2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)與實(shí)習(xí)試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分。請將正確選項(xiàng)字母填在括號內(nèi)）1.在設(shè)計一項(xiàng)比較不同膳食模式對血脂影響的實(shí)驗(yàn)時，為了排除個體差異的干擾，應(yīng)設(shè)置的關(guān)鍵要素是？A.實(shí)驗(yàn)組與對照組的樣本量足夠大B.選擇健康的志愿者參與實(shí)驗(yàn)C.設(shè)置對照組D.采用雙盲設(shè)計2.測定食物中蛋白質(zhì)含量常用的方法之一是凱氏定氮法，其基本原理是？A.紫外光吸收光譜法B.化學(xué)沉淀法C.通過催化劑高溫消化，將氮轉(zhuǎn)化為氨，再測定氨量換算出蛋白質(zhì)含量D.色譜分離法3.使用分光光度計進(jìn)行吸光度測定時，若觀察到吸光度值過高，超出儀器線性范圍，正確的處理方法是？A.增加樣品濃度，重新測定B.減少樣品體積，重新測定C.改用光路更長比色皿D.調(diào)整儀器零點(diǎn)后重新測定4.在進(jìn)行膳食調(diào)查時，選擇調(diào)查對象的方法中，能夠保證總體中每個個體都有同等機(jī)會被選中的是？A.隨機(jī)抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.便利抽樣5.營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中使用的移液管和容量瓶，在使用前必須進(jìn)行校準(zhǔn)，主要目的是？A.提高實(shí)驗(yàn)精度B.方便實(shí)驗(yàn)操作C.減少實(shí)驗(yàn)誤差D.避免浪費(fèi)試劑6.以下哪項(xiàng)不屬于實(shí)驗(yàn)室生物安全二級生物安全柜的主要防護(hù)級別？A.可防止大顆粒氣溶膠向外擴(kuò)散B.可防止細(xì)小顆粒氣溶膠向外擴(kuò)散C.操作者無需佩戴任何個人防護(hù)設(shè)備D.可提供相對潔凈的操作環(huán)境7.在撰寫營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)報告時，通常需要包含的內(nèi)容不包括？A.實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮驮鞡.實(shí)驗(yàn)結(jié)果和討論C.實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)來源D.實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表格8.某實(shí)習(xí)營養(yǎng)師在社區(qū)進(jìn)行營養(yǎng)知識講座后，收集了聽眾的反饋意見，并據(jù)此改進(jìn)了下次講座的內(nèi)容，這體現(xiàn)了實(shí)習(xí)營養(yǎng)師的哪種能力？A.數(shù)據(jù)分析能力B.溝通表達(dá)能力C.問題解決能力D.團(tuán)隊協(xié)作能力9.測量食物所含能量時，通常所說的“燃燒法”能量值是指？A.食物在體外燃燒時所釋放的總熱量B.食物在體內(nèi)消化吸收后可被利用的有效熱量C.食物中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)各自產(chǎn)生的熱量之和D.食物在標(biāo)準(zhǔn)消化條件下消化吸收的熱量10.營養(yǎng)實(shí)習(xí)中，觀察到某患者對某種食物過敏，實(shí)習(xí)營養(yǎng)師首先應(yīng)采取的措施是？A.立即建議患者停止食用該食物B.詳細(xì)詢問患者過敏癥狀和病史C.向主管醫(yī)生報告情況D.在網(wǎng)上搜索相關(guān)信息并給患者建議二、填空題（每空1分，共15分。請將答案填在橫線上）1.設(shè)計營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)時，應(yīng)遵循的主要原則包括__________、__________、__________和重復(fù)性原則。2.常用的食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫通常包含能量、宏量營養(yǎng)素（__________、__________、__________）、微量營養(yǎng)素和水分等項(xiàng)目的含量信息。3.在進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)處理時，發(fā)現(xiàn)個別數(shù)據(jù)明顯偏離整體趨勢，首先應(yīng)考慮進(jìn)行__________檢驗(yàn)，以判斷該數(shù)據(jù)是否為異常值。4.使用天平稱量樣品時，為減少稱量誤差，對于需要精確稱量的樣品，應(yīng)使用__________進(jìn)行稱量。5.營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室中，處理廢棄化學(xué)試劑和生物廢棄物時，必須嚴(yán)格遵守__________和__________規(guī)定。6.實(shí)習(xí)營養(yǎng)師在參與制定某機(jī)構(gòu)的膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）報告時，其工作內(nèi)容主要體現(xiàn)在__________、__________和報告撰寫等環(huán)節(jié)。7.在進(jìn)行人體營養(yǎng)狀況評價時，常用的實(shí)驗(yàn)室檢測指標(biāo)包括血液__________、__________、__________和微量元素等。三、名詞解釋（每題3分，共12分）1.實(shí)驗(yàn)誤差2.對照組3.膳食調(diào)查4.營養(yǎng)實(shí)習(xí)四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)時，設(shè)立對照組的主要目的。2.簡述選擇營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)樣品時需要考慮的主要因素。3.簡述實(shí)習(xí)營養(yǎng)師在參與健康教育活動時應(yīng)注意的關(guān)鍵事項(xiàng)。4.簡述營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)報告撰寫中，“結(jié)果”與“討論”部分的主要區(qū)別。五、論述題（每題10分，共20分）1.試述在設(shè)計一項(xiàng)營養(yǎng)干預(yù)實(shí)驗(yàn)時，應(yīng)如何控制偏倚并提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性。2.結(jié)合實(shí)習(xí)經(jīng)歷，論述一名合格的營養(yǎng)師應(yīng)具備哪些核心能力和素養(yǎng)。---試卷答案一、選擇題（每題2分，共20分。請將正確選項(xiàng)字母填在括號內(nèi)）1.C解析：對照組是實(shí)驗(yàn)設(shè)計的關(guān)鍵，它提供了一個比較的基準(zhǔn)，用于排除實(shí)驗(yàn)中非處理因素（如個體差異、環(huán)境變化等）對結(jié)果的影響，從而判斷處理因素（實(shí)驗(yàn)干預(yù)）的真實(shí)效果。2.C解析：凱氏定氮法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)測定方法，其核心步驟是通過濃硫酸和催化劑（如汞或硒）在高溫下消化樣品，使樣品中的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為氨氣，然后通過蒸餾使氨氣釋放，再用酸標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行滴定，根據(jù)消耗的酸量計算蛋白質(zhì)含量。3.B解析：分光光度計的測量通常遵循比耳-朗伯定律，當(dāng)樣品濃度過高導(dǎo)致吸光度超過儀器線性范圍時，直接測定會導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確。降低樣品濃度（如稀釋）是恢復(fù)測量線性的常用方法。4.A解析：隨機(jī)抽樣是指從總體中按照機(jī)會均等的原則抽取樣本，每個個體被選中的概率相同，能夠最大程度地減少抽樣偏倚，使樣本具有較好的代表性。5.C解析：校準(zhǔn)移液管和容量瓶是為了確定其實(shí)際容積與標(biāo)示容積之間的差異，從而減少因儀器不準(zhǔn)帶來的測量誤差，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。6.C解析：生物安全柜（尤其是二級）的主要功能是保護(hù)操作者、環(huán)境和樣品免受生物危害。它能夠防止氣溶膠向外擴(kuò)散，但操作者進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作時，必須佩戴合適的個人防護(hù)裝備（如手套、口罩、防護(hù)服），以防止直接接觸或吸入有害物質(zhì)。7.C解析：營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)報告應(yīng)包含實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃?、方法、結(jié)果、討論、結(jié)論和參考文獻(xiàn)等。實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)來源通常不是報告的必要組成部分，屬于背景信息，除非有特殊要求。8.C解析：實(shí)習(xí)營養(yǎng)師收集聽眾反饋并據(jù)此改進(jìn)講座，表明他能根據(jù)實(shí)際情況（聽眾反應(yīng)）識別問題（講座效果不佳之處）并采取相應(yīng)措施（改進(jìn)內(nèi)容），這正是問題解決能力的體現(xiàn)。9.A解析：食物的能量“燃燒法”值（或稱表觀消化能、物理化學(xué)能量值）是指將食物樣品在氧彈式量熱計中完全燃燒，測量其所釋放的總熱量。這是食物能量的一個絕對指標(biāo)，但與人體實(shí)際吸收利用的能量（凈消化能、代謝能）有所不同。10.B解析：當(dāng)觀察到患者可能對食物過敏時，首要且安全的第一步是詳細(xì)了解情況，包括過敏癥狀的嚴(yán)重程度、發(fā)生時間、既往病史等，以便做出恰當(dāng)?shù)呐袛嗪秃罄m(xù)處理決策，而不是立即采取行動或僅依賴網(wǎng)絡(luò)信息。二、填空題（每空1分，共15分。請將答案填在橫線上）1.重復(fù)性原則、對照原則、隨機(jī)化原則解析：科學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計應(yīng)遵循的基本原則包括保證結(jié)果可重復(fù)的重復(fù)性原則、用于比較基準(zhǔn)的對照原則、以及排除主觀偏倚的隨機(jī)化原則。2.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物解析：宏量營養(yǎng)素是指人體需要量較大的營養(yǎng)素，主要包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們是體內(nèi)能量的主要來源和構(gòu)成組織的重要物質(zhì)。3.簡單隨機(jī)解析：在數(shù)據(jù)處理中，當(dāng)懷疑某個數(shù)據(jù)可能異常時，常用Grubbs檢驗(yàn)（或稱為3s準(zhǔn)則）等統(tǒng)計方法進(jìn)行檢驗(yàn)，判斷其是否為異常值。Grubbs檢驗(yàn)屬于一種常用的異常值檢驗(yàn)方法。4.分析天平解析：精確稱量微量或小數(shù)克樣品時，需要使用靈敏度更高的分析天平，其精度通?？梢赃_(dá)到0.1mg或更高。5.環(huán)境保護(hù)、安全衛(wèi)生解析：實(shí)驗(yàn)室廢棄物（尤其是化學(xué)和生物廢棄物）的處理必須嚴(yán)格遵守國家和地方的環(huán)境保護(hù)法規(guī)以及生物安全安全衛(wèi)生規(guī)定，防止環(huán)境污染和人員傷害。6.數(shù)據(jù)收集與整理、數(shù)據(jù)分析與評估解析：實(shí)習(xí)營養(yǎng)師參與制定DRI報告，通常會參與收集相關(guān)研究數(shù)據(jù)、整理文獻(xiàn)資料，并運(yùn)用統(tǒng)計學(xué)方法對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和評估，以支持DRI的制定。7.蛋白質(zhì)、脂質(zhì)（或脂肪）、糖（或碳水化合物）解析：評價人體營養(yǎng)狀況時，實(shí)驗(yàn)室檢測常用指標(biāo)包括反映宏量營養(yǎng)素水平的蛋白質(zhì)（如白蛋白）、脂質(zhì)（如總膽固醇、甘油三酯）、糖（如血糖）以及反映微量營養(yǎng)素狀況的鐵、鋅、維生素等。三、名詞解釋（每題3分，共12分）1.實(shí)驗(yàn)誤差是指在實(shí)驗(yàn)過程中，由于各種主觀和客觀因素的影響，使測量或計算結(jié)果偏離真值的差異。誤差可分為系統(tǒng)誤差、隨機(jī)誤差和過失誤差。2.對照組是指在實(shí)驗(yàn)研究中，不接受實(shí)驗(yàn)處理或接受安慰劑處理的組別，其目的是提供一個沒有處理影響的基準(zhǔn)，用于與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行比較，以判斷實(shí)驗(yàn)處理效果的真實(shí)性和顯著性。3.膳食調(diào)查是指通過特定方法和工具，系統(tǒng)地收集個人或群體的膳食信息（如食物種類、數(shù)量、攝入頻率等），以了解其膳食模式、營養(yǎng)攝入狀況及與健康狀況關(guān)系的過程。4.營養(yǎng)實(shí)習(xí)是指營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生或營養(yǎng)師在獲得一定理論知識后，進(jìn)入醫(yī)療機(jī)構(gòu)、社區(qū)、食品企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)等實(shí)際工作場所，參與具體的營養(yǎng)相關(guān)工作，將理論知識應(yīng)用于實(shí)踐，并在指導(dǎo)下獲得經(jīng)驗(yàn)和技能的過程。四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)時，設(shè)立對照組的主要目的。解析：設(shè)立對照組的主要目的是提供一個不接受處理或接受標(biāo)準(zhǔn)處理的基準(zhǔn)，通過與實(shí)驗(yàn)組的比較，可以：*識別并排除實(shí)驗(yàn)中非處理因素（如時間、環(huán)境變化、個體差異等）對結(jié)果的影響，從而判斷處理因素的真實(shí)效果。*提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性和說服力，使結(jié)論更具科學(xué)依據(jù)。*為結(jié)果的可重復(fù)性提供驗(yàn)證基礎(chǔ)。2.簡述選擇營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)樣品時需要考慮的主要因素。解析：選擇營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)樣品時需考慮：*代表性：樣品應(yīng)能真實(shí)反映總體（待研究食物、人群等）的特征。*均勻性：樣品內(nèi)部各部分成分應(yīng)分布均勻，避免局部差異過大。*代表性方法：根據(jù)樣品類型（散裝、包裝等）選擇合適的取樣方法（如隨機(jī)取樣、分層取樣、五點(diǎn)取樣法等）。*數(shù)量充足：樣品量應(yīng)滿足實(shí)驗(yàn)所有測試項(xiàng)目的需求，并留有適當(dāng)余地。*符合實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簶悠返奶匦詰?yīng)適合所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)分析。*新鮮度與穩(wěn)定性：對于需要評價新鮮度或穩(wěn)定性的樣品，需考慮其狀態(tài)。3.簡述實(shí)習(xí)營養(yǎng)師在參與健康教育活動時應(yīng)注意的關(guān)鍵事項(xiàng)。解析：實(shí)習(xí)營養(yǎng)師參與健康教育活動時應(yīng)注意：*明確目標(biāo)與對象：確?；顒觾?nèi)容與目標(biāo)人群的需求和特點(diǎn)相符。*內(nèi)容科學(xué)準(zhǔn)確：活動傳遞的營養(yǎng)知識必須基于科學(xué)依據(jù)，避免錯誤信息。*方式方法得當(dāng)：采用通俗易懂、互動性強(qiáng)、適合目標(biāo)人群的方式進(jìn)行科普。*遵守規(guī)范與倫理：遵循活動組織方的規(guī)定，保護(hù)參與者隱私，尊重個體差異。*有效溝通：傾聽參與者意見，耐心解答疑問，建立良好關(guān)系。*評估效果：觀察活動效果，收集反饋，為改進(jìn)提供依據(jù)。4.簡述營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)報告撰寫中，“結(jié)果”與“討論”部分的主要區(qū)別。解析：“結(jié)果”部分的主要作用是客觀、清晰地呈現(xiàn)實(shí)驗(yàn)中獲得的數(shù)據(jù)和事實(shí)，通常使用文字描述、數(shù)據(jù)表格、統(tǒng)計圖表等形式，只陳述“發(fā)現(xiàn)了什么”，不做過多的解釋、評價或與他人的比較?！坝懻摗辈糠謩t是在“結(jié)果”的基礎(chǔ)上，對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行深入的分析、解釋和評價，主要內(nèi)容包括：*解釋結(jié)果的含義，說明結(jié)果是否支持實(shí)驗(yàn)假設(shè)。*分析結(jié)果的可能原因，探討影響因素。*將本實(shí)驗(yàn)結(jié)果與相關(guān)文獻(xiàn)報道進(jìn)行比較，分析異同點(diǎn)及可能原因。*指出實(shí)驗(yàn)的局限性（如方法、樣本等）。*提出進(jìn)一步研究的建議。五、論述題（每題10分，共20分）1.試述在設(shè)計一項(xiàng)營養(yǎng)干預(yù)實(shí)驗(yàn)時，應(yīng)如何控制偏倚并提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性。解析：營養(yǎng)干預(yù)實(shí)驗(yàn)的目的是評估干預(yù)措施的效果，但實(shí)驗(yàn)過程中可能存在各種偏倚影響結(jié)果的準(zhǔn)確性?？刂破惺翘岣呓Y(jié)果可靠性的關(guān)鍵，主要方法包括：*隨機(jī)化：將研究對象隨機(jī)分配到干預(yù)組和對照組，可以均衡兩組基線特征，減少選擇偏倚和混雜偏倚。隨機(jī)化應(yīng)貫穿研究始終（如隨機(jī)分配、隨機(jī)抽樣）。*對照設(shè)置：設(shè)置合適的對照組（如安慰劑對照、空白對照、歷史對照等），用于比較干預(yù)效果，排除非干預(yù)因素（如時間趨勢、自然康復(fù)）的影響，這是控制偏倚的基礎(chǔ)。*盲法：實(shí)施盲法（單盲或雙盲）可以防止研究者和/或研究對象了解分組情況，減少測量偏倚（如安慰劑效應(yīng)）和實(shí)施偏倚。*標(biāo)準(zhǔn)化：對干預(yù)措施、測量方法、數(shù)據(jù)收集過程等制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行，以減少執(zhí)行偏倚和測量偏倚。*減少混雜因素：識別可能影響結(jié)果的混雜因素（如年齡、性別、基礎(chǔ)疾病、飲食習(xí)慣等），在研究設(shè)計階段可通過分層隨機(jī)化、匹配等方法控制；在數(shù)據(jù)分析階段可使用統(tǒng)計方法（如多因素分析）進(jìn)行調(diào)整。*質(zhì)量控制：建立完善的質(zhì)量控制體系，包括樣品采集與保存、實(shí)驗(yàn)室檢測、數(shù)據(jù)錄入與管理等環(huán)節(jié)的規(guī)范操作和核查，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。*遵循倫理：確保研究方案獲得倫理委員會批準(zhǔn)，并征得參與者知情同意，保障參與者的權(quán)益，有助于提高研究依從性，減少因依從性差導(dǎo)致的偏倚。通過綜合運(yùn)用上述方法，可以最大程度地控制各種偏倚，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更真實(shí)、可靠，從而得出有效的結(jié)論。2.結(jié)合實(shí)習(xí)經(jīng)歷，論述一名合格的營養(yǎng)師應(yīng)具備哪些核心能力和素養(yǎng)。解析：結(jié)合實(shí)習(xí)經(jīng)歷，一名合格的營養(yǎng)師應(yīng)具備以下核心能力和素養(yǎng)：*扎實(shí)的專業(yè)知識：需系統(tǒng)掌握營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論、食物營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)、食品衛(wèi)生與安全等知識，并了解相關(guān)法律法規(guī)。這是提供專業(yè)服務(wù)的基礎(chǔ)。*