食品總監(jiān)考試題目及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗記錄，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年2.以下哪種不屬于食品添加劑（）。A.山梨酸鉀B.三聚氰胺C.焦糖色D.呈味核苷酸二鈉3.食品生產(chǎn)車間的清潔消毒頻次通常是（）。A.每周一次B.每天一次C.每月一次D.每季度一次4.食品生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)資源不包括（）。A.生產(chǎn)場所B.生產(chǎn)設(shè)備C.專業(yè)技術(shù)人員D.豪華辦公設(shè)施5.食品標簽上必須標注的內(nèi)容是（）。A.產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.食用方法、貯存條件C.凈含量、產(chǎn)品標準代號D.以上都是6.食品企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)索?。ǎ.發(fā)票B.購貨清單C.合格證明文件D.供應(yīng)商名片7.食品安全標準是（）。A.自愿性標準B.推薦性標準C.強制性標準D.指導(dǎo)性標準8.食品生產(chǎn)過程中，對于直接接觸食品的設(shè)備和工具，應(yīng)采用（）材料。A.不銹鋼B.塑料C.木質(zhì)D.陶瓷9.食品召回的主體是（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品銷售企業(yè)C.消費者D.監(jiān)管部門10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)（）對生產(chǎn)設(shè)備進行維護保養(yǎng)。A.不定期B.定期C.根據(jù)需要D.每年一次二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體系的有（）。A.HACCPB.ISO22000C.GMPD.GAP2.食品感官檢驗的項目包括（）。A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)3.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.在達到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的記錄有（）。A.進貨查驗記錄B.生產(chǎn)過程記錄C.出廠檢驗記錄D.銷售記錄5.食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求包括（）。A.墻壁、地面應(yīng)平整光滑B.門窗應(yīng)嚴密C.有良好的通風(fēng)、照明設(shè)施D.定期進行清潔消毒6.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取的措施有（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等C.及時報告相關(guān)部門D.配合調(diào)查處理7.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，應(yīng)審核供應(yīng)商的（）。A.資質(zhì)B.生產(chǎn)能力C.產(chǎn)品質(zhì)量D.信譽8.食品標簽上不得標注（）。A.虛假內(nèi)容B.夸大宣傳內(nèi)容C.疾病預(yù)防、治療功能D.產(chǎn)品配料表9.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員健康管理要求包括（）。A.每年進行健康檢查B.患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作C.保持個人衛(wèi)生D.進入車間應(yīng)穿戴工作服、工作帽10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的基本生產(chǎn)條件有（）。A.生產(chǎn)場所布局合理B.生產(chǎn)設(shè)備滿足生產(chǎn)工藝要求C.有相應(yīng)的檢驗設(shè)備D.有完善的管理制度三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)只要生產(chǎn)的食品符合企業(yè)標準即可，無需符合國家標準。（）3.食品生產(chǎn)車間的清潔工具可以隨意放置。（）4.食品添加劑可以無限量使用。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，無需留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件。（）6.食品標簽上標注的生產(chǎn)日期必須是食品的實際生產(chǎn)日期。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品包裝上標注虛假的生產(chǎn)日期。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)環(huán)境進行微生物檢測。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)只要生產(chǎn)過程中沒有出現(xiàn)問題，就不需要進行產(chǎn)品檢驗。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)許可證轉(zhuǎn)借他人使用。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)實施HACCP體系的意義。答：有助于識別和控制食品生產(chǎn)過程中的顯著危害，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，提高食品安全性，增強消費者信心，還能提升企業(yè)管理水平，符合法規(guī)和市場要求。2.食品生產(chǎn)企業(yè)對原料倉庫的管理要點有哪些？答：保持倉庫清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、溫濕度適宜。原料分類分區(qū)存放，遵循先進先出原則。做好出入庫記錄，定期盤點，防止原料變質(zhì)、損壞、過期等。3.食品召回分為哪幾個等級？依據(jù)是什么？答：分為三級。一級召回針對對人體健康可能造成嚴重危害的食品；二級針對可能造成一般危害的；三級針對危害較輕的。依據(jù)是食品安全危害的嚴重程度。4.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)對員工食品安全培訓(xùn)的重要性。答：員工是食品生產(chǎn)直接參與者，培訓(xùn)能提高其食品安全意識，使其掌握正確操作規(guī)范，減少因人為失誤導(dǎo)致的食品安全問題，保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何加強食品生產(chǎn)企業(yè)的供應(yīng)商管理。答：要嚴格審核供應(yīng)商資質(zhì)，實地考察其生產(chǎn)環(huán)境等。建立評估機制，定期評價產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期等。簽訂質(zhì)量協(xié)議明確雙方責(zé)任，加強溝通，確保原料穩(wěn)定合格。2.談?wù)勈称飞a(chǎn)企業(yè)如何應(yīng)對日益嚴格的食品安全監(jiān)管。答：企業(yè)應(yīng)主動學(xué)習(xí)法規(guī)標準，完善自身質(zhì)量管理體系。加強內(nèi)部管理，從原料采購到成品出廠全流程把控。積極配合監(jiān)管部門檢查，及時整改問題，提升企業(yè)食品安全保障能力。3.討論食品生產(chǎn)企業(yè)如何在保證食品安全前提下提高生產(chǎn)效率。答：優(yōu)化生產(chǎn)流程，合理安排設(shè)備布局和人員分工。采用先進技術(shù)和設(shè)備，提高自動化程度。加強員工培訓(xùn)，提高操作熟練程度，同時嚴格執(zhí)行質(zhì)量控制，避免因質(zhì)量問題返工。4.分析食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全追溯體系建設(shè)中的作用和責(zé)任。答：企業(yè)是追溯體系核心，作用是記錄和提供食品生產(chǎn)全過程信息。責(zé)任包括如實記錄采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)，確保信息真實完整，以便在問題發(fā)生時快速溯源，采取措施控制危害。答案一、單項選擇題1.B2.B3.B4.D5.D6.C7.C8.A9.A10.B二、多項選擇題1.ABC2.ABC