酒店洗碗工初級(jí)考試試卷與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.酒店洗碗常用的清潔用品是（）A.洗潔精B.洗衣液C.洗發(fā)水2.餐具消毒常用的溫度是（）A.50℃B.80℃C.100℃3.洗碗時(shí)最先清洗的是（）A.餐盤B.筷子C.玻璃杯4.以下哪種餐具不能用鋼絲球刷（）A.不銹鋼鍋B.陶瓷碗C.不粘鍋5.洗碗機(jī)使用完畢后，首先要做的是（）A.關(guān)機(jī)B.清理殘?jiān)麮.加水6.洗碗間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求地面（）A.無積水B.有少量水漬C.可以有垃圾7.發(fā)現(xiàn)餐具破損，應(yīng)該（）A.繼續(xù)使用B.挑出放好C.偷偷扔掉8.清洗油膩餐具時(shí)，應(yīng)（）A.直接沖洗B.先用熱水浸泡C.冷水沖洗9.消毒后的餐具應(yīng)放在（）A.臟的柜子B.干凈的消毒柜C.隨意放置10.洗碗工上班時(shí)需要佩戴（）A.項(xiàng)鏈B.圍裙C.戒指二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.酒店洗碗間需要配備的設(shè)備有（）A.洗碗機(jī)B.消毒柜C.水槽D.烘干機(jī)2.常用的餐具消毒方法有（）A.高溫消毒B.化學(xué)消毒C.紫外線消毒D.自然風(fēng)干3.洗碗時(shí)需要注意（）A.檢查餐具是否破損B.餐具分類清洗C.用合適的清潔用品D.沖洗干凈4.以下屬于酒店餐具的有（）A.餐盤B.酒杯C.湯勺D.筷子5.清潔洗碗機(jī)外部時(shí)需要用到（）A.濕布B.清潔劑C.鋼絲球D.干布6.洗碗工應(yīng)具備的素質(zhì)有（）A.責(zé)任心B.耐心C.細(xì)心D.速度快7.餐具擺放時(shí)要注意（）A.分類擺放B.整齊有序C.方便取用D.隨意擺放8.發(fā)現(xiàn)洗碗機(jī)故障，應(yīng)（）A.立即停止使用B.嘗試自行修理C.報(bào)告上級(jí)D.繼續(xù)使用9.消毒后的餐具不能接觸（）A.臟手B.臟抹布C.干凈臺(tái)面D.干凈餐具10.清洗不同材質(zhì)餐具，需要注意（）A.陶瓷餐具防磕碰B.玻璃餐具輕拿輕放C.塑料餐具避免高溫D.金屬餐具防生銹三、判斷題（每題2分，共20分）1.洗碗時(shí)可以不戴手套。（）2.消毒后的餐具可以馬上使用。（）3.洗碗機(jī)可以一直開著不用管。（）4.洗碗間可以隨意堆放雜物。（）5.用洗潔精洗完餐具后不用沖洗。（）6.破損餐具可以混在好的餐具里一起存放。（）7.清洗餐具時(shí)，先洗重油污的，再洗輕油污的。（）8.洗碗工不需要了解酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）9.消毒時(shí)間不夠也沒關(guān)系，餐具能消毒就行。（）10.可以用濕手觸摸電器設(shè)備。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述酒店洗碗工的工作流程。先分類收集餐具，將餐具浸泡在加了洗潔精的水中，用合適工具清洗，去除污漬后用清水沖洗干凈，再將餐具放入消毒柜消毒，最后分類整齊擺放在干凈的存放處。2.列舉三種常見的餐具污漬及去除方法。油膩污漬：用熱水加洗潔精浸泡后清洗；食物殘?jiān)褐苯記_洗或用刷子刷掉；茶漬咖啡漬：用白醋或?qū)Ｓ们鍧崉┙萸逑础?.如何正確使用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒？將洗凈瀝干的餐具分類放入消毒柜，不要擺放太擠，選擇合適的消毒模式（如高溫、紫外線等），設(shè)置好消毒時(shí)間，消毒完成后等其冷卻再取出。4.洗碗間衛(wèi)生維護(hù)需要做哪些工作？保持地面無積水、無垃圾，及時(shí)清理水槽雜物，定期清潔洗碗機(jī)、消毒柜等設(shè)備外部，每日打掃墻面、桌面，定期消毒洗碗間。五、討論題（每題5分，共20分）1.假如遇到一批特別油膩且有很多食物殘?jiān)牟途?，你?huì)如何高效清洗？可以先將大塊食物殘?jiān)謇淼?，把餐具浸泡在熱水和洗潔精配比合適的大容器中，浸泡一段時(shí)間后，從較輕油污的餐具開始清洗，用洗碗布或刷子仔細(xì)刷洗，最后用清水沖凈。2.在酒店忙碌時(shí)段，洗碗工如何確保餐具及時(shí)供應(yīng)？提前準(zhǔn)備好充足的清潔用品和工具，合理安排清洗流程，優(yōu)先清洗馬上要使用的餐具，利用洗碗機(jī)提高效率，與其他部門溝通協(xié)調(diào)好餐具回收和供應(yīng)的時(shí)間。3.談?wù)勅绾伪ＷC消毒后的餐具衛(wèi)生。消毒后用干凈的夾子或手套拿取，避免用手直接接觸，放在干凈、密封的消毒柜或餐具柜中，防止灰塵、細(xì)菌污染，取用過程也要注意環(huán)境清潔。4.若洗碗機(jī)出現(xiàn)故障影響工作，你會(huì)采取什么應(yīng)急措施？立即停止使用，報(bào)告上級(jí)安排維修人員。同時(shí)，啟用備用的清洗工具如水槽等，手動(dòng)清洗餐具，合理安排人力提高清洗效率，保障餐具供應(yīng)。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.C4.C5.B6.A7.B8.B9.B10.B二、多項(xiàng)選擇