2025年?duì)I養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.關(guān)于維生素B12的吸收，正確的描述是A.主要在胃內(nèi)吸收，需要胃酸參與B.主要在回腸吸收，需要內(nèi)因子參與C.主要在十二指腸吸收，與鈣結(jié)合促進(jìn)D.主要在結(jié)腸吸收，依賴腸道菌群合成答案：B2.依據(jù)2023版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，孕中晚期女性每日蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）較非孕女性增加約A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C（非孕女性RNI為55g，孕中期+15g，孕晚期+30g，本題題干為“較非孕增加”，孕中晚期統(tǒng)一表述時(shí)取中期標(biāo)準(zhǔn)）3.地中海飲食模式中，最具代表性的優(yōu)質(zhì)脂肪來源是A.黃油B.橄欖油C.椰子油D.棕櫚油答案：B4.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例是A.20%-30%B.30%-40%C.50%-60%D.70%-80%答案：C5.6月齡嬰兒首次添加輔食時(shí)，最適宜的食物是A.強(qiáng)化鐵的米粉B.蘋果泥C.蛋黃泥D.肉泥答案：A6.下列食物中，膽固醇含量最高的是A.豬瘦肉B.雞蛋黃C.帶魚D.牛奶答案：B（每100g雞蛋黃約含1510mg膽固醇）7.老年人肌肉減少癥的主要營養(yǎng)干預(yù)措施是A.限制蛋白質(zhì)攝入，避免腎臟負(fù)擔(dān)B.每日蛋白質(zhì)攝入量≥1.2g/kg體重，優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上C.減少碳水化合物攝入，預(yù)防肥胖D.增加飽和脂肪酸攝入，維持能量平衡答案：B8.關(guān)于水溶性維生素的特點(diǎn)，錯(cuò)誤的是A.易隨尿液排出，需每日補(bǔ)充B.過量攝入一般不會(huì)蓄積中毒C.主要儲(chǔ)存于肝臟和脂肪組織D.包括維生素B族和維生素C答案：C（脂溶性維生素儲(chǔ)存于脂肪組織，水溶性維生素不大量儲(chǔ)存）9.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每日攝入全谷物和雜豆的量是A.50-150gB.150-250gC.250-350gD.350-450g答案：A10.佝僂病的主要病因是缺乏A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B11.計(jì)算人體基礎(chǔ)代謝率（BMR）時(shí)，不需要考慮的因素是A.性別B.年齡C.體重D.當(dāng)日活動(dòng)量答案：D（BMR是靜息狀態(tài)下的能量消耗，與活動(dòng)量無關(guān)）12.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉答案：B（酸奶中的乳糖已部分分解為乳酸）13.高血壓患者膳食中，鈉的每日推薦攝入量應(yīng)低于A.1000mgB.2000mgC.3000mgD.4000mg答案：B（《中國高血壓防治指南》建議≤2000mg，約5g鹽）14.下列食物中，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源的是A.大豆B.雞蛋C.小麥D.魚肉答案：C（小麥蛋白缺乏賴氨酸，屬于限制氨基酸）15.兒童生長發(fā)育遲緩的常見營養(yǎng)缺乏因素不包括A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鐵缺乏C.維生素D過量D.鋅缺乏答案：C（維生素D過量可導(dǎo)致中毒，但不會(huì)直接引起生長遲緩）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.缺鐵性貧血的典型臨床表現(xiàn)包括A.皮膚黏膜蒼白B.異食癖（如嗜食冰、泥土）C.肌肉無力、易疲勞D.牙齦出血答案：ABC（牙齦出血是維生素C缺乏表現(xiàn)）2.老年人易發(fā)生的營養(yǎng)相關(guān)問題有A.骨質(zhì)疏松B.肌肉減少癥C.吞咽困難導(dǎo)致的能量攝入不足D.乳糖不耐受加重答案：ABCD（均為老年人常見問題）3.低GI（血糖提供指數(shù)）食物的特點(diǎn)包括A.消化吸收速度較慢B.餐后血糖上升較平緩C.通常富含膳食纖維D.主要為精制谷物答案：ABC（精制谷物GI較高）4.孕婦需重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括A.葉酸（孕早期）B.鐵（孕中晚期）C.維生素DD.膳食纖維答案：ABCD（均為孕婦關(guān)鍵營養(yǎng)素）5.關(guān)于食品添加劑的使用原則，正確的是A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷C.可以過量使用以改善口感D.應(yīng)在技術(shù)上確有必要時(shí)使用答案：ABD（C項(xiàng)違反“最小使用量”原則）三、簡答題（每題8分，共24分）1.簡述n-3多不飽和脂肪酸的主要食物來源及其對(duì)健康的作用。答案：主要食物來源：深海魚類（如三文魚、鯖魚、沙丁魚）、亞麻籽油、紫蘇籽油、奇亞籽、核桃等。健康作用：①降低血液中甘油三酯水平，抑制血小板聚集，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；②促進(jìn)胎兒和嬰幼兒大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育（DHA是腦細(xì)胞膜主要成分）；③具有抗炎作用，可緩解類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等慢性炎癥；④可能降低抑郁癥和認(rèn)知衰退風(fēng)險(xiǎn)。2.試述母乳喂養(yǎng)對(duì)嬰兒和母親的益處。答案：對(duì)嬰兒的益處：①母乳營養(yǎng)成分隨嬰兒生長需求動(dòng)態(tài)調(diào)整，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比例適宜，易吸收；②含免疫活性物質(zhì)（如分泌型IgA、乳鐵蛋白、溶菌酶），降低感染性疾病（如腹瀉、呼吸道感染）風(fēng)險(xiǎn)；③促進(jìn)嬰兒腸道菌群建立，降低過敏發(fā)生率；④吮吸母乳可促進(jìn)嬰兒口腔和面部肌肉發(fā)育，利于牙齒排列。對(duì)母親的益處：①促進(jìn)子宮收縮，減少產(chǎn)后出血；②延長生育間隔（哺乳期閉經(jīng)）；③降低母親乳腺癌、卵巢癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；④增強(qiáng)母嬰情感聯(lián)結(jié)，緩解產(chǎn)后抑郁。3.列舉5種常見的營養(yǎng)強(qiáng)化劑及其強(qiáng)化的食品載體。答案：①維生素A：強(qiáng)化食用油（如加維A的菜籽油）、嬰幼兒配方食品；②鐵：強(qiáng)化醬油、嬰兒米粉、面粉；③碘：加碘鹽；④維生素D：強(qiáng)化牛奶、兒童配方奶粉；⑤鈣：強(qiáng)化豆奶、餅干、果汁；⑥葉酸：強(qiáng)化面粉、孕婦奶粉（任選5種）。四、案例分析題（共31分）案例1（15分）：患者男性，65歲，身高170cm，體重80kg（BMI=27.7，超重），診斷為2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小時(shí)血糖11.5mmol/L），合并高血壓（血壓155/95mmHg）。日常飲食偏好：愛吃紅燒肉、腌菜，很少吃蔬菜，每日飲白酒約100ml，主食以精白米飯為主。問題：（1）分析該患者目前存在的主要營養(yǎng)問題。（5分）（2）為其設(shè)計(jì)1日飲食方案（需包含能量計(jì)算、三大營養(yǎng)素比例、具體食物舉例）。（10分）答案：（1）主要營養(yǎng)問題：①能量攝入過剩（BMI27.7，超重）；②脂肪攝入過高（偏好紅燒肉，飽和脂肪酸和膽固醇攝入超標(biāo)）；③鈉攝入過量（常吃腌菜，易加重高血壓）；④膳食纖維攝入不足（蔬菜攝入少，不利于血糖控制）；⑤酒精攝入過量（白酒提供空熱量，影響糖代謝）；⑥主食過于精細(xì)（精白米GI高，易引起血糖波動(dòng)）。（2）1日飲食方案（總能量計(jì)算：理想體重=170-105=65kg，活動(dòng)量輕體力，糖尿病患者能量系數(shù)取25-30kcal/kg，取28kcal/kg，總能量=65×28=1820kcal）。三大營養(yǎng)素比例：碳水化合物50-60%（1820×55%=1001kcal，約250g），蛋白質(zhì)15-20%（1820×18%=328kcal，約82g），脂肪20-30%（1820×27%=491kcal，約55g）。具體方案：早餐（約450kcal）：燕麥片50g（煮）+無糖豆?jié){200ml+水煮蛋1個(gè)（50g）+拌菠菜100g（香油5g）。午餐（約650kcal）：雜糧飯（大米50g+糙米30g）+清蒸鱸魚120g+素炒西藍(lán)花200g（橄欖油10g）+番茄蛋湯（番茄100g+雞蛋20g）。加餐（約150kcal）：無糖希臘酸奶100g+草莓100g。晚餐（約550kcal）：蕎麥面條70g（煮）+白灼蝦80g+清炒油麥菜250g（橄欖油8g）+冬瓜湯（冬瓜150g）。備注：避免腌菜、紅燒肉，白酒替換為無酒精飲品（如淡茶）；每日鹽≤5g，油≤25g；蔬菜總量≥500g（其中深色蔬菜占1/2）。案例2（16分）：某3歲男童，身高90cm（同年齡男孩身高第3百分位為93cm），體重12kg（同年齡男孩體重第5百分位為13kg），家長主訴其“挑食嚴(yán)重，每天喝奶約200ml，幾乎不吃肉類，只吃白米飯和少量青菜”。問題：（1）評(píng)估該兒童的營養(yǎng)狀況（需計(jì)算Z評(píng)分或描述偏離程度）。（4分）（2）分析可能的營養(yǎng)缺乏及對(duì)健康的影響。（6分）（3）提出具體的營養(yǎng)干預(yù)措施。（6分）答案：（1）營養(yǎng)狀況評(píng)估：身高低于同年齡第3百分位（93cm），屬于生長遲緩；體重低于第5百分位（13kg），屬于低體重；結(jié)合挑食史，符合蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）表現(xiàn)。（2）可能的營養(yǎng)缺乏及影響：①蛋白質(zhì)缺乏：影響細(xì)胞修復(fù)和生長發(fā)育，導(dǎo)致肌肉萎縮、免疫力下降；②鐵缺乏：血紅蛋白合成不足，引發(fā)缺鐵性貧血（表現(xiàn)為乏力、注意力不集中）；③鋅缺乏：味覺減退加重挑食，影響食欲和生長激素分泌；④鈣和維生素D缺乏（奶量不足）：骨骼礦化不良，增加佝僂病風(fēng)險(xiǎn)；⑤維生素A缺乏（蔬菜攝入單一，β-胡蘿卜素不足）：夜盲癥、皮膚干燥；⑥B族維生素缺乏（精白米為主）：影響能量代謝，出現(xiàn)食欲減退。（3）營養(yǎng)干預(yù)措施：①調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如魚泥、雞肉泥、豆腐），每日奶量增至400-500ml（配方奶或純牛奶）；②豐富食物種類：引入碎肉、肝泥（每周1-2次）、蛋黃、強(qiáng)化鐵米粉（