CCSX09DB5118雅安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5118/T36-2024前言 II 范圍 規(guī)范性引用文件 術(shù)語(yǔ)和定義 基本要求 4.證照資質(zhì) .建筑與布局 4.設(shè)施設(shè)備 4.經(jīng)營(yíng)管理 4.制度建設(shè) 原料管理 .供應(yīng)商管理 .采購(gòu)與驗(yàn)收 .運(yùn)輸 .貯存 6加工過(guò)程控制 .加工用水 .粗加工制作 .烹飪 .成品、配送和留樣 7餐用具清洗、消毒、保潔 環(huán)境衛(wèi)生 供餐服務(wù) 9.食堂用餐 9.就餐管理 .營(yíng)養(yǎng)配餐 9.食育文化 應(yīng)急處置 11監(jiān)督與檢查 712投訴與改進(jìn) 7附錄A大宗食品驗(yàn)收資料及指標(biāo)示例 參考文獻(xiàn) DB5118/T36—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由雅安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：雅安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、雅安市教育局、石棉縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、石棉縣教育局、石棉縣學(xué)生資助中心。本文件主要起草人：肖百、董治軍、錢(qián)桂晴、馮娟、賴思琪、宋佳、張曉均、孫鷗、張雪。本文件為首次發(fā)布。DB5118/T36—20241學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范本文件規(guī)定了學(xué)校食堂食品安全管理的術(shù)語(yǔ)和定義，基本要求，原料管理，加工過(guò)程控制，餐用具清洗、消毒、保潔，環(huán)境衛(wèi)生，供餐服務(wù)，應(yīng)急處置，監(jiān)督與檢查，投訴與改進(jìn)等內(nèi)容。本文件適用于雅安市行政區(qū)域內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校食堂的食品安全管理，幼兒園（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂的食品安全管理參照?qǐng)?zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2717食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油GB2718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)釀造醬GB2719食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋GB2720食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)味精GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB2749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8937食用動(dòng)物油脂豬油GB10146食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用動(dòng)物油脂玉米粉葵花籽油小米食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑消毒劑DB5118/T36—20242GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T18186釀造醬油GB/T18187釀造食醋GB19302食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳GB19645食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳GB25190食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳GB25191食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量GB/T31654-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范LS/T3112中國(guó)好糧油雜糧SB/T10371雞精調(diào)味料SB/T10415雞粉調(diào)味料WS/T554學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南DB51/T2187-2022中小學(xué)校食堂建設(shè)和管理服務(wù)規(guī)范《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局2018年第12號(hào)公告）《四川省食品安全條例》（四川省第十四屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第5號(hào)公告）3術(shù)語(yǔ)和定義DB51/T2187-2022界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。4基本要求4.1證照資質(zhì)4.1.1學(xué)校食堂應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并嚴(yán)格按食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，不應(yīng)超范圍經(jīng)營(yíng)。4.1.2學(xué)校食堂的食品安全管理機(jī)構(gòu)、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員有效健康證明、食品安全監(jiān)督風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)標(biāo)識(shí)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄以及菜譜、進(jìn)貨來(lái)源、品牌、食品添加劑使用情況等信息應(yīng)在學(xué)校食堂的醒目位置或?qū)W校信息平臺(tái)公示。4.1.3學(xué)校食堂的從業(yè)人員應(yīng)持有有效健康證明，學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。4.2建筑與布局學(xué)校食堂建筑和各功能區(qū)布局應(yīng)符合DB51/T2187-2022中第4章～第7章的規(guī)定。4.3設(shè)施設(shè)備4.3.1學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備的配置應(yīng)符合GB31654-2021中第4章和DB51/T2187-2022中第8章的規(guī)定。DB5118/T36—202434.3.2食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運(yùn)等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、清洗和消毒，其中，保溫設(shè)施及冷藏冷凍設(shè)施應(yīng)定期清洗、校驗(yàn)，冷藏冷凍設(shè)施應(yīng)設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)，宜使用外顯式溫度計(jì)。4.3.3消防設(shè)備應(yīng)根據(jù)可能發(fā)生的火災(zāi)類型配置，并張貼明顯的安全疏散標(biāo)識(shí)。4.3.4用電、用氣設(shè)備應(yīng)安裝漏電保護(hù)、天然氣報(bào)警及熄火保護(hù)等裝置。4.3.5重要的功能區(qū)應(yīng)安裝電子監(jiān)控設(shè)備。4.4經(jīng)營(yíng)管理4.4.1人員管理、組織管理和財(cái)務(wù)管理應(yīng)分別符合DB51/T2187-2022中9.2、9.3和9.5的規(guī)定。4.4.2供餐人數(shù)較少、難以建立食堂的學(xué)校，簡(jiǎn)單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或?yàn)閷W(xué)生熱飯為主的小規(guī)模農(nóng)村學(xué)校，均可參照《四川省食品安全條例》第二章第四節(jié)進(jìn)行管理。4.4.3學(xué)校食堂應(yīng)購(gòu)買包括食品安全責(zé)任保險(xiǎn)在內(nèi)的相關(guān)保險(xiǎn)。4.4.4學(xué)校食堂不應(yīng)采購(gòu)、制售、供應(yīng)DB51/T2187-2022中9.4.6規(guī)定的風(fēng)險(xiǎn)食品，以及其他不符合相關(guān)法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。4.5制度建設(shè)學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全管理制度，包括但不限于：——從業(yè)人員健康管理制度；——食品安全自查制度；——食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；——大宗食品集中定點(diǎn)采購(gòu)制度；——原料控制要求；——過(guò)程控制要求；——食品安全人員管理制度；——從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度；——場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備定期清洗消毒、維護(hù)、校驗(yàn)制度；——餐具飲具清洗消毒制度；——食品添加劑使用制度；——餐廚廢棄物處置制度；——有害生物防制制度；——食品安全事故處置方案；——集中用餐陪餐制度；——日管控、周排查、月調(diào)度工作制度；——食品留樣制度。5原料管理5.1供應(yīng)商管理5.1.1學(xué)校食堂應(yīng)建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商開(kāi)展評(píng)價(jià)，及時(shí)更換不符合要求的供應(yīng)商，不應(yīng)向有食品安全不良信用記錄的供應(yīng)商采購(gòu)食品。5.1.2學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)供應(yīng)商索取合法有效的票證，查驗(yàn)并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證等資質(zhì)證明資料，不同類型的供應(yīng)商，其資質(zhì)證明資料應(yīng)符合表1的規(guī)定。DB5118/T36—20244表1不同供應(yīng)商資質(zhì)證明資料清單5.2采購(gòu)與驗(yàn)收5.2.1原料驗(yàn)收應(yīng)查驗(yàn)并留存檢驗(yàn)（測(cè)）報(bào)告、合格證明和產(chǎn)品標(biāo)簽，并進(jìn)行感官檢驗(yàn)。其中，應(yīng)嚴(yán)格按GB2760、GB2761、GB2762、GB2763、GB29921、GB31650、GB31650.1的規(guī)定對(duì)不同食品原料分別查驗(yàn)食品添加劑、真菌毒素限量、污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量、致病菌限量、獸藥最大殘留限量等檢驗(yàn)（測(cè)）結(jié)果，宜定期將食品原料向有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢。5.2.2米、面、油、肉、蛋、奶、調(diào)味品等大宗食品應(yīng)集中定點(diǎn)采購(gòu)，大宗食品驗(yàn)收資料及指標(biāo)示例參見(jiàn)附表A.1。5.2.3預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)按GB7718和有關(guān)法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定查驗(yàn)，查驗(yàn)內(nèi)容包括但不限于：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。5.2.4學(xué)校食堂應(yīng)建立原料驗(yàn)收記錄和進(jìn)出庫(kù)臺(tái)賬，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，并保留載有相關(guān)信息的憑證。5.2.5原料驗(yàn)收記錄及其相關(guān)憑證的保存期限不應(yīng)少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無(wú)明確保質(zhì)期的，保存期限不應(yīng)少于2年，食用農(nóng)產(chǎn)品原料驗(yàn)收記錄及其相關(guān)憑證保存期限不應(yīng)少于6個(gè)月。5.2.6學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)用餐人數(shù)、食品貯存條件和貯存場(chǎng)所環(huán)境等因素制定采購(gòu)計(jì)劃，明確需采購(gòu)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、供貨期限等信息。5.3運(yùn)輸5.3.1運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)保持清潔，每次運(yùn)輸食品前和運(yùn)輸食品后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。5.3.2食品與非食品、不同類型的食品原料應(yīng)分隔，食品包裝應(yīng)完整、清潔，且做好防塵、防水等措施，有冷藏或冷凍要求的食品應(yīng)保持全過(guò)程冷鏈運(yùn)輸。5.3.3食品運(yùn)輸不應(yīng)與有毒有害物品混裝，運(yùn)輸食品與運(yùn)輸有毒有害物品的車輛不應(yīng)混用。5.4貯存5.4.1庫(kù)房應(yīng)有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)、防塵的措施，并保持干燥、通風(fēng)。5.4.2庫(kù)房?jī)?nèi)原料應(yīng)分區(qū)、分類、分架存放，離地、離墻應(yīng)不低于10cm，不應(yīng)與有毒、有害物品、個(gè)人生活用品、洗滌劑、消毒劑、雜物等同庫(kù)存放，原料存放區(qū)不應(yīng)存放腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)及超過(guò)保質(zhì)期等的食品原料。5.4.3庫(kù)房?jī)?nèi)所有物品均應(yīng)按先進(jìn)先出的原則存放，并在貯存位置標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，在庫(kù)存放時(shí)應(yīng)整齊規(guī)范，按保存條件和保質(zhì)期合理貯存。DB5118/T36—202455.4.4學(xué)校食堂應(yīng)建立出入庫(kù)管理制度和庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)制度，庫(kù)房人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)檢查，所有物品出入庫(kù)時(shí)應(yīng)手續(xù)齊全，物、據(jù)、賬、表相符，并由專人負(fù)責(zé)核對(duì)數(shù)量、檢驗(yàn)質(zhì)量后簽字確認(rèn)，方可放行。庫(kù)房人員還應(yīng)定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期的原料。5.4.5冷藏（凍）庫(kù)房應(yīng)每日做好溫度監(jiān)測(cè)，冷藏環(huán)境溫度范圍應(yīng)在0℃~8℃,冷凍環(huán)境溫度范圍應(yīng)低于-18℃,散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）宜使用食品級(jí)密閉容器貯存。6加工過(guò)程控制6.1加工用水應(yīng)符合DB51/T2187-2022中9.4.12的規(guī)定。6.2粗加工制作6.2.1加工人員領(lǐng)取加工制作所需的食品原料、配料時(shí)應(yīng)履行出庫(kù)手續(xù)，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6.2.2加工人員在加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的，應(yīng)及時(shí)剔除，且不能繼續(xù)加工和使用。6.2.3不同類型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）在加工過(guò)程中應(yīng)分開(kāi)存放，其盛放容器和加工制作工具應(yīng)分類管理、分開(kāi)使用、定位存放，并用明顯標(biāo)識(shí)區(qū)分。各功能區(qū)（間）、設(shè)施設(shè)備不應(yīng)隨意變更、交叉使用。6.2.4食品原料應(yīng)洗凈后使用，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗。使用禽蛋前，應(yīng)清洗禽蛋的外殼，破蛋后應(yīng)單獨(dú)存放在暫存容器內(nèi)，確認(rèn)禽蛋未變質(zhì)后再合并存放。6.2.5加工人員應(yīng)使用專用容器收集存放加工過(guò)程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，其容器和運(yùn)輸工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。6.3烹飪6.3.1需燒熟煮透的食品，加工制作時(shí)的中心溫度應(yīng)不低于70℃;油炸食品的油溫宜不超過(guò)190℃。加工好的食品應(yīng)當(dāng)餐用完。6.3.2試嘗菜肴應(yīng)使用專用工具，且嘗后將余下部分倒掉，不應(yīng)倒回鍋中。6.3.3盛放調(diào)味料的容器應(yīng)保持清潔，使用后加蓋存放，宜標(biāo)注預(yù)包裝調(diào)味料標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容及開(kāi)封日期。6.3.4菜品用的圍邊、盤(pán)花應(yīng)保證清潔新鮮、無(wú)腐敗變質(zhì)，不應(yīng)回收后再使用。6.3.5食品添加劑的使用應(yīng)符合DB51/T2187-2022中9.4.11的規(guī)定。6.4成品、配送和留樣應(yīng)分別符合DB51/T2187-2022中9.4.5、9.4.7和9.4.8的規(guī)定。7餐用具清洗、消毒、保潔7.1.1餐用具應(yīng)當(dāng)餐回收、清洗、消毒，不應(yīng)隔頓、隔夜，其清洗、消毒和保潔應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》10.1、10.2和DB51/T2187-2022中9.4.9的規(guī)定，洗滌劑應(yīng)符合GB14930.1的規(guī)定，消毒劑應(yīng)符合GB14930.2的規(guī)定。7.1.2餐用具清洗水池和采用化學(xué)消毒法的消毒水池應(yīng)專用，各類水池應(yīng)明顯標(biāo)明其用途。DB5118/T36—202467.1.3清洗消毒結(jié)束，工作人員應(yīng)及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水、水池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。7.1.4消毒后的餐用具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具應(yīng)符合GB14934的規(guī)定。7.1.5餐用具清洗、消毒和保潔應(yīng)做好記錄。8環(huán)境衛(wèi)生8.1.1學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合DB51/T2187-2022中9.4.13的規(guī)定，各功能區(qū)場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔。8.1.2餐廚廢棄物和生活垃圾應(yīng)加蓋、分類放置、及時(shí)處理，不應(yīng)混存，且不應(yīng)溢出存放容器，存放容器使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。8.1.3餐廚廢棄物的收運(yùn)、處理應(yīng)選擇符合要求且有資質(zhì)的生活垃圾運(yùn)輸單位或餐廚垃圾處理單位進(jìn)行處理，餐廚廢棄物應(yīng)做到日產(chǎn)日清，并建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，記錄餐廚廢棄物處置時(shí)間、種類、數(shù)量、收運(yùn)者等信息。8.1.4食堂管理機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)餐廚廢棄物處置進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)未按要求處置的，應(yīng)立即糾正。8.1.5學(xué)校食堂的除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)定期進(jìn)行，并配備適宜的有害生物防治設(shè)備（如滅蠅燈、防蠅簾、擋鼠板等）。9供餐服務(wù)9.1食堂用餐9.1.1供餐過(guò)程中，所有食品應(yīng)采取有效防護(hù)措施，避免食品受到污染。9.1.2食品燒熟后2h，其中心溫度應(yīng)保持在60℃以上，食用時(shí)限為不超過(guò)燒熟后4h。9.1.3學(xué)校食堂應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生用餐后將餐用具和餐廚廢棄物送至指定位置，工作人員應(yīng)及時(shí)清理、清潔桌面，清理餐廚廢棄物和垃圾。9.1.4用餐結(jié)束后，就餐區(qū)應(yīng)進(jìn)行整體清潔、通風(fēng)，并定期消毒。9.2就餐管理9.2.1學(xué)校食堂應(yīng)實(shí)行集中用餐教師輪流值勤制度，加強(qiáng)就餐秩序、食品質(zhì)量的監(jiān)管，做好值勤記錄。9.2.2學(xué)校食堂應(yīng)實(shí)行學(xué)校負(fù)責(zé)人和教師陪餐制度，鼓勵(lì)有條件的學(xué)校安排家長(zhǎng)代表陪餐，做好陪餐記錄。9.3營(yíng)養(yǎng)配餐9.3.1食品營(yíng)養(yǎng)應(yīng)符合DB51/T2187-2022中9.4.15的規(guī)定。9.3.2學(xué)校食堂宜配備專（兼）職營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員，對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)均衡等進(jìn)行咨詢指導(dǎo)。9.3.3學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)WS/T554進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，宜每周公布帶量食譜和營(yíng)養(yǎng)素供給量。9.3.4有條件的學(xué)校，可開(kāi)發(fā)建設(shè)信息化營(yíng)養(yǎng)配餐監(jiān)測(cè)評(píng)估系統(tǒng)，及時(shí)跟蹤了解學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，積極采取營(yíng)養(yǎng)健康干預(yù)措施，不斷完善學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。9.4食育文化DB5118/T36—202479.4.1學(xué)校食堂應(yīng)注重教育引導(dǎo)學(xué)生踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，注意就餐文明，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的飲食習(xí)慣，在醒目位置張貼或擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，營(yíng)造良好就餐氛圍。9.4.2學(xué)校食堂應(yīng)定期開(kāi)展食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康宣傳教育活動(dòng)，弘揚(yáng)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化、飲食禮儀等。9.4.3學(xué)校食堂宜引進(jìn)健康指導(dǎo)工具，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良與超重的監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)和干