歺廳長(zhǎng)考試題庫(kù)及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)的核心是？A.菜品質(zhì)量B.顧客滿意度C.服務(wù)效率D.環(huán)境整潔2.以下哪種餐具擺放是正確的？A.餐盤(pán)在左，湯碗在右B.餐盤(pán)在右，湯碗在左C.餐盤(pán)在上，湯碗在下D.餐盤(pán)在下，湯碗在上3.餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間通常是？A.早上8點(diǎn)到晚上8點(diǎn)B.早上9點(diǎn)到晚上9點(diǎn)C.早上10點(diǎn)到晚上10點(diǎn)D.早上11點(diǎn)到晚上11點(diǎn)4.服務(wù)員上菜時(shí)應(yīng)遵循？A.先主后賓B.先賓后主C.同時(shí)上菜D.隨意上菜5.餐廳的招牌菜是？A.銷(xiāo)量最高的菜B.顧客評(píng)價(jià)最好的菜C.廚師最擅長(zhǎng)的菜D.價(jià)格最貴的菜6.處理顧客投訴時(shí)首先要？A.道歉B.傾聽(tīng)C.提出解決方案D.記錄投訴內(nèi)容7.餐廳的背景音樂(lè)音量應(yīng)？A.越大越好B.越小越好C.適中D.無(wú)要求8.服務(wù)員與顧客交流時(shí)應(yīng)保持？A.微笑B.嚴(yán)肅C.冷漠D.隨意9.餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，桌面清潔應(yīng)做到？A.無(wú)污漬B.有少量水漬C.有灰塵D.隨意擦拭10.餐廳促銷(xiāo)活動(dòng)主要目的是？A.增加利潤(rùn)B.提高知名度C.吸引顧客D.減少成本答案：1.B2.A3.C4.A5.B6.B7.C8.A9.A10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳服務(wù)包含哪些方面？A.接待服務(wù)B.點(diǎn)菜服務(wù)C.上菜服務(wù)D.結(jié)賬服務(wù)2.餐廳環(huán)境布置需要考慮？A.燈光B.溫度C.色彩D.空間布局3.優(yōu)質(zhì)的菜品應(yīng)具備？A.色香味俱全B.營(yíng)養(yǎng)均衡C.分量合適D.價(jià)格昂貴4.餐廳員工培訓(xùn)內(nèi)容有？A.服務(wù)禮儀B.菜品知識(shí)C.應(yīng)急處理D.營(yíng)銷(xiāo)技巧5.顧客選擇餐廳會(huì)考慮？A.菜品口味B.服務(wù)質(zhì)量C.餐廳位置D.價(jià)格6.餐廳采購(gòu)食材應(yīng)注意？A.新鮮度B.質(zhì)量C.價(jià)格D.供應(yīng)商信譽(yù)7.在餐廳可以開(kāi)展的活動(dòng)有？A.主題派對(duì)B.親子活動(dòng)C.會(huì)員專(zhuān)屬活動(dòng)D.抽獎(jiǎng)活動(dòng)8.餐廳的營(yíng)銷(xiāo)渠道有？A.社交媒體B.線下傳單C.會(huì)員制度D.與周邊合作9.服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì)有？A.耐心B.細(xì)心C.責(zé)任心D.溝通能力10.餐廳的安全管理包括？A.食品安全B.消防安全C.人員安全D.財(cái)產(chǎn)安全答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳只要菜品好，服務(wù)差點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。（）2.顧客投訴是餐廳經(jīng)營(yíng)中的正?，F(xiàn)象，無(wú)需重視。（）3.餐廳員工不需要了解菜品的制作過(guò)程。（）4.餐廳的裝修風(fēng)格可以隨意更換。（）5.服務(wù)員可以在顧客未吃完時(shí)清理桌面。（）6.餐廳無(wú)需考慮顧客的特殊需求。（）7.營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)對(duì)餐廳生意沒(méi)有太大作用。（）8.餐廳的餐具只要干凈就行，不需要注重?cái)[放。（）9.餐廳的背景音樂(lè)可以一直播放大聲的音樂(lè)。（）10.餐廳的食材采購(gòu)量越大越好。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述提高餐廳顧客滿意度的方法。提供優(yōu)質(zhì)菜品和服務(wù)，注重環(huán)境整潔，及時(shí)處理投訴，了解顧客需求并滿足。2.餐廳如何做好食品安全管理？嚴(yán)格把控食材采購(gòu)，規(guī)范食品加工流程，確保餐具清潔消毒。3.怎樣提升餐廳服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量？加強(qiáng)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)，注重細(xì)節(jié)，保持良好態(tài)度。4.餐廳開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)要注意什么？結(jié)合餐廳特色，針對(duì)目標(biāo)顧客，活動(dòng)形式多樣且有吸引力，注重宣傳推廣。討論題（總4題，每題5分）1.如何根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整餐廳菜品？參考季節(jié)食材特點(diǎn)推出新菜品，調(diào)整口味和分量，吸引顧客。2.餐廳遇到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？提升自身優(yōu)勢(shì)，如優(yōu)化服務(wù)、創(chuàng)新菜品，突出特色吸引顧客。3.怎