2025年?duì)I養(yǎng)師考試培訓(xùn)試卷：基礎(chǔ)知識(shí)詳解與模擬試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將最符合題意的選項(xiàng)填在括號(hào)內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多、吸收率最高的微量元素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.碘2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織、酶、激素等的重要成分，但不是產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素A3.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)不包括（）。A.身高B.體重C.腰圍D.皮下脂肪厚度5.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖反應(yīng)C.提供能量D.維持腸道健康6.適合糖尿病患者食用的烹調(diào)油通常是（）。A.葵花籽油B.豆油C.藍(lán)油果油D.橄欖油7.孕婦在孕中晚期，為滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和自身生理變化的需求，對(duì)葉酸的需求量會(huì)顯著增加，這是因?yàn)椋ǎ?。A.葉酸參與細(xì)胞分裂B.葉酸有助于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育C.孕期代謝加快D.以上都是8.評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，特別需要關(guān)注的風(fēng)險(xiǎn)因素不包括（）。A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.糖尿病D.水溶性維生素缺乏9.下列哪種烹飪方式能較好地保留蔬菜中的維生素C？（）A.煎B.炒C.烤D.煮10.人體每日所需能量中，由碳水化合物提供的比例適宜范圍通常是（）。A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填在括號(hào)內(nèi)）1.（）脂肪是人體最主要的能量?jī)?chǔ)備物質(zhì)。2.（）維生素D主要來源于食物，尤其是動(dòng)物肝臟。3.（）食物標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。4.（）人體內(nèi)的水主要通過腎臟排出。5.（）膳食纖維可以像其他營(yíng)養(yǎng)素一樣被人體消化吸收。6.（）哺乳期婦女對(duì)鈣的需求量顯著高于非孕成年女性。7.（）營(yíng)養(yǎng)過剩僅指能量攝入過多。8.（）蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的基本物質(zhì)，也是重要的供能物質(zhì)。9.（）水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。10.（）營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的目的僅在于診斷疾病。三、填空題（請(qǐng)將正確答案填在橫線上）1.構(gòu)成人體組織的最基本的化學(xué)元素是__________和__________。2.維生素A主要存在于動(dòng)物性食物中，如__________、__________等，植物性食物中含量很少。3.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜不少于__________克，水果不少于__________克。4.人體測(cè)量學(xué)中，常用的反映營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)有體重、身高、__________和皮褶厚度等。5.膳食纖維主要存在于植物的__________、__________、種子和皮渣中。6.維生素C是一種水溶性維生素，對(duì)熱不穩(wěn)定，烹飪過程中容易損失。7.評(píng)估兒童營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，常用的篩查工具包括__________和__________。8.脂肪的功能主要包括供能、構(gòu)成細(xì)胞膜、__________和提供必需脂肪酸。9.蛋白質(zhì)是由多種__________連接而成的復(fù)雜化合物。10.碳水化合物的主要食物來源是__________和__________。四、名詞解釋（請(qǐng)簡(jiǎn)要解釋下列名詞的含義）1.基礎(chǔ)代謝率2.膳食參考攝入量3.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量4.膳食纖維5.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要功能。2.簡(jiǎn)述平衡膳食的原則及其意義。3.為什么說孕婦和哺乳期婦女對(duì)鈣的需求量會(huì)增加？應(yīng)如何通過膳食保證鈣的攝入？4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的主要目的和方法。六、案例分析題某中年男性，身高175厘米，體重90公斤，久坐工作，平時(shí)很少參加體育鍛煉。請(qǐng)分析該男士可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的膳食建議。試卷答案一、選擇題1.A2.A3.B4.D5.C6.D7.D8.B9.B10.B二、判斷題1.正確2.錯(cuò)誤3.錯(cuò)誤4.正確5.錯(cuò)誤6.正確7.錯(cuò)誤8.正確9.正確10.錯(cuò)誤三、填空題1.氫,氧2.肝臟,腎臟（或動(dòng)物肝臟,蛋黃等）3.400,2004.體重指數(shù)(BMI)5.根,莖6.是7.身高別體重評(píng)價(jià)法,營(yíng)養(yǎng)不良screeningtool(NAST)（或其他常用篩查工具如WHO兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)）8.儲(chǔ)存能量9.氨基酸10.谷物,薯類四、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境舒適（約20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持、細(xì)胞代謝等）所需的最低能量消耗。2.膳食參考攝入量：指為滿足特定人群膳食營(yíng)養(yǎng)需要，根據(jù)不同性別、年齡、生理狀況等群體特點(diǎn)而制定的，可以維持身體健康和正常生理功能的每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量等。3.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：是膳食參考攝入量的一部分，特指針對(duì)某一特定營(yíng)養(yǎng)素而言的參考攝入量值，如能量、蛋白質(zhì)、各種維生素和礦物質(zhì)的推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)等。4.膳食纖維：指可食用的植物性食品中不能被人體消化酶消化吸收的多糖，包括纖維素、半纖維素、果膠、抗性淀粉等，以及木質(zhì)素等成分。5.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估：指系統(tǒng)地收集、分析和解釋有關(guān)個(gè)體或群體的膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況及其與健康狀況關(guān)系的信息過程，目的是確定營(yíng)養(yǎng)問題、制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施和評(píng)價(jià)干預(yù)效果。五、簡(jiǎn)答題1.答案要點(diǎn)：*碳水化合物：主要功能是提供能量（人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來源），參與構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂），維持大腦功能（大腦主要利用葡萄糖供能）。*脂肪：主要功能是儲(chǔ)存能量（單位重量提供能量最高），構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分（磷脂），提供必需脂肪酸（人體不能合成），促進(jìn)脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收，維持體溫，提供風(fēng)味。*蛋白質(zhì)：主要功能是構(gòu)成人體組織器官和細(xì)胞的基本物質(zhì)（如肌肉、皮膚、酶、激素、抗體），參與多種生命活動(dòng)調(diào)節(jié)，在能量不足時(shí)可分解供能（但非主要功能）。（解析思路：分別列出每種營(yíng)養(yǎng)素的核心功能，特別是能量提供功能及其相對(duì)重要性，并提及構(gòu)成、調(diào)節(jié)等其他作用。）2.答案要點(diǎn)：*原則：食物多樣化、谷類為主、多吃蔬果、奶類、大豆、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒、食不過量。*意義：平衡膳食能確保攝入充足、均衡的各類營(yíng)養(yǎng)素，滿足身體生理功能需求，維持健康體重，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良（包括營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過剩），降低慢性病（如肥胖、糖尿病、心血管疾病、某些癌癥）的風(fēng)險(xiǎn)，提高生活質(zhì)量和免疫力。（解析思路：先列出核心原則，再闡述其保證營(yíng)養(yǎng)充足均衡、維持健康、預(yù)防疾病、提升生活質(zhì)量等方面的意義。）3.答案要點(diǎn)：*原因：孕期胎兒骨骼發(fā)育、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育（尤其是早期腦發(fā)育）以及母體組織增長(zhǎng)（如子宮、乳房）都需要大量鈣質(zhì)；哺乳期母親需要將鈣質(zhì)分泌到乳汁中供嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致鈣流失增加。*膳食建議：適量增加富含鈣的食物攝入，如奶類（牛奶、酸奶、奶酪）、豆制品（豆腐、豆干）、深綠色葉菜（如芥藍(lán)、小白菜）、芝麻醬、小魚干、蝦皮等；確保維生素D攝入充足（有助于鈣吸收，來源如蛋黃、肝臟、日曬），或遵醫(yī)囑補(bǔ)充鈣劑和維生素D。（解析思路：先解釋生理需求增加的原因，再提供具體的食物來源建議，并強(qiáng)調(diào)維生素D對(duì)鈣吸收的重要性。）4.答案要點(diǎn)：*主要目的：確定個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)狀況（是否存在營(yíng)養(yǎng)問題或風(fēng)險(xiǎn)）；發(fā)現(xiàn)可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過剩的危險(xiǎn)因素；評(píng)估營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的效果；為制定個(gè)性化的膳食營(yíng)養(yǎng)建議或治療方案提供依據(jù)；監(jiān)測(cè)健康狀況和營(yíng)養(yǎng)水平的變化。*主要方法：常用方法包括膳食調(diào)查（如24小時(shí)回顧法、膳食記錄法、食物頻率問卷法）、人體測(cè)量學(xué)（如測(cè)量體重、身高、皮褶厚度、上臂圍等）、生化檢測(cè)（如血液、尿液中的營(yíng)養(yǎng)素水平或相關(guān)指標(biāo)）、臨床檢查（觀察體征、評(píng)估體格）和問卷/訪談（了解生活方式、健康狀況等）。（解析思路：先說明營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的核心目的，再列舉常用的評(píng)估方法類別，并簡(jiǎn)單介紹其中幾種主要方法的內(nèi)容。）六、案例分析題答案要點(diǎn)：*可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題：1.能量攝入可能過高：久坐工作，體力活動(dòng)少，若能量攝入未相應(yīng)減少，易導(dǎo)致能量過剩，引起超重或肥胖（BMI=90/1.752≈29.4，屬于超重）。2.膳食纖維攝入可能不足：膳食結(jié)構(gòu)可能偏重于高能量、高脂肪食物，蔬菜水果攝入不足，導(dǎo)致膳食纖維攝入缺乏。3.鈣和維生素D攝入可能不足：若奶類攝入不夠，可能存在鈣攝入不足風(fēng)險(xiǎn)；久坐和日照可能不足，影響維生素D合成。4.蔬菜水果攝入可能不足：生活方式可能導(dǎo)致新鮮蔬果攝入頻率和量不夠。5.可能缺乏B族維生素和礦物質(zhì)：飲食結(jié)構(gòu)單一可能導(dǎo)致部分B族維生素和礦物質(zhì)攝入不足。*膳食建議：1.控制總能量攝入：根據(jù)理想體重目標(biāo)，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，減少高能量密度食物（如油炸食品、甜點(diǎn)、含糖飲料）的攝入。2.增加膳食纖維：每日保證足量的蔬菜（至少400克）和水果（至少200克），多選擇全谷物替代精制米面。3.保證鈣和維生素D攝入：每日攝入300-500克奶及奶制品，或選擇強(qiáng)化鈣的食品；多曬太陽（注意安全），或通過食物（如蛋黃、深海魚）及補(bǔ)充劑獲取維生素D。4.選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：增加魚、禽、蛋、瘦肉、豆制品的攝入比例，減少紅肉。5.限制鹽和糖：每日食鹽攝入不超過5克，減少添加糖的攝入。