第三節(jié)傳統(tǒng)發(fā)酵技術教學設計高中生物北師大版2019選擇性必修3生物技術與工程-北師大版2019授課內容授課時數(shù)授課班級授課人數(shù)授課地點授課時間教材分析第三節(jié)傳統(tǒng)發(fā)酵技術教學設計高中生物北師大版2019選擇性必修3生物技術與工程-北師大版2019。本節(jié)課內容圍繞傳統(tǒng)發(fā)酵技術展開，包括發(fā)酵的原理、微生物的作用、發(fā)酵產(chǎn)品的種類等，旨在幫助學生理解發(fā)酵技術的應用和重要性，培養(yǎng)學生對生物技術的興趣和探究能力。核心素養(yǎng)目標1.培養(yǎng)學生科學探究精神，通過實驗操作理解發(fā)酵技術的原理。

2.增強學生的生物技術應用意識，認識到微生物在食品加工中的重要性。

3.培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和合作學習能力，在團隊中完成發(fā)酵實驗。學習者分析1.學生已經(jīng)掌握了哪些相關知識：學生在此前已經(jīng)學習了微生物的基本知識，對微生物的分類、結構和繁殖有一定了解。此外，學生可能接觸過簡單的微生物培養(yǎng)實驗，對培養(yǎng)基的制備和微生物觀察有初步經(jīng)驗。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：高中生物學生對生物技術有較高的興趣，喜歡動手操作和探究。他們具備一定的觀察能力和實驗技能，但可能對復雜的發(fā)酵過程理解不足。學習風格上，學生傾向于通過實驗和觀察來學習，對實踐操作有較高的參與度。

3.學生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：學生在理解發(fā)酵原理時可能遇到難度，如微生物的種類、發(fā)酵條件控制等。此外，實驗操作過程中，學生可能面臨操作不規(guī)范、實驗結果不穩(wěn)定等問題。為了克服這些困難，教師需要引導學生細致觀察、規(guī)范操作，并通過小組合作提高實驗成功率。教學方法與手段教學方法：

1.講授法：系統(tǒng)講解發(fā)酵技術的原理和過程，幫助學生建立知識框架。

2.討論法：引導學生圍繞發(fā)酵實驗中的問題進行討論，培養(yǎng)批判性思維。

3.實驗法：通過實際操作，讓學生體驗發(fā)酵過程，加深對理論知識的理解。

教學手段：

1.多媒體展示：利用PPT展示發(fā)酵技術的圖片和視頻，增強直觀感受。

2.實驗指導：提供詳細的實驗步驟和注意事項，確保學生操作規(guī)范。

3.互動平臺：利用在線教學平臺，進行實驗結果分享和討論，提高學習效率。教學過程設計1.導入新課（5分鐘）

目標：引起學生對傳統(tǒng)發(fā)酵技術的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場提問：“你們在生活中有沒有遇到過需要發(fā)酵的食物？比如酸奶、豆腐、酒等，你們知道這些食物是如何制作出來的嗎？”

展示一些關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術的圖片或視頻片段，如釀酒、制醋、發(fā)酵食品的制作過程，讓學生初步感受傳統(tǒng)發(fā)酵技術的魅力和實用性。

簡短介紹傳統(tǒng)發(fā)酵技術的基本概念和重要性，指出它在食品加工、醫(yī)藥、化工等領域的廣泛應用，為接下來的學習打下基礎。

2.傳統(tǒng)發(fā)酵技術基礎知識講解（10分鐘）

目標：讓學生了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術的基本概念、組成部分和原理。

過程：

講解傳統(tǒng)發(fā)酵技術的定義，包括其核心是微生物的代謝活動。

詳細介紹傳統(tǒng)發(fā)酵技術的組成部分，如發(fā)酵劑、發(fā)酵基質、發(fā)酵條件等，使用圖表或示意圖幫助學生理解。

3.傳統(tǒng)發(fā)酵技術案例分析（20分鐘）

目標：通過具體案例，讓學生深入了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術的特性和重要性。

過程：

選擇幾個典型的傳統(tǒng)發(fā)酵技術案例進行分析，如中國傳統(tǒng)的釀酒技術、日本的醬油制作等。

詳細介紹每個案例的背景、特點和意義，讓學生全面了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術的多樣性或復雜性。

引導學生思考這些案例對實際生活或學習的影響，以及如何應用傳統(tǒng)發(fā)酵技術解決實際問題。

4.學生小組討論（10分鐘）

目標：培養(yǎng)學生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學生分成若干小組，每組選擇一個與傳統(tǒng)發(fā)酵技術相關的主題進行深入討論，如“傳統(tǒng)發(fā)酵技術在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應用”。

小組內討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點評（15分鐘）

目標：鍛煉學生的表達能力，同時加深全班對傳統(tǒng)發(fā)酵技術的認識和理解。

過程：

各組代表依次上臺展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學生和教師對展示內容進行提問和點評，促進互動交流。

教師總結各組的亮點和不足，并提出進一步的建議和改進方向。

6.課堂小結（5分鐘）

目標：回顧本節(jié)課的主要內容，強調傳統(tǒng)發(fā)酵技術的重要性和意義。

過程：

簡要回顧本節(jié)課的學習內容，包括傳統(tǒng)發(fā)酵技術的基本概念、組成部分、案例分析等。

強調傳統(tǒng)發(fā)酵技術在現(xiàn)實生活或學習中的價值和作用，鼓勵學生進一步探索和應用傳統(tǒng)發(fā)酵技術。

7.課后作業(yè)（5分鐘）

目標：鞏固學習效果，提高學生的實際操作能力。

過程：

布置課后作業(yè)：讓學生選擇一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，查閱資料了解其制作過程，并嘗試在家制作，記錄制作過程和心得體會。下周課堂上進行分享交流。教學資源拓展1.拓展資源：

-微生物發(fā)酵技術在食品加工中的應用：介紹不同微生物在食品發(fā)酵過程中的作用，如乳酸菌在酸奶制作中的作用，酵母菌在面包制作中的作用。

-傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的傳承與發(fā)展：探討傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的歷史淵源、傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的特點以及在現(xiàn)代社會中的發(fā)展狀況。

-發(fā)酵技術在醫(yī)藥領域的應用：介紹發(fā)酵技術在抗生素、疫苗等醫(yī)藥產(chǎn)品的生產(chǎn)中的應用，以及微生物在生物制藥中的作用。

-發(fā)酵技術的環(huán)境保護作用：探討發(fā)酵技術在廢棄物處理、環(huán)境凈化等方面的應用，如利用發(fā)酵技術處理工業(yè)廢水。

2.拓展建議：

-學生可以查閱相關書籍或文獻，了解發(fā)酵技術的科學原理和應用領域。

-鼓勵學生參與學?；蛏鐓^(qū)組織的科學實踐活動，如參觀食品加工廠、生物實驗室等，親身感受發(fā)酵技術的應用。

-建議學生通過網(wǎng)絡資源，如視頻教程、在線課程等，學習發(fā)酵技術的操作技巧和實驗方法。

-組織學生開展小組合作項目，如設計一個簡單的發(fā)酵實驗，探究不同發(fā)酵條件對發(fā)酵效果的影響。

-建議學生閱讀有關微生物學、生物化學等領域的科普文章，拓寬知識面，加深對發(fā)酵技術的理解。

-鼓勵學生關注發(fā)酵技術的最新研究動態(tài)，了解發(fā)酵技術在現(xiàn)代科技發(fā)展中的應用前景。

-建議學生通過參加學術講座、研討會等活動，與專家學者交流，提高自己的學術素養(yǎng)。

-學生可以嘗試在家中進行簡單的發(fā)酵實驗，如制作酸奶、泡菜等，體驗傳統(tǒng)發(fā)酵技術的魅力。

-建議學生撰寫關于發(fā)酵技術的科普文章或制作科普視頻，分享自己的學習心得和實驗經(jīng)驗。內容邏輯關系①本文重點知識點：

-發(fā)酵技術的定義及重要性

-發(fā)酵微生物的種類及作用

-發(fā)酵條件的控制與優(yōu)化

②關鍵詞：

-發(fā)酵

-微生物

-發(fā)酵劑

-發(fā)酵基質

-發(fā)酵條件

③重點句子：

-“發(fā)酵技術是利用微生物代謝活動，將有機物質轉化為人類所需的食品、藥品等產(chǎn)品的一種生物技術?！?/p>

-“微生物在發(fā)酵過程中起著至關重要的作用，它們能夠分解、轉化和合成有機物質?！?/p>

-“發(fā)酵條件的控制對發(fā)酵效果有重要影響，包括溫度、pH值、氧氣等?！?/p>

①本文重點知識點：

-傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的歷史淵源

-傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的特點

-傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的傳承與發(fā)展

②關鍵詞：

-傳統(tǒng)發(fā)酵

-歷史淵源

-工藝特點

-傳承

-發(fā)展

③重點句子：

-“傳統(tǒng)發(fā)酵工藝源遠流長，是我國古代勞動人民智慧的結晶?！?/p>

-“傳統(tǒng)發(fā)酵工藝具有獨特的地域特色和民族風格，體現(xiàn)了中華民族的傳統(tǒng)文化?！?/p>

-“隨著科技的進步，傳統(tǒng)發(fā)酵工藝得到了傳承與發(fā)展，為現(xiàn)代食品工業(yè)提供了豐富的技術資源。”

①本文重點知識點：

-發(fā)酵技術在食品加工中的應用

-發(fā)酵技術在醫(yī)藥領域的應用

-發(fā)酵技術在環(huán)境保護中的應用

②關鍵詞：

-食品加工

-醫(yī)藥領域

-環(huán)境保護

-應用

③重點句子：

-“發(fā)酵技術在食品加工中具有廣泛的應用，如釀酒、制醋、制醬等?！?/p>

-“發(fā)酵技術在醫(yī)藥領域具有重要作用，如抗生素、疫苗等產(chǎn)品的生產(chǎn)?！?/p>

-“發(fā)酵技術在環(huán)境保護中發(fā)揮著重要作用，如處理工業(yè)廢水、凈化空氣等。”典型例題講解1.例題：

發(fā)酵過程中，pH值對酵母菌的生長和酒精發(fā)酵有何影響？

答案：

酵母菌的最適生長pH值約為4.5-5.0，過高或過低的pH值都會抑制其生長和發(fā)酵能力。在酒精發(fā)酵過程中，pH值下降有助于酵母菌的酒精發(fā)酵，因為酵母菌在酸性環(huán)境中更容易將糖分轉化為酒精。當pH值過低時，酵母菌的生長和發(fā)酵會受到抑制，甚至死亡。

2.例題：

解釋在制作酸奶時，為什么要加入乳酸菌？

答案：

在制作酸奶時加入乳酸菌，是因為乳酸菌能夠將牛奶中的乳糖發(fā)酵成乳酸，降低牛奶的pH值，使酸奶呈現(xiàn)酸味。此外，乳酸菌的代謝產(chǎn)物如維生素和有機酸等有益于人體健康，同時乳酸菌的發(fā)酵作用有助于牛奶中蛋白質的凝固，形成酸奶的質地。

3.例題：

在制作腐乳時，為什么需要使用毛霉？

答案：

在制作腐乳時使用毛霉，是因為毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，這些酶能夠分解豆腐中的蛋白質和脂肪，使其轉化為易于消化的氨基酸和脂肪酸。同時，毛霉的代謝產(chǎn)物還能賦予腐乳獨特的風味。

4.例題：

發(fā)酵過程中，如何控制溫度以獲得最佳發(fā)酵效果？

答案：

發(fā)酵過程中，溫度的控制至關重要。不同微生物對溫度的適應范圍不同，因此需要根據(jù)微生物的種類和發(fā)酵過程的特點來調整溫度。一般來說，酵母菌發(fā)酵的最佳溫度在18-25℃，而細菌發(fā)酵的最佳溫度在30-40℃。通過溫度控制，可以促進微生物的生長和代謝，提高發(fā)酵效率和產(chǎn)品質量。

5.例題：

在發(fā)酵過程中，如何防止雜菌污染？

答案：

發(fā)酵過程中防止雜菌污染的方法包括：

-使用無菌操作技術，如清潔雙手、消毒工具等。

-在發(fā)酵容器中添加消毒劑，如高錳酸鉀、乳酸等。

-控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度，為微生物提供適宜的生長環(huán)境，同時抑制雜菌的生長。

-定期檢測發(fā)酵過程中的微生物種類和數(shù)量，及時發(fā)現(xiàn)并處理污染問題。教學評價1.課堂評價：

-提問：通過課堂提問，檢驗學生對發(fā)酵技術基本概念、原理和過程的掌握程度。設計開放性問題，鼓勵學生思考發(fā)酵技術的應用和未來發(fā)展。

-觀察：觀察學生在實驗操作中的規(guī)范性、合作態(tài)度和實驗結果，評估學生的實踐能力。

-測試：定期進行小測驗或隨堂測試，檢測學生對知識點的理解和應用能力。測試題目包括選擇題、填空題和簡答題，以考察學生的知識掌握情況。

2.作業(yè)評價：

-實驗報告：對學生的實驗報告進行詳細批改，包括實驗步驟的準確性、數(shù)據(jù)分析的合理性、結論的明確性等。對報告中存在的問題進行指正，鼓勵學生獨立思考和解決問題。

-研究報告：對于學生完成的小組研究項目，評價其選題的合理性、研究方法的科學性、結論的可靠性等。通過點評，引導學生對發(fā)酵技術有更深入的理解。

-課后作業(yè)：對學生的課后作業(yè)進行認真批改，包括書面作業(yè)和實驗操作報告。針對作業(yè)中的錯誤和不足，給予具體反饋，幫助學生鞏固知識點。

3.反饋與鼓勵：

-及時反饋：在課堂評價和作業(yè)評價中，及時向學生反饋學習情況，指出優(yōu)點和不足，為學生提供改進方向。

-鼓勵學