2025年糧油集團(tuán)筆試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題，40分）1.我國(guó)現(xiàn)行《糧食流通管理?xiàng)l例》規(guī)定，從事糧食收購(gòu)活動(dòng)的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)具備的最低糧食倉(cāng)儲(chǔ)能力為（）A.500噸B.1000噸C.3000噸D.5000噸答案：B2.下列油料作物中，含油量最高的是（）A.花生B.油菜籽C.大豆D.芝麻答案：D（芝麻含油量約5060%，花生約4050%，油菜籽約3545%，大豆約1822%）3.玉米儲(chǔ)存的安全水分標(biāo)準(zhǔn)（溫度≤25℃）是（）A.≤12.5%B.≤13.5%C.≤14.5%D.≤15.5%答案：C（玉米安全水分隨溫度變化，25℃以下一般為14.5%，30℃以下為13.5%）4.2024年中央一號(hào)文件提出，要實(shí)施（）提升行動(dòng)，加快糧食烘干、倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈、物流等設(shè)施建設(shè)A.糧食產(chǎn)能B.農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施C.農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮D.高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田答案：A（文件明確“實(shí)施糧食產(chǎn)能提升行動(dòng)”）5.油脂精煉過(guò)程中，脫臭的主要目的是（）A.去除游離脂肪酸B.去除色素C.去除異味物質(zhì)D.降低水分答案：C（脫臭通過(guò)高溫蒸汽蒸餾去除醛、酮等揮發(fā)性異味物質(zhì)）6.下列不屬于國(guó)家糧食安全戰(zhàn)略核心內(nèi)容的是（）A.以我為主B.立足國(guó)內(nèi)C.全面進(jìn)口D.科技支撐答案：C（核心是“以我為主、立足國(guó)內(nèi)、確保產(chǎn)能、適度進(jìn)口、科技支撐”）7.稻谷加工中，出糙率是指（）A.糙米重量/稻谷重量×100%B.精米重量/稻谷重量×100%C.整精米重量/糙米重量×100%D.碎米重量/精米重量×100%答案：A（出糙率是稻谷脫殼后糙米占原稻谷的比例）8.糧食倉(cāng)儲(chǔ)中，磷化氫熏蒸的最佳相對(duì)濕度是（）A.4050%B.5060%C.6070%D.7080%答案：D（相對(duì)濕度7080%時(shí)，磷化氫滲透和殺蟲效果最佳）9.我國(guó)糧食產(chǎn)量連續(xù)8年穩(wěn)定在（）以上A.1.2萬(wàn)億斤B.1.3萬(wàn)億斤C.1.4萬(wàn)億斤D.1.5萬(wàn)億斤答案：B（2023年我國(guó)糧食產(chǎn)量1.39萬(wàn)億斤，連續(xù)8年超1.3萬(wàn)億斤）10.小麥粉的“灰分”指標(biāo)主要反映（）A.蛋白質(zhì)含量B.淀粉純度C.礦物質(zhì)含量D.水分含量答案：C（灰分是小麥粉燃燒后殘留的礦物質(zhì)，反映加工精度）11.下列不屬于糧油倉(cāng)儲(chǔ)“四無(wú)”標(biāo)準(zhǔn)的是（）A.無(wú)蟲害B.無(wú)變質(zhì)C.無(wú)鼠雀D.無(wú)雜質(zhì)答案：D（“四無(wú)”為無(wú)蟲、無(wú)霉、無(wú)鼠雀、無(wú)事故）12.玉米淀粉生產(chǎn)中，浸泡工序的主要目的是（）A.軟化籽粒B.破壞蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)C.提取淀粉D.去除雜質(zhì)答案：B（浸泡時(shí)添加亞硫酸，破壞玉米蛋白網(wǎng)絡(luò)，使淀粉易分離）13.2024年國(guó)家繼續(xù)在主產(chǎn)區(qū)實(shí)行小麥和稻谷（）A.市場(chǎng)定價(jià)B.最低收購(gòu)價(jià)政策C.目標(biāo)價(jià)格補(bǔ)貼D.進(jìn)口配額管理答案：B（小麥、稻谷繼續(xù)實(shí)施最低收購(gòu)價(jià)政策托底）14.油脂酸價(jià)是指中和1克油脂中游離脂肪酸所需（）的毫克數(shù)A.氫氧化鈉B.氫氧化鉀C.鹽酸D.硫酸答案：B（酸價(jià)定義：中和1g油脂中游離脂肪酸所需KOH的mg數(shù)）15.稻谷的不完善粒不包括（）A.蟲蝕粒B.病斑粒C.生芽粒D.整精米粒答案：D（不完善粒包括蟲蝕、病斑、生芽、生霉、破損等）16.糧食倉(cāng)儲(chǔ)損耗分為自然損耗和（）A.運(yùn)輸損耗B.保管損耗C.加工損耗D.事故損耗答案：D（損耗分為自然損耗和事故損耗）17.下列屬于中儲(chǔ)糧主要職責(zé)的是（）A.制定糧食價(jià)格政策B.執(zhí)行國(guó)家糧食收儲(chǔ)政策C.負(fù)責(zé)糧食進(jìn)出口審批D.監(jiān)管糧食市場(chǎng)秩序答案：B（中儲(chǔ)糧主要承擔(dān)中央儲(chǔ)備糧的收儲(chǔ)、管理和輪換）18.大豆的蛋白質(zhì)含量一般為（）A.1015%B.2025%C.3540%D.5055%答案：C（大豆蛋白質(zhì)含量約3540%，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源）19.糧油質(zhì)量安全追溯體系的核心是（）A.產(chǎn)品包裝B.電子信息碼C.檢測(cè)報(bào)告D.購(gòu)銷合同答案：B（通過(guò)電子信息碼實(shí)現(xiàn)從種植到消費(fèi)的全程可追溯）20.糧食加工企業(yè)的“回頭米”是指（）A.陳化糧B.加工過(guò)程中回機(jī)再加工的半成品C.進(jìn)口轉(zhuǎn)內(nèi)銷大米D.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的大米答案：B（“回頭米”指加工中因碎米率高等原因回機(jī)再加工的半成品）二、判斷題（每題1分，共10題，10分）1.轉(zhuǎn)基因食用植物油必須在標(biāo)簽上標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”（）答案：√（《食品安全法》要求轉(zhuǎn)基因食品需明確標(biāo)注）2.稻谷的儲(chǔ)藏特性是耐高溫、耐高濕（）答案：×（稻谷不耐高溫高濕，易生霉生芽）3.糧食收購(gòu)企業(yè)可以先收購(gòu)后補(bǔ)辦糧食收購(gòu)許可證（）答案：×（需先取得許可證方可開展收購(gòu)）4.油脂的煙點(diǎn)越高，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好（）答案：√（煙點(diǎn)反映油脂熱穩(wěn)定性，精煉程度高的油脂煙點(diǎn)更高）5.玉米儲(chǔ)藏中，“安全糧”的標(biāo)準(zhǔn)是水分≤14%且糧溫≤25℃（）答案：√（符合《糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范》規(guī)定）6.小麥的后熟期一般為23個(gè)月，后熟期內(nèi)發(fā)芽率較低（）答案：√（后熟期是小麥生理成熟的過(guò)程，完成后發(fā)芽率提高）7.糧食倉(cāng)儲(chǔ)中，環(huán)流熏蒸比常規(guī)熏蒸更節(jié)省藥劑（）答案：√（環(huán)流熏蒸通過(guò)氣體循環(huán)提高藥劑利用率，減少用量）8.食用植物油的酸價(jià)越高，說(shuō)明油脂氧化程度越輕（）答案：×（酸價(jià)高表示游離脂肪酸多，油脂已開始酸?。?.中央儲(chǔ)備糧輪換應(yīng)當(dāng)遵循“保持?jǐn)?shù)量、提升質(zhì)量、均衡輪換”的原則（）答案：√（中儲(chǔ)糧輪換管理辦法明確要求）10.大米的碎米率是指碎米占凈稻谷的比例（）答案：×（碎米率是碎米占整精米的比例）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題，20分）1.簡(jiǎn)述“藏糧于地、藏糧于技”戰(zhàn)略的具體內(nèi)涵。答案：“藏糧于地”指通過(guò)保護(hù)耕地?cái)?shù)量、提升耕地質(zhì)量（如建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田），夯實(shí)糧食生產(chǎn)基礎(chǔ)；“藏糧于技”指依靠農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步（如良種培育、智能農(nóng)機(jī)、綠色種植技術(shù)），提高糧食生產(chǎn)效率和單產(chǎn)水平，實(shí)現(xiàn)糧食產(chǎn)能的可持續(xù)提升。2.列舉糧油倉(cāng)儲(chǔ)中常用的害蟲防治方法（至少4種）。答案：（1）清潔衛(wèi)生防治（清理倉(cāng)房及周邊環(huán)境）；（2）物理防治（高溫/低溫殺蟲、氣調(diào)儲(chǔ)糧）；（3）化學(xué)防治（磷化鋁熏蒸、防蟲磷拌糧）；（4）生物防治（利用天敵昆蟲、性誘劑）；（5）機(jī)械防治（過(guò)篩除蟲）。3.簡(jiǎn)述油脂精煉的主要步驟及其目的。答案：主要步驟包括：（1）脫膠（去除磷脂等膠體物質(zhì)，防止油脂水解）；（2）脫酸（中和游離脂肪酸，提高油脂穩(wěn)定性）；（3）脫色（吸附色素及雜質(zhì)，改善油色）；（4）脫臭（去除揮發(fā)性異味物質(zhì)，提升風(fēng)味）；（5）脫蠟（去除蠟質(zhì)，改善低溫澄清度，僅針對(duì)含蠟油脂如米糠油）。4.簡(jiǎn)述糧食企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的主要措施（至少4項(xiàng)）。答案：（1）建立食品安全管理制度（如進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)）；（2）配備專職食品安全員，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制；（3）加強(qiáng)原料采購(gòu)管理，索證索票并檢測(cè)農(nóng)殘等指標(biāo)；（4）規(guī)范生產(chǎn)加工過(guò)程，防止交叉污染；（5）建立產(chǎn)品追溯體系，確保問(wèn)題產(chǎn)品可召回；（6）定期開展員工食品安全培訓(xùn)。四、案例分析題（每題15分，共2題，30分）案例1：某糧油集團(tuán)下屬儲(chǔ)備庫(kù)2024年5月接收一批中央儲(chǔ)備小麥，數(shù)量10000噸，入庫(kù)檢驗(yàn)顯示：水分13.8%（安全標(biāo)準(zhǔn)≤13.5%），雜質(zhì)1.2%（標(biāo)準(zhǔn)≤1.0%），不完善粒8.5%（標(biāo)準(zhǔn)≤6.0%）。庫(kù)管員認(rèn)為“輕微超標(biāo)不影響儲(chǔ)存”，直接辦理入庫(kù)。10月檢查發(fā)現(xiàn)，該批小麥出現(xiàn)局部發(fā)熱、生霉現(xiàn)象，經(jīng)測(cè)算損失達(dá)120噸。問(wèn)題：（1）入庫(kù)環(huán)節(jié)存在哪些違規(guī)行為？（2）分析發(fā)熱生霉的主要原因；（3）提出整改措施。答案：（1）違規(guī)行為：①未執(zhí)行“不合格糧食不得入庫(kù)”規(guī)定，水分、雜質(zhì)、不完善粒均超標(biāo)仍入庫(kù)；②未對(duì)超標(biāo)糧食進(jìn)行整理（如烘干降水分、篩選除雜）即儲(chǔ)存；③入庫(kù)檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)，未履行質(zhì)量驗(yàn)收責(zé)任。（2）主要原因：①水分超標(biāo)（13.8%＞13.5%）導(dǎo)致糧堆呼吸強(qiáng)度增加，易發(fā)熱；②雜質(zhì)多（1.2%＞1.0%）造成糧堆孔隙度降低，通風(fēng)散熱不良；③不完善粒高（8.5%＞6.0%）的籽粒代謝旺盛，易滋生霉菌；④入庫(kù)后未及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)降濕、翻倒糧堆等保管處理。（3）整改措施：①嚴(yán)格執(zhí)行入庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不合格糧食退回或整理達(dá)標(biāo)后再入庫(kù)；②對(duì)已入庫(kù)超標(biāo)糧食立即進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)降水（目標(biāo)水分≤13.5%）、篩選除雜（雜質(zhì)≤1.0%）；③加強(qiáng)儲(chǔ)存期間監(jiān)測(cè)（每日檢測(cè)糧溫、水分，每周檢查糧情）；④對(duì)生霉區(qū)域局部翻倉(cāng)，去除霉變糧，使用防霉劑處理；⑤追究相關(guān)庫(kù)管員和質(zhì)檢人員責(zé)任，完善入庫(kù)驗(yàn)收制度；⑥增設(shè)糧食整理設(shè)備（如烘干機(jī)、清糧機(jī)），提升入庫(kù)前處理能力。案例2：某糧油加工企業(yè)2024年16月原料采購(gòu)及生產(chǎn)數(shù)據(jù)如下：1月采購(gòu)大豆5000噸（單價(jià)4800元/噸），2月采購(gòu)3000噸（5000元/噸），3月采購(gòu)4000噸（5200元/噸）；13月生產(chǎn)豆油1800噸（消耗大豆15000噸），46月生產(chǎn)豆油1600噸（消耗大豆13000噸）。假設(shè)大豆出油率=（豆油產(chǎn)量/大豆消耗量）×100%，原料成本按加權(quán)平均法計(jì)算（按月加權(quán)）。問(wèn)題：（1）計(jì)算13月和46月的大豆出油率；（2）計(jì)算上半年大豆的加權(quán)平均采購(gòu)成本；（3）分析出油率變化的可能原因（至少2條）。答案：（1）13月出油率=1800/15000×100%=12%；46月出油率=1600/13000×100%≈12.31%。（2）加權(quán)平均采購(gòu)成本=（5000×4800+3000×5000+4000×5200）/(5000+3000+4000)=（24,000,000+15,000,000+20,800,000）/12,000=59,800,000/12,000≈4983.33元/噸。（3）出油率上升的可能原因：①46月采購(gòu)的大豆含油量更高（如使用新季高蛋白大豆）；②生產(chǎn)設(shè)備升級(jí)（如壓榨機(jī)壓力提升、浸出工藝優(yōu)化）；③操作技術(shù)改進(jìn)（如預(yù)處理階段破碎度更均勻、蒸炒溫度控制更精準(zhǔn)）；④原料儲(chǔ)存條件改善（大豆未發(fā)生霉變，油脂未氧化損失）。五、論述題（20分）（注：原題可能根據(jù)崗位調(diào)整，此處為示例）結(jié)合當(dāng)前國(guó)際糧食市場(chǎng)形勢(shì)（如地緣沖突、氣候變化、貿(mào)易壁壘）和我國(guó)糧食安全政策，論述糧油企業(yè)在保障國(guó)家糧食安全中的責(zé)任與應(yīng)對(duì)策略。答案要點(diǎn)：（1）責(zé)任定位：糧油企業(yè)是糧食產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵主體，承擔(dān)著糧食收儲(chǔ)、加工、流通的重要職能，是“產(chǎn)需銜接”的橋梁，需在穩(wěn)定市場(chǎng)供應(yīng)、保障質(zhì)量安全、參與儲(chǔ)備調(diào)控中發(fā)揮主體作用。（2）國(guó)際形勢(shì)影響：地緣沖突（如俄烏戰(zhàn)爭(zhēng)）導(dǎo)致小麥、玉米出口受阻，推高國(guó)際糧價(jià)；氣候變化（極端天氣）影響主產(chǎn)國(guó)產(chǎn)量，加劇供應(yīng)波動(dòng)；貿(mào)易壁壘（如出口限制、加征關(guān)稅）增加進(jìn)口不確定性。（3）應(yīng)對(duì)策略：①?gòu)?qiáng)化供應(yīng)