營(yíng)養(yǎng)管理師中級(jí)考試試卷與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B14.成年人每天的飲水量一般建議為？A.500mlB.1000mlC.1500-2000mlD.3000ml5.以下屬于脂溶性維生素的是？A.維生素B6B.維生素KC.維生素B12D.泛酸6.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是？A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦7.以下哪種食物含鐵量較高？A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.豆腐8.人體必需的脂肪酸是？A.油酸B.硬脂酸C.亞油酸D.軟脂酸9.衡量肥胖最常用的指標(biāo)是？A.身高體重指數(shù)（BMI）B.腰圍C.腰臀比D.體脂率10.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？A.白米飯B.饅頭C.燕麥D.西瓜二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于膳食纖維的生理功能的有？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖2.以下富含鈣的食物有？A.牛奶B.蝦皮C.綠葉蔬菜D.大豆制品3.以下哪些屬于人體必需的微量元素？A.鐵B.鋅C.碘D.硒4.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有？A.瘦肉B.魚肉C.豆類D.谷類5.以下哪些因素會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率？A.年齡B.性別C.體重D.環(huán)境溫度6.以下哪些食物含有豐富的維生素C？A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒7.以下屬于不飽和脂肪酸的有？A.油酸B.亞油酸C.亞麻酸D.花生四烯酸8.以下哪些屬于合理膳食的原則？A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入油脂9.以下哪些人群容易發(fā)生缺鐵性貧血？A.嬰幼兒B.孕婦C.老年人D.素食者10.以下哪些屬于食品添加劑？A.防腐劑B.甜味劑C.色素D.香料三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）2.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖，但不會(huì)引發(fā)其他健康問題。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有益處。（）4.只要多吃富含蛋白質(zhì)的食物，就可以滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。（）5.孕婦和乳母對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量高于一般人群。（）6.老年人的基礎(chǔ)代謝率比成年人高。（）7.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分表是消費(fèi)者了解食品營(yíng)養(yǎng)信息的重要依據(jù)。（）8.多吃蔬菜水果可以預(yù)防心血管疾病。（）9.人體每天所需的能量全部來自食物中的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。（）10.用油炸的方式烹飪食物可以增加食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。答：參與膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵的吸收；抗氧化作用，保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷；增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)抗體形成；促進(jìn)膽固醇代謝，降低血液中膽固醇含量。3.簡(jiǎn)述肥胖對(duì)健康的危害。答：肥胖易引發(fā)多種慢性疾病，如高血壓、高血脂、糖尿病、心血管疾病等。還會(huì)增加患某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)，如乳腺癌、結(jié)腸癌等。此外，肥胖會(huì)影響關(guān)節(jié)，導(dǎo)致骨關(guān)節(jié)炎，也可能影響呼吸功能，引發(fā)睡眠呼吸暫停綜合征等。4.簡(jiǎn)述如何選擇健康的食用油。答：選擇多種植物油搭配食用，如橄欖油富含單不飽和脂肪酸，適合涼拌；亞麻籽油富含不飽和脂肪酸，適合低溫烹飪；大豆油、玉米油等適合日常炒菜。減少動(dòng)物油攝入，避免反復(fù)使用油炸油，關(guān)注食用油的加工工藝，優(yōu)先選壓榨油。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何為糖尿病患者制定個(gè)性化的飲食方案。答：首先要了解患者的體重、活動(dòng)量、血糖控制目標(biāo)等。根據(jù)患者體重和活動(dòng)量計(jì)算每日所需能量，合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪比例。主食選低GI食物，增加膳食纖維攝入，控制糖分較高水果攝入。蛋白質(zhì)選優(yōu)質(zhì)蛋白，如瘦肉、豆類。脂肪選不飽和脂肪酸為主的油脂。還要考慮患者飲食習(xí)慣和喜好，分餐定時(shí)定量，定期監(jiān)測(cè)血糖調(diào)整方案。2.討論營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系以及如何通過營(yíng)養(yǎng)支持運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。答：營(yíng)養(yǎng)為運(yùn)動(dòng)提供能量，運(yùn)動(dòng)影響營(yíng)養(yǎng)需求。運(yùn)動(dòng)前適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物，可儲(chǔ)備能量；運(yùn)動(dòng)中及時(shí)補(bǔ)充水分和少量碳水化合物，維持體力；運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物，助肌肉修復(fù)生長(zhǎng)。合理的營(yíng)養(yǎng)搭配能提高運(yùn)動(dòng)耐力、力量和恢復(fù)能力，比如耐力運(yùn)動(dòng)需更多碳水儲(chǔ)備，力量訓(xùn)練需充足蛋白質(zhì)促進(jìn)肌肉合成。3.討論在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)教育的重要性及可行方式。答：重要性在于提高居民營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，改善飲食習(xí)慣，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病，提升整體健康素質(zhì)?？尚蟹绞接信e辦營(yíng)養(yǎng)講座，邀請(qǐng)專家講解常見營(yíng)養(yǎng)問題與改善方法；開展社區(qū)義診，提供營(yíng)養(yǎng)咨詢和身體指標(biāo)檢測(cè)；利用社區(qū)宣傳欄張貼營(yíng)養(yǎng)知識(shí)海報(bào)；組織烹飪示范活動(dòng)，展示健康烹飪方法，提高居民參與度。4.討論如何指導(dǎo)老年人合理飲食以預(yù)防慢性疾病。答：要控制總能量攝入，以防肥胖。增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如牛奶、雞蛋等，維持肌肉量。多吃蔬菜水果，補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。減少油鹽糖攝入，預(yù)防高血壓、糖尿病。選擇易消化食物，預(yù)防胃腸道問題。食物要多樣化，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。鼓勵(lì)少量多餐，避免一次進(jìn)食過多。定期體檢，根據(jù)身體狀況調(diào)整飲食。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.A4.C5.B6.