ICS67.06034代替DB34/T988-2009Productofgeographicalindication-WuchengdriedsoybeancurdIDB34/T988—2024本文件根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局）《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》、GB17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》和GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草制定。本文件代替DB34/T988-2009《地理標(biāo)志產(chǎn)品五城茶干》。與DB34/T988-2009相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性修改外主要技術(shù)變化如下：——更改了五城茶干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍（見(jiàn)第4章，2009年版第3章）；——更改了五城茶干加工工藝（見(jiàn)第5章，2009年版5.3）；——更改了“大豆”的相關(guān)要求（見(jiàn)6.2.1,2009年版5.2）；——增加了“原輔料”“加工過(guò)程”的相關(guān)要求（見(jiàn)6.2，6.3）；——更改了感官指標(biāo)，并將DB34/T988-2009的試驗(yàn)方法更改后納入（見(jiàn)6.4，2009年版第6章——?jiǎng)h除了“理化指標(biāo)”中的“總糖”（見(jiàn)2009年版5.5）；——更改了“組批抽樣”和“型式檢驗(yàn)抽樣”方法（見(jiàn)7.1.2、7.2.2，2009年版7.1.2、7.2.2——更改了“標(biāo)簽”和“保質(zhì)期”的相關(guān)要求（見(jiàn)8.2、8.3、8.4、8.6，2009年版8.2、8.3、8.4、8.6）；——?jiǎng)h除了附錄B（見(jiàn)2009年版附錄B）。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由休寧縣人民政府、黃山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本文件主要起草單位：黃山佳龍綠色食品有限公司、黃山市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、中量大黃山高質(zhì)量發(fā)展研究院有限公司、休寧縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、黃山市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心。本文件主要起草人：汪麟、洪光明、王英、朱誠(chéng)、謝灶平、朱茜、吳閩芳、柏曉輝、徐佳、馮戰(zhàn)雷、姚劍、陳林。本文件所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：——2009年首次發(fā)布為DB34/T988-2009《地理標(biāo)志產(chǎn)品五城茶干》；——本次為第一次修訂。DB34/T988—20241地理標(biāo)志產(chǎn)品五城茶干本文件規(guī)定了五城茶干地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍、加工工藝、要求、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本文件適用于國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局）根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的五城茶干。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1五城茶干Wuchengdriedsoybeancurd在五城茶干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，選用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大豆，采用率水水系為水源水，以本地傳統(tǒng)工藝或以此改進(jìn)的傳統(tǒng)工藝精制而成的豆腐干，具有“純凈綿厚、清甜可口、香氣純正、組織細(xì)密、對(duì)折不斷”等品質(zhì)特征。4五城茶干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即現(xiàn)黃山市休寧縣管轄的行政區(qū)域內(nèi)五城鎮(zhèn)、商山鎮(zhèn)（原商山鄉(xiāng)）、山斗鄉(xiāng)、嶺南鄉(xiāng)、齊云山鎮(zhèn)、海陽(yáng)鎮(zhèn)、萬(wàn)安鎮(zhèn)、鶴城鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn),應(yīng)符合附錄A的保護(hù)范圍要求。2DB34/T988—20245加工工藝五城茶干工藝流程為：精選黃豆→浸泡→清洗→磨漿→濾漿→煮漿→點(diǎn)漿→上箱→切坯塊、包扎→壓制→拆包布?xì)⑴鳌u制→包裝→殺菌等14道嚴(yán)密工序。6要求6.1.1地理特征休寧縣位于安徽省最南端，地貌以山地、丘陵為主，地勢(shì)南北高、中間低，起伏較大。大豆種植主要分布在中低山及休屯盆地。6.1.2氣候特征休寧縣屬中亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，光照充足，熱量豐富，四季分明，春、秋略短，夏、冬稍長(zhǎng)。年平均氣溫16.2℃,全年無(wú)霜期231d。雨量充沛，年平均降水量1613.7mm,年平均日照時(shí)數(shù)19316.1.3土壤休寧縣土壤類型主要為黃棕壤、黃紅壤、黃壤等，表層腐殖層較厚，有機(jī)質(zhì)含量高，pH值5～6。6.1.4植被休寧縣植被繁茂，森林覆蓋率達(dá)75.3%，植物資源三千多種，其中松樹(shù)、杉木等林木一千種以上，雪梨、枇杷、板栗等果木60余種，提供各種工業(yè)原料的野生或栽培植物亦達(dá)二千多種。6.1.5水質(zhì)休寧縣主要水源率水和橫江，其水質(zhì)pH值為7.1，總硬度為60mg/L。6.2原輔料6.2.1大豆選用保護(hù)區(qū)域內(nèi)的七月黃、八月黃良種黃豆，或選用與保護(hù)區(qū)域內(nèi)氣候、土壤等生產(chǎn)條件類似的、品質(zhì)相近的大豆，并符合大豆國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1352的規(guī)定。6.2.2食鹽應(yīng)符合GB2721的要求。6.2.3香辛料應(yīng)符合GB/T15691的要求。6.2.4生產(chǎn)加工用水生產(chǎn)用水應(yīng)取自保護(hù)范圍內(nèi)的優(yōu)質(zhì)地下水，水質(zhì)符合GB5749的要求。6.3加工過(guò)程DB34/T988—20243生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6.4感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)6.5理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)水分g/100g）≤6.6安全要求產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。6.7凈含量?jī)艉繎?yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》要求，按照J(rèn)JF1070進(jìn)行檢驗(yàn)。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1出廠檢驗(yàn)7.1.1檢驗(yàn)項(xiàng)目出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量和大腸菌群。7.1.2組批抽樣以一次投料為一批次，隨機(jī)抽樣，最低不少于12個(gè)包裝單元（不含凈含量抽樣樣品數(shù)量不少于500g,等量分成檢驗(yàn)試樣和備檢樣。7.2型式檢驗(yàn)7.2.1有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部技術(shù)指標(biāo)?！庐a(chǎn)品鑒定時(shí)；——原料或生產(chǎn)工藝有重大變化時(shí)；——停產(chǎn)一年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；——正常生產(chǎn)時(shí)，每半年一次；DB34/T988—20244——國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。7.2.2型式檢驗(yàn)抽樣以一次投料為一批次，隨機(jī)抽樣，最低不少于18個(gè)包裝樣品（不含凈含量抽樣樣品量不少于2kg。均勻分為三份，一份作微生物檢驗(yàn)，一份作感官和其他指標(biāo)的測(cè)定，一份備查。7.3判定檢驗(yàn)結(jié)果不符合本文件要求時(shí)，使用備檢樣品對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢（微生物指標(biāo)不合格時(shí)不得復(fù)檢復(fù)驗(yàn)結(jié)果符合本文件要求則判定為合格；如復(fù)驗(yàn)仍不符合本文件要求，則該批產(chǎn)品判定為不合格。8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期8.1標(biāo)志8.1.1獲準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的生產(chǎn)者，應(yīng)按地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志管理辦法的規(guī)定在其產(chǎn)品上使用專用標(biāo)志。8.1.2產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.2標(biāo)簽預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB17924和GB28050的規(guī)定。8.3包裝應(yīng)符合相應(yīng)的食品用包裝材料相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。8.4運(yùn)輸運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、干燥、無(wú)污染。8.5貯存應(yīng)存放在陰涼、通風(fēng)、干燥、清潔的食品倉(cāng)庫(kù)，成品堆放不得落地、靠墻，堆放高度以不壓壞包裝物為宜。不得與有毒、有害、有異味的物品同處貯存。8.6保質(zhì)期保質(zhì)期由各企業(yè)自行制定，并在標(biāo)簽上注明。DB34/T988—20245