臨床營(yíng)養(yǎng)師崗位膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估考試試卷及答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋(píng)果C.雞蛋D.黃瓜答案：C2.人體能量的主要來(lái)源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C3.缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：A4.以下屬于必需脂肪酸的是？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：B5.衡量成人營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是？A.身高B.體重C.頭圍D.胸圍答案：B6.膳食纖維主要存在于？A.肉類(lèi)B.谷類(lèi)C.奶類(lèi)D.蛋類(lèi)答案：B7.鐵的最好食物來(lái)源是？A.菠菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.橙子答案：C8.以下哪種食物升糖指數(shù)較低？A.白米飯B.饅頭C.燕麥D.西瓜答案：C9.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是？A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦答案：B10.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)是？A.蛋白質(zhì)含量B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)生物價(jià)D.以上都是答案：D多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的有？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC2.富含鈣的食物有？A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.綠葉蔬菜答案：ABCD3.影響基礎(chǔ)代謝率的因素有？A.年齡B.性別C.體表面積D.環(huán)境溫度答案：ABCD4.以下屬于抗氧化維生素的有？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素D答案：ABC5.膳食調(diào)查的方法有？A.稱(chēng)重法B.記賬法C.詢(xún)問(wèn)法D.化學(xué)分析法答案：ABCD6.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.大豆B.魚(yú)肉C.雞肉D.瘦牛肉答案：ABCD7.與肥胖發(fā)生有關(guān)的因素有？A.遺傳B.飲食C.運(yùn)動(dòng)D.心理壓力答案：ABCD8.以下屬于水溶性維生素的有？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素C答案：ABCD9.合理膳食的基本要求包括？A.食物多樣B.營(yíng)養(yǎng)均衡C.科學(xué)烹調(diào)D.規(guī)律進(jìn)餐答案：ABCD10.評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)有？A.血紅蛋白B.血清白蛋白C.血脂D.血糖答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）答案：×2.維生素可以為人體提供能量。（）答案：×3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（）答案：×4.體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重20%即為肥胖。（）答案：√5.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）答案：×6.食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，前者吸收率高。（）答案：√7.孕婦需要額外增加蛋白質(zhì)的攝入。（）答案：√8.水果可以完全替代蔬菜。（）答案：×9.長(zhǎng)期高鹽飲食會(huì)增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：√10.運(yùn)動(dòng)員的能量需求比普通人低。（）答案：×簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述膳食寶塔的主要內(nèi)容。答案：膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的各類(lèi)食物。底層是谷薯類(lèi)，是能量主要來(lái)源；第二層是蔬菜和水果；第三層是畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)等動(dòng)物性食物；第四層是奶及奶制品、大豆及堅(jiān)果類(lèi)；頂層是油和鹽，要適量攝入。各層食物量不同，體現(xiàn)各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占比重，強(qiáng)調(diào)食物多樣、合理搭配。2.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的重要成分，維持身體正常結(jié)構(gòu)和生理功能。參與多種生理活動(dòng)，如酶、激素、抗體的構(gòu)成。還能提供能量，每克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生4kcal能量。此外，它在維持滲透壓、酸堿平衡等方面也有重要作用。3.簡(jiǎn)述肥胖的膳食防治原則。答案：控制總能量攝入，保證能量攝入低于能量消耗。減少脂肪攝入，尤其是飽和脂肪和反式脂肪。增加膳食纖維攝入，多吃蔬菜、水果、全谷物等。保證蛋白質(zhì)供應(yīng)，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物?？刂汽}和糖攝入，避免高糖高鹽食品。規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食和吃夜宵。4.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。答案：具有抗氧化作用，能還原已經(jīng)被氧化的維生素E，促進(jìn)鐵吸收。參與膠原蛋白合成，維持骨骼、牙齒、血管等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能。增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)抗體形成，提高機(jī)體抵抗力。還可促進(jìn)膽固醇代謝，有助于降低血液中膽固醇水平。討論題（每題5分，共4題）1.如何對(duì)糖尿病患者進(jìn)行膳食指導(dǎo)？答案：首先要控制總能量，根據(jù)患者體重、活動(dòng)量等確定合適攝入量。主食選擇全谷物、雜豆類(lèi)等低升糖指數(shù)食物，控制碳水化合物量。嚴(yán)格控制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪。增加膳食纖維豐富的蔬菜攝入，保證維生素和礦物質(zhì)供應(yīng)。蛋白質(zhì)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白，如瘦肉、魚(yú)蝦、豆類(lèi)等。定時(shí)定量進(jìn)餐，避免高糖食品和飲酒，合理分配三餐及加餐。2.談?wù)勅绾翁岣呃夏耆说臓I(yíng)養(yǎng)狀況。答案：飲食上要多樣化，保證谷類(lèi)、肉類(lèi)、奶類(lèi)、蔬菜水果等各類(lèi)食物攝入。多選擇質(zhì)地柔軟、易消化的食物，如蒸燉的肉類(lèi)、豆腐等。適當(dāng)增加富含鈣、維生素D等的食物，預(yù)防骨質(zhì)疏松。鼓勵(lì)少食多餐，避免一次進(jìn)食過(guò)多。改善就餐環(huán)境，提高食欲。如有咀嚼、吞咽困難等問(wèn)題，調(diào)整食物質(zhì)地或?qū)で髮?zhuān)業(yè)幫助。3.論述孕期營(yíng)養(yǎng)的重要性及注意事項(xiàng)。答案：孕期營(yíng)養(yǎng)對(duì)孕婦和胎兒都至關(guān)重要。能滿足孕婦自身生理變化需求，預(yù)防孕期并發(fā)癥。為胎兒生長(zhǎng)發(fā)育提供充足營(yíng)養(yǎng)，關(guān)乎胎兒正常的器官形成、智力發(fā)育等。注意事項(xiàng)包括保證能量合理增加，適量增加蛋白質(zhì)、脂肪攝入，多吃富含鐵、鈣、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的食物，如動(dòng)物肝臟、牛奶、綠葉蔬菜等。避免高鹽、高糖、高脂肪食物，戒煙戒酒，保證飲食衛(wèi)生。4.如何對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行合理的膳食營(yíng)養(yǎng)安排？答案：根據(jù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目和強(qiáng)度確定能量需求，耐力項(xiàng)目適當(dāng)增加碳水化合物比例。保證充足