中式料理師考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.中式料理中，以下哪種調(diào)味料主要用于去腥增香？A.醬油B.料酒C.米醋D.花椒答案：B2.烹飪中“爆炒”的主要特點(diǎn)是？A.溫度高，時(shí)間短B.溫度低，時(shí)間長C.溫度適中，時(shí)間適中D.溫度低，時(shí)間短答案：A3.中式料理中，哪種烹飪方法適用于煮餃子？A.炒B.煎C.煮D.燉答案：C4.以下哪種食材是中式料理中的常見配料？A.洋蔥B.土豆C.胡蘿卜D.以上都是答案：D5.中式料理中，以下哪種烹飪方法適用于烤鴨？A.炒B.煎C.烤D.燉答案：C6.中式料理中，以下哪種調(diào)味料主要用于提味？A.醬油B.料酒C.米醋D.花椒答案：A7.烹飪中“紅燒”的主要特點(diǎn)是？A.溫度高，時(shí)間短B.溫度低，時(shí)間長C.溫度適中，時(shí)間適中D.溫度低，時(shí)間短答案：B8.中式料理中，哪種烹飪方法適用于蒸魚？A.炒B.煎C.蒸D.燉答案：C9.以下哪種食材是中式料理中的常見主料？A.洋蔥B.土豆C.雞肉D.胡蘿卜答案：C10.中式料理中，以下哪種調(diào)味料主要用于腌制食材？A.醬油B.料酒C.米醋D.花椒答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.中式料理中，以下哪些調(diào)味料常用于烹飪？A.醬油B.料酒C.米醋D.花椒E.生姜答案：A,B,C,D,E2.烹飪中，以下哪些方法屬于中式料理的常見烹飪方法？A.炒B.煎C.烤D.燉E.蒸答案：A,B,C,D,E3.中式料理中，以下哪些食材是常見的主料？A.雞肉B.豬肉C.牛肉D.海鮮E.蔬菜答案：A,B,C,D,E4.中式料理中，以下哪些調(diào)味料主要用于去腥增香？A.料酒B.花椒C.生姜D.蔥E.八角答案：A,B,C,D,E5.烹飪中，以下哪些方法屬于高溫快速烹飪？A.爆炒B.煎C.烤D.燉E.蒸答案：A,B,C6.中式料理中，以下哪些食材是常見的配料？A.洋蔥B.土豆C.胡蘿卜D.青椒E.蘑菇答案：A,B,C,D,E7.烹飪中，以下哪些方法屬于低溫慢燉烹飪？A.燉B.蒸C.煮D.炒E.烤答案：A,B,C8.中式料理中，以下哪些調(diào)味料主要用于提味？A.醬油B.料酒C.米醋D.花椒E.生姜答案：A,B,C,D,E9.烹飪中，以下哪些方法屬于中式料理的常見烹飪方法？A.炒B.煎C.烤D.燉E.蒸答案：A,B,C,D,E10.中式料理中，以下哪些食材是常見的腌制食材？A.雞肉B.豬肉C.牛肉D.海鮮E.蔬菜答案：A,B,C,D,E三、判斷題（每題2分，共10題）1.中式料理中，醬油主要用于去腥增香。答案：錯誤2.烹飪中“爆炒”的主要特點(diǎn)是溫度高，時(shí)間短。答案：正確3.中式料理中，煮餃子屬于常見的烹飪方法。答案：正確4.中式料理中，洋蔥是常見的配料。答案：正確5.中式料理中，烤鴨屬于常見的烹飪方法。答案：正確6.烹飪中“紅燒”的主要特點(diǎn)是溫度低，時(shí)間長。答案：錯誤7.中式料理中，蒸魚屬于常見的烹飪方法。答案：正確8.中式料理中，雞肉是常見的主料。答案：正確9.中式料理中，料酒主要用于腌制食材。答案：正確10.中式料理中，花椒主要用于提味。答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中式料理中炒菜的主要特點(diǎn)。答案：炒菜是中式料理中常見的烹飪方法，其主要特點(diǎn)是溫度高、時(shí)間短，能夠快速鎖住食材的色香味，使菜肴鮮嫩可口。炒菜時(shí)通常需要使用適量的油，快速翻炒，使食材均勻受熱，達(dá)到最佳口感。2.簡述中式料理中蒸菜的主要特點(diǎn)。答案：蒸菜是中式料理中常見的烹飪方法，其主要特點(diǎn)是利用蒸汽進(jìn)行加熱，能夠保留食材的原汁原味，使菜肴鮮嫩健康。蒸菜時(shí)通常需要使用蒸鍋，控制好火候和時(shí)間，使食材充分熟透，達(dá)到最佳口感。3.簡述中式料理中燉菜的主要特點(diǎn)。答案：燉菜是中式料理中常見的烹飪方法，其主要特點(diǎn)是利用慢火長時(shí)間加熱，使食材充分熟透，湯汁濃郁。燉菜時(shí)通常需要使用砂鍋或燉鍋，控制好火候和時(shí)間，使食材的味道充分融合，達(dá)到最佳口感。4.簡述中式料理中烤菜的主要特點(diǎn)。答案：烤菜是中式料理中常見的烹飪方法，其主要特點(diǎn)是利用高溫烤制，使食材表面焦香，內(nèi)部熟透?？静藭r(shí)通常需要使用烤箱或炭火，控制好火候和時(shí)間，使食材達(dá)到最佳口感和風(fēng)味。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論中式料理中醬油的作用和種類。答案：醬油是中式料理中常用的調(diào)味料，主要用于提味和增色。醬油的種類繁多，常見的有生抽、老抽、海鮮醬油等。生抽主要用于炒菜和調(diào)味，老抽主要用于燉菜和紅燒，海鮮醬油則主要用于增加海鮮的鮮味。醬油的作用不僅在于調(diào)味，還能去腥增香，使菜肴更加美味。2.討論中式料理中料酒的作用和種類。答案：料酒是中式料理中常用的調(diào)味料，主要用于去腥增香和腌制食材。料酒的種類繁多，常見的有黃酒、米酒、白酒等。黃酒主要用于燉菜和紅燒，米酒主要用于腌制食材，白酒則主要用于炒菜和去腥。料酒的作用不僅在于調(diào)味，還能去除食材的腥味，使菜肴更加鮮美。3.討論中式料理中炒菜和蒸菜的區(qū)別。答案：炒菜和蒸菜是中式料理中常見的兩種烹飪方法，它們的主要區(qū)別在于加熱方式和口感。炒菜是利用高溫快速加熱，使食材鮮嫩可口，口感豐富；蒸菜是利用蒸汽加熱，保留食材的原汁原味，口感清淡健康。炒菜適合快速烹飪，蒸菜適合健康飲食，兩者各有特點(diǎn)，可以根據(jù)食材和個(gè)人口味選擇合適的烹飪方法。4.討論中式料理中烤菜和燉菜的區(qū)別。答案：烤菜和燉菜是中式料理中常見的兩種烹飪方法，它們的主要區(qū)