ICS65.060

CCSB66

14

山西省地方標準

DB14/T794—2024

代替DB14/T794-2013

核桃采后機械處理技術規(guī)程

2024-09-23發(fā)布2024-12-23實施

山西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB14/T794—2024

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術語和定義.........................................................................1

4果實脫青皮前處理...................................................................1

5機械脫青皮.........................................................................2

6清洗...............................................................................2

7堅果烘烤...........................................................................3

8包裝、標志、貯藏及運輸.............................................................4

I

DB14/T794—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由山西省林業(yè)與草原局提出并組織實施。

山西省市場監(jiān)督管理局對標準的組織實施情況進行監(jiān)督檢查。

本文件由山西省林業(yè)和草原標準化技術委員會（SXS/TC09）歸口。

本文件起草單位：山西農(nóng)業(yè)大學、大同市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展中心、山西沃岳農(nóng)業(yè)科技有限公司。

本文件主要起草人：李濤、賈志榮、李彩鳳、秦悅、薛超、陳濤、支虎明。

本文件代替DB14/T794-2013《核桃采后機械處理技術規(guī)程》，與DB14/T794-2013相比，主要變化

如下：

a)增加了規(guī)范性引用文件。

b)刪除了術語與定義的“淺色核仁”“青核桃”“保脆”。

b)修訂了核桃脫青皮機械及性能。

c)修訂了烘烤參數(shù)。

d)修訂了文本的結構及標題。

e)修訂了烘烤后核桃仁含水率的指標。

本文件于2013年首次發(fā)布，本次為第一次修訂，DB14/T794-2013同時廢止。

II

DB14/T794—2024

核桃采后機械處理技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了核桃（JuglansregiaL.）采后機械處理的果實脫青皮前處理、機械脫青皮、清洗、堅

果烘烤及包裝、標志、貯藏和運輸?shù)纫蟆?/p>

本文件適用于核桃采后機械處理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5009.3食品中水分的測定

GB/T14848地下水質(zhì)量標準

GB/T20398核桃堅果質(zhì)量等級

JB/T12027核桃青皮脫皮機

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

潔凈堅果

堅果殼面無青皮液滲入痕跡以及殘皮黑斑，無蟲蛀、出油、霉變等果，無雜質(zhì)，未經(jīng)化學漂白處理，

保持品種自然色澤。

核桃青皮

核桃果實最外層的肉質(zhì)總苞。

離皮

青皮與核殼離層，無粘連。

4果實脫青皮前處理

采收時機

1

DB14/T794—2024

核桃青皮由深綠色或綠色變?yōu)辄S綠色或淡黃色，5％的果實頂部出現(xiàn)裂縫，內(nèi)隔膜由淺黃色轉為棕

色。此時核桃剛剛成熟，是獲得高品質(zhì)淺色核仁的最佳采收期，應及時采收。

采后分揀

核桃采后及時分揀處理，對采收過程中己經(jīng)脫青皮的少量完好堅果，揀出后隨即清洗、烘干、生產(chǎn)

成潔凈堅果。對落樹癟果、病蟲果、殘缺果，人工脫青皮、晾曬，隨后分類選取加工成核桃仁；對青皮

比較完整的青核桃，進行后熟離皮保脆。

離皮保脆

將青核桃運至無直射光的窖內(nèi)（或室內(nèi)），按50cm左右的厚度堆放，環(huán)境溫度10℃～15℃、相

對濕度80％以上，保持青皮脆性。待后熟5～7d，98％以上的青核桃離皮時及時脫青皮。

5機械脫青皮

脫青皮

5.1.1脫皮機械

采用滾籠式脫皮機脫皮，機械性能和技術參數(shù)符合JB/T12027的規(guī)定。

5.1.2喂料

機器運轉10min無異常后，將離皮保脆的青核桃均勻地倒入進料口，同時接通噴淋灑水管淋洗，水

質(zhì)條件要求符合GB/T14848的規(guī)定。

5.1.3出料

在出料口放置料筐接果，并揀出未脫凈的青皮果，并歸類到裝料口處理，重新喂入脫皮機脫皮；脫

凈的堅果及時進入下步清洗環(huán)節(jié)。

5.1.4未離皮果處理

最后一個批次的青核桃脫完后，揀出的未離皮果，經(jīng)人工切削脫青皮后，歸類到出料口處理。

6清洗

清洗機械

核桃清洗機主要功能是利用毛刷滾動刷洗和噴淋管灑水沖洗，把核桃堅果表面殘皮、泥土、核桃青

皮汁液清洗干凈；要求產(chǎn)能600kg/h以上，額定電壓220V或380V，干凈度95％以上，損料率小于

5％。

堅果清洗

由出料口接出的脫凈核桃堅果，經(jīng)輸送帶運輸至核桃清洗機進行清洗工序，啟動核桃清洗機進行刷

洗，并接通噴淋灑水管沖洗，水質(zhì)條件要求符合GBT14848的有關規(guī)定，每批次核桃堅果清洗3min左右，

排出的污水呈清澈狀時即可出料。

2

DB14/T794—2024

次果揀選

從清洗機出料口處揀出破損果、癟仁果、蟲蛀果、霉變果以及青皮腐爛的污染果。將洗凈完好的堅

果及時進入烘干環(huán)節(jié)。

7堅果烘烤

烘烤設備

采用智能烤房烘烤?？痉緾PU自動控制系統(tǒng)電源220V或380V，烘干室循環(huán)風量每分鐘30m3/m2左

右；溫度控制范圍10℃～80℃，控制精度±1℃，顯示分辨率0.1℃；相對濕度控制范圍20％～100％，

控制精度±1％，顯示分辨率0.1％。

裝料

7.2.1烤車擺放

烤車必須全部使用，烤房中不能有空位，烤車與烤車之間的間隙不大于25mm。

7.2.2堅果擺放

堅果均勻一致地擺放在烤盤內(nèi)，每一層烤盤必須整齊擺放，無空盤，盤與盤之間的間隙不大于15mm。

7.2.3裝料原則

根據(jù)烘烤批次的堅果數(shù)量，每個烤車可以不裝滿，只裝幾層堅果料盤，但每個烤車的裝料量與層數(shù)

必須一致。烘烤間平均每平方米濕堅果的最大裝料量不得超過170kg。

參數(shù)設置

在烘烤控制柜的液晶屏上設置參數(shù)，參數(shù)值見表1。

表1烘烤參數(shù)

烘烤階段時間（h）溫度（℃）相對濕度（%）

一103065

二203355

三203550

四103740

烘干

裝料工作完成后，立即開機點火烘烤。四個烘烤階段連續(xù)進行，烘烤間實際溫度要求最高不超過設

置參數(shù)溫度的3℃，最低不低于設置參數(shù)溫度的1℃。

出料

堅果出料標準：感官指標為橫膈膜由軟變脆；核桃仁含水率指標為5％，含水率測定按GB5009.3的

規(guī)定執(zhí)行。濕堅果烘烤50h左右達到出料標準時，即可停機出料。對干堅果再次進行精選，揀出破損果、