2025年中職烹飪專(zhuān)業(yè)題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.烹飪中常用的油脂是（B）。A.花生油B.食用油C.豆油D.葵花籽油2.烹飪中常用的調(diào)味品不包括（C）。A.醬油B.鹽C.食用堿D.醋3.烹飪中常用的烹飪方法不包括（D）。A.煮B.炒C.燉D.烤4.烹飪中常用的肉類(lèi)是（A）。A.豬肉B.魚(yú)肉C.牛肉D.雞肉5.烹飪中常用的蔬菜是（C）。A.豆芽B.花生C.白菜D.土豆6.烹飪中常用的水果是（B）。A.蘋(píng)果B.香蕉C.橙子D.葡萄7.烹飪中常用的主食是（A）。A.米飯B.面條C.饅頭D.面包8.烹飪中常用的飲品是（D）。A.茶B.咖啡C.牛奶D.酒9.烹飪中常用的餐具是（B）。A.筷子B.盤(pán)子C.刀D.鍋10.烹飪中常用的廚具是（C）。A.筷子B.盤(pán)子C.鍋鏟D.勺子二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.烹飪中常用的調(diào)味品包括（ABCD）。A.醬油B.鹽C.醋D.花椒2.烹飪中常用的肉類(lèi)包括（ABCD）。A.豬肉B.魚(yú)肉C.牛肉D.雞肉3.烹飪中常用的蔬菜包括（ABCD）。A.白菜B.土豆C.豆芽D.胡蘿卜4.烹飪中常用的水果包括（ABCD）。A.蘋(píng)果B.香蕉C.橙子D.葡萄5.烹飪中常用的主食包括（ABCD）。A.米飯B.面條C.饅頭D.面包6.烹飪中常用的飲品包括（ABCD）。A.茶B.咖啡C.牛奶D.酒7.烹飪中常用的餐具包括（ABCD）。A.筷子B.盤(pán)子C.刀D.鍋8.烹飪中常用的廚具包括（ABCD）。A.鍋鏟B.勺子C.筷子D.鍋9.烹飪中常用的烹飪方法包括（ABCD）。A.煮B.炒C.燉D.烤10.烹飪中常用的調(diào)味品和食材包括（ABCD）。A.醬油B.鹽C.醋D.花椒三、判斷題（每題2分，共20分）1.烹飪中常用的油脂是花生油。（×）2.烹飪中常用的調(diào)味品不包括食用堿。（×）3.烹飪中常用的肉類(lèi)是魚(yú)肉。（×）4.烹飪中常用的蔬菜是土豆。（×）5.烹飪中常用的水果是香蕉。（×）6.烹飪中常用的主食是面條。（×）7.烹飪中常用的飲品是酒。（×）8.烹飪中常用的餐具是盤(pán)子。（×）9.烹飪中常用的廚具是鍋鏟。（×）10.烹飪中常用的烹飪方法是烤。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述烹飪中常用的調(diào)味品有哪些。答：烹飪中常用的調(diào)味品包括醬油、鹽、醋、花椒、大蒜、生姜等。2.簡(jiǎn)述烹飪中常用的肉類(lèi)有哪些。答：烹飪中常用的肉類(lèi)包括豬肉、魚(yú)肉、牛肉、雞肉等。3.簡(jiǎn)述烹飪中常用的蔬菜有哪些。答：烹飪中常用的蔬菜包括白菜、土豆、豆芽、胡蘿卜等。4.簡(jiǎn)述烹飪中常用的主食有哪些。答：烹飪中常用的主食包括米飯、面條、饅頭、面包等。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論烹飪中常用的調(diào)味品的作用。答：烹飪中常用的調(diào)味品可以增加食物的風(fēng)味，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以起到一定的保健作用。2.討論烹飪中常用的肉類(lèi)的作用。答：烹飪中常用的肉類(lèi)可以提供豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還可以提供多種維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體健康有益。3.討論烹飪中常用的蔬菜的作用。答：烹飪中常用的蔬菜可以提供豐富的維生素和礦物質(zhì)，還可以提供膳食纖維，有助于消