遼寧地區(qū)中儲糧2025秋招質(zhì)檢化驗(yàn)崗高頻筆試題庫(含答案)一、單選題（共10題，每題2分）1.在糧油儲存過程中，以下哪種水分測定方法適用于含油量較高的樣品？A.烘箱法B.快速水分測定儀法C.重量法D.紅外法2.遼寧地區(qū)玉米儲存過程中，常見的霉菌毒素種類不包括以下哪一種？A.黃曲霉毒素B1B.賴氨酸脫氫酶毒素C.玉米赤霉烯酮D.赫曲霉毒素A3.中儲糧遼寧分公司在質(zhì)檢過程中，對食用油酸價檢測的參考標(biāo)準(zhǔn)是？A.GB/T5530B.GB/T5009.226C.GB/T14489.1D.GB/T173764.在糧油檢驗(yàn)中，使用索氏提取器的主要目的是？A.測定水分含量B.提取油脂成分C.檢測重金屬含量D.測定蛋白質(zhì)含量5.遼寧地區(qū)冬季儲存大豆時，為防止結(jié)塊，常采取的措施是？A.增加通風(fēng)頻率B.添加防結(jié)塊劑C.降低儲存溫度D.使用除濕設(shè)備6.中儲糧質(zhì)檢化驗(yàn)崗在檢測糧食儲存穩(wěn)定性時，重點(diǎn)關(guān)注以下哪項(xiàng)指標(biāo)？A.容重B.粗脂肪C.發(fā)霉程度D.延展性7.在遼寧地區(qū)，小麥儲存過程中易出現(xiàn)的蟲害是？A.象鼻蟲B.蛾類C.蜘蛛D.鼠類8.質(zhì)檢化驗(yàn)崗在進(jìn)行糧食雜質(zhì)檢測時，常用的工具是？A.天平B.篩分機(jī)C.烘箱D.紅外光譜儀9.中儲糧遼寧分公司對儲存的稻谷進(jìn)行品質(zhì)檢測時，以下哪項(xiàng)指標(biāo)與米飯口感直接相關(guān)？A.糙米率B.直鏈淀粉含量C.脂肪含量D.雜質(zhì)含量10.在糧油儲存過程中，以下哪種方法能有效抑制微生物生長？A.高溫烘烤B.氮?dú)庵脫QC.添加防腐劑D.增加濕度二、多選題（共5題，每題3分）1.遼寧地區(qū)玉米儲存過程中，以下哪些因素會導(dǎo)致霉變加??？A.高濕度B.低溫環(huán)境C.通風(fēng)不良D.碳水化合物含量高2.中儲糧質(zhì)檢化驗(yàn)崗在檢測食用油時，以下哪些指標(biāo)屬于酸敗指標(biāo)？A.酸價B.過氧化值C.脂肪酸組成D.水分含量3.在遼寧地區(qū)，小麥儲存過程中常見的蟲害包括？A.麥蛾B.象鼻蟲C.麥蚜D.蛾類4.質(zhì)檢化驗(yàn)崗在檢測糧食儲存穩(wěn)定性時，以下哪些指標(biāo)需要重點(diǎn)關(guān)注？A.發(fā)霉程度B.雜質(zhì)含量C.碳水化合物降解率D.蛋白質(zhì)變性程度5.中儲糧遼寧分公司在質(zhì)檢過程中，對儲存的稻谷進(jìn)行品質(zhì)檢測時，以下哪些指標(biāo)屬于重要參考？A.出糙率B.整精米率C.膠稠度D.直鏈淀粉含量三、判斷題（共10題，每題1分）1.烘箱法測定水分含量時，樣品溫度需達(dá)到105℃±2℃。2.黃曲霉毒素B1是玉米儲存過程中最常見的霉菌毒素。3.食用油酸價越高，說明油脂酸敗程度越嚴(yán)重。4.遼寧地區(qū)冬季儲存大豆時，應(yīng)避免溫度過低，以防凍傷。5.在糧油檢驗(yàn)中，索氏提取器適用于所有類型的樣品。6.中儲糧質(zhì)檢化驗(yàn)崗在檢測糧食儲存穩(wěn)定性時，需定期取樣分析。7.小麥儲存過程中，麥蛾是主要的蟲害種類。8.質(zhì)檢化驗(yàn)崗在檢測糧食雜質(zhì)時，需使用標(biāo)準(zhǔn)篩進(jìn)行篩選。9.稻谷的直鏈淀粉含量越高，米飯口感越硬。10.在糧油儲存過程中，氮?dú)庵脫Q能有效延長儲存時間。四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述中儲糧遼寧地區(qū)在糧油儲存過程中，如何預(yù)防霉菌毒素污染？2.簡述食用油酸價和過氧化值的檢測原理及其意義。3.簡述遼寧地區(qū)小麥儲存過程中，常見的蟲害及其防治方法。4.簡述質(zhì)檢化驗(yàn)崗在檢測糧食儲存穩(wěn)定性時，需關(guān)注的指標(biāo)及其原因。5.簡述中儲糧遼寧分公司在質(zhì)檢過程中，對稻谷進(jìn)行品質(zhì)檢測的步驟和方法。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合遼寧地區(qū)的氣候特點(diǎn)，論述糧油儲存過程中如何進(jìn)行科學(xué)管理以防止品質(zhì)劣變。2.論述中儲糧質(zhì)檢化驗(yàn)崗在糧油儲存過程中，如何通過檢測指標(biāo)及時發(fā)現(xiàn)并解決儲存問題。答案與解析一、單選題1.B-紅外法適用于含油量較低的樣品，烘箱法適用于含水量較高的樣品，重量法操作復(fù)雜，快速水分測定儀法適用于含油量較高的樣品。2.B-賴氨酸脫氫酶毒素不屬于常見的霉菌毒素，黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮和赫曲霉毒素A均為常見霉菌毒素。3.B-GB/T5009.226是食用油酸價檢測的標(biāo)準(zhǔn)，其他選項(xiàng)分別涉及水分測定、油脂成分測定和花生油標(biāo)準(zhǔn)。4.B-索氏提取器主要用于提取油脂成分，其他選項(xiàng)分別涉及水分、重金屬和蛋白質(zhì)檢測。5.A-增加通風(fēng)頻率能有效防止大豆結(jié)塊，其他選項(xiàng)措施不直接針對結(jié)塊問題。6.C-發(fā)霉程度是衡量糧食儲存穩(wěn)定性的關(guān)鍵指標(biāo)，其他選項(xiàng)與儲存穩(wěn)定性關(guān)聯(lián)較小。7.B-蛾類是小麥儲存過程中常見的蟲害，其他選項(xiàng)為其他糧食或倉庫害蟲。8.B-篩分機(jī)是檢測糧食雜質(zhì)的常用工具，其他選項(xiàng)分別用于稱重、干燥和成分分析。9.B-直鏈淀粉含量直接影響米飯口感，其他選項(xiàng)與口感關(guān)聯(lián)較小。10.B-氮?dú)庵脫Q能有效抑制微生物生長，其他選項(xiàng)措施不直接針對微生物抑制。二、多選題1.A、C、D-高濕度、通風(fēng)不良和碳水化合物含量高會加劇霉變，低溫環(huán)境不利于霉變。2.A、B-酸價和過氧化值是衡量油脂酸敗的指標(biāo)，其他選項(xiàng)分別涉及成分和水分。3.A、B、C-麥蛾、象鼻蟲和麥蚜是小麥儲存過程中常見的蟲害，蛾類屬于其他害蟲。4.A、C、D-發(fā)霉程度、碳水化合物降解率和蛋白質(zhì)變性程度是儲存穩(wěn)定性關(guān)鍵指標(biāo)，雜質(zhì)含量關(guān)聯(lián)較小。5.A、B、D-出糙率、整精米率和直鏈淀粉含量是稻谷品質(zhì)檢測的重要指標(biāo)，膠稠度屬于口感指標(biāo)。三、判斷題1.正確-烘箱法測定水分含量時，標(biāo)準(zhǔn)溫度為105℃±2℃。2.正確-黃曲霉毒素B1是玉米儲存過程中最常見的霉菌毒素。3.正確-酸價越高，油脂酸敗越嚴(yán)重。4.正確-冬季大豆儲存需避免低溫凍傷。5.錯誤-索氏提取器不適用于所有樣品，尤其不適用于水分含量極低的樣品。6.正確-定期取樣分析是檢測糧食儲存穩(wěn)定性的必要措施。7.正確-麥蛾是小麥儲存過程中的主要蟲害。8.正確-篩分機(jī)是檢測糧食雜質(zhì)的常用工具。9.正確-直鏈淀粉含量越高，米飯口感越硬。10.正確-氮?dú)庵脫Q能有效延長糧油儲存時間。四、簡答題1.中儲糧遼寧地區(qū)預(yù)防霉菌毒素污染的措施-控制儲存環(huán)境濕度，保持低溫干燥；定期檢測霉菌毒素含量，及時處理超標(biāo)樣品；使用防霉劑或生物防治技術(shù)；加強(qiáng)儲存設(shè)施管理，防止蟲害和鼠害。2.食用油酸價和過氧化值的檢測原理及意義-酸價檢測油脂中游離脂肪酸含量，過氧化值檢測油脂氧化程度，兩者均反映油脂酸敗程度，高值說明儲存不當(dāng)。3.小麥儲存過程中的常見蟲害及防治方法-常見蟲害包括麥蛾、象鼻蟲和麥蚜，防治方法包括物理防治（如篩選）、化學(xué)防治（如噴灑殺蟲劑）和生物防治（如引入天敵）。4.糧食儲存穩(wěn)定性檢測指標(biāo)及原因-關(guān)鍵指標(biāo)包括發(fā)霉程度、水分含量和微生物生長情況，這些指標(biāo)反映糧食是否適宜儲存，需定期檢測以預(yù)防品質(zhì)劣變。5.稻谷品質(zhì)檢測步驟和方法-步驟：取樣→篩選雜質(zhì)→測定水分含量→檢測出糙率、整精米率等指標(biāo)→分析直鏈淀粉含量→綜合評價品質(zhì)。方法包括篩分法、烘箱法、儀器分析法等。五、論述題1.糧油儲存的科學(xué)管理措施-遼寧地區(qū)冬季寒冷，夏季潮濕，需根據(jù)氣候特點(diǎn)調(diào)整儲存策略。例如，冬季需防凍，夏季需防潮；定期通風(fēng)換氣，控制濕度；使用科學(xué)的包裝材料，如防潮袋；結(jié)合信息化技術(shù)，實(shí)時監(jiān)測儲存