年?duì)I養(yǎng)師三級監(jiān)考試題單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.中國居民膳食指南建議，每天應(yīng)攝入多少克的蔬菜？A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500克以上3.下列哪種維生素與夜盲癥有關(guān)？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D4.下列哪項(xiàng)不是蛋白質(zhì)的主要生理功能？A.構(gòu)成機(jī)體組織B.提供能量C.運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)D.參與免疫反應(yīng)5.哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.鐵C.鋅D.銅6.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.菠菜B.西紅柿C.雞蛋D.香蕉7.成人每日推薦的鈉攝入量是多少毫克？A.500毫克B.1000毫克C.2000毫克D.2300毫克8.下列哪種營養(yǎng)素有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能？A.碳水化合物B.脂肪C.B族維生素D.維生素E9.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理功能？A.增加飽腹感B.降低血糖C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.提供大量能量10.哪種維生素有助于鐵的吸收？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E多項(xiàng)選擇題（每題4分，共40分）1.下列哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.菠菜C.牛奶D.雞蛋黃E.豆制品2.下列哪些營養(yǎng)素參與人體的抗氧化系統(tǒng)？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.鋅E.硒3.下列哪些因素可能影響人體對鈣的吸收？A.膳食中磷的含量B.膳食中植酸的含量C.膳食中維生素D的含量D.胃腸道疾病E.咖啡因的攝入4.下列哪些人群需要特別注意蛋白質(zhì)的攝入？A.兒童B.孕婦C.老年人D.運(yùn)動(dòng)員E.肥胖人群5.下列哪些營養(yǎng)素對維持皮膚健康有重要作用？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.鋅E.鐵6.下列哪些食物富含不飽和脂肪酸？A.橄欖油B.豬油C.深海魚D.堅(jiān)果E.植物油（大豆油）7.下列哪些做法有助于減少食物中脂肪的攝入？A.選擇瘦肉B.烹飪時(shí)使用植物油代替動(dòng)物油C.少吃油炸食品D.增加蔬菜的攝入量E.多喝含糖飲料8.下列哪些礦物質(zhì)參與構(gòu)成血紅蛋白？A.鐵B.銅C.鋅D.鎂E.鈷（維生素B12中的成分）9.下列哪些營養(yǎng)素對維持視力有重要作用？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素DE.葉黃素和玉米黃素10.下列哪些做法有助于預(yù)防缺鐵性貧血？A.增加紅肉和肝臟的攝入B.多吃富含維生素C的食物C.使用鐵鍋烹飪D.限制茶和咖啡的攝入E.大量服用鈣補(bǔ)充劑判斷題（每題2分，共20分）1.膳食纖維有助于降低血液中的膽固醇水平。（）2.蛋白質(zhì)攝入越多越好，無需控制。（）3.維生素D只能通過陽光照射皮膚合成，不能從食物中獲取。（）4.鈣攝入不足可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）5.植物油比動(dòng)物油更健康，因此可以無限制地?cái)z入。（）6.缺鐵性貧血患者可以通過大量攝入牛奶來補(bǔ)鐵。（）7.孕婦和哺乳期婦女需要增加蛋白質(zhì)的攝入以滿足生理需求。（）8.碳水化合物攝入過多會(huì)導(dǎo)致體重增加。（）9.B族維生素主要存在于動(dòng)物性食物中。（）10.鉀對維持人體正常血壓有重要作用。（）填空題（每題2分，共20分）1.人體必需的氨基酸有______種。2.維生素A主要存在于______和______中。3.膳食纖維主要分為______和______兩類。4.______是構(gòu)成甲狀腺激素的重要成分，缺碘可能導(dǎo)致甲狀腺腫大。5.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于其______和______。6.______是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要分布在骨骼和牙齒中。7.______是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，對維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。8.成人每日推薦的膳食纖維攝入量為______克。9.______有助于維持血糖穩(wěn)定，預(yù)防糖尿病。10.孕婦在孕早期應(yīng)特別注意補(bǔ)充______以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。答案：（單項(xiàng)選擇題）1.C2.C3.A4.B5.A6.C7.D8.C9.D10.B（多項(xiàng)選擇題）1.ABD2.BCE3.ABCDE4.ABCD5.ABC6.ACDE7.ABCD8.AE9.AE10.ABCD（判斷題）1.對2.錯(cuò)3.錯(cuò)4.對5.錯(cuò)6.錯(cuò)7.對8.