酒店餐飲節(jié)日用餐規(guī)范一、酒店餐飲節(jié)日用餐規(guī)范概述

節(jié)日用餐是酒店餐飲服務(wù)的重要組成部分，尤其在特殊場(chǎng)合如春節(jié)、中秋節(jié)等，酒店需提供高效、周到的用餐服務(wù)，確保賓客體驗(yàn)。本規(guī)范旨在明確酒店在節(jié)日用餐服務(wù)中的操作流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和注意事項(xiàng)，以提升服務(wù)質(zhì)量，滿足賓客需求。

二、節(jié)日用餐服務(wù)準(zhǔn)備

（一）菜單設(shè)計(jì)與制作

1.根據(jù)節(jié)日主題和賓客需求設(shè)計(jì)特色菜單，兼顧傳統(tǒng)與創(chuàng)新。

2.提前確認(rèn)食材采購(gòu)，確保新鮮度和供應(yīng)充足，例如準(zhǔn)備300-500份節(jié)日套餐的食材。

3.菜單需標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分和過(guò)敏原信息，如海鮮、麩質(zhì)等。

（二）場(chǎng)地布置與氛圍營(yíng)造

1.布置節(jié)日主題裝飾，如燈籠、彩帶、香氛等，營(yíng)造溫馨氛圍。

2.檢查餐具、桌布、椅套等物品是否清潔完好，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3.預(yù)留足夠間距，例如每桌間隔60-80厘米，保證賓客舒適度。

（三）人員培訓(xùn)與分工

1.對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行節(jié)日服務(wù)流程培訓(xùn)，包括點(diǎn)餐技巧、應(yīng)急處理等。

2.明確崗位職責(zé)，如迎賓、點(diǎn)餐、上菜、收臺(tái)等，確保服務(wù)無(wú)縫銜接。

3.安排足夠人員，例如高峰時(shí)段每10桌配備1名服務(wù)員。

三、節(jié)日用餐服務(wù)流程

（一）迎賓與引導(dǎo)

1.服務(wù)員佩戴工牌，面帶微笑主動(dòng)問(wèn)候賓客。

2.引導(dǎo)賓客至預(yù)定桌位，如需等位，提供茶水或小食。

3.核對(duì)賓客身份，確認(rèn)預(yù)訂信息無(wú)誤。

（二）點(diǎn)餐與推薦

1.介紹節(jié)日特色菜品，如“紅燒魚(yú)”“月餅拼盤(pán)”等。

2.提供個(gè)性化推薦，如素食、兒童餐等。

3.記錄賓客需求，如忌口或特殊要求。

（三）上菜與分餐

1.按照菜單順序上菜，如先冷盤(pán)后熱菜。

2.使用公筷公勺，確保衛(wèi)生安全。

3.特殊菜品如湯品需提前提醒賓客。

（四）用餐過(guò)程中的服務(wù)

1.及時(shí)補(bǔ)充酒水、餐具，清理桌面垃圾。

2.主動(dòng)詢問(wèn)賓客需求，如需要加菜或調(diào)整溫度。

3.處理突發(fā)情況，如賓客食物過(guò)敏，立即聯(lián)系廚房更換。

（五）結(jié)賬與送客

1.禮貌提醒賓客結(jié)賬，提供電子或現(xiàn)金支付方式。

2.布置送別區(qū)域，如門(mén)口擺放鮮花或小禮物。

3.感謝賓客光臨，邀請(qǐng)下次再惠顧。

四、注意事項(xiàng)

（一）食品安全管理

1.嚴(yán)格把控食材儲(chǔ)存溫度，如冷藏品低于4℃。

2.餐具需經(jīng)過(guò)高溫消毒，如使用消毒柜或蒸汽消毒。

3.服務(wù)員需洗手消毒后再接觸賓客。

（二）應(yīng)急處理預(yù)案

1.準(zhǔn)備備用餐具、桌布等物資，以防突發(fā)損壞。

2.制定擁擠時(shí)段分流方案，如增設(shè)臨時(shí)等候區(qū)。

3.安排急救箱，備有創(chuàng)可貼、消毒液等用品。

（三）客戶反饋收集

1.通過(guò)滿意度調(diào)查表或口頭詢問(wèn)收集賓客意見(jiàn)。

2.記錄問(wèn)題并反饋至相關(guān)部門(mén)，如菜品口味或服務(wù)態(tài)度。

3.定期分析反饋，優(yōu)化節(jié)日用餐服務(wù)。

一、酒店餐飲節(jié)日用餐規(guī)范概述

節(jié)日用餐是酒店餐飲服務(wù)的重要組成部分，尤其在特殊場(chǎng)合如春節(jié)、中秋節(jié)等，酒店需提供高效、周到的用餐服務(wù)，確保賓客體驗(yàn)。本規(guī)范旨在明確酒店在節(jié)日用餐服務(wù)中的操作流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和注意事項(xiàng)，以提升服務(wù)質(zhì)量，滿足賓客需求。

節(jié)日用餐服務(wù)具有以下特點(diǎn)：

(1)客流量大：節(jié)日用餐通常需要服務(wù)較多賓客，對(duì)服務(wù)效率和接待能力提出更高要求。

(2)服務(wù)需求多樣：賓客可能對(duì)菜品口味、用餐環(huán)境、服務(wù)細(xì)節(jié)有特殊要求，需提供個(gè)性化服務(wù)。

(3)營(yíng)造氛圍重要：節(jié)日用餐不僅是用餐，更是體驗(yàn)和感受，需通過(guò)環(huán)境、服務(wù)等營(yíng)造濃厚節(jié)日氛圍。

二、節(jié)日用餐服務(wù)準(zhǔn)備

（一）菜單設(shè)計(jì)與制作

1.根據(jù)節(jié)日主題和賓客需求設(shè)計(jì)特色菜單，兼顧傳統(tǒng)與創(chuàng)新。例如，中秋節(jié)可推出“月圓團(tuán)圓宴”，包含月餅、桂花糖水等傳統(tǒng)菜品；春節(jié)可推出“吉祥如意宴”，包含魚(yú)、餃子、年糕等。菜單應(yīng)提前至少兩周確定，并經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)和餐飲總監(jiān)審核。

2.提前確認(rèn)食材采購(gòu)，確保新鮮度和供應(yīng)充足，例如準(zhǔn)備300-500份節(jié)日套餐的食材。需與供應(yīng)商簽訂正式合同，明確供貨時(shí)間、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。對(duì)易損耗食材，如海鮮、水果，需安排專人驗(yàn)收，并盡快使用或儲(chǔ)存。

3.菜單需標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分和過(guò)敏原信息，如海鮮（含過(guò)敏原：蝦、蟹）、麩質(zhì)（含過(guò)敏原：小麥）、堅(jiān)果等?？稍诓藛紊嫌脠D標(biāo)或顏色標(biāo)注，方便賓客快速識(shí)別。同時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)備無(wú)過(guò)敏原菜品選項(xiàng)，如無(wú)麩質(zhì)面食、素食等。

（二）場(chǎng)地布置與氛圍營(yíng)造

1.布置節(jié)日主題裝飾，如春節(jié)可用紅色燈籠、剪紙；中秋節(jié)可用玉兔、桂花圖案。裝飾物應(yīng)安全牢固，避免掉落傷人。燈光可調(diào)暗，配合暖色調(diào)燈光，營(yíng)造溫馨氛圍。

2.檢查餐具、桌布、椅套等物品是否清潔完好，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒，如使用高溫蒸汽消毒柜或化學(xué)消毒劑浸泡。桌布、椅套需定期更換清洗，確保無(wú)污漬破損。

3.預(yù)留足夠間距，例如每桌間隔60-80厘米，保證賓客舒適度。地面鋪設(shè)防滑地毯，防止賓客滑倒。在入口、通道等位置放置引導(dǎo)牌，指示用餐區(qū)域。

（三）人員培訓(xùn)與分工

1.對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行節(jié)日服務(wù)流程培訓(xùn)，包括點(diǎn)餐技巧、應(yīng)急處理等。例如，培訓(xùn)服務(wù)員如何介紹節(jié)日特色菜品、如何處理賓客投訴、如何應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況（如火災(zāi)、停電）等。培訓(xùn)后進(jìn)行考核，確保服務(wù)員掌握相關(guān)技能。

2.明確崗位職責(zé)，如迎賓、點(diǎn)餐、上菜、收臺(tái)等，確保服務(wù)無(wú)縫銜接。可設(shè)立服務(wù)主管，負(fù)責(zé)監(jiān)督和協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)。例如，迎賓員負(fù)責(zé)接待賓客、引導(dǎo)入座；點(diǎn)菜員負(fù)責(zé)介紹菜單、記錄訂單；上菜員負(fù)責(zé)按順序上菜、擺放餐具；收臺(tái)員負(fù)責(zé)清理桌面、回收餐具。

3.安排足夠人員，例如高峰時(shí)段每10桌配備1名服務(wù)員。同時(shí)，需安排備用人員，以應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況或人員臨時(shí)缺席。對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行合理排班，確保高峰時(shí)段有足夠人力支持。

三、節(jié)日用餐服務(wù)流程

（一）迎賓與引導(dǎo)

1.服務(wù)員佩戴工牌，面帶微笑主動(dòng)問(wèn)候賓客。“您好，歡迎光臨！請(qǐng)隨我來(lái)?！?/p>

2.引導(dǎo)賓客至預(yù)定桌位，如需等位，提供茶水或小食?！澳缘龋淖牢贿€有幾分鐘準(zhǔn)備好，我先給您倒杯茶。”

3.核對(duì)賓客身份，確認(rèn)預(yù)訂信息無(wú)誤。如有代訂情況，需核對(duì)代訂人的身份信息。

（二）點(diǎn)餐與推薦

1.介紹節(jié)日特色菜品，如“紅燒魚(yú)”“月餅拼盤(pán)”等。“這是我們今天的節(jié)日特色菜，紅燒魚(yú)選用新鮮海魚(yú)，口感鮮美，非常受歡迎?！?/p>

2.提供個(gè)性化推薦，如素食、兒童餐等?！罢?qǐng)問(wèn)您有忌口嗎？我們也有專門(mén)的素食菜品和兒童餐，可以滿足您的需求?！?/p>

3.記錄賓客需求，如忌口或特殊要求。在點(diǎn)餐單上標(biāo)注清楚，并告知廚房。

（三）上菜與分餐

1.按照菜單順序上菜，如先冷盤(pán)后熱菜?！跋壬蠋椎览浔P(pán)，讓您先嘗嘗風(fēng)味?！?/p>

2.使用公筷公勺，確保衛(wèi)生安全。在上菜時(shí)主動(dòng)提醒賓客：“這是公筷，用于夾菜，請(qǐng)您放心享用?！?/p>

3.特殊菜品如湯品需提前提醒賓客?！斑@道湯溫度較高，請(qǐng)小心燙口?！?/p>

（四）用餐過(guò)程中的服務(wù)

1.及時(shí)補(bǔ)充酒水、餐具，清理桌面垃圾。“請(qǐng)問(wèn)還需要加水嗎？桌面有些臟了，我?guī)湍謇硪幌?。?/p>

2.主動(dòng)詢問(wèn)賓客需求，如需要加菜或調(diào)整溫度。“請(qǐng)問(wèn)菜品味道如何？還需要加菜嗎？”

3.處理突發(fā)情況，如賓客食物過(guò)敏，立即聯(lián)系廚房更換?！澳茫@位賓客對(duì)海鮮過(guò)敏，請(qǐng)馬上聯(lián)系廚房更換菜品。”

（五）結(jié)賬與送客

1.禮貌提醒賓客結(jié)賬，提供電子或現(xiàn)金支付方式。“您好，用餐時(shí)間到了，請(qǐng)?jiān)谶@里結(jié)賬。”

2.布置送別區(qū)域，如門(mén)口擺放鮮花或小禮物?！案兄x您光臨，祝您生活愉快！歡迎下次再來(lái)?！?/p>

3.感謝賓客光臨，邀請(qǐng)下次再惠顧。

四、注意事項(xiàng)

（一）食品安全管理

1.嚴(yán)格把控食材儲(chǔ)存溫度，如冷藏品低于4℃，冷凍品低于-18℃。定期檢查冰箱溫度，并做好記錄。

2.餐具需經(jīng)過(guò)高溫消毒，如使用消毒柜或蒸汽消毒。消毒時(shí)間不少于15分鐘，并做好消毒記錄。

3.服務(wù)員需洗手消毒后再接觸賓客。使用洗手液和消毒液，并按照七步洗手法進(jìn)行洗手。

（二）應(yīng)急處理預(yù)案

1.準(zhǔn)備備用餐具、桌布等物資，以防突發(fā)損壞。在倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)備足夠數(shù)量的備用餐具、桌布等物資，并定期檢查其質(zhì)量。

2.制定擁擠時(shí)段分流方案，如增設(shè)臨時(shí)等候區(qū)?！艾F(xiàn)在餐廳比較擁擠，您可以先到旁邊的咖啡廳等候，我們馬上為您安排?！?/p>

3.安排急救箱，備有創(chuàng)可貼、消毒液等用品。急救箱應(yīng)放在易于取用的位置，并定期檢查藥品有效期。

（三）客戶反饋收集

1.通過(guò)滿意度調(diào)查表或口頭詢問(wèn)收集賓客意見(jiàn)?！罢?qǐng)問(wèn)您對(duì)我們的服務(wù)滿意嗎？有什么建議嗎？”

2.記錄問(wèn)題并反饋至相關(guān)部門(mén)，如菜品口味或服務(wù)態(tài)度。將賓客反饋整理成報(bào)告，并提交給餐飲經(jīng)理和相關(guān)人員進(jìn)行討論改進(jìn)。

3.定期分析反饋，優(yōu)化節(jié)日用餐服務(wù)。每月對(duì)賓客反饋進(jìn)行分析，找出服務(wù)中的不足，并制定改進(jìn)措施，提升節(jié)日用餐服務(wù)質(zhì)量。

一、酒店餐飲節(jié)日用餐規(guī)范概述

節(jié)日用餐是酒店餐飲服務(wù)的重要組成部分，尤其在特殊場(chǎng)合如春節(jié)、中秋節(jié)等，酒店需提供高效、周到的用餐服務(wù)，確保賓客體驗(yàn)。本規(guī)范旨在明確酒店在節(jié)日用餐服務(wù)中的操作流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和注意事項(xiàng)，以提升服務(wù)質(zhì)量，滿足賓客需求。

二、節(jié)日用餐服務(wù)準(zhǔn)備

（一）菜單設(shè)計(jì)與制作

1.根據(jù)節(jié)日主題和賓客需求設(shè)計(jì)特色菜單，兼顧傳統(tǒng)與創(chuàng)新。

2.提前確認(rèn)食材采購(gòu)，確保新鮮度和供應(yīng)充足，例如準(zhǔn)備300-500份節(jié)日套餐的食材。

3.菜單需標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分和過(guò)敏原信息，如海鮮、麩質(zhì)等。

（二）場(chǎng)地布置與氛圍營(yíng)造

1.布置節(jié)日主題裝飾，如燈籠、彩帶、香氛等，營(yíng)造溫馨氛圍。

2.檢查餐具、桌布、椅套等物品是否清潔完好，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3.預(yù)留足夠間距，例如每桌間隔60-80厘米，保證賓客舒適度。

（三）人員培訓(xùn)與分工

1.對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行節(jié)日服務(wù)流程培訓(xùn)，包括點(diǎn)餐技巧、應(yīng)急處理等。

2.明確崗位職責(zé)，如迎賓、點(diǎn)餐、上菜、收臺(tái)等，確保服務(wù)無(wú)縫銜接。

3.安排足夠人員，例如高峰時(shí)段每10桌配備1名服務(wù)員。

三、節(jié)日用餐服務(wù)流程

（一）迎賓與引導(dǎo)

1.服務(wù)員佩戴工牌，面帶微笑主動(dòng)問(wèn)候賓客。

2.引導(dǎo)賓客至預(yù)定桌位，如需等位，提供茶水或小食。

3.核對(duì)賓客身份，確認(rèn)預(yù)訂信息無(wú)誤。

（二）點(diǎn)餐與推薦

1.介紹節(jié)日特色菜品，如“紅燒魚(yú)”“月餅拼盤(pán)”等。

2.提供個(gè)性化推薦，如素食、兒童餐等。

3.記錄賓客需求，如忌口或特殊要求。

（三）上菜與分餐

1.按照菜單順序上菜，如先冷盤(pán)后熱菜。

2.使用公筷公勺，確保衛(wèi)生安全。

3.特殊菜品如湯品需提前提醒賓客。

（四）用餐過(guò)程中的服務(wù)

1.及時(shí)補(bǔ)充酒水、餐具，清理桌面垃圾。

2.主動(dòng)詢問(wèn)賓客需求，如需要加菜或調(diào)整溫度。

3.處理突發(fā)情況，如賓客食物過(guò)敏，立即聯(lián)系廚房更換。

（五）結(jié)賬與送客

1.禮貌提醒賓客結(jié)賬，提供電子或現(xiàn)金支付方式。

2.布置送別區(qū)域，如門(mén)口擺放鮮花或小禮物。

3.感謝賓客光臨，邀請(qǐng)下次再惠顧。

四、注意事項(xiàng)

（一）食品安全管理

1.嚴(yán)格把控食材儲(chǔ)存溫度，如冷藏品低于4℃。

2.餐具需經(jīng)過(guò)高溫消毒，如使用消毒柜或蒸汽消毒。

3.服務(wù)員需洗手消毒后再接觸賓客。

（二）應(yīng)急處理預(yù)案

1.準(zhǔn)備備用餐具、桌布等物資，以防突發(fā)損壞。

2.制定擁擠時(shí)段分流方案，如增設(shè)臨時(shí)等候區(qū)。

3.安排急救箱，備有創(chuàng)可貼、消毒液等用品。

（三）客戶反饋收集

1.通過(guò)滿意度調(diào)查表或口頭詢問(wèn)收集賓客意見(jiàn)。

2.記錄問(wèn)題并反饋至相關(guān)部門(mén)，如菜品口味或服務(wù)態(tài)度。

3.定期分析反饋，優(yōu)化節(jié)日用餐服務(wù)。

一、酒店餐飲節(jié)日用餐規(guī)范概述

節(jié)日用餐是酒店餐飲服務(wù)的重要組成部分，尤其在特殊場(chǎng)合如春節(jié)、中秋節(jié)等，酒店需提供高效、周到的用餐服務(wù)，確保賓客體驗(yàn)。本規(guī)范旨在明確酒店在節(jié)日用餐服務(wù)中的操作流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和注意事項(xiàng)，以提升服務(wù)質(zhì)量，滿足賓客需求。

節(jié)日用餐服務(wù)具有以下特點(diǎn)：

(1)客流量大：節(jié)日用餐通常需要服務(wù)較多賓客，對(duì)服務(wù)效率和接待能力提出更高要求。

(2)服務(wù)需求多樣：賓客可能對(duì)菜品口味、用餐環(huán)境、服務(wù)細(xì)節(jié)有特殊要求，需提供個(gè)性化服務(wù)。

(3)營(yíng)造氛圍重要：節(jié)日用餐不僅是用餐，更是體驗(yàn)和感受，需通過(guò)環(huán)境、服務(wù)等營(yíng)造濃厚節(jié)日氛圍。

二、節(jié)日用餐服務(wù)準(zhǔn)備

（一）菜單設(shè)計(jì)與制作

1.根據(jù)節(jié)日主題和賓客需求設(shè)計(jì)特色菜單，兼顧傳統(tǒng)與創(chuàng)新。例如，中秋節(jié)可推出“月圓團(tuán)圓宴”，包含月餅、桂花糖水等傳統(tǒng)菜品；春節(jié)可推出“吉祥如意宴”，包含魚(yú)、餃子、年糕等。菜單應(yīng)提前至少兩周確定，并經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)和餐飲總監(jiān)審核。

2.提前確認(rèn)食材采購(gòu)，確保新鮮度和供應(yīng)充足，例如準(zhǔn)備300-500份節(jié)日套餐的食材。需與供應(yīng)商簽訂正式合同，明確供貨時(shí)間、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。對(duì)易損耗食材，如海鮮、水果，需安排專人驗(yàn)收，并盡快使用或儲(chǔ)存。

3.菜單需標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分和過(guò)敏原信息，如海鮮（含過(guò)敏原：蝦、蟹）、麩質(zhì)（含過(guò)敏原：小麥）、堅(jiān)果等。可在菜單上用圖標(biāo)或顏色標(biāo)注，方便賓客快速識(shí)別。同時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)備無(wú)過(guò)敏原菜品選項(xiàng)，如無(wú)麩質(zhì)面食、素食等。

（二）場(chǎng)地布置與氛圍營(yíng)造

1.布置節(jié)日主題裝飾，如春節(jié)可用紅色燈籠、剪紙；中秋節(jié)可用玉兔、桂花圖案。裝飾物應(yīng)安全牢固，避免掉落傷人。燈光可調(diào)暗，配合暖色調(diào)燈光，營(yíng)造溫馨氛圍。

2.檢查餐具、桌布、椅套等物品是否清潔完好，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒，如使用高溫蒸汽消毒柜或化學(xué)消毒劑浸泡。桌布、椅套需定期更換清洗，確保無(wú)污漬破損。

3.預(yù)留足夠間距，例如每桌間隔60-80厘米，保證賓客舒適度。地面鋪設(shè)防滑地毯，防止賓客滑倒。在入口、通道等位置放置引導(dǎo)牌，指示用餐區(qū)域。

（三）人員培訓(xùn)與分工

1.對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行節(jié)日服務(wù)流程培訓(xùn)，包括點(diǎn)餐技巧、應(yīng)急處理等。例如，培訓(xùn)服務(wù)員如何介紹節(jié)日特色菜品、如何處理賓客投訴、如何應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況（如火災(zāi)、停電）等。培訓(xùn)后進(jìn)行考核，確保服務(wù)員掌握相關(guān)技能。

2.明確崗位職責(zé)，如迎賓、點(diǎn)餐、上菜、收臺(tái)等，確保服務(wù)無(wú)縫銜接?？稍O(shè)立服務(wù)主管，負(fù)責(zé)監(jiān)督和協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)。例如，迎賓員負(fù)責(zé)接待賓客、引導(dǎo)入座；點(diǎn)菜員負(fù)責(zé)介紹菜單、記錄訂單；上菜員負(fù)責(zé)按順序上菜、擺放餐具；收臺(tái)員負(fù)責(zé)清理桌面、回收餐具。

3.安排足夠人員，例如高峰時(shí)段每10桌配備1名服務(wù)員。同時(shí)，需安排備用人員，以應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況或人員臨時(shí)缺席。對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行合理排班，確保高峰時(shí)段有足夠人力支持。

三、節(jié)日用餐服務(wù)流程

（一）迎賓與引導(dǎo)

1.服務(wù)員佩戴工牌，面帶微笑主動(dòng)問(wèn)候賓客?！澳茫瑲g迎光臨！請(qǐng)隨我來(lái)?！?/p>

2.引導(dǎo)賓客至預(yù)定桌位，如需等位，提供茶水或小食?！澳缘龋淖牢贿€有幾分鐘準(zhǔn)備好，我先給您倒杯茶?！?/p>

3.核對(duì)賓客身份，確認(rèn)預(yù)訂信息無(wú)誤。如有代訂情況，需核對(duì)代訂人的身份信息。

（二）點(diǎn)餐與推薦

1.介紹節(jié)日特色菜品，如“紅燒魚(yú)”“月餅拼盤(pán)”等?！斑@是我們今天的節(jié)日特色菜，紅燒魚(yú)選用新鮮海魚(yú)，口感鮮美，非常受歡迎。”

2.提供個(gè)性化推薦，如素食、兒童餐等?！罢?qǐng)問(wèn)您有忌口嗎？我們也有專門(mén)的素食菜品和兒童餐，可以滿足您的需求。”

3.記錄賓客需求，如忌口或特殊要求。在點(diǎn)餐單上標(biāo)注清楚，并告知廚房。

（三）上菜與分餐

1.按照菜單順序上菜，如先冷盤(pán)后熱菜。“先上幾道冷盤(pán)，讓您先嘗嘗風(fēng)味?！?/p>

2.使用公筷公勺，確保衛(wèi)生安全。在上菜時(shí)主動(dòng)提醒賓客：“這是公筷，用于夾菜，請(qǐng)您放心享用?！?/p>

3.特殊菜品如湯品需提前提醒賓客?！斑@道湯溫度較高，請(qǐng)小心燙口。”

（四）用餐過(guò)程中的服務(wù)

1.及時(shí)補(bǔ)充酒水、餐具，清理桌面垃圾?！罢?qǐng)問(wèn)還需要加水嗎？桌面有些臟了，我?guī)湍謇硪幌?。?/p>

2.主動(dòng)詢問(wèn)賓客需求，如需要加菜