第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全知識(shí)考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的要求，以下說法正確的是（）。

A.食品添加劑的使用范圍和限量必須嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍或超限量使用

B.為了提升食品口感，可以適當(dāng)增加食品添加劑的用量，只要不超標(biāo)即可

C.食品添加劑可以隨意添加，只要最終產(chǎn)品符合感官要求即可

D.國外允許使用的食品添加劑在國內(nèi)也必須允許使用，無需符合國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)

2.食品生產(chǎn)過程中，關(guān)于從業(yè)人員健康管理的要求，以下說法錯(cuò)誤的是（）。

A.從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗

B.從業(yè)人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時(shí)，可以繼續(xù)工作，但需佩戴口罩

C.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、勤剪指甲等

D.食品生產(chǎn)企業(yè)的健康檔案應(yīng)至少保存2年

3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

C.食品的凈含量和生產(chǎn)許可證編號(hào)

D.食品的營養(yǎng)成分表和過敏原信息

4.食品貯存過程中，以下做法錯(cuò)誤的是（）。

A.食品應(yīng)離地存放，避免潮濕

B.不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染

C.食品貯存?zhèn)}庫應(yīng)保持通風(fēng)干燥，避免陽光直射

D.食品可以直接放在地面上，只要定期清理即可

5.食品添加劑的標(biāo)簽和使用說明，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。

A.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量

B.食品添加劑的生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式

C.食品添加劑的保質(zhì)期和批號(hào)

D.食品添加劑的用途和注意事項(xiàng)

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，下列做法中錯(cuò)誤的是（）。

A.每次接觸食品前應(yīng)洗手并消毒

B.工作時(shí)應(yīng)穿著清潔的工作服、發(fā)帽、口罩

C.可以佩戴涂有指甲油的戒指進(jìn)行食品加工

D.應(yīng)避免在工作場所吸煙、飲食

7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其目的是（）。

A.提高生產(chǎn)效率，減少人員流動(dòng)

B.預(yù)防食品安全事故的發(fā)生

C.降低企業(yè)運(yùn)營成本

D.提升企業(yè)形象，增加競爭力

8.食品添加劑的品種、使用范圍、用量，應(yīng)當(dāng)（）。

A.由食品生產(chǎn)企業(yè)自行決定，無需經(jīng)過批準(zhǔn)

B.依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)

C.由行業(yè)協(xié)會(huì)推薦，企業(yè)自愿執(zhí)行

D.由地方政府根據(jù)實(shí)際情況制定

9.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無添加”或“零添加”，是指（）。

A.食品中未添加任何食品添加劑

B.食品中未添加人工合成的食品添加劑

C.食品中未添加防腐劑

D.食品中未添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑

10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由（）制定、實(shí)施。

A.食品生產(chǎn)企業(yè)

B.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

C.縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門

D.市場監(jiān)督管理部門

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并保證食品（）。

A.價(jià)格合理，利潤最大化

B.口感良好，符合消費(fèi)者需求

C.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等危害

D.包裝精美，便于運(yùn)輸和銷售

12.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括（）。

A.食品的名稱、規(guī)格、等級(jí)

B.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

C.食品的凈含量和生產(chǎn)許可證編號(hào)

D.食品的營養(yǎng)成分表和過敏原信息

13.食品貯存過程中，以下做法錯(cuò)誤的是（）。

A.食品應(yīng)離地存放，避免潮濕

B.不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染

C.食品貯存?zhèn)}庫應(yīng)保持通風(fēng)干燥，避免陽光直射

D.食品可以直接放在地面上，只要定期清理即可

14.食品添加劑的標(biāo)簽和使用說明，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。

A.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量

B.食品添加劑的生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式

C.食品添加劑的保質(zhì)期和批號(hào)

D.食品添加劑的用途和注意事項(xiàng)

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，下列做法中錯(cuò)誤的是（）。

A.每次接觸食品前應(yīng)洗手并消毒

B.工作時(shí)應(yīng)穿著清潔的工作服、發(fā)帽、口罩

C.可以佩戴涂有指甲油的戒指進(jìn)行食品加工

D.應(yīng)避免在工作場所吸煙、飲食

16.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其目的是（）。

A.提高生產(chǎn)效率，減少人員流動(dòng)

B.預(yù)防食品安全事故的發(fā)生

C.降低企業(yè)運(yùn)營成本

D.提升企業(yè)形象，增加競爭力

17.食品添加劑的品種、使用范圍、用量，應(yīng)當(dāng)（）。

A.由食品生產(chǎn)企業(yè)自行決定，無需經(jīng)過批準(zhǔn)

B.依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)

C.由行業(yè)協(xié)會(huì)推薦，企業(yè)自愿執(zhí)行

D.由地方政府根據(jù)實(shí)際情況制定

18.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無添加”或“零添加”，是指（）。

A.食品中未添加任何食品添加劑

B.食品中未添加人工合成的食品添加劑

C.食品中未添加防腐劑

D.食品中未添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑

19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由（）制定、實(shí)施。

A.食品生產(chǎn)企業(yè)

B.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

C.縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門

D.市場監(jiān)督管理部門

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并保證食品（）。

A.價(jià)格合理，利潤最大化

B.口感良好，符合消費(fèi)者需求

C.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等危害

D.包裝精美，便于運(yùn)輸和銷售

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括（）。

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案

B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

C.食品中致病性微生物限量標(biāo)準(zhǔn)

D.食品包裝材料安全標(biāo)準(zhǔn)

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。

A.立即停止從事接觸食品的工作

B.接受治療

C.直至治愈為止

D.可以繼續(xù)工作，但需佩戴口罩

23.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括（）。

A.食品的名稱、規(guī)格、等級(jí)

B.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

C.食品的凈含量和生產(chǎn)許可證編號(hào)

D.食品的營養(yǎng)成分表和過敏原信息

24.食品貯存過程中，以下做法正確的有（）。

A.食品應(yīng)離地存放，避免潮濕

B.不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染

C.食品貯存?zhèn)}庫應(yīng)保持通風(fēng)干燥，避免陽光直射

D.食品可以直接放在地面上，只要定期清理即可

25.食品添加劑的標(biāo)簽和使用說明，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。

A.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量

B.食品添加劑的生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式

C.食品添加劑的保質(zhì)期和批號(hào)

D.食品添加劑的用途和注意事項(xiàng)

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，以下做法正確的有（）。

A.每次接觸食品前應(yīng)洗手并消毒

B.工作時(shí)應(yīng)穿著清潔的工作服、發(fā)帽、口罩

C.可以佩戴涂有指甲油的戒指進(jìn)行食品加工

D.應(yīng)避免在工作場所吸煙、飲食

27.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其目的是（）。

A.提高生產(chǎn)效率，減少人員流動(dòng)

B.預(yù)防食品安全事故的發(fā)生

C.降低企業(yè)運(yùn)營成本

D.提升企業(yè)形象，增加競爭力

28.食品添加劑的品種、使用范圍、用量，應(yīng)當(dāng)（）。

A.由食品生產(chǎn)企業(yè)自行決定，無需經(jīng)過批準(zhǔn)

B.依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)

C.由行業(yè)協(xié)會(huì)推薦，企業(yè)自愿執(zhí)行

D.由地方政府根據(jù)實(shí)際情況制定

29.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無添加”或“零添加”，是指（）。

A.食品中未添加任何食品添加劑

B.食品中未添加人工合成的食品添加劑

C.食品中未添加防腐劑

D.食品中未添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑

30.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由（）制定、實(shí)施。

A.食品生產(chǎn)企業(yè)

B.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

C.縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門

D.市場監(jiān)督管理部門

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。（）

32.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味，或者為防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。（）

33.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時(shí)，可以繼續(xù)工作，但需佩戴口罩。（）

34.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括食品的名稱、規(guī)格、等級(jí)、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。（）

35.食品貯存過程中，不同種類的食品可以混合存放，只要定期清理即可。（）

36.食品添加劑的標(biāo)簽和使用說明，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式。（）

37.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿著清潔的工作服、發(fā)帽、口罩。（）

38.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其目的是預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。（）

39.食品添加劑的品種、使用范圍、用量，應(yīng)當(dāng)由食品生產(chǎn)企業(yè)自行決定，無需經(jīng)過批準(zhǔn)。（）

40.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門制定、實(shí)施。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由______制定、公布。

42.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味，或者為______而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。

43.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時(shí)，應(yīng)當(dāng)______。

44.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括食品的______、規(guī)格、等級(jí)、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。

45.食品貯存過程中，不同種類的食品應(yīng)______存放，避免交叉污染。

46.食品添加劑的標(biāo)簽和使用說明，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品添加劑的______、使用范圍、用量。

47.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿著清潔的______、發(fā)帽、口罩。

48.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員______制度，其目的是預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

49.食品添加劑的品種、使用范圍、用量，應(yīng)當(dāng)依據(jù)______和______執(zhí)行，并經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)。

50.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由______制定、實(shí)施。

五、簡答題（共3題，每題5分，共15分）

51.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生的具體要求。

52.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息有哪些。

53.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的目的和作用。

六、案例分析題（共1題，共25分）

某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)，部分產(chǎn)品出現(xiàn)微生物超標(biāo)現(xiàn)象，導(dǎo)致產(chǎn)品召回，企業(yè)信譽(yù)受損。請結(jié)合食品安全相關(guān)法律法規(guī)，分析該企業(yè)可能存在哪些問題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

參考答案及解析

一、單選題

1.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品添加劑的使用范圍和限量必須嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍或超限量使用。因此，A選項(xiàng)正確。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榧词共怀瑯?biāo)，也不能隨意增加用量。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称诽砑觿┑氖褂帽仨毞蠂覙?biāo)準(zhǔn)。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)閲庠试S使用的食品添加劑在國內(nèi)也必須符合國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。

2.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止從事接觸食品的工作，并接受治療。因此，B選項(xiàng)錯(cuò)誤。A、C、D選項(xiàng)均符合食品安全法的要求。

3.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括食品的名稱、規(guī)格、等級(jí)、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期、凈含量、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。因此，D選項(xiàng)不屬于必須標(biāo)明的信息。A、B、C選項(xiàng)均屬于必須標(biāo)明的信息。

4.D

解析：食品貯存過程中，食品應(yīng)離地存放，避免潮濕，不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染，食品貯存?zhèn)}庫應(yīng)保持通風(fēng)干燥，避免陽光直射。因此，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。A、B、C選項(xiàng)均正確。

5.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的標(biāo)簽和使用說明，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品添加劑的名稱、使用范圍、用量。因此，A選項(xiàng)正確。B、C、D選項(xiàng)均不屬于必須標(biāo)明的信息。

6.C

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，每次接觸食品前應(yīng)洗手并消毒，工作時(shí)應(yīng)穿著清潔的工作服、發(fā)帽、口罩，應(yīng)避免在工作場所吸煙、飲食。因此，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。A、B、D選項(xiàng)均符合食品安全法的要求。

7.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十九條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其目的是預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。因此，B選項(xiàng)正確。A、C、D選項(xiàng)均不符合食品安全法的要求。

8.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十二條，食品添加劑的品種、使用范圍、用量，應(yīng)當(dāng)依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)。因此，B選項(xiàng)正確。A、C、D選項(xiàng)均不符合食品安全法的要求。

9.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無添加”或“零添加”，是指食品中未添加人工合成的食品添加劑。因此，B選項(xiàng)正確。A、C、D選項(xiàng)均不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

10.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十三條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門制定、實(shí)施。因此，C選項(xiàng)正確。A、B、D選項(xiàng)均不符合相關(guān)法律法規(guī)。

11.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等危害。因此，C選項(xiàng)正確。A、B、D選項(xiàng)均不符合食品安全法的要求。

12.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括食品的規(guī)格、等級(jí)、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期、凈含量、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。因此，A選項(xiàng)不屬于必須標(biāo)明的信息。B、C、D選項(xiàng)均屬于必須標(biāo)明的信息。

13.D

解析：食品貯存過程中，食品應(yīng)離地存放，避免潮濕，不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染，食品貯存?zhèn)}庫應(yīng)保持通風(fēng)干燥，避免陽光直射。因此，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。A、B、C選項(xiàng)均正確。

14.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的標(biāo)簽和使用說明，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品添加劑的名稱、使用范圍、用量。因此，A選項(xiàng)正確。B、C、D選項(xiàng)均不屬于必須標(biāo)明的信息。

15.C

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，每次接觸食品前應(yīng)洗手并消毒，工作時(shí)應(yīng)穿著清潔的工作服、發(fā)帽、口罩，應(yīng)避免在工作場所吸煙、飲食。因此，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。A、B、D選項(xiàng)均符合食品安全法的要求。

16.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十九條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其目的是預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。因此，B選項(xiàng)正確。A、C、D選項(xiàng)均不符合食品安全法的要求。

17.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十二條，食品添加劑的品種、使用范圍、用量，應(yīng)當(dāng)依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)。因此，B選項(xiàng)正確。A、C、D選項(xiàng)均不符合食品安全法的要求。

18.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無添加”或“零添加”，是指食品中未添加人工合成的食品添加劑。因此，B選項(xiàng)正確。A、C、D選項(xiàng)均不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

19.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十三條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門制定、實(shí)施。因此，C選項(xiàng)正確。A、B、D選項(xiàng)均不符合相關(guān)法律法規(guī)。

20.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等危害。因此，C選項(xiàng)正確。A、B、D選項(xiàng)均不符合食品安全法的要求。

二、多選題

21.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》（GB27522），食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品中致病性微生物限量標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝材料安全標(biāo)準(zhǔn)等。因此，A、B、C、D選項(xiàng)均正確。

22.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止從事接觸食品的工作，接受治療，直至治愈為止。因此，A、B、C選項(xiàng)正確。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)椴荒芾^續(xù)工作。

23.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括食品的名稱、規(guī)格、等級(jí)、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期、凈含量、生產(chǎn)許可證編號(hào)、營養(yǎng)成分表和過敏原信息。因此，A、B、C、D選項(xiàng)均正確。

24.ABC

解析：食品貯存過程中，食品應(yīng)離地存放，避免潮濕，不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染，食品貯存?zhèn)}庫應(yīng)保持通風(fēng)干燥，避免陽光直射。因此，A、B、C選項(xiàng)正確。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称凡荒苤苯臃旁诘孛嫔稀?/p>

25.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的標(biāo)簽和使用說明，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式。因此，A、B、C、D選項(xiàng)均正確。

26.ABD

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，每次接觸食品前應(yīng)洗手并消毒，工作時(shí)應(yīng)穿著清潔的工作服、發(fā)帽、口罩，應(yīng)避免在工作場所吸煙、飲食。因此，A、B、D選項(xiàng)正確。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)椴荒芘宕魍坑兄讣子偷慕渲高M(jìn)行食品加工。

27.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十九條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其目的是預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。因此，B選項(xiàng)正確。A、C、D選項(xiàng)均不符合食品安全法的要求。

28.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十二條，食品添加劑的品種、使用范圍、用量，應(yīng)當(dāng)依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)。因此，B選項(xiàng)正確。A、C、D選項(xiàng)均不符合食品安全法的要求。

29.B

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無添加”或“零添加”，是指食品中未添加人工合成的食品添加劑。因此，B選項(xiàng)正確。A、C、D選項(xiàng)均不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

30.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十三條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門制定、實(shí)施。因此，C選項(xiàng)正確。A、B、D選項(xiàng)均不符合相關(guān)法律法規(guī)。

三、判斷題

31.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。

32.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十條，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味，或者為防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。

33.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止從事接觸食品的工作，并接受治療。

34.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括食品的名稱、規(guī)格、等級(jí)、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。

35.×

解析：食品貯存過程中，不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。

36.√

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的標(biāo)簽和使用說明，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式。

37.√

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿著清潔的工作服、發(fā)帽、口罩。

38.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十九條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其目的是預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

39.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十二條，食品添加劑的品種、使用范圍、用量，應(yīng)當(dāng)依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)。

40.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十三條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門制定、實(shí)施。

四、填空題

41.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。

42.防腐和加工工藝需要

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十條，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味，或者為防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。

43.立即停止從事接觸食品的工作

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止從事接觸食品的工作，并接受治療。

44.名稱

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括食品的名稱、規(guī)格、等級(jí)、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期、凈含量、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。

45.分開

解析：食品貯存過程中，不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。

46.名稱

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的標(biāo)簽和使用說明，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品添加劑的名稱、使用范圍、用量。

47.工作服

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿著清潔的工作服、發(fā)帽、口罩。

48.健康

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十九條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其目的是預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

49.國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十二條，食品添加劑的品種、使用范圍、用量，應(yīng)當(dāng)依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)。

50.縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十三條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門制定、實(shí)施。

五、簡答題

51.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，具體要求包括：