2025年茶藝師職業(yè)技能競賽實操技能綜合能力測評競賽試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______第一部分：基礎(chǔ)實操與認(rèn)知1.請列舉至少五種常用的中茶類茶具名稱，并簡述其中一種茶具的清潔方法。2.簡述茶藝師在準(zhǔn)備茶會前，對茶具進(jìn)行清潔消毒的必要性和基本步驟。3.說明沖泡綠茶與沖泡紅茶在水溫選擇上的主要區(qū)別及其原因。4.請簡述“投茶量”對茶湯滋味和香氣的影響。第二部分：核心沖泡技藝5.設(shè)想您正在沖泡一壺武夷巖茶（請自定具體品種，如大紅袍），請按標(biāo)準(zhǔn)流程，用文字描述從備器、擇水、溫具、置茶、潤茶（若需）、沖泡到奉茶的完整操作要點，尤其需強調(diào)水溫、投茶量、沖泡時間（或注水次數(shù)與時間）等關(guān)鍵參數(shù)的控制。6.在沖泡過程中，若發(fā)現(xiàn)茶湯滋味過濃或過淡，您通常會通過哪些方法進(jìn)行調(diào)整？請至少列舉兩種方法并簡述操作。7.演示“鳳凰三點頭”或“高沖低斟”的奉茶手法時，請用文字描述其動作要領(lǐng)和寓意。8.沖泡一壺白茶（請自定具體品種，如白毫銀針），在操作前需要做哪些特殊的準(zhǔn)備或器具處理？第三部分：服務(wù)禮儀與溝通9.請描述茶藝師在接待客人入座時，應(yīng)遵循的禮儀規(guī)范和注意事項。10.當(dāng)向客人介紹某款茶葉時，除了名稱和產(chǎn)地，您通常會介紹哪些方面的信息？請舉例說明。11.假設(shè)一位客人在品飲過程中詢問：“這款茶為什么苦澀？”您會如何回應(yīng)？請設(shè)計一段得體的回答。12.簡述茶席布置時應(yīng)考慮的“天人合一”、“主客相宜”等美學(xué)原則。第四部分：綜合知識與應(yīng)變13.簡述中國茶文化中“茶道”的核心精神內(nèi)涵。14.泡茶用水有“山泉為上，江水次之”的說法，請簡述不同水質(zhì)對茶湯口感的影響。15.假設(shè)在沖泡過程中，茶壺突然漏水，您會采取哪些應(yīng)急措施來處理？請按順序說明步驟。16.若有客人對您提供的茶品過敏或不喜歡其口味，您會如何處理以保持良好的服務(wù)關(guān)系？試卷答案第一部分：基礎(chǔ)實操與認(rèn)知1.常用中茶類茶具：茶壺、茶杯（品茗杯、聞香杯）、茶盤、茶則、茶針、水盂、燒水壺、茶巾等。清潔方法示例（以茶壺為例）：用茶刷刷洗內(nèi)壁，去除茶漬；用溫水和茶皂或洗潔精清洗外壁和壺嘴、壺口；沖泡開水燙洗內(nèi)外；晾干或用干凈的布擦干備用。2.必要性：保證茶湯純凈，避免異味影響茶味，維護(hù)茶藝師的職業(yè)形象，保障客人的健康?；静襟E：先將茶具浸泡或刷洗；用專業(yè)清潔劑或茶皂重點清洗易殘留茶漬的部位；用清水徹底沖洗干凈；必要時用開水燙洗消毒；晾干或擦干。3.綠茶水溫通常較低，約80-85℃；紅茶水溫較高，約90-100℃。原因是綠茶性偏寒，高溫易破壞其嫩芽和氨基酸，產(chǎn)生苦澀味；紅茶性溫，高溫有助于充分浸出其茶黃素、茶紅素等帶來醇厚口感和色澤的物質(zhì)。4.投茶量影響茶湯濃度和韻味。投茶量過多，茶湯過濃，口感苦澀，茶氣過重；投茶量過少，茶湯過淡，香氣不足，滋味寡淡。需根據(jù)茶具容量、茶葉種類和個人口味調(diào)整。第二部分：核心沖泡技藝5.沖泡武夷巖茶（示例：大紅袍）操作要點：備器（溫杯燙壺，用蓋置或茶則將適量巖茶投入壺中）；擇水（選擇山泉水或純凈水，水溫約95-100℃）；溫具（高沖低斟開水溫?zé)岵杈撸?；置茶（茶量約壺容的1/3至1/2）；潤茶（若需，注入開水快速潤洗茶葉，出湯）；沖泡（第一泡快速出湯，后續(xù)根據(jù)茶葉種類和口味，控制注水速度和水量，分3-4泡完成）；奉茶（將泡好的巖茶倒入公道杯，再分入品茗杯，雙手奉給客人，可簡單介紹茶的特點）。6.調(diào)整方法：若過濃，可減少下次投茶量，適當(dāng)延長浸泡時間，或增加注水次數(shù)；也可用公道杯稀釋，或更換更大容量的茶具。若過淡，可增加投茶量，適當(dāng)提高水溫，縮短浸泡時間，或減少注水次數(shù)。7.“鳳凰三點頭”動作要領(lǐng)：手握茶壺，壺嘴離杯口約三厘米，用手腕力量快速而輕柔地向上提起，再向下垂落，如此三次，寓意尊敬客人?；颉案邲_低斟”：沖泡時壺嘴抬高，使水柱有力地注入壺內(nèi)；奉茶時壺嘴放低，靠近杯沿，緩慢而穩(wěn)定地倒茶，避免泡沫濺出，表示對客人的尊重。8.特殊準(zhǔn)備：選用適合白茶（如白毫銀針）的薄壁蓋碗或小壺，以更好地展現(xiàn)其嫩度和香氣；可能需要準(zhǔn)備一個茶則，方便將精細(xì)的白茶芽投入壺中；水溫控制需更精準(zhǔn)，通常約85-90℃，避免高溫燙傷嫩芽。第三部分：服務(wù)禮儀與溝通9.禮儀規(guī)范：熱情主動迎接；使用禮貌用語；引導(dǎo)客人至指定座位，注意安全；協(xié)助客人放置物品；觀察客人的需求，如是否需要添水；保持微笑和專注，營造舒適氛圍。10.介紹信息：茶葉名稱（正名、別稱）、產(chǎn)地（核心產(chǎn)區(qū)、山頭）、等級（如特級、一級）、外形特征（條索、色澤、白毫）、香氣（花香、果香、蜜香等）、滋味（醇厚、鮮爽、回甘）、湯色（清澈、金黃、橙紅等）、主要功效（提神、解渴、養(yǎng)生）、沖泡建議等。11.回答示例：“這位客人您好，您品嘗到的這款茶確實帶有一定的苦澀感，這主要是因為它含有一定的茶多酚和咖啡堿，這些成分在沖泡時會被浸出。通常，用稍低一點的水溫（比如85℃左右）或者縮短第一泡的出湯時間，可以減輕這種口感。您可以嘗試一下，也許會更喜歡它的香氣和回甘。”12.美學(xué)原則：“天人合一”指茶席布置應(yīng)融入自然元素，營造和諧、寧靜的氛圍，體現(xiàn)人與自然的和諧統(tǒng)一；“主客相宜”指茶席設(shè)計要考慮主人的品味和身份，同時也要滿足客人的需求和舒適度，使整體環(huán)境與主客都協(xié)調(diào)融洽。第四部分：綜合知識與應(yīng)變13.茶道核心精神內(nèi)涵：和（和諧、平和）、敬（尊敬、敬意）、清（清凈、清心）、寂（寧靜、禪意）。強調(diào)通過泡茶、飲茶的過程，達(dá)到內(nèi)心平靜、修身養(yǎng)性、體悟人生境界的目的。14.不同水質(zhì)影響：山泉水通常礦物質(zhì)豐富，口感清冽甘甜，能更好地展現(xiàn)茶的原味；江水含雜質(zhì)較多，可能影響茶湯純凈度；自來水需燒開后使用，硬水泡茶可能產(chǎn)生水垢，影響口感和茶具清潔。15.應(yīng)急措施：立即停止注水；迅速用茶巾或干凈的布按住漏水處；盡快將茶具移至水盂或備用容器中，防止水溢出；檢查茶具損壞情況，確認(rèn)是否還能繼續(xù)使用或需更換。16.處理方法：首先表示理解并感謝客人的反饋：“非常抱歉，這款茶可能不太符合您的口