵；保持微笑和禮貌。*解析思路：考察茶藝師的基本服務(wù)禮儀。要求掌握規(guī)范的奉茶動(dòng)作，注重儀態(tài)、表情和用語(yǔ)，體現(xiàn)尊重和服務(wù)的意識(shí)。同時(shí)，關(guān)注細(xì)節(jié)，如茶杯的拿法、擺放方向、環(huán)境衛(wèi)生等。5.茶湯感官品質(zhì)判斷：*感官描述：（示例）香氣清高持久，帶有明顯的花果香；滋味鮮醇甘爽，略帶海苔味；湯色嫩綠明亮，黃綠或黃亮；葉底嫩綠勻整，有光澤。*品質(zhì)判斷：（示例）符合碧螺春綠茶的品質(zhì)要求。*解析思路：考察選手的感官審評(píng)能力和對(duì)茶湯品質(zhì)的判斷力。要求能夠運(yùn)用規(guī)范的審評(píng)術(shù)語(yǔ)（香氣、滋味、湯色、葉底）描述茶湯的感官特征，并根據(jù)描述判斷其是否符合該茶葉應(yīng)有的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)對(duì)茶湯品質(zhì)的準(zhǔn)確把握。三、知識(shí)問(wèn)答與文化闡述1.茶葉歷史淵源或茶文化知識(shí)：*（示例）碧螺春歷史悠久，相傳始于唐代，盛于明清。關(guān)于其名稱，有傳說(shuō)唐代時(shí)，洞庭山僧人種植的茶葉被采后運(yùn)至京師，供皇帝用，因形似螺、白毫顯露，故得名。碧螺春不僅是著名的綠茶，也承載了江南水鄉(xiāng)的雅致文化和文人墨客的喜愛(ài)，其制作工藝和品飲方式也體現(xiàn)了中國(guó)茶道的精致與內(nèi)涵。*解析思路：考察選手對(duì)茶葉歷史文化背景的了解程度。要求能夠說(shuō)出茶葉相關(guān)的傳說(shuō)、歷史發(fā)展、文化意義等，展現(xiàn)知識(shí)儲(chǔ)備和文化素養(yǎng)。2.沖泡要點(diǎn)、品飲方法或茶文化內(nèi)涵解說(shuō)：*（示例）“品一杯碧螺春，重在感受其鮮爽。沖泡時(shí)水溫不宜過(guò)高，是為了保護(hù)茶葉的嫩度，保留其鮮醇的滋味和清雅的香氣。品飲時(shí)，先觀其色，再聞其香，小口啜飲，讓茶湯在口中流轉(zhuǎn)，細(xì)細(xì)品味其鮮爽甘醇的滋味，感受其清爽的回甘。品碧螺春，不僅是味蕾的享受，更是一種靜心、回歸自然的過(guò)程，體現(xiàn)了中國(guó)茶道‘和、敬、清、寂’的精神。”*解析思路：考察選手的語(yǔ)言表達(dá)能力和茶文化理解深度。要求能夠圍繞指定主題（沖泡、品飲、文化），結(jié)合茶葉特點(diǎn)，進(jìn)行有邏輯、有內(nèi)涵的闡述，語(yǔ)言表達(dá)清晰流暢，展現(xiàn)良好的溝通能力和文化修養(yǎng)。3.突發(fā)狀況處理方法：*（示例）在沖泡過(guò)程中，若不小心將茶湯溢出少許在臺(tái)面上，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，迅速拿起干凈的茶巾或抹布，將溢出的茶湯吸干。同時(shí)觀察茶具是否受潮，必要時(shí)用干凈的布擦干茶具接觸水漬的部分，確保后續(xù)沖泡不受影響。處理后，若無(wú)大礙可繼續(xù)沖泡；若有明顯影響則應(yīng)適當(dāng)調(diào)整或向評(píng)委說(shuō)明情況并請(qǐng)求更換茶具。*解析思路：考察選手的應(yīng)變能力和職業(yè)素養(yǎng)。要求面對(duì)突發(fā)情況能夠冷靜處理，采取恰當(dāng)?shù)姆椒ń鉀Q問(wèn)題，減少影響，并保持鎮(zhèn)定自若的態(tài)度，體現(xiàn)專業(yè)和成熟。四、整理與結(jié)束1.茶具清潔步驟與注意事項(xiàng)：*清潔步驟：（示例）沖泡結(jié)束后，先倒掉杯中殘茶；將蓋碗（或壺）中的茶葉倒出；用茶刷刷洗蓋碗內(nèi)壁、茶濾、茶則等小件茶具；公道杯、品茗杯等可倒置瀝干，再用熱水沖洗內(nèi)外；紫砂壺等需徹底清洗內(nèi)壁；最后將所有茶具用清水沖洗干凈，瀝干水分。*注意事項(xiàng)：清潔時(shí)注意水溫，避免燙傷；刷洗時(shí)力度適中，避免損壞茶具；清潔劑使用需謹(jǐn)慎，提倡使用茶具專用清潔劑或小蘇打等溫和清潔劑；清洗后的茶具應(yīng)放置于瀝水架或茶盤(pán)上，保持整齊。*解析思路：考察茶具清潔的規(guī)范流程和細(xì)節(jié)關(guān)注。要求掌握不同茶具的清潔方法和順序，并強(qiáng)調(diào)清潔過(guò)程中的注意事項(xiàng)，如水溫、力度、清潔劑選擇、干燥方式等，體現(xiàn)對(duì)茶具保養(yǎng)的重視。2.物品整理歸位：*（示例）將使用過(guò)的茶巾、茶盤(pán)、茶則、茶針等物品擦拭干凈，放回原位；將茶葉渣倒入垃圾桶；將茶罐蓋好；將泡過(guò)的茶葉（若需）處理掉；確保操作臺(tái)面整潔清爽，所有物品擺放有序。*解析思路：考察選手的整理歸納能力和職業(yè)習(xí)慣。要求在結(jié)束操作后，能夠自覺(jué)、規(guī)范地整理現(xiàn)場(chǎng)，將所有物品恢復(fù)原狀，保持環(huán)境整潔，體現(xiàn)良好的職業(yè)素養(yǎng)和責(zé)任感。五、模擬服務(wù)互動(dòng)（示例）評(píng)委（模擬顧客）：“這泡茶聞起來(lái)很香，有什么特點(diǎn)嗎？”選手：“謝謝老師。這泡碧螺春香氣非常清新，帶有明顯的花果香，這是它最顯著的特點(diǎn)之一。滋味