食品專業(yè)的考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見(jiàn)的防腐劑？A.氯化鈉B.苯甲酸鈉C.葡萄糖D.淀粉2.食品中主要的供能物質(zhì)是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.下列屬于食品添加劑的是？A.水B.面粉C.檸檬酸D.雞蛋4.食品變質(zhì)的主要原因是？A.溫度變化B.微生物作用C.光照D.包裝破損5.哪種維生素有助于鈣的吸收？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D6.食品加工中常用的殺菌方法是？A.冷凍B.干燥C.高溫D.腌制7.以下哪種是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.大米B.大豆C.土豆D.玉米8.食品的保質(zhì)期主要取決于？A.包裝形式B.儲(chǔ)存條件C.原料產(chǎn)地D.加工工藝9.屬于天然色素的是？A.胭脂紅B.葉綠素C.檸檬黃D.日落黃10.食品中常見(jiàn)的有害微生物是？A.乳酸菌B.酵母菌C.大腸桿菌D.醋酸菌答案：1.B2.C3.C4.B5.D6.C7.B8.B9.B10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品中的營(yíng)養(yǎng)成分包括？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.膳食纖維2.常見(jiàn)的食品保鮮方法有？A.冷藏B.真空包裝C.添加防腐劑D.輻照處理3.以下哪些是食品加工的基本操作？A.清洗B.切割C.發(fā)酵D.調(diào)味4.食品添加劑的作用有？A.改善品質(zhì)B.延長(zhǎng)保質(zhì)期C.增加營(yíng)養(yǎng)D.改善色澤5.屬于食品感官指標(biāo)的是？A.色澤B.氣味C.口感D.營(yíng)養(yǎng)成分含量6.食品中可能存在的污染物有？A.重金屬B.農(nóng)藥殘留C.獸藥殘留D.微生物毒素7.以下哪些是常見(jiàn)的食品加工設(shè)備？A.烤箱B.攪拌機(jī)C.發(fā)酵罐D(zhuǎn).離心機(jī)8.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)包括？A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)9.食品中的油脂分為？A.動(dòng)物油脂B.植物油脂C.人造油脂D.礦物油脂10.食品包裝材料應(yīng)具備的特性有？A.密封性B.穩(wěn)定性C.安全性D.美觀性答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有食品添加劑都對(duì)人體有害。（）2.食品只要過(guò)了保質(zhì)期就不能食用。（）3.高溫能完全殺死食品中的所有微生物。（）4.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只取決于其營(yíng)養(yǎng)成分含量。（）5.食品加工過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生新的有害物質(zhì)。（）6.食品包裝上的標(biāo)簽必須包含所有信息。（）7.天然食品一定比加工食品更健康。（）8.食品中的水分含量越高越容易變質(zhì)。（）9.食品添加劑的使用量沒(méi)有限制。（）10.食品質(zhì)量安全與消費(fèi)者健康無(wú)關(guān)。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品中蛋白質(zhì)的重要作用。答：構(gòu)成身體組織，參與多種生理活動(dòng)，提供能量，調(diào)節(jié)代謝等。2.食品加工中如何控制微生物污染？答：保持加工環(huán)境清潔，嚴(yán)格消毒設(shè)備，控制原料質(zhì)量，采用合適殺菌方法并注意人員衛(wèi)生。3.說(shuō)明食品添加劑使用的基本原則。答：符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不影響食品營(yíng)養(yǎng)和安全，有必要使用且在規(guī)定范圍和限量?jī)?nèi)。4.簡(jiǎn)述食品保質(zhì)期與哪些因素有關(guān)。答：與食品本身特性、加工工藝、包裝形式、儲(chǔ)存條件等有關(guān)。討論題（總4題，每題5分）1.如何看待食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用？答：合理使用可改善品質(zhì)延長(zhǎng)保質(zhì)期等，但要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)，確保安全。2.談?wù)劚Ｕ鲜称焚|(zhì)量安全對(duì)社會(huì)的重要意義。答：關(guān)乎公眾健康，維護(hù)市場(chǎng)秩序，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。3.怎樣選擇健康的食品？答：關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分、生