第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁兒童食品安全答題題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.兒童食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括以下哪項？

（）A.食品名稱

（）B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）C.成分或配料表

（）D.生產(chǎn)商的詳細住址和聯(lián)系方式

答：________

2.根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，3歲以下嬰幼兒輔食中不得添加的成分是？

（）A.食鹽

（）B.食用糖

（）C.香精香料

（）D.維生素強化劑

答：________

3.兒童食品中常用的防腐劑“山梨酸鉀”屬于哪一類添加劑？

（）A.酸度調(diào)節(jié)劑

（）B.抗氧化劑

（）C.色素類

（）D.甜味劑

答：________

4.以下哪種食品包裝材料最不適合用于嬰幼兒食品？

（）A.玻璃瓶

（）B.塑料吸管

（）C.鋁箔袋

（）D.淀粉基可降解塑料

答：________

5.兒童食用蜂蜜的適宜年齡是？

（）A.1個月

（）B.6個月

（）C.1歲

（）D.1.5歲

答：________

6.兒童食品中常見的過敏原不包括以下哪項？

（）A.雞蛋

（）B.牛奶

（）C.大豆

（）D.玉米

答：________

7.孕期和哺乳期婦女食用哪些海產(chǎn)品時需特別注意汞含量？

（）A.魚類

（）B.蝦類

（）C.貝類

（）D.以上都是

答：________

8.兒童食品中添加的“營養(yǎng)強化劑”主要目的是？

（）A.增加風(fēng)味

（）B.提高保質(zhì)期

（）C.補充兒童必需的微量營養(yǎng)素

（）D.增加食品體積

答：________

9.根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上的“無糖”說法指的是？

（）A.糖含量低于0.5g/100g

（）B.不含蔗糖

（）C.不含果葡糖漿

（）D.不含淀粉

答：________

10.兒童食品中常見的“非法添加物”不包括？

（）A.三聚氰胺

（）B.蘇丹紅

（）C.亞硝酸鹽

（）D.維生素D

答：________

11.兒童食用堅果時，以下哪種做法最安全？

（）A.整顆直接吞食

（）B.用吸管吸食

（）C.磨碎后食用

（）D.與其他零食混合食用

答：________

12.兒童食品中使用的色素必須符合哪個標(biāo)準(zhǔn)？

（）A.GB2760

（）B.GB4806.1

（）C.GB14881

（）D.GB31640

答：________

13.兒童食品的儲存溫度要求通常是多少？

（）A.4℃以下冷藏

（）B.25℃左右常溫

（）C.37℃左右保溫

（）D.-18℃以下冷凍

答：________

14.兒童食品中添加的“增稠劑”主要作用是？

（）A.提供甜味

（）B.增加黏稠度

（）C.延長保質(zhì)期

（）D.改善口感

答：________

15.以下哪種飲品最適合兒童飲用？

（）A.可樂

（）B.果汁飲料

（）C.純牛奶

（）D.咖啡

答：________

16.兒童食品標(biāo)簽上的“低鈉”通常指鈉含量低于多少？

（）A.120mg/100g

（）B.200mg/100g

（）C.300mg/100g

（）D.400mg/100g

答：________

17.兒童食品中添加的“天然香料”與人工合成香料的區(qū)別在于？

（）A.來源不同

（）B.香味強度不同

（）C.安全性不同

（）D.以上都是

答：________

18.兒童食品的包裝袋上若印有“有機”字樣，需符合哪個標(biāo)準(zhǔn)？

（）A.GB/T19630

（）B.NY/T394

（）C.GB28050

（）D.SB/T10376

答：________

19.兒童食用含乳飲料時需注意什么？

（）A.選擇全脂牛奶成分

（）B.避免添加糖分過高

（）C.多次飲用可替代牛奶

（）D.無需關(guān)注保質(zhì)期

答：________

20.兒童食品中常見的“重金屬”污染物不包括？

（）A.鉛

（）B.鎘

（）C.鋅

（）D.汞

答：________

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.兒童食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括哪些？

（）A.食品名稱

（）B.生產(chǎn)商信息

（）C.營養(yǎng)成分表

（）D.食品添加劑使用情況

（）E.生產(chǎn)許可證編號

答：________

22.兒童食品中常見的過敏原有哪些？

（）A.花生

（）B.麥類

（）C.雞蛋

（）D.牛奶

（）E.玉米

答：________

23.兒童食品儲存不當(dāng)可能導(dǎo)致的食品安全問題包括？

（）A.細菌滋生

（）B.營養(yǎng)成分流失

（）C.食物中毒

（）D.非法添加物污染

（）E.包裝材料有害物質(zhì)遷移

答：________

24.兒童食品中添加的“營養(yǎng)強化劑”通常包括哪些？

（）A.維生素

（）B.礦物質(zhì)

（）C.蛋白質(zhì)

（）D.纖維素

（）E.脂肪

答：________

25.兒童食用外購食品時需注意哪些方面？

（）A.檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）B.避免食用變質(zhì)食品

（）C.注意食品包裝是否完好

（）D.減少零食攝入頻率

（）E.食用前徹底清洗

答：________

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.兒童食品中可以添加甜蜜素作為甜味劑。

答：________

27.3歲以下嬰幼兒輔食中可以適量添加醬油調(diào)味。

答：________

28.兒童食品標(biāo)簽上的“無添加”指的是不含任何食品添加劑。

答：________

29.兒童食用含乳飲料可以替代牛奶攝入。

答：________

30.兒童食品中添加的防腐劑“山梨酸鉀”是安全的。

答：________

31.兒童食品包裝袋上的“QS”標(biāo)志表示該產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

答：________

32.兒童食用堅果時，家長需注意防止窒息風(fēng)險。

答：________

33.兒童食品中的色素可以隨意添加，只要顏色好看即可。

答：________

34.兒童食用蜂蜜可能導(dǎo)致肉毒桿菌中毒，因此1歲以下嬰兒不宜食用。

答：________

35.兒童食品的儲存溫度越高，營養(yǎng)成分保留越好。

答：________

四、填空題（共15分，每空1分）

36.兒童食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的生產(chǎn)商信息包括：________、________和________。

37.兒童食品中常見的過敏原包括：________、________和________。

38.兒童食品中添加的“營養(yǎng)強化劑”通常是為了補充兒童所需的________和________。

39.兒童食品的儲存溫度要求通常為________℃以下冷藏，或________℃以下冷凍。

40.兒童食品標(biāo)簽上的“無糖”說法指的是糖含量低于________g/100g。

41.兒童食品中添加的“增稠劑”主要作用是增加食品的________和________。

42.兒童食用含乳飲料時需注意選擇________成分，并避免添加________過高的產(chǎn)品。

43.兒童食品中常見的非法添加物包括：________、________和________。

44.兒童食品的包裝材料應(yīng)選擇________、________且無毒無害的材質(zhì)。

45.兒童食用外購食品時，家長需注意檢查________、________和________。

五、簡答題（共25分）

46.簡述兒童食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容及其意義。

答：________

47.兒童食品中常見的過敏原有哪些？家長在選購時應(yīng)如何避免？

答：________

48.兒童食品儲存不當(dāng)可能導(dǎo)致哪些食品安全問題？家長應(yīng)如何正確儲存兒童食品？

答：________

49.兒童食品中添加的“營養(yǎng)強化劑”有哪些？其添加目的是什么？

答：________

50.兒童食用外購食品時，家長需注意哪些方面？

答：________

六、案例分析題（共15分）

某兒童食品公司生產(chǎn)的“草莓味營養(yǎng)米粉”被檢測出含有不得添加的“甜蜜素”，同時標(biāo)簽上標(biāo)注的“無糖”說法被質(zhì)疑，因為產(chǎn)品成分表中含有木糖醇。請回答：

（1）根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），該公司產(chǎn)品標(biāo)簽上的“無糖”說法是否合規(guī)？為什么？

答：________

（2）甜蜜素屬于哪種食品添加劑？兒童食品中是否允許添加？

答：________

（3）該公司可能存在哪些食品安全管理問題？

答：________

（4）家長在選購兒童食品時應(yīng)如何避免類似問題？

答：________

參考答案及解析

一、單選題

1.D（標(biāo)簽上必須標(biāo)示生產(chǎn)商名稱、地址和聯(lián)系方式，住址可以是詳細地址或區(qū)域地址，但必須標(biāo)注）

2.A（3歲以下嬰幼兒輔食中不得添加食鹽，根據(jù)《嬰幼兒輔食營養(yǎng)指南》要求）

3.B（山梨酸鉀屬于抗氧化劑，根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）分類）

4.B（塑料吸管可能含有鄰苯二甲酸酯等有害物質(zhì)，不適合嬰幼兒長期接觸）

5.B（1歲以下嬰兒食用蜂蜜可能導(dǎo)致肉毒桿菌中毒，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》建議）

6.D（玉米不是常見的兒童過敏原，主要過敏原包括雞蛋、牛奶、大豆、小麥等）

7.A（魚類汞含量較高，孕期和哺乳期婦女需限制食用量，根據(jù)《孕婦及哺乳期婦女膳食指南》）

8.C（營養(yǎng)強化劑是為了補充兒童必需的微量營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)等）

9.A（“無糖”指糖含量低于0.5g/100g，根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)定義）

10.D（維生素D是合法的食品強化劑，不屬于非法添加物）

11.C（磨碎后食用可降低窒息風(fēng)險，根據(jù)《兒童食品衛(wèi)生規(guī)范》建議）

12.A（GB2760是食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)）

13.A（兒童食品需冷藏保存，通常在4℃以下，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品運輸貯存通則》）

14.B（增稠劑主要作用是增加食品黏稠度，改善口感）

15.C（純牛奶是最佳選擇，其他選項含糖量高或營養(yǎng)價值低）

16.C（低鈉指鈉含量低于300mg/100g，根據(jù)GB28050標(biāo)準(zhǔn)定義）

17.A（天然香料與人工合成香料的主要區(qū)別在于來源不同）

18.A（有機食品需符合GB/T19630標(biāo)準(zhǔn)）

19.B（含乳飲料需注意糖分過高，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)含乳飲料》要求）

20.C（鋅是必需微量元素，不屬于重金屬污染物）

二、多選題

21.ABCD（標(biāo)簽必須標(biāo)示食品名稱、生產(chǎn)商信息、營養(yǎng)成分表和食品添加劑使用情況，生產(chǎn)許可證編號屬于生產(chǎn)商信息的一部分，但通常不單獨列出）

22.ABCD（花生、麥類、雞蛋、牛奶是常見過敏原，玉米不是）

23.ABCDE（儲存不當(dāng)可能導(dǎo)致細菌滋生、營養(yǎng)成分流失、食物中毒、非法添加物污染和包裝材料有害物質(zhì)遷移）

24.AB（營養(yǎng)強化劑通常包括維生素和礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪不屬于此分類）

25.ABC（外購食品需檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、包裝是否完好、避免食用變質(zhì)食品，減少零食攝入頻率和食用前清洗不屬于外購食品選購重點）

三、判斷題

26.√（甜蜜素是合法的甜味劑，但兒童食品中需嚴(yán)格控制用量）

27.×（3歲以下嬰幼兒輔食中不得添加醬油，根據(jù)《嬰幼兒輔食營養(yǎng)指南》）

28.×（“無添加”指不含特定添加物，如防腐劑、色素等，但可能含有營養(yǎng)強化劑）

29.×（含乳飲料不能替代牛奶，根據(jù)《兒童營養(yǎng)改善行動方案》）

30.√（山梨酸鉀是安全的防腐劑，根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定）

31.√（QS標(biāo)志表示食品生產(chǎn)許可，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)）

32.√（堅果較大，兒童食用時需注意防止窒息風(fēng)險）

33.×（兒童食品中的色素必須符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不能隨意添加）

34.√（1歲以下嬰兒食用蜂蜜可能導(dǎo)致肉毒桿菌中毒）

35.×（兒童食品需低溫儲存，高溫會加速營養(yǎng)成分流失）

四、填空題

36.食品名稱、生產(chǎn)商名稱、生產(chǎn)商地址

37.花生、牛奶、雞蛋

38.微量營養(yǎng)素、必需氨基酸

39.4、-18

40.0.5

41.黏稠度、口感

42.全脂牛奶、糖

43.三聚氰胺、蘇丹紅、亞硝酸鹽

44.安全、無毒

45.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝是否完好

五、簡答題

46.答：兒童食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和地址、營養(yǎng)成分表、食品添加劑使用情況、特殊營養(yǎng)需求的標(biāo)示（如低糖、低脂等）和其他法律法規(guī)要求的內(nèi)容。這些信息有助于消費者了解食品的安全性、營養(yǎng)價值和適用人群，保障兒童健康。

47.答：兒童食品中常見的過敏原包括花生、牛奶、雞蛋、小麥等。家長在選購時應(yīng)仔細閱讀標(biāo)簽上的成分表，避免選購含有過敏原成分的產(chǎn)品，或選擇明確標(biāo)注“無過敏原”的兒童食品。此外，初次食用過敏原食品時，應(yīng)少量嘗試，觀察孩子是否有過敏反應(yīng)。

48.答：兒童食品儲存不當(dāng)可