2023年華天酒店業(yè)“苦練內(nèi)功，喜迎店慶”服務(wù)技能比武交流活動

比

武

規(guī)

則

暨

評

分

細(xì)

則

（修正稿）

華天實業(yè)控股集團(tuán)有限企業(yè)

（2023年3月）

目錄

儀容儀表評分細(xì)則1

前廳接待程序規(guī)范操作比武............................2-6

餐飲項目

中餐宴會創(chuàng)新臺型設(shè)計比武................................7-8

趣味托盤接力比武......................................9-10

中餐宴會擺臺及對客服務(wù)技巧比武........................11-16

西餐宴會擺臺比武......................................17-21

刀工比武..............................................22-25

中餐管理人員配菜及說菜比武............................26-28

創(chuàng)新飲品開發(fā)比武......................................29-30

茶歇創(chuàng)意制作比武......................................31-33

客房項目

主題客房創(chuàng)新設(shè)計比武..................................34-36

客房中式鋪床（小床）比武..............................37-39

客房中式鋪床（大床）比武..............................40-42

財務(wù)項目

收銀點鈔、辨認(rèn)假幣、外幣辨認(rèn)、信用卡操作比武..........43-44

物資驗收比武..........................................45-48

動力項目

墻紙、地毯修補、補油漆比武...........................49-52

內(nèi)訓(xùn)師講課比武....................................53-56

“儀容儀表”評分原則（全部選手）

項目內(nèi)容比武細(xì)節(jié)要求細(xì)節(jié)小分扣分

男士/

1.后不蓋領(lǐng)0.5

2.側(cè)不蓋耳0.5

頭發(fā)3、潔凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5

（1.5分）女士//

1.后但是肩0.5

2.前不蓋眼0.5

3、潔凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5

面部男士；不留胡及K鬢角0.5

（0.5分）女士：淡妝

1.潔凈0.5

手及指甲

2.指甲修剪整齊0.5

（1.5分）

3.不涂有色指甲油0.5

1、符合崗位要求，整齊潔凈0.5

服裝

2.無破損、無丟扣0.5

（1.5分）

3.熨燙挺刮0.5

1.符合崗位要求口勺黑顏色皮鞋（中式鋪床選手

鞋可為布鞋）0.5

（L0分）

2、潔凈，擦試光亮、無破損0.5

襪子1.男深色、女淺色0.5

（1.0分）2.潔凈、無褶皺、無破損0.5

首飾及1.不佩戴過于醒目的飾物0.5

徽章（1分）2.選手號牌佩戴規(guī)范0.5

總體印象1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅1.0

（2.0分）2、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑1.0

單項扣分小計

前廳接待程序規(guī)范操作比武規(guī)則暨評分細(xì)則

一、比武規(guī)則

1.比賽內(nèi)容：前廳接待程序規(guī)范操作比武

2.比賽地點：待定

3.比賽方式：以情景模擬的方式，抽簽排序比武

4、比賽要求：

（1）比賽語種僅限中文或英文。

（2）由各連鎖酒店派1名接待員和1名禮賓員參賽。

（3）選手入場后到評委前接受儀容儀表檢驗。

（4）由活動領(lǐng)導(dǎo)小組選派人員到比賽現(xiàn)場扮演客人，扮演角色時

經(jīng)過抽簽上場；所選語種由選手決定，各酒店上報選手名單時，一并上

報所選語種。該項目比賽順序提前一天由各酒店統(tǒng)一抽取，選手按酒店

抽取的順序提前兩輪抽完題后由管理工作人員交由客人，選手不能看

題。（第一輪選手提前十分鐘抽題）。第一輪選手上場時，第二輪選手候

場，第三輪選手抽題，其他選手隔離。以此類推。

（5）前廳接待程序規(guī)范操作比武要求選手在10分鐘之內(nèi)完畢全部

操作，每超時30秒扣1分，不足30秒，按30秒計算。以此類推，提

前不加分。入住登記時間：有、無預(yù)定客人均不得超出4分鐘，每超出

1分鐘扣1分，不足1分鐘按1分鐘計算。比賽用時超出11分鐘，將取

消該項目的評分。

（6）登記單、信用卡和押金條核對證件、來賓署名即可。

（7）選手在裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備。準(zhǔn)備就緒

后，選手舉手示意；裁判員宣告“比賽開始”后開始操作，不然不予計

分；比賽計時分接待員操作用時和總操作用時。

（8）禮賓員和接待員的分?jǐn)?shù)各為100分，英文附加分各5分c由

選手自行選擇是否使用英語。

（9）為了與國家旅游局原則接軌，比武時間為10分鐘，禮賓員操

作程序新增長送客上房和客房簡介兩個環(huán)節(jié)。

（10）在與客人的每一次口勺接觸中選手的身體語言和口頭語言列為

細(xì)項評分（微笑、問候、目光接觸、手勢、行走、語音、語速等），錯

一次扣2分，以此類推。

（11）全部操作結(jié)束后，選手應(yīng)舉手示意“比賽完畢”，計時員

停止計時。

（12）對每個酒店該項目比賽的過程進(jìn)行現(xiàn)場錄像，留作評分根

據(jù)。

5.比賽物品準(zhǔn)備

（1）承接酒店提供物品：

出租車模型1個、行李箱1個、行李架1個、工作臺1個、輪椅1

個、電梯間1個、客人及選手所使用的耳麥等（確保耳麥的音質(zhì)效果）。

（2）選手自備物品：接待過程中所需物品，各酒店行李員簡介客

房所需投影資料（提前半月上交管理企業(yè)）

6.比賽物品準(zhǔn)備：

(1)選手自備物品：需使用的單據(jù)、表格、選手身份證等。

二、比武評分細(xì)則

選手編號：

L儀容儀表（10分）

（見統(tǒng)一原則）

2.禮賓員接

待程序規(guī)范細(xì)節(jié)

細(xì)節(jié)要求扣分

操作（90分）小分

項目內(nèi)容

主動迎賓，為客開啟車門（分男女）護(hù)頂服務(wù)，的士督

促卡（需告知用途），服務(wù)并致歡迎詞，檢驗客人是

10分

否有遺留物品（各2分）

出門迎接

（14分）

取出車內(nèi)行李并核對行李數(shù)，并征得客人同意方可幫

助。（各2分）4分

引領(lǐng)客人至總臺，問詢客人是否有預(yù)訂，問詢客人的1姓

氏，并用姓氏稱呼客人，將信息告之接待員，在客人

8分

身后1.5米處等待看守行李（各2分）

入住手續(xù)

（14分）

客人辦完手續(xù)后,行李員（主動）接過房鑰匙并記清房

間號碼，在客人稍前處引領(lǐng)客人乘坐電梯（各3分）6分

面對障礙日勺體現(xiàn)方式10分：語言得體：3分；態(tài)度合

適，3分；產(chǎn)生障礙日勺關(guān)鍵點抓住，4分。10分

應(yīng)變能力

處理障礙日勺處理方式15分：處理思緒明確，2分；處

（25分）

理程序精確，3分；處理措施到位，4分；謀求協(xié)同

15分

及時，2分；處理成果良好，4分。

引客過程中能適時與客人溝通（簡介酒店日勺產(chǎn)品等與

接待員簡介內(nèi)容盡量不相反復(fù)）（請客人先出電梯，并

送客上房

提前告知房號及方位）（要求簡介的品種內(nèi)容兩項，一8分

（8分）

處錯誤扣2分，扣完為止）

開門服務(wù)，行李擺放服務(wù)（各2分）

4分

簡介房間房間方位，衛(wèi)生間使用，電源開關(guān)、開水服務(wù)，服

（14分）務(wù)、網(wǎng)絡(luò)使用等服務(wù)項目（共設(shè)5個必需簡介項目，

10分

體現(xiàn)完整各2分，缺一項或不完整扣一分，扣完為止）

配合默契；規(guī)范原則；主動熱情；服務(wù)有創(chuàng)新；表演

整體效果

使人受到感染，得到驚喜（各3分）15分

（15分）

單項扣分小計

英文附加分（5分）

延時扣分

最終得分

3.接待員

接待程序

細(xì)節(jié)

規(guī)范操作細(xì)節(jié)要求扣分

小分

（90分）

項目內(nèi)容

迎侯來賓微笑,站立于接待臺后0.5米處,上前一步,敬語問候客

4分

（4分）人（各1分）

禮貌地問清客人是否預(yù)訂或是否是集團(tuán)“華開天下”W

問詢預(yù)訂會員客人（有預(yù)訂則稱呼客人姓氏）（按“不是”流程操

和會員客人作），推薦加入華天會員、簡介華開天下會員特點到客3分

（3分）人同意加入會員，各1分）

問詢客人需求（4分，設(shè)問目的明確、了解客人需求特

點，為下一步升級銷售做好鋪墊，各2分），簡介房型、

房間特點（4分，至少兩個房型，按簡介語言歐J流利、

態(tài)度方面各1分，精確度2分），主動向客人升級銷售

20分

（12分，滿足客人基本需求、為客人個性化需求設(shè)計、

靈活回答客人提問、假定升級成功后的語言體現(xiàn)，各3

入住登記分）

（48分）

入住手續(xù)高效，精確無差錯（驗證、登記單簽字等）

6分

確認(rèn)來賓姓名，并至少在對話中使用一次

3分

問詢來賓付款方式，問詢客人是否要簽單消費

3分

問詢來賓是否需要珍貴物品寄存（1分），并簡介有關(guān)

要求3分4分

交付房卡、信用卡/押金條等3分

主動問詢客人是否有其他需求，回答正確

4分

指示客房或電梯方向與行李員交接清楚3分

敬語道別2分

面對障礙的體現(xiàn)方式10分：語言得體，3分；態(tài)度合適，

3分；產(chǎn)生障礙歐J關(guān)鍵點抓住，4分10分

應(yīng)變能力

處理障礙的處理方式15分：處理思緒明確，2分；處理

（25分）

程序精確，3分；處理措施到位，4分；謀求協(xié)同及時，

15分

2分；處理成果良好，4分

一般話/英語原則，1分：配合默契，1分：動作規(guī)范原

整體效果則、主動熱情，3分；服務(wù)有創(chuàng)新,3分；表演使人受到

10分

（10分）感染，得到驚喜，2分

單項扣分小計

英文附加分（5分）

延時扣分

最終得分

操作時間:總得分:

評委署名:統(tǒng)分員（公證員）：

中餐宴會創(chuàng)新臺型設(shè)計比武規(guī)則暨評分細(xì)則

一、比武規(guī)則

1.比賽內(nèi)容：中餐宴會創(chuàng)新臺型設(shè)計比武（6人位）

2.比賽場地：待定

3.比武方式：采用提前一周抽取宴會主題，采用提前抽簽排序，場

地統(tǒng)一，集中比武的方式。

4.參賽人數(shù)：各單位選派2名選手參加（主管及如下人員）

5.比賽物品準(zhǔn)備：

注意：全部選手固定使用直徑為183CM圓桌面（不使用超出規(guī)格外

H勺尺寸）；參賽酒店需在月號之前將所需餐椅的數(shù)量報酒店管理企

業(yè)。

（1）承接單位提供物品：直徑為183CM圓桌面、餐椅、工作臺、

一大一小托盤、9寸看盤一利」（用于口布疊花）、連體轉(zhuǎn)盤（100CM）1個,

椅子（含椅套）6把；

（2）除承接單位提供的物品外，參賽選手可使用自備物品（含椅

子）。

6.比賽要求：

（1）中餐宴會創(chuàng)新臺型設(shè)計時間為90分鐘，每超時滿30秒扣1分,

不足30秒按30秒計算，以此類推；超時3分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作

完畢，不計分，提前完畢不加分；注意：比賽開始前，由評委小組檢驗

各酒店選手的準(zhǔn)備工作，只允許選手將臺布鋪好，圍裙圍好，其他有

關(guān)準(zhǔn)備不得上桌，不得提前開始操作或做任何布置及擺設(shè)(涉及椅套、

紗幔等)，不然當(dāng)場取消比賽資格，并不予計分。

(2)選手入場后到評委前接受儀容儀表檢驗。

(3)選手在裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間為

2分鐘，檢驗物品是否備齊。準(zhǔn)備就緒后，選手舉手示意，裁判員宣告

“比賽開始”后開始操作，不然不予計分；中餐宴會創(chuàng)新臺型設(shè)計評委

在現(xiàn)場進(jìn)行操作監(jiān)督。

(4)擺臺、插花、口布折花先后順序不限(但折花需在9寸看盤上

操作。

(5)全部操作結(jié)束后，選手應(yīng)舉手報告“完畢”，計時員停止計時。

(6)餐臺擺放規(guī)范質(zhì)量評估，參照中餐宴會擺臺原則。

(7)若臺型設(shè)計的主題與抽取口勺主題不相符，則此項目不予計分°

(8)臺型設(shè)計講解時間不含在90分鐘以內(nèi)，講解時間為2分鐘。

二、比武評分細(xì)則

選手編號：

1、儀容儀表（10分）：

（見統(tǒng)一原則）

2.中餐宴

會創(chuàng)新臺

型設(shè)計及細(xì)節(jié)

細(xì)節(jié)要求扣分

講解（90小分

分）

項目內(nèi)容

臺型的設(shè)計思緒（新奇）、選用材料（綠色環(huán)境保護(hù)）、臺面效果

創(chuàng)新性（非模仿，有原創(chuàng)）各6分。18

（18分）

主題體現(xiàn)突出、符合宴請對象的1身份、符合宴請目H勺，各

臺型主題

5分15

（15分）

風(fēng)格高雅、整體美觀、臺布顏色及餐具與中心飾物搭配友

藝術(shù)美感

好、中心飾物擺放精細(xì)、整體給客人的藝術(shù)享有，各3分15

（15分）

在設(shè)計及擺臺全過程中，餐具潔凈、操作衛(wèi)生，各5分。

操作衛(wèi)生用托盤疊口布或放在胸前疊主位花，每一朵扣1分，以此

10

（10分）類推，扣完為止

操作動作姿態(tài)從容、動作連貫、表情自然、程序清楚，各3分

12

（12分）

經(jīng)濟(jì)性成本控制好、可反復(fù)使用，各5分

10

（10分）

講解詞：定位精確、主題突出、流程清楚、講解詞生動，各

1分4

講解

講解效果：吐詞清楚、語速適中、一般話原則、講解過程流

（10分）

暢，各1分4

講解時間為2分鐘：講解時間每超出5秒扣1分，不足52

秒按5秒計算，以此類推

限90分鐘內(nèi)完畢，每超時滿30秒扣1分，不足30秒按30秒計算，

以此類推；超時3分鐘不予繼續(xù)比賽，夫操作完畢，不計分，提前

時間

完畢不加分

單項扣分小計

注：講解詞文字材料提供給評委。

操作時間:總得分:

評委署名:統(tǒng)分員（公證員）：

趣味托盤接力賽比武規(guī)則暨評分細(xì)則

一、比武規(guī)則

1.比賽內(nèi)容：趣味托盤接力賽

2.比賽地點：待定

3.比賽方式：比賽分為四輪，采用提前抽簽排序，場地統(tǒng)一，集中

比武的方式。分組和比賽道次由抽簽決定

4.比賽要求：

（1）每組由5名選手構(gòu)成，由各連鎖酒店從本單位組隊參加正式

比武的選手中自薦產(chǎn)生（也可另行選派5名選手參賽），男性選手不得

超出2名。

（2）每隊組員用圓托盤托1瓶啤酒（600ML）.1瓶紅酒（王朝干

紅750ML）、和1罐王老吉（未開封的實物、310ML）接力完畢40米X

5的直線賽程。

（3）選手入場后到評委前接受儀容儀表檢驗。

（4）選手在主持人統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備就緒

后詵手舉手示意：主持人宣告“比賽開始”后開始操作，不然不予計時。

（5）每位選手在距離起跑線20米處繞過固定物返回，未繞過固定

物將取消該隊比賽資格；來回過程中不再設(shè)置障礙。

（6）每組自由安排接力順序。選手沿要求的路線進(jìn)行，在起跑線

以內(nèi)方可換人接盤、理盤。

(7)有改道跑等投機取巧者以及有意阻攔對手交接、不尊重對手

等行為的選手，將取消該隊比賽資格。

(8)要求參賽隊伍注重賽程中的規(guī)范噪作，選手必須保持以原則

姿勢托盤，酒瓶的標(biāo)簽朝向正前方；在賽道上托盤中的酒瓶、罐體墜落

或砸碎；需返回起跑線內(nèi)整頓、補充物品后方可繼續(xù)比賽；在起跑線以

內(nèi)托盤中的酒瓶墜落或砸碎，每次加10秒。

(9)每組最終一位選手到達(dá)起跑線后，舉手示意“比賽完畢”，表

達(dá)該組完畢全部操作，計時員停止計時。

(10)以托盤接力小組完畢的用時為排名根據(jù)。

(11)承接單位提供物品：圓形托盤(由管理企業(yè)比賽前下發(fā))、酒瓶、

王老吉、水。

二、比武評分細(xì)則

選手編號：

儀

L容儀

該

表

-評

則

分

僅

細(xì)

細(xì)節(jié)

盤

限

托

接比武細(xì)節(jié)要求扣分

小分

目

力

項

，

內(nèi)

項

目

容

制服整齊潔凈，無污跡、無破損、穿戴符合工作原則；

男、女選手穿工褲，褲腳平整。（缺一項扣0.5分，扣

服裝1分

完為止）

儀表男、女選手穿布鞋，肉色襪子。（缺一項扣0.5分，扣

2分鞋襪完為止）0.5分

除手表外不佩戴耳環(huán)、戒指、項鏈等飾物，名牌端正

名牌

佩戴于外衣左胸位置。（缺一項扣0.5分，扣完為止）0.5分

飾品

頭發(fā)整齊、無頭屑，發(fā)梢但是眉，男選手頭發(fā)側(cè)但是

耳，后但是領(lǐng)，女選手長發(fā)盤束整齊美觀。（缺一項

發(fā)型1分

扣0.5分，扣完為止）

儀容面部清潔，口腔清潔無異味，男選手不留胡須，女

2分化裝選手化淡妝。（缺一項扣0.5分，扣完為止）0.5分

不留長指甲，不涂指甲油，指甲清潔、整齊。（缺一

指甲項扣0.5分，扣完為止）0.5分

整體形站立姿勢端正，表情自然，面帶微笑，眼神與客人有交流，

象氣質(zhì)精神抖擻，舉止行為規(guī)范有禮。（各1分）6分

（6分）

單項扣分小計

2.托盤操作

加秒

項目內(nèi)容

托盤內(nèi)的酒瓶和罐體標(biāo)簽未朝向正前方每人加2秒

選手用手護(hù)盤、扶瓶每次加5秒

托盤中有水漬（不論面積大?。┟拷M加10秒

在起跑線以內(nèi)托盤中H勺酒瓶、罐體墜落或砸碎每次加10秒

1類統(tǒng)時托盤用時

員填寫

2類統(tǒng)分違規(guī)用時

員填寫

評委署名：1類統(tǒng)時員署名:2類統(tǒng)時員署名:

中餐宴會擺臺及對客服務(wù)技巧比武規(guī)則暨評分細(xì)則

一、比武規(guī)則

1.比賽內(nèi)容：中餐宴會擺臺及對客服務(wù)技巧比武

2.比賽場地：待定

3.比武方式：采用提前抽簽排序，場地統(tǒng)一，集中比武的方式。

4、參賽人數(shù)：各單位選派2名選手參加，其中1名必須參加擺臺

及對客服務(wù)技巧比武，1人幫助迅速定位。

5.比賽物品準(zhǔn)備：

（1）由承接單位提供物品：圓桌面（直徑183CM）、餐椅（10把）、

四面觀鮮花一盆、工作臺、工作臺布、圍裙及13個卡子、連體轉(zhuǎn)盤（直

徑100CM）、二大一小托盤（擺臺時只用一大一小托盤）、擺臺所需杯具、

筷子、筷套、牙簽以及五糧液酒瓶一種；

（2）參賽選手自帶臺布、口布、托盤墊布一塊、9寸看盤一種（口布疊

花用）、擺臺所需其他餐具：骨碟、吃碗、吃勺、味碟、筷架（涉

及10人位H勺白瓷筷架及公用H勺龍頭鍍金筷架）、長柄勺（含每桌備

用）。

要求：①臺布（2.2M）、口布（60CM）統(tǒng)一為白色；②

餐具尺寸統(tǒng)一：骨碟（6寸）；吃碗（碗口直徑9CM）；味碟（直徑7.5CM）；

筷架（10人位的筷架：白瓷質(zhì)，正面長7.8-8CM、寬2.8-3CM,底部長

約8.2-8.4CM、寬紇3.2-3.4CM,高約1.8-2CM,凈重量65—70g;公用

筷架：龍頭鍍金，長9.3-9.8CM,凈重量90-100g）、長柄勺（銀質(zhì)，長

17-19CM,凈重量55—60g）；③備注：公用餐具與10人位擺臺所用到H勺

筷子、筷架、長柄勺只有筷架存在區(qū)別，另兩種餐具相同。

如因路途較遠(yuǎn)不以便攜帶，需提前一周協(xié)調(diào)承接單位代為準(zhǔn)備。6.

比賽要求：

（1）操作時間19分50秒。提前1分鐘（含）及以上時間完畢加2分,

提前30秒鐘（含）至1分鐘時間完畢加1分。每超出30秒，扣總分2

分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未

操作完畢，不計分。

（2）選手必須佩帶參賽證提邁進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始

準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。

（3）選手在裁判員宣告“比賽開始”后開始操作，計時員開始計時。

（4）比賽開始時，比賽中全部操作必須按順時針方向進(jìn)行°

（5）全部操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”，

計時員停止計時。

（6）除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）可徒手操作

外，其他物品均須使用托盤操作。

（7）餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整

體挺括、友好，符合臺面設(shè)計主題。

7、操作要求

（1）搬運物品

先由小組兩名組員集體協(xié)作將所需的物品（桌、椅、邊柜、餐具等）

從指定位置迅速、精確H勺搬運至20M處H勺指定位置，（禁止跑動操作，只

能快步走，不然扣4分）；條桌、椅子搬運及定位時不能在地毯上拖；

鋼架椅不能使用拖車；工作臺必須圍圍裙，圍裙卡子固定為13個，注

意操作衛(wèi)生，臺布、圍裙不得放于地上，圍裙必須全部圍好，不得出現(xiàn)

裙尾落于地上現(xiàn)象，圍裙接口不得朝向觀眾席和領(lǐng)導(dǎo)席；從托盤內(nèi)拿取

杯具時，可左右手同步操作，但是每次只能各拿一種杯子。

注意操作衛(wèi)生，假如擺臺全

部物品（含酒瓶、裝飾物、備用餐具）未

全部族放在工作柜上，選手不得開始鋪

臺布擺臺，不然不予計分。

物品擺放位置如下：

領(lǐng)導(dǎo)席

工作臺

（2）擺臺

實際操作中要求按程序?qū)⒉途咧鸺[上桌，并注意操作衛(wèi)生，整

個擺臺操作過程中使用托盤時須墊上墊布；

擺臺操作順序：鋪臺布一擺轉(zhuǎn)托、轉(zhuǎn)盤或連體轉(zhuǎn)盤、四面觀鮮花（直接

用雙手端放在轉(zhuǎn)盤中心）一拉椅定位一餐碟定位一擺吃碗吃勺、味碟（可

將吃勺放在吃碗內(nèi)一次性擺放在桌上，但要注意操作衛(wèi)生。味碟則需單

獨拿取放于桌面上，不然扣分）一擺筷架、長柄勺、牙簽、筷子、（分四

次從托盤內(nèi)分別拿取，不然扣分）f擺紅、白酒杯（拿取杯具時，可左

右手同步操作，但是每次只能各拿一種杯子）f餐巾疊花及擺放（在看

盤內(nèi)疊花，疊花時不得使用托盤，主位花不得在胸前滾疊，不然每朵

扣0.5分。）一擺公用餐具（兩套）一斟白酒（每斟完一杯酒后，用原

則斜臂式打一次手勢，再將右手放在腰后行走）；最終選手?jǐn)[臺操作結(jié)

束后，可稍作檢驗，再站于主人位舉手報告完畢。

拿餐具手法規(guī)范，做到操作輕。餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。物

品碰倒每件扣2分。物品漏掉每件扣1分。操作犯規(guī)、手法不衛(wèi)生，每

次扣1分。若發(fā)生倒盤或落地現(xiàn)象，需更換用具繼續(xù)擺臺；餐具擺放動

作須規(guī)范統(tǒng)一（如在椅子側(cè)面或背面擺放均可，但須一致）。擺臺、斟

酒移動位置時要注意統(tǒng)一將右手放在腰后行走。

（3）對客服務(wù)技巧

分中、英文題各1個，由選手在擺臺完畢后抽取，現(xiàn)場作答。

二、比武評分細(xì)則

選手編號：

1、儀容儀表（10分）：

（見統(tǒng)一原則）

2.迅速定位

和擺臺操作細(xì)節(jié)

細(xì)節(jié)要求扣分

（90分）:小分

項目內(nèi)容

對客服務(wù)技第（中）回答流利、語言順暢、內(nèi)容體現(xiàn)完整3分

巧個性化服務(wù)突現(xiàn)，使客人感受到驚喜

2分

（5分/題，題

共10分）第（英）回答流利、語句通順、無語法錯誤、體現(xiàn)完整3分

（分/題，

5個性化服務(wù)突現(xiàn)，使客人感受到驚喜

共10分）題2分

操作過程中動作麻利、迅速、平穩(wěn)，步伐合適。如有跑步操作

物品現(xiàn)象將一次性扣除3分。

5分

定位一次到位，精確無誤。條桌、椅子搬運及定位時不能在地毯上

拖。不然每次扣2分。

迅速

臺布、口布或圍裾落地，每次扣1分。圍裙必須全部圍好，

定位

不得出現(xiàn)裙尾落于地上現(xiàn)象；圍裙接口不得朝向觀眾席和領(lǐng)

10分操作

導(dǎo)席，不然每次扣1分。餐具掉地或打破餐具，一次扣1分。5

規(guī)范

物品碰倒或掉地，每件扣1分。物品漏掉每件扣1分。操作分

衛(wèi)生

犯規(guī)或手法不衛(wèi)生，每次扣1分。全部扣分項扣完為止。

注：假如擺臺全部物品（含酒瓶、裝飾物、備用餐具）未全部擺放在工作柜上，選手

不得開始鋪臺布擺臺，不然不予計分。

站在主人位用抖鋪式、撒網(wǎng)式或推拉式將臺布一次抖開到

位，兩次扣1分，三次及以上不得分。2分

鋪臺布

（4分）臺布定位精確、十字居中，凸縫朝向主副主人位；下垂均等，

臺面平整。每項各1分。2分

站在副主人位將轉(zhuǎn)盤放置于圓桌中心位置，一次到位，擺放

擺轉(zhuǎn)盤及桌

轉(zhuǎn)盤時手指勿觸及轉(zhuǎn)盤平面；站在副主人位將裝飾物擺放在

面裝飾物5分

轉(zhuǎn)盤時正中，欣賞面朝向副主人位。每項各2.5分。

（5分）

從主賓位開始拉椅，順時針方向進(jìn)行；主人位、副主人位椅

拉椅定位子中心點對準(zhǔn)臺布凸縫；餐椅之間距離均等；餐椅座面邊沿

5分

（5分）與臺布下垂部分保持1CM距離。每項各1分。

骨碟定位，從主人位開始，按順時針方向擺放（6寸平盤）；

骨碟間距均等，一次性定位；骨碟標(biāo)志對正，餐椅中心、骨

擺骨碟

碟中心、相對骨碟中心與餐桌中心點成一條直線；骨碟距離

（10分）10分

桌邊1CM；拿碟手法正確、衛(wèi)生，動作輕盈、無碰撞。每項

各2分。

吃碗（反扣4.5寸）：吃碗擺放于骨碟左前方；與骨碟距離

ICMo每項各1.5分。

吃勺：吃勺放于吃碗中；勺柄向正左，與骨碟平行。每項各

1.5分。

味碟：味碟放于骨碟右前方，在吃碗中心線上，距離吃碗垂

10分

擺吃碗吃直距離吃碗1CM；距骨碟1CM（正測）。每項各1分。

勺、味碟味碟：味碟放于骨碟右前方，在吃碗中心線上，距離吃碗垂

（10分）直距離吃碗1CM；距骨碟1CM（正測）。每項各1分。

味碟：味碟放于骨碟右前方，在吃碗中心線上，距離吃碗垂

直距離吃碗1CM；距骨碟1CM（正測）。每項各1分。

注：拿碗、勺、味碟程序規(guī)范、手法正確、衛(wèi)生，動作輕盈、無碰撞。

不然每次扣1分，扣完為止。

筷架擺在骨碟右邊，與吃碗、味碟、吃勺在同一條直線上。

2.5分

筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距骨碟3厘米，筷尾距

餐桌沿1CMo2.5分

擺筷架、筷

子、長柄勺、

筷套正面朝上。2.5分

牙簽

牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，緊靠筷子，

（10分）

其末端與長柄勺末端齊平。2.5分

不得在擺放筷架時，將筷子與牙簽同步抓在手中或放在臺面上。否

則按犯規(guī)每個餐位扣1分。

葡萄酒杯在骨碟中線正上方，杯具距離吃碗2cM

擺杯具2分

（5分）白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)；水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯底

間距1CM（正測）；杯具在同一條直線上，與吃碗、吃勺、味

碟、筷架平行。（水杯待餐巾花折好后一起擺上桌）。每項各3分

1分。

注：拿取紅、白泗杯時一可左右手同步操作，但是每次只能各拿一種

杯子，且不得碰觸杯身與杯底。手法不衛(wèi)生，每次扣1分。

在工作臺疊十種不同口布花，高矮有序，突出正副主人位，

動、植物搭配,1分。

餐巾花要分正背面，折疊動作規(guī)范；造型逼真，欣賞面朝向客

人（“仙鶴迎賓”的鳥頭朝向主人，其他動物鳥頭朝向紅酒杯）。

如鳥頭擺放時影響水杯與紅酒杯之間1CMH勺距離，能夠稍稍往

3分

外側(cè)放一點，但不得正對客人。每項各1分。

餐巾花要分正背面，折疊動作規(guī)范；造型逼真，欣賞面朝向客

人（“仙鶴迎賓”口勺鳥頭朝向主人，其他動物鳥頭朝向紅酒杯）。

餐巾疊花如鳥頭擺放時影響水杯與紅酒杯之間1CMH勺距離，能夠稍稍往

及擺放外側(cè)放一點，但不得正對客人。每項各1分。

（10分）疊花時不得使用托盤，不允許使用輔助工具；主位花不得在

胸前滾疊，不然每朵扣1分；折好后放于水杯中，置于水杯

中日勺深度相同，手不得觸摸水杯的杯口；手拿水杯日勺中下部4分

擺放，欣賞面朝向客人。每項各1分。

放口布花日勺水杯擺放在紅酒杯日勺左側(cè)，杯底之間距1CM；三杯

成直線。每項各1分。3分

分別站在主、副人位將公用餐具擺放在正副主人時正上方日勺

1分

轉(zhuǎn)盤上。

擺公用餐具按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺垂直地擺放在公用筷架上（設(shè)兩套）

（2分）公用筷架與轉(zhuǎn)盤邊沿的距離是2CM,筷子末端及勺柄稍向

1分

右。

由主賓位開始順時針方向從客人右側(cè)進(jìn)行，每斟一杯酒后附

帶一種手勢（使用原則的斜臂式）；斟酒時，單手握酒瓶的下

半部，酒標(biāo)朝向客人；瓶口不要觸及酒杯，瓶口略高于酒杯

1-201；斟完酒后將瓶口提升3CM,旋轉(zhuǎn)45度后抽走。每項各2分

斟白酒

0?5分。

（5分）

注：移動位置時不得扶瓶行走，不然按犯規(guī)每次扣1分，以

此類推。每少打一次手勢，扣0.3分?？弁隇橹埂?/p>

注：移動位置時不得扶瓶行走，不然按犯規(guī)每次扣1分，以

此類推。每少打一次手勢，扣0.3分?？弁隇橹埂?/p>

注：移動位置時不得扶瓶行走，不然按犯規(guī)每次扣1分，以此

類推。每少打一次手勢，扣0.3分。扣完為止。

酒瓶置于托盤上，左手托盤，右手斟酒，白酒斟4/5杯（即8

分滿）；倒酒時繞過餐椅，動作規(guī)范，大方，自如。每項各1.5

分。

注:不滴酒，不漏酒，每滴一滴扣0.5分，每溢一灘扣2分，扣

完為止。每杯不勻扣0.3分。3分

注：不滴酒，不漏酒，每滴一滴扣0.5分，每溢一灘扣2分，

扣完為止。每杯不勻扣0.3分。

注：不滴酒，不漏酒，每滴一滴扣0.5分，每溢一灘扣2分，

扣完為止。每杯不勻扣0.3分。

操作姿態(tài)優(yōu)美，面帶微笑，動作敏捷，聲音輕，具有崗位氣

操作素養(yǎng)、

質(zhì)；擺臺移動位置時要注意將右手放在腰后行走。每項各1分。2分

整體美觀度、

（4分）

整體美觀，布局合理。每項各1分。

2分

注：餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。物品碰倒每件扣2分。物品漏掉每件扣1

分，操作未按程序或手法不衛(wèi)生，每次扣1分。

分，操作未按程序或手法不衛(wèi)生，每次扣1分。

限19分50秒內(nèi)完畢，提前1分鐘（含）及以上時間完畢加2分，提前

30秒鐘（含）至1分鐘時間完畢加1分。每超出30秒扣1分，以此類

時間推，提前不加分；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分；對

于得分相同日勺選手，用時少日勺排前。

單項扣分小計

操作時間:總得分:

評委署名:統(tǒng)分員（公證員）:

西餐宴會擺臺比武規(guī)則暨評分細(xì)則

一、比武規(guī)則

1.比賽內(nèi)容：西餐宴會擺臺比武（6人位）

2.比賽地點：待定

3、比賽方式：比賽采用提前抽簽排序，場地統(tǒng)一，集中比武的方

式。

4.比賽物品準(zhǔn)備：

（1）由承接單位提供物品：西餐長臺（長240厘米X寬120厘

米，高度為70厘米）、西餐椅（鋼架椅6把）、椅套（白色6個）、圍

好圍裙的工作臺（1個）。

（2）參賽選手自帶物品：

2個小圓托、擺臺所需杯具（水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯各6

個）、比賽用酒水（飲料、王朝干紅750ML和王朝干白750ML,其中飲料

用水替代，王朝干紅和王朝干白用真酒（自帶或酒水按成本按分至各有

關(guān)參賽單位）。臺布2塊（長165cMX寬200CM）、口布（61CMX61

CM,可加帶裝飾物）、裝飾盤（10寸）、面包盤（6寸）、黃油碟（3寸）、

刀勺（主菜刀或肉排刀、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀）、

又（主菜叉或肉義、魚叉、開胃品叉、甜品又）、花瓶、花壇或其他裝

飾物1個、燭臺2座、鹽瓶2個、胡椒瓶2個、牙簽盅2個、9寸看盤

一種（疊花用）。

要求：口布顏色不限、臺布統(tǒng)一為白色；如因路途較遠(yuǎn)不以便攜帶,

需提前一周協(xié)調(diào)承接單位代為準(zhǔn)備。

5、比賽要求：

（1）由各連鎖酒店各派1名選手參賽。

（2）操作時間15分鐘（提前完畢不加分，每超出30秒，扣總分

1分，不足30秒按30秒計算，以此類推;超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未

操作完畢，不計分），

（3）選手入場后到評委前接受儀容儀表檢驗。

（4）選手在主持人統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，時間為3

分鐘，準(zhǔn)備就緒后選手舉手示意；在主持人宣告“比賽開始”后開始操

作，不然不予計分。

（5）擺臺臺形按餐臺長邊每邊2人、短邊每邊1人擺放；以宴會

套餐程序擺臺，鼓勵選手進(jìn)行合適臺面設(shè)計與布置創(chuàng)新，擺設(shè)設(shè)計由

各選手自定c

（6）比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中全部操作必須按

順時針方向進(jìn)行。

（7）擺臺：比賽評分原則中的項目順序并不是要求的操作順序，

選手能夠自行選擇完畢各個比賽項目。

餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾盤花花型不限，但須突出主位花型，整

體符合臺面設(shè)計主題。

除裝飾盤、花瓶（花壇或其他裝飾物）和3頭以上燭臺可徒手操作

外，其他物件，均須使用托盤操作；比賽中允許使用裝飾盤墊或防滑盤

墊。

物品落地每件扣3分，物品碰