2025年北京食品考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食品添加劑常用于防止油脂氧化？（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.丁基羥基茴香醚D.亞硝酸鹽答案：C2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.產(chǎn)品口味B.產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等C.產(chǎn)品產(chǎn)地的詳細(xì)地址D.生產(chǎn)企業(yè)的電話答案：B3.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.蘋(píng)果C.雞蛋D.花生油答案：C4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。A.名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式D.以上都是答案：D5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：C6.以下哪種食品屬于發(fā)酵食品？（）A.面包B.薯片C.方便面D.火腿腸答案：A7.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)的正確格式是（）A.SC+14位阿拉伯?dāng)?shù)字B.QS+12位阿拉伯?dāng)?shù)字C.LS+10位阿拉伯?dāng)?shù)字D.GS+8位阿拉伯?dāng)?shù)字答案：A8.下列哪種物質(zhì)是食品中的天然毒素？（）A.三聚氰胺B.黃曲霉毒素C.蘇丹紅D.瘦肉精答案：B9.食品感官檢驗(yàn)不包括以下哪個(gè)方面？（）A.視覺(jué)B.聽(tīng)覺(jué)C.味覺(jué)D.觸覺(jué)答案：B10.食品企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間的墻壁應(yīng)采用（）材料。A.不吸水、無(wú)毒、易清洗B.木質(zhì)C.塑料D.普通涂料答案：A二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于食品質(zhì)量指標(biāo)的有（）A.色澤B.滋味C.香氣D.凈含量答案：ABCD2.食品添加劑的作用包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)成分D.改善食品加工性能答案：ABCD3.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作B.封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.做好信息發(fā)布工作答案：ABCD4.以下哪些屬于食品微生物檢測(cè)項(xiàng)目？（）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌答案：ABCD5.食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)信息有（）A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物、鈉答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？（）A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和貯存場(chǎng)所B.有專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程D.具備相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光等設(shè)施設(shè)備答案：ABCD7.以下屬于食品變質(zhì)表現(xiàn)的有（）A.變味B.變色C.變形D.產(chǎn)生異味答案：ABD8.食品包裝材料應(yīng)具備的性能有（）A.保護(hù)性能B.衛(wèi)生安全性能C.加工性能D.裝飾性能答案：ABCD9.食品中的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)答案：ABCD10.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度包括（）A.對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度B.對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度C.對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的產(chǎn)品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志制度D.對(duì)食品銷(xiāo)售企業(yè)實(shí)施備案制度答案：ABC三、判斷題1.所有食品都必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）答案：對(duì)2.食品添加劑只要在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用就是安全的。（）答案：對(duì)3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況隨意改變生產(chǎn)工藝。（）答案：錯(cuò)4.超過(guò)保質(zhì)期的食品經(jīng)檢驗(yàn)合格后可以繼續(xù)銷(xiāo)售。（）答案：錯(cuò)5.食品的感官指標(biāo)是判斷食品質(zhì)量的重要依據(jù)之一。（）答案：對(duì)6.食品企業(yè)的生產(chǎn)人員只要身體健康就可以從事食品生產(chǎn)工作。（）答案：錯(cuò)7.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的食品名稱(chēng)必須是能反映食品真實(shí)屬性的專(zhuān)用名稱(chēng)。（）答案：對(duì)8.食品微生物污染只會(huì)影響食品的外觀，不會(huì)影響食品的安全性。（）答案：錯(cuò)9.食品包裝上的標(biāo)識(shí)內(nèi)容可以隨意更改。（）答案：錯(cuò)10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。（）答案：對(duì)四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用原則食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則：一是不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；二是不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；三是不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷；四是不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；五是在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；六是其使用應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)如何保證食品質(zhì)量安全食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品質(zhì)量安全，需做到：具有符合要求的生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)備；配備專(zhuān)業(yè)的食品安全管理人員；嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保原料安全；遵循合理的生產(chǎn)工藝流程；做好生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理；加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提升質(zhì)量安全意識(shí)；嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度，確保產(chǎn)品合格后出廠。3.簡(jiǎn)述食品感官檢驗(yàn)的主要方法食品感官檢驗(yàn)主要方法有：視覺(jué)檢驗(yàn)，通過(guò)觀察食品的色澤、形態(tài)、透明度等判斷其質(zhì)量；嗅覺(jué)檢驗(yàn)，聞食品的氣味是否正常，有無(wú)異味；味覺(jué)檢驗(yàn)，品嘗食品的滋味是否純正、有無(wú)不良味道；觸覺(jué)檢驗(yàn)，通過(guò)觸摸感受食品的質(zhì)地、硬度等。這些方法相互配合，可初步判斷食品質(zhì)量狀況。4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容有哪些食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有：食品名稱(chēng)，應(yīng)反映食品真實(shí)屬性；配料表，按添加量遞減順序列出原料；凈含量和規(guī)格；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；貯存條件；食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。此外，特殊食品還需標(biāo)注相應(yīng)特殊內(nèi)容。五、討論題1.討論食品質(zhì)量安全對(duì)消費(fèi)者和社會(huì)的重要性食品質(zhì)量安全對(duì)消費(fèi)者而言至關(guān)重要。不安全的食品可能導(dǎo)致消費(fèi)者出現(xiàn)食物中毒、慢性疾病等健康問(wèn)題，嚴(yán)重影響生活質(zhì)量甚至危及生命。對(duì)社會(huì)來(lái)說(shuō)，食品質(zhì)量安全關(guān)乎社會(huì)穩(wěn)定。一旦發(fā)生食品安全事件，容易引發(fā)公眾恐慌，影響相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增加社會(huì)治理成本。同時(shí)，保障食品質(zhì)量安全能提升消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的信任，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，維護(hù)正常的市場(chǎng)秩序。2.分析食品生產(chǎn)過(guò)程中可能存在的安全隱患及預(yù)防措施食品生產(chǎn)過(guò)程中存在諸多安全隱患。如原料采購(gòu)環(huán)節(jié)，可能采購(gòu)到受污染、變質(zhì)的原料；加工環(huán)節(jié)，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)可能導(dǎo)致微生物污染，設(shè)備清潔不到位可能有殘留雜質(zhì)；儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，溫度、濕度控制不當(dāng)易使食品變質(zhì)。預(yù)防措施包括：嚴(yán)格把控原料采購(gòu)渠道，加強(qiáng)檢驗(yàn)；保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期維護(hù)設(shè)備；合理控制儲(chǔ)存條件，建立完善的追溯體系，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問(wèn)題。3.探討如何提高消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全的認(rèn)知提高消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全的認(rèn)知，可從多方面入手。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食品安全知識(shí)教育，將相關(guān)內(nèi)容納入課程體系。社區(qū)、媒體可以通過(guò)舉辦講座、發(fā)布科普文章、制作公益廣告等形式，宣傳食品質(zhì)量安全知識(shí)，如食品標(biāo)簽解讀、選購(gòu)注意事項(xiàng)等。食品企業(yè)也有責(zé)任，在產(chǎn)品包裝上清晰標(biāo)注關(guān)鍵信息，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，讓消費(fèi)者放心。同時(shí)，政府部門(mén)加大監(jiān)管信息公開(kāi)力度，增強(qiáng)消費(fèi)者辨別能力。4.闡述食品質(zhì)量與食品安全性之間的關(guān)系食品質(zhì)量與食品安全性相互關(guān)聯(lián)又有所區(qū)別。食品安