評茶員考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉外形審評主要看？A.香氣B.色澤C.湯色D.滋味2.審評茶葉湯色一般用？A.白色瓷杯B.棕色瓷杯C.無色玻璃杯D.紫砂杯3.茶葉香氣審評主要靠？A.視覺B.聽覺C.嗅覺D.觸覺4.優(yōu)質(zhì)綠茶的湯色一般是？A.黃綠明亮B.紅濃C.金黃D.暗黃5.茶葉滋味審評術(shù)語“醇和”表示？A.滋味濃厚回甘B.滋味淡薄C.滋味純正濃厚D.滋味甜醇6.審評茶葉葉底主要看？A.嫩度B.凈度C.色澤D.以上都是7.紅茶發(fā)酵適度的葉色是？A.綠色B.黃色C.紅色D.銅紅色8.烏龍茶審評時(shí)，一般第一泡浸泡時(shí)間為？A.1分鐘B.2分鐘C.3分鐘D.4分鐘9.茶葉審評室的溫度一般要求在？A.15℃左右B.20℃左右C.25℃左右D.30℃左右10.審評茶葉外形條索緊結(jié)的程度用？A.整碎B.色澤C.勻凈度D.松緊度答案：1.B2.C3.C4.A5.D6.D7.D8.C9.B10.D多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉審評的五項(xiàng)因子包括？A.外形B.湯色C.香氣D.滋味E.葉底2.優(yōu)質(zhì)紅茶的特點(diǎn)有？A.紅湯紅葉B.香氣高長C.滋味醇厚D.葉底紅亮E.湯色黃綠3.綠茶的殺青方式有？A.炒青B.烘青C.曬青D.蒸青E.悶青4.審評茶葉香氣的方法有？A.熱嗅B.溫嗅C.冷嗅D.干嗅E.濕嗅5.茶葉滋味審評時(shí)，影響滋味的因素有？A.品種B.加工C.沖泡D.水質(zhì)E.水溫6.審評茶葉葉底主要看的內(nèi)容有？A.嫩度B.色澤C.勻度D.整碎E.明亮度7.烏龍茶的主要產(chǎn)地有？A.福建B.廣東C.臺灣D.云南E.廣西8.茶葉審評室的環(huán)境要求包括？A.安靜B.整潔C.無異味D.明亮E.通風(fēng)良好9.審評茶葉外形時(shí)，條索的形狀有？A.緊結(jié)B.松散C.卷曲D.挺直E.扁平10.審評茶葉湯色時(shí)，湯色的評語有？A.明亮B.渾濁C.暗淡D.清澈E.紅亮答案：1.ABCDE2.ABCD3.ABD4.ABC5.ABCDE6.ABC7.ABC8.ABCDE9.ABCDE10.ABCDE判斷題（每題2分，共10題）1.審評茶葉時(shí)，審評杯可隨意選擇。（）2.茶葉香氣審評時(shí)，熱嗅主要判斷香氣的純度。（）3.優(yōu)質(zhì)白茶的湯色是橙黃明亮。（）4.茶葉滋味審評時(shí)，先嘗滋味再看湯色。（）5.審評茶葉葉底時(shí)，用手觸摸葉底可感受其嫩度。（）6.紅茶是全發(fā)酵茶。（）7.審評茶葉外形時(shí)，只要看條索就行。（）8.茶葉審評室的相對濕度一般要求在70%左右。（）9.審評茶葉湯色時(shí)，湯色越紅越好。（）10.不同品種的茶葉審評標(biāo)準(zhǔn)相同。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述茶葉外形審評要點(diǎn)。答：看條索松緊、整碎、彎曲、輕重、凈雜等，如條索緊結(jié)、勻整無碎末為佳。2.怎樣通過湯色審評判斷茶葉品質(zhì)？答：優(yōu)質(zhì)茶湯色明亮，綠茶黃綠明亮，紅茶紅亮等，湯色渾濁、暗淡則品質(zhì)差。3.茶葉香氣審評有哪些注意事項(xiàng)？答：熱嗅辨香氣高低純異，溫嗅評香氣類型，冷嗅看香氣持久度，注意環(huán)境無異味干擾。4.簡述茶葉滋味審評的方法。答：用舌頭辨別滋味濃淡、醇澀、回甘等，先含少量茶湯辨別滋味，再咽下感受回味。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高評茶的準(zhǔn)確性？答：熟練掌握審評標(biāo)準(zhǔn)，多次審評求平均值，保持審評環(huán)境穩(wěn)定，規(guī)范審評操作流程。2.不同季節(jié)的茶葉品質(zhì)有何差異？答：春茶芽葉肥壯，香氣高滋味濃；夏茶生長快，味苦澀；秋茶香氣高，滋味平和。3.茶葉加工工藝對品質(zhì)有怎樣的影響？答：如殺青影響