酒店自助餐清潔衛(wèi)生規(guī)定一、總則

為保障賓客健康與安全，維護(hù)酒店自助餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，提升服務(wù)品質(zhì)，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于酒店自助餐區(qū)域的餐具、環(huán)境、食材及服務(wù)流程的清潔衛(wèi)生管理，所有相關(guān)部門及員工必須嚴(yán)格遵守。

二、餐具清潔衛(wèi)生管理

（一）餐具消毒流程

1.餐具回收：自助餐結(jié)束后，立即將餐具集中回收至指定區(qū)域。

2.預(yù)洗：使用專用水池，加入中性洗滌劑，初步清洗餐具表面的油污。

3.主洗：更換清水，加入消毒液（如84消毒液，濃度按1:100稀釋），浸泡餐具30分鐘。

4.沖洗：用流動(dòng)清水徹底沖洗餐具，確保無殘留消毒液。

5.熱力消毒：將餐具放入高溫消毒柜，溫度設(shè)定為120℃，消毒15分鐘。

6.干燥：消毒后的餐具自然風(fēng)干或使用烘干設(shè)備，避免交叉污染。

（二）餐具檢查標(biāo)準(zhǔn)

1.餐具表面光潔，無污漬、劃痕。

2.杯具無破損、裂紋。

3.碗具無霉變、殘留物。

4.刀叉勺等金屬餐具無銹跡、異味。

三、環(huán)境清潔衛(wèi)生管理

（一）自助餐臺(tái)區(qū)域清潔

1.每日清潔：自助餐臺(tái)每日使用后徹底清潔，包括桌面、支架、取餐籃等。

2.定時(shí)消毒：每2小時(shí)使用75%酒精噴灑自助餐臺(tái)表面，特別是高觸點(diǎn)區(qū)域（如按鈕、取餐夾）。

3.地面維護(hù)：使用濕拖把清潔地面，確保無食物殘?jiān)?、飲料潑灑?/p>

（二）布草管理

1.布草更換：自助餐臺(tái)布每日更換，使用后立即清洗消毒。

2.儲(chǔ)存：清潔后的布草存放在密閉、通風(fēng)的儲(chǔ)物柜內(nèi)，避免異味。

四、食材展示區(qū)清潔衛(wèi)生

（一）陳列規(guī)范

1.食材分類：冷藏、常溫、熱食食材分區(qū)陳列，使用專用容器。

2.標(biāo)識(shí)清晰：每類食材標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。

（二）清潔流程

1.每日檢查：檢查食材陳列臺(tái)是否清潔，去除過期或變質(zhì)食材。

2.表面消毒：使用消毒濕巾擦拭陳列臺(tái)表面，特別是接觸頻繁的區(qū)域。

3.保持距離：食材陳列時(shí)保持間距，避免堆積。

五、員工操作規(guī)范

（一）個(gè)人衛(wèi)生

1.員工需持健康證上崗，每日洗手并消毒。

2.佩戴手套、口罩，避免直接接觸食材。

（二）服務(wù)流程

1.自助餐時(shí)段：?jiǎn)T工每30分鐘巡視一次，及時(shí)補(bǔ)充食材并清理桌面。

2.賓客離場(chǎng)后：進(jìn)行二次清潔，重點(diǎn)消毒高頻接觸物品（如取餐夾、座椅扶手）。

六、監(jiān)督與記錄

（一）每日檢查

1.餐飲部主管每日對(duì)自助餐區(qū)域進(jìn)行清潔衛(wèi)生檢查，填寫檢查表。

2.發(fā)現(xiàn)問題立即整改，并記錄改進(jìn)措施。

（二）定期培訓(xùn)

1.每季度組織員工進(jìn)行清潔衛(wèi)生培訓(xùn)，更新操作規(guī)范。

2.通過考核確保員工掌握正確的清潔消毒方法。

一、總則

為保障賓客健康與安全，維護(hù)酒店自助餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，提升服務(wù)品質(zhì)，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于酒店自助餐區(qū)域的餐具、環(huán)境、食材及服務(wù)流程的清潔衛(wèi)生管理，所有相關(guān)部門及員工必須嚴(yán)格遵守。

二、餐具清潔衛(wèi)生管理

（一）餐具消毒流程

1.餐具回收：自助餐結(jié)束后，立即將餐具集中回收至指定區(qū)域?；厥者^程中避免落地或與其他物品接觸，減少二次污染。

2.預(yù)洗：使用專用水池，加入中性洗滌劑（如洗潔精，建議使用食品級(jí)），水溫控制在40℃-50℃，初步清洗餐具表面的油污。員工需按照“先上后下、先內(nèi)后外”的原則清洗，確保無食物殘留。

3.主洗：更換清水，加入消毒液（如食品級(jí)消毒液，推薦使用含氯消毒劑，濃度按1:200稀釋），浸泡餐具30分鐘。浸泡時(shí)需確保所有餐具完全浸沒在消毒液中，避免交叉污染。

4.沖洗：用流動(dòng)清水徹底沖洗餐具，確保無殘留消毒液。沖洗時(shí)注意水流方向，避免將污物沖回餐具表面。

5.熱力消毒：將餐具放入高溫消毒柜，溫度設(shè)定為120℃，消毒15分鐘。消毒過程中保持柜內(nèi)密封，確保消毒效果。

6.干燥：消毒后的餐具自然風(fēng)干或使用烘干設(shè)備，避免使用毛巾擦拭，減少細(xì)菌滋生。干燥后的餐具存放在密閉的保潔柜內(nèi)，防止灰塵污染。

（二）餐具檢查標(biāo)準(zhǔn)

1.餐具表面光潔，無污漬、劃痕、霉變。

2.杯具無破損、裂紋，內(nèi)壁無水漬。

3.碗具無破損、裂紋，邊緣無缺口。

4.刀叉勺等金屬餐具無銹跡、異味，刃部鋒利。

5.塑料餐具無變形、變色，無破損。

三、環(huán)境清潔衛(wèi)生管理

（一）自助餐臺(tái)區(qū)域清潔

1.每日清潔：自助餐臺(tái)每日使用后徹底清潔，包括桌面、支架、取餐籃等。清潔時(shí)使用濕抹布，避免使用干抹布擦拭，防止揚(yáng)塵。

2.定時(shí)消毒：每2小時(shí)使用75%酒精噴灑自助餐臺(tái)表面，特別是高觸點(diǎn)區(qū)域（如按鈕、取餐夾），確保消毒效果。噴灑酒精時(shí)保持安全距離，避免明火。

3.地面維護(hù)：使用濕拖把清潔地面，確保無食物殘?jiān)?、飲料潑灑。拖把需每日清洗消毒，避免交叉污染?/p>

（二）布草管理

1.布草更換：自助餐臺(tái)布每日更換，使用后立即清洗消毒。布草更換時(shí)需避免將污布接觸清潔區(qū)域，減少污染。

2.儲(chǔ)存：清潔后的布草存放在密閉、通風(fēng)的儲(chǔ)物柜內(nèi)，避免異味。布草需分類存放，避免不同布草相互接觸。

四、食材展示區(qū)清潔衛(wèi)生

（一）陳列規(guī)范

1.食材分類：冷藏、常溫、熱食食材分區(qū)陳列，使用專用容器。冷藏食材需使用保鮮膜覆蓋，避免交叉污染。

2.標(biāo)識(shí)清晰：每類食材標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。標(biāo)識(shí)需清晰可見，方便賓客識(shí)別。

（二）清潔流程

1.每日檢查：檢查食材陳列臺(tái)是否清潔，去除過期或變質(zhì)食材。檢查時(shí)需注意食材的保質(zhì)期，確保食材新鮮。

2.表面消毒：使用消毒濕巾擦拭陳列臺(tái)表面，特別是接觸頻繁的區(qū)域。消毒濕巾需一次性使用，避免重復(fù)使用。

3.保持距離：食材陳列時(shí)保持間距，避免堆積。堆積的食材容易滋生細(xì)菌，影響食品安全。

五、員工操作規(guī)范

（一）個(gè)人衛(wèi)生

1.員工需持健康證上崗，每日洗手并消毒。洗手時(shí)需按照“七步洗手法”進(jìn)行，確保手部清潔。

2.佩戴手套、口罩，避免直接接觸食材。手套需定期更換，避免長時(shí)間佩戴。

（二）服務(wù)流程

1.自助餐時(shí)段：?jiǎn)T工每30分鐘巡視一次，及時(shí)補(bǔ)充食材并清理桌面。巡視時(shí)需注意食材的新鮮度，及時(shí)更換變質(zhì)食材。

2.賓客離場(chǎng)后：進(jìn)行二次清潔，重點(diǎn)消毒高頻接觸物品（如取餐夾、座椅扶手）。二次清潔時(shí)需使用消毒液，確保消毒效果。

六、監(jiān)督與記錄

（一）每日檢查

1.餐飲部主管每日對(duì)自助餐區(qū)域進(jìn)行清潔衛(wèi)生檢查，填寫檢查表。檢查內(nèi)容包括餐具消毒、環(huán)境清潔、食材陳列等。

2.發(fā)現(xiàn)問題立即整改，并記錄改進(jìn)措施。整改措施需具體可行，確保問題得到有效解決。

（二）定期培訓(xùn)

1.每季度組織員工進(jìn)行清潔衛(wèi)生培訓(xùn)，更新操作規(guī)范。培訓(xùn)內(nèi)容需包括消毒方法、清潔流程、食品安全等。

2.通過考核確保員工掌握正確的清潔消毒方法。考核方式可為筆試或?qū)嵅?，確保員工真正掌握清潔衛(wèi)生知識(shí)。

七、清潔用品管理

（一）清潔用品清單

1.中性洗滌劑（如洗潔精）

2.食品級(jí)消毒液（如含氯消毒劑）

3.75%酒精

4.消毒濕巾

5.濕拖把

6.保潔柜

7.垃圾桶

（二）用品存放

1.清潔用品存放在指定區(qū)域，避免與食物接觸。

2.清潔用品需定期檢查，確保有效期內(nèi)。過期用品及時(shí)更換。

（三）用品使用

1.清潔用品需按說明使用，避免誤用。

2.使用后及時(shí)清洗，保持清潔。

八、應(yīng)急處理

（一）突發(fā)污染處理

1.如發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)，立即隔離并報(bào)告主管。

2.如發(fā)現(xiàn)餐具污染，立即停止使用并重新消毒。

（二）員工受傷處理

1.如員工在清潔過程中受傷，立即停止工作并報(bào)告主管。

2.如傷勢(shì)較重，立即送醫(yī)治療。

九、持續(xù)改進(jìn)

（一）定期評(píng)估

1.每月對(duì)清潔衛(wèi)生工作進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

2.根據(jù)評(píng)估結(jié)果，制定改進(jìn)措施。

（二）創(chuàng)新優(yōu)化

1.積極引入新的清潔衛(wèi)生技術(shù)，提升清潔效果。

2.鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，持續(xù)優(yōu)化清潔衛(wèi)生流程。

一、總則

為保障賓客健康與安全，維護(hù)酒店自助餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，提升服務(wù)品質(zhì)，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于酒店自助餐區(qū)域的餐具、環(huán)境、食材及服務(wù)流程的清潔衛(wèi)生管理，所有相關(guān)部門及員工必須嚴(yán)格遵守。

二、餐具清潔衛(wèi)生管理

（一）餐具消毒流程

1.餐具回收：自助餐結(jié)束后，立即將餐具集中回收至指定區(qū)域。

2.預(yù)洗：使用專用水池，加入中性洗滌劑，初步清洗餐具表面的油污。

3.主洗：更換清水，加入消毒液（如84消毒液，濃度按1:100稀釋），浸泡餐具30分鐘。

4.沖洗：用流動(dòng)清水徹底沖洗餐具，確保無殘留消毒液。

5.熱力消毒：將餐具放入高溫消毒柜，溫度設(shè)定為120℃，消毒15分鐘。

6.干燥：消毒后的餐具自然風(fēng)干或使用烘干設(shè)備，避免交叉污染。

（二）餐具檢查標(biāo)準(zhǔn)

1.餐具表面光潔，無污漬、劃痕。

2.杯具無破損、裂紋。

3.碗具無霉變、殘留物。

4.刀叉勺等金屬餐具無銹跡、異味。

三、環(huán)境清潔衛(wèi)生管理

（一）自助餐臺(tái)區(qū)域清潔

1.每日清潔：自助餐臺(tái)每日使用后徹底清潔，包括桌面、支架、取餐籃等。

2.定時(shí)消毒：每2小時(shí)使用75%酒精噴灑自助餐臺(tái)表面，特別是高觸點(diǎn)區(qū)域（如按鈕、取餐夾）。

3.地面維護(hù)：使用濕拖把清潔地面，確保無食物殘?jiān)嬃蠞姙ⅰ?/p>

（二）布草管理

1.布草更換：自助餐臺(tái)布每日更換，使用后立即清洗消毒。

2.儲(chǔ)存：清潔后的布草存放在密閉、通風(fēng)的儲(chǔ)物柜內(nèi)，避免異味。

四、食材展示區(qū)清潔衛(wèi)生

（一）陳列規(guī)范

1.食材分類：冷藏、常溫、熱食食材分區(qū)陳列，使用專用容器。

2.標(biāo)識(shí)清晰：每類食材標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。

（二）清潔流程

1.每日檢查：檢查食材陳列臺(tái)是否清潔，去除過期或變質(zhì)食材。

2.表面消毒：使用消毒濕巾擦拭陳列臺(tái)表面，特別是接觸頻繁的區(qū)域。

3.保持距離：食材陳列時(shí)保持間距，避免堆積。

五、員工操作規(guī)范

（一）個(gè)人衛(wèi)生

1.員工需持健康證上崗，每日洗手并消毒。

2.佩戴手套、口罩，避免直接接觸食材。

（二）服務(wù)流程

1.自助餐時(shí)段：?jiǎn)T工每30分鐘巡視一次，及時(shí)補(bǔ)充食材并清理桌面。

2.賓客離場(chǎng)后：進(jìn)行二次清潔，重點(diǎn)消毒高頻接觸物品（如取餐夾、座椅扶手）。

六、監(jiān)督與記錄

（一）每日檢查

1.餐飲部主管每日對(duì)自助餐區(qū)域進(jìn)行清潔衛(wèi)生檢查，填寫檢查表。

2.發(fā)現(xiàn)問題立即整改，并記錄改進(jìn)措施。

（二）定期培訓(xùn)

1.每季度組織員工進(jìn)行清潔衛(wèi)生培訓(xùn)，更新操作規(guī)范。

2.通過考核確保員工掌握正確的清潔消毒方法。

一、總則

為保障賓客健康與安全，維護(hù)酒店自助餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，提升服務(wù)品質(zhì)，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于酒店自助餐區(qū)域的餐具、環(huán)境、食材及服務(wù)流程的清潔衛(wèi)生管理，所有相關(guān)部門及員工必須嚴(yán)格遵守。

二、餐具清潔衛(wèi)生管理

（一）餐具消毒流程

1.餐具回收：自助餐結(jié)束后，立即將餐具集中回收至指定區(qū)域?；厥者^程中避免落地或與其他物品接觸，減少二次污染。

2.預(yù)洗：使用專用水池，加入中性洗滌劑（如洗潔精，建議使用食品級(jí)），水溫控制在40℃-50℃，初步清洗餐具表面的油污。員工需按照“先上后下、先內(nèi)后外”的原則清洗，確保無食物殘留。

3.主洗：更換清水，加入消毒液（如食品級(jí)消毒液，推薦使用含氯消毒劑，濃度按1:200稀釋），浸泡餐具30分鐘。浸泡時(shí)需確保所有餐具完全浸沒在消毒液中，避免交叉污染。

4.沖洗：用流動(dòng)清水徹底沖洗餐具，確保無殘留消毒液。沖洗時(shí)注意水流方向，避免將污物沖回餐具表面。

5.熱力消毒：將餐具放入高溫消毒柜，溫度設(shè)定為120℃，消毒15分鐘。消毒過程中保持柜內(nèi)密封，確保消毒效果。

6.干燥：消毒后的餐具自然風(fēng)干或使用烘干設(shè)備，避免使用毛巾擦拭，減少細(xì)菌滋生。干燥后的餐具存放在密閉的保潔柜內(nèi)，防止灰塵污染。

（二）餐具檢查標(biāo)準(zhǔn)

1.餐具表面光潔，無污漬、劃痕、霉變。

2.杯具無破損、裂紋，內(nèi)壁無水漬。

3.碗具無破損、裂紋，邊緣無缺口。

4.刀叉勺等金屬餐具無銹跡、異味，刃部鋒利。

5.塑料餐具無變形、變色，無破損。

三、環(huán)境清潔衛(wèi)生管理

（一）自助餐臺(tái)區(qū)域清潔

1.每日清潔：自助餐臺(tái)每日使用后徹底清潔，包括桌面、支架、取餐籃等。清潔時(shí)使用濕抹布，避免使用干抹布擦拭，防止揚(yáng)塵。

2.定時(shí)消毒：每2小時(shí)使用75%酒精噴灑自助餐臺(tái)表面，特別是高觸點(diǎn)區(qū)域（如按鈕、取餐夾），確保消毒效果。噴灑酒精時(shí)保持安全距離，避免明火。

3.地面維護(hù)：使用濕拖把清潔地面，確保無食物殘?jiān)嬃蠞姙?。拖把需每日清洗消毒，避免交叉污染?/p>

（二）布草管理

1.布草更換：自助餐臺(tái)布每日更換，使用后立即清洗消毒。布草更換時(shí)需避免將污布接觸清潔區(qū)域，減少污染。

2.儲(chǔ)存：清潔后的布草存放在密閉、通風(fēng)的儲(chǔ)物柜內(nèi)，避免異味。布草需分類存放，避免不同布草相互接觸。

四、食材展示區(qū)清潔衛(wèi)生

（一）陳列規(guī)范

1.食材分類：冷藏、常溫、熱食食材分區(qū)陳列，使用專用容器。冷藏食材需使用保鮮膜覆蓋，避免交叉污染。

2.標(biāo)識(shí)清晰：每類食材標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。標(biāo)識(shí)需清晰可見，方便賓客識(shí)別。

（二）清潔流程

1.每日檢查：檢查食材陳列臺(tái)是否清潔，去除過期或變質(zhì)食材。檢查時(shí)需注意食材的保質(zhì)期，確保食材新鮮。

2.表面消毒：使用消毒濕巾擦拭陳列臺(tái)表面，特別是接觸頻繁的區(qū)域。消毒濕巾需一次性使用，避免重復(fù)使用。

3.保持距離：食材陳列時(shí)保持間距，避免堆積。堆積的食材容易滋生細(xì)菌，影響食品安全。

五、員工操作規(guī)范

（一）個(gè)人衛(wèi)生

1.員工需持健康證上崗，每日洗手并消毒。洗手時(shí)需按照“七步洗手法”進(jìn)行，確保手部清潔。

2.佩戴手套、口罩，避免直接接觸食材。手套需定期更換，避免長時(shí)間佩戴。

（二）服務(wù)流程

1.自助餐時(shí)段：?jiǎn)T工每30分鐘巡視一次，及時(shí)補(bǔ)充食材并清理桌面。巡視時(shí)需注意食材的新鮮度，及時(shí)更換變質(zhì)食材。

2.賓客離場(chǎng)后：進(jìn)行二次清潔，重點(diǎn)消毒高頻接觸物品（如取餐夾、座椅扶手）。二次清潔時(shí)需使用消毒液，確保消毒效果。

六、監(jiān)督與記錄

（一）每日檢查

1.餐飲部主管