2025年中式面初級(jí)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.中式面點(diǎn)制作中，下列哪種面團(tuán)屬于死面？A.油酥面團(tuán)B.水調(diào)面團(tuán)C.熱燙面團(tuán)D.冷水面團(tuán)答案：D2.制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種調(diào)料主要用于增加面點(diǎn)的香味？A.食鹽B.白糖C.香油D.醬油答案：C3.中式面點(diǎn)中，下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制類？A.炸油條B.燒麥C.炒面D.煎餃答案：B4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種方法主要用于使面團(tuán)更加柔軟？A.冷揉B.熱燙C.搓揉D.搟壓答案：B5.中式面點(diǎn)中，下列哪種面點(diǎn)屬于炸制類？A.糕點(diǎn)B.粽子C.炸云吞D.蒸包答案：C6.制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種調(diào)料主要用于增加面點(diǎn)的鮮味？A.食鹽B.白糖C.醬油D.雞精答案：D7.中式面點(diǎn)中，下列哪種面點(diǎn)屬于烤制類？A.燒麥B.烤鴨C.炒面D.蒸包答案：B8.制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種方法主要用于使面團(tuán)更加筋道？A.冷揉B.熱燙C.搓揉D.搟壓答案：C9.中式面點(diǎn)中，下列哪種面點(diǎn)屬于煮制類？A.煎餃B.煮面C.烤鴨D.蒸包答案：B10.制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種調(diào)料主要用于增加面點(diǎn)的甜味？A.食鹽B.白糖C.醬油D.雞精答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.中式面點(diǎn)制作中，常用的面團(tuán)有哪些？A.油酥面團(tuán)B.水調(diào)面團(tuán)C.熱燙面團(tuán)D.冷水面團(tuán)E.熱水面團(tuán)答案：A,B,C,D,E2.制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的調(diào)料有哪些？A.食鹽B.白糖C.香油D.醬油E.雞精答案：A,B,C,D,E3.中式面點(diǎn)中，常見的制作方法有哪些？A.蒸制B.炸制C.烤制D.煮制E.煎制答案：A,B,C,D,E4.中式面點(diǎn)中，常見的面點(diǎn)有哪些？A.燒麥B.炸云吞C.糕點(diǎn)D.粽子E.烤鴨答案：A,B,C,D,E5.制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的工具有哪些？A.面案B.面杖C.刀具D.烤箱E.蒸鍋答案：A,B,C,D,E6.中式面點(diǎn)中，常見的蒸制面點(diǎn)有哪些？A.燒麥B.粽子C.蒸包D.糕點(diǎn)E.烤鴨答案：A,B,C,D7.制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的面團(tuán)處理方法有哪些？A.冷揉B.熱燙C.搓揉D.搟壓E.冷藏答案：A,B,C,D,E8.中式面點(diǎn)中，常見的炸制面點(diǎn)有哪些？A.炸云吞B.炸油條C.煎餃D.燒麥E.糕點(diǎn)答案：A,B,C9.制作中式面點(diǎn)時(shí)，常用的調(diào)料有哪些？A.食鹽B.白糖C.香油D.醬油E.雞精答案：A,B,C,D,E10.中式面點(diǎn)中，常見的烤制面點(diǎn)有哪些？A.烤鴨B.燒麥C.糕點(diǎn)D.炸云吞E.煎餃答案：A,B,C三、判斷題（每題2分，共10題）1.中式面點(diǎn)制作中，油酥面團(tuán)屬于死面。答案：正確2.制作中式面點(diǎn)時(shí)，白糖主要用于增加面點(diǎn)的香味。答案：錯(cuò)誤3.中式面點(diǎn)中，燒麥屬于蒸制類。答案：正確4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，冷揉主要用于使面團(tuán)更加筋道。答案：正確5.中式面點(diǎn)中，炸云吞屬于炸制類。答案：正確6.制作中式面點(diǎn)時(shí)，醬油主要用于增加面點(diǎn)的甜味。答案：錯(cuò)誤7.中式面點(diǎn)中，烤鴨屬于烤制類。答案：正確8.制作中式面點(diǎn)時(shí)，搓揉主要用于使面團(tuán)更加柔軟。答案：錯(cuò)誤9.中式面點(diǎn)中，煮面屬于煮制類。答案：正確10.制作中式面點(diǎn)時(shí)，雞精主要用于增加面點(diǎn)的鮮味。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中常用的面團(tuán)種類及其特點(diǎn)。答案：中式面點(diǎn)制作中常用的面團(tuán)種類有油酥面團(tuán)、水調(diào)面團(tuán)、熱燙面團(tuán)、冷水面團(tuán)和熱水面團(tuán)。油酥面團(tuán)主要用于制作酥皮類面點(diǎn)，具有層次分明、酥脆的特點(diǎn)；水調(diào)面團(tuán)主要用于制作蒸制類面點(diǎn)，具有柔軟、易成型等特點(diǎn)；熱燙面團(tuán)主要用于制作煮制類面點(diǎn)，具有筋道、有嚼勁等特點(diǎn)；冷水面團(tuán)主要用于制作炸制類面點(diǎn)，具有筋道、不易破裂等特點(diǎn)；熱水面團(tuán)主要用于制作烤制類面點(diǎn)，具有松軟、易熟等特點(diǎn)。2.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中常用的調(diào)料及其作用。答案：中式面點(diǎn)制作中常用的調(diào)料有食鹽、白糖、香油、醬油和雞精等。食鹽主要用于增加面點(diǎn)的咸味；白糖主要用于增加面點(diǎn)的甜味；香油主要用于增加面點(diǎn)的香味；醬油主要用于增加面點(diǎn)的鮮味；雞精主要用于增加面點(diǎn)的鮮味。3.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)中常見的制作方法及其特點(diǎn)。答案：中式面點(diǎn)中常見的制作方法有蒸制、炸制、烤制和煮制等。蒸制主要用于制作蒸制類面點(diǎn)，具有松軟、易熟等特點(diǎn)；炸制主要用于制作炸制類面點(diǎn)，具有酥脆、香濃等特點(diǎn)；烤制主要用于制作烤制類面點(diǎn)，具有香脆、有嚼勁等特點(diǎn)；煮制主要用于制作煮制類面點(diǎn)，具有筋道、有嚼勁等特點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)中常見的面點(diǎn)及其特點(diǎn)。答案：中式面點(diǎn)中常見的面點(diǎn)有燒麥、炸云吞、糕點(diǎn)和粽子等。燒麥屬于蒸制類面點(diǎn)，具有鮮香、松軟等特點(diǎn)；炸云吞屬于炸制類面點(diǎn)，具有酥脆、香濃等特點(diǎn)；糕點(diǎn)屬于蒸制類面點(diǎn)，具有松軟、香甜等特點(diǎn)；粽子屬于蒸制類面點(diǎn)，具有軟糯、香甜等特點(diǎn)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論中式面點(diǎn)制作中面團(tuán)的選擇對(duì)成品的影響。答案：中式面點(diǎn)制作中面團(tuán)的選擇對(duì)成品的影響很大。不同的面團(tuán)具有不同的特點(diǎn)和用途，選擇合適的面團(tuán)可以保證面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。例如，油酥面團(tuán)適合制作酥皮類面點(diǎn)，可以使面點(diǎn)層次分明、酥脆；水調(diào)面團(tuán)適合制作蒸制類面點(diǎn)，可以使面點(diǎn)柔軟、易成型；熱燙面團(tuán)適合制作煮制類面點(diǎn)，可以使面點(diǎn)筋道、有嚼勁；冷水面團(tuán)適合制作炸制類面點(diǎn)，可以使面點(diǎn)筋道、不易破裂；熱水面團(tuán)適合制作烤制類面點(diǎn)，可以使面點(diǎn)松軟、易熟。因此，在制作中式面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)根據(jù)面點(diǎn)的種類和特點(diǎn)選擇合適的面團(tuán)。2.討論中式面點(diǎn)制作中調(diào)料的使用對(duì)成品的影響。答案：中式面點(diǎn)制作中調(diào)料的使用對(duì)成品的影響很大。不同的調(diào)料具有不同的特點(diǎn)和用途，合理使用調(diào)料可以保證面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。例如，食鹽可以增加面點(diǎn)的咸味，使面點(diǎn)更加鮮美；白糖可以增加面點(diǎn)的甜味，使面點(diǎn)更加香甜；香油可以增加面點(diǎn)的香味，使面點(diǎn)更加誘人；醬油可以增加面點(diǎn)的鮮味，使面點(diǎn)更加鮮美；雞精可以增加面點(diǎn)的鮮味，使面點(diǎn)更加鮮美。因此，在制作中式面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)根據(jù)面點(diǎn)的種類和特點(diǎn)合理使用調(diào)料。3.討論中式面點(diǎn)中常見的制作方法對(duì)成品的影響。答案：中式面點(diǎn)中常見的制作方法對(duì)成品的影響很大。不同的制作方法具有不同的特點(diǎn)和用途，選擇合適的制作方法可以保證面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。例如，蒸制可以使面點(diǎn)松軟、易熟，適合制作蒸制類面點(diǎn)；炸制可以使面點(diǎn)酥脆、香濃，適合制作炸制類面點(diǎn)；烤制可以使面點(diǎn)香脆、有嚼勁，適合制作烤制類面點(diǎn)；煮制可以使面點(diǎn)筋道、有嚼勁，適合制作煮制類面點(diǎn)。因此，在制作中式面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)根據(jù)面點(diǎn)的種類和特點(diǎn)選擇合適的制作方法。4.討論中式面點(diǎn)中常見的面點(diǎn)對(duì)飲食文化的影響。答案：中式面點(diǎn)中常見的面點(diǎn)對(duì)飲食文化的影響很大。不同的面點(diǎn)具有不同的歷史和文化背景，反映了不同地區(qū)