2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡拉花藝術(shù)實操試題型考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______第一部分：核心拉花任務(wù)請根據(jù)以下要求，在規(guī)定時間內(nèi)完成指定圖案的咖啡拉花。1.任務(wù)：在一個干凈的拉花杯中，制作一杯濃縮咖啡，并完成一個清晰、對稱的心形拉花圖案。2.要求：*確?？Х纫狠腿№槙?，并在接近完成時開始拉花。*使用提供的蒸汽打奶機、牛奶和拉花杯。*控制打奶速度、角度和手腕動作，使心形圖案線條流暢、邊緣清晰、大小適中。*保持整體操作的規(guī)范性，如擦拭杯口、清潔操作臺等。3.時間限制：4分鐘。第二部分：基礎(chǔ)技能考察在完成或進行核心拉花任務(wù)的同時（或根據(jù)考務(wù)安排），請展示以下基礎(chǔ)技能：1.任務(wù)一：打發(fā)一杯牛奶。2.要求：*使用提供的蒸汽打奶機、牛奶。*將牛奶打發(fā)至綿密細膩的狀態(tài)，頂部有穩(wěn)固的奶泡。*展示掛壁效果（將少量打發(fā)好的牛奶倒入平盤，觀察其附著情況）。*描述或演示判斷牛奶打發(fā)是否完成的依據(jù)。3.任務(wù)二：（可選，若時間允許或作為單獨環(huán)節(jié)）準備拉花杯。4.要求：清潔并準備好一個用于拉花的杯子，展示正確的杯口處理方法。第三部分：（可選，若作為附加題）創(chuàng)意拉花任務(wù)在完成第二部分基礎(chǔ)技能考察后（或根據(jù)考務(wù)安排），請根據(jù)現(xiàn)場提示或指導(dǎo)，在另一杯咖啡或剩余材料中，快速完成一個簡單的指定或自選拉花圖案（例如：一個簡單的葉形或星形）。1.任務(wù)：完成指定或自選的簡單拉花圖案。2.要求：*圖案基本成型，可識別。*展現(xiàn)基本的拉花技巧應(yīng)用。*在剩余時間內(nèi)完成。3.時間限制：2分鐘。試卷答案第一部分：核心拉花任務(wù)*評分要點：*咖啡液萃取時機恰當(dāng)，與拉花開始銜接流暢。*牛奶打發(fā)充分，質(zhì)地綿密細膩，掛壁良好。*拉花動作規(guī)范，手腕運用靈活，線條流暢。*心形圖案清晰、對稱，邊緣銳利，大小適中。*操作過程整潔，符合衛(wèi)生規(guī)范。*解析思路：*考察考生對咖啡拉花整個流程的掌控能力，從咖啡萃取到牛奶打發(fā)再到圖案繪制的連貫性和穩(wěn)定性。評分關(guān)注點在于圖案本身的美觀度（清晰度、對稱性、流暢度）以及完成圖案所依賴的基礎(chǔ)技能（萃取、打奶、手法）是否扎實。考生需展示從準備到完成的全流程操作熟練度和規(guī)范性。第二部分：基礎(chǔ)技能考察1.任務(wù)一：打發(fā)牛奶*評分要點：*牛奶溫度達到適宜范圍（通常60-65°C）。*牛奶質(zhì)地綿密、細膩，無大顆粒，有光澤。*頂部奶泡穩(wěn)定，不易破。*掛壁效果良好，牛奶能均勻附著在杯壁上形成一層薄膜。*描述或演示判斷依據(jù)準確。*解析思路：*此題考察考生對牛奶打發(fā)技術(shù)的掌握程度，這是成功拉花的基礎(chǔ)。評分重點在于牛奶的最終狀態(tài)是否達到“綿密細膩”的標準，以及掛壁效果是否理想?？疾炜忌欠衲苷_使用打奶機，并理解溫度、打發(fā)時間、蒸汽注入方式等因素對奶泡質(zhì)地的關(guān)鍵影響。2.任務(wù)二：準備拉花杯（若考察）*評分要點：*拉花杯清潔干凈，無污漬、水漬。*杯口干燥、光滑。*展示正確的杯口擦拭或處理方法（如用干凈的紙巾或布輕輕吸干）。*操作迅速、準確。*解析思路：*此題考察考生的基礎(chǔ)操作規(guī)范和衛(wèi)生意識。評分關(guān)注點在于杯子的清潔程度和杯口處理是否得當(dāng)，因為杯口狀態(tài)直接影響奶泡的呈現(xiàn)效果?？疾炜忌欠窳私饫ㄇ皽蕚涔ぷ鞯闹匾?。第三部分：（可選，若作為附加題）創(chuàng)意拉花任務(wù)*評分要點：*圖案基本可識別（如葉形、星形等）。*能應(yīng)用基礎(chǔ)的拉花線條和填充技巧。*在規(guī)定時間內(nèi)完成嘗試。*解析思路：*此