2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺模擬試卷：基礎(chǔ)知識(shí)精講與實(shí)戰(zhàn)演練考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）4.嬰幼兒期最理想的食品是（）。5.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？（）6.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入谷薯類食物的量是（）。7.下列哪種烹調(diào)方法最能保留蔬菜中的維生素？（）8.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)是（）。9.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)？（）10.人體每日所需能量主要來源于（）。11.下列哪種脂肪酸是必需脂肪酸？（）12.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）13.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因可能是（）。14.下列哪種食物富含維生素D？（）15.膳食纖維的主要功能是（）。16.下列哪種烹調(diào)方法最容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失？（）17.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是（）。18.下列哪種疾病與維生素A攝入不足有關(guān)？（）19.膳食調(diào)查常用的方法包括（）。20.下列哪種食物是鐵的良好來源？（）21.人體內(nèi)水的主要存在形式是（）。22.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織細(xì)胞？（）23.乳腺癌的預(yù)防與以下哪種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過多有關(guān)？（）24.下列哪種疾病是維生素D缺乏的典型癥狀？（）25.下列哪種食物是鈣的良好來源？（）26.限制能量攝入的主要目的是（）。27.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病？（）28.膳食纖維的生理功能不包括（）。29.下列哪種食物是鋅的良好來源？（）30.人體內(nèi)最大的器官是（）。31.下列哪種疾病與碘缺乏有關(guān)？（）32.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病？（）33.人體每日所需水分的主要來源是（）。34.下列哪種烹調(diào)方法能較好地保留食物中的維生素和礦物質(zhì)？（）35.下列哪種食物是維生素C的良好來源？（）36.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要方法是（）。37.下列哪種疾病與維生素C攝入不足有關(guān)？（）38.膳食纖維的主要食物來源是（）。39.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素參與構(gòu)成人體遺傳物質(zhì)？（）40.下列哪種食物是硒的良好來源？（）二、填空題（每空1分，共20分）1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素主要分為______和______兩大類。2.維生素A主要來源于動(dòng)物性食物中的______和植物性食物中的______。3.膳食纖維主要存在于______、______和______中。4.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)是______和______。5.人體每日所需能量主要來源于______、______和______。6.限制能量攝入的主要目的是______和______。7.維生素D的主要來源是______。8.膳食纖維的主要功能是______、______、______和______。9.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是______、______和______。10.人體內(nèi)水的主要存在形式是______和______。三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。3.簡(jiǎn)述維生素A缺乏的主要癥狀。4.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的主要原因和預(yù)防措施。5.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心推薦。6.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查常用的方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。四、論述題（10分）試述營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防的關(guān)系，并結(jié)合實(shí)際舉例說明。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.A3.B4.A5.C6.D7.C8.B9.B10.A11.B12.B13.A14.B15.B16.A17.C18.C19.B20.A21.A22.B23.A24.D25.A26.A27.B28.D29.A30.A31.B32.A33.B34.C35.B36.C37.B38.A39.B40.A二、填空題1.?macroelements微elements2.膽固醇胡蘿卜素3.谷物豆類蔬菜水果4.必需氨基酸蛋白質(zhì)消化率5.谷物蔬菜水果肉類6.控制體重預(yù)防慢性疾病7.陽(yáng)光照射8.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)降低血糖濃度降低血膽固醇預(yù)防便秘9.身高體重發(fā)育狀況患病率死亡率10.液體氣體三、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的生理功能：構(gòu)成人體組織細(xì)胞；參與構(gòu)成各種酶、激素和維生素；維持機(jī)體免疫功能；運(yùn)輸氧氣；構(gòu)成血液中的緩沖物質(zhì)。2.膳食纖維的生理功能：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；延緩葡萄糖和脂質(zhì)的吸收，降低血糖和血脂；吸附膽固醇，降低血膽固醇；促進(jìn)腸道菌群生長(zhǎng)，產(chǎn)生有益物質(zhì)。3.維生素A缺乏的主要癥狀：夜盲癥；干眼癥；皮膚干燥、粗糙、脫屑；兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩；免疫力下降，易感染疾病。4.缺鐵性貧血的主要原因和預(yù)防措施：主要原因：鐵攝入不足；鐵吸收障礙；鐵丟失過多。預(yù)防措施：增加富含鐵的食物攝入，如紅肉、動(dòng)物肝臟、菠菜等；合理搭配膳食，促進(jìn)鐵吸收，如搭配富含維生素C的食物；避免鐵流失過多，如糾正慢性失血等。5.中國(guó)居民膳食指南的核心推薦：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃豆類和魚類；吃適量的奶類、禽類和蛋類；少鹽少油，控糖限酒。6.膳食調(diào)查常用的方法及其優(yōu)缺點(diǎn)：膳食調(diào)查常用的方法包括：膳食史法、24小時(shí)回顧法、記賬法、稱重法。膳食史法：優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便易行，適用于大規(guī)模調(diào)查；缺點(diǎn)是準(zhǔn)確性較差。24小時(shí)回顧法：優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單，適用于個(gè)人或家庭調(diào)查；缺點(diǎn)是容易遺漏或記錯(cuò)食物攝入量。記賬法：優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確性較高；缺點(diǎn)是費(fèi)時(shí)費(fèi)力，適用于小范圍調(diào)查。稱重法：優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確性最高；缺點(diǎn)是操作復(fù)雜，適用于研究或特殊人群調(diào)查。四、論述題營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防密切相關(guān)。合理的營(yíng)養(yǎng)可以增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，預(yù)防多種慢性疾病的發(fā)生。例如，充足的維生素A攝入可以預(yù)防夜盲癥和干眼癥；膳食纖維的攝入可以預(yù)防便秘和腸癌；充足的鈣攝入可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；充足的維生素C攝入可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感染性疾病。相反，營(yíng)養(yǎng)過?；驙I(yíng)養(yǎng)缺乏都會(huì)增加疾病風(fēng)險(xiǎn)。例如，高脂肪、高糖、高鹽的膳食與肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的發(fā)生密切相關(guān)；而營(yíng)養(yǎng)缺乏則