備案號：44541-2015DB15地理標(biāo)志產(chǎn)品烏珠穆沁羊肉ProductofgeographicalindicationWuzhu2015-05-10實施2015-05-10實施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》、GB/T17924-2008《地1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》制定。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：國家乳制品及肉類產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、錫林郭勒盟質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳育紅、鄭玉山、胡貴柱、李廣德、武林原。本標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布。地理標(biāo)志產(chǎn)品烏珠穆沁羊肉1范圍裝、運輸和貯存。2規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑膜GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T5009.15食品中鎘的測定GB/T5009.123食品中GB/T5009.124食品中氨基酸的測定GB/T9687食品包裝用聚丙烯成GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB/T9961鮮、凍酮體羊肉NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令78號地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告(2002)年第235號動物性食品中獸藥最高殘留限量農(nóng)辦質(zhì)〔2013〕17號茄果類蔬菜等55類無公害農(nóng)產(chǎn)品檢測目錄23地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍4.1原料要求4.1.1品種：符合GB/T3822要求的烏珠穆4.2.1屠宰廠應(yīng)滿足GB/T17237規(guī)定，屠宰檢疫按NY467規(guī)定執(zhí)行。4.2.2采用吊掛斷三管方式刺殺屠宰，放血完全，4.2.3剝皮、去頭、蹄及內(nèi)臟(包括腎臟),去腔動脈、乳房、生殖器、三腺(甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié))。4.4.1冷卻羊肉，24h內(nèi)使深層中心溫度達(dá)到0℃~4℃。4.4.2冷凍羊肉，其深層中心溫度不高于-15℃。鮮羊肉凍羊肉彈性(組織狀態(tài))即恢復(fù)肉質(zhì)緊密，有堅實感，肌纖維韌性強雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)鮮、凍羊肉水分，≤總汞(以Hg計),mg/kg鎘(以Cd計),ng/kg鉻(以Cr計),mg/kg≤4.7微生物指標(biāo)表3氨基酸指標(biāo)鮮、凍羊肉4.9獸藥殘留限量按中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告(2002)年第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定執(zhí)行。4.10穩(wěn)定同位素指標(biāo)4δC(干燥脫脂),‰δ1N(干燥脫脂),‰5.1.2粘度、彈性(組織狀態(tài)):手觸、目測。5.2.1水分：按GB18394中5章的規(guī)定測定。5.2.2揮發(fā)性鹽基氮：按GB/T5009.44中2.1條的規(guī)定測定。5.2.4總砷：;按GB/T5009.11規(guī)定的方法測定。按附錄A檢驗。56.3.2型式檢驗8)長期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時；c)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門提出型式檢驗要求時。6.3.2.2型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項目。應(yīng)加倍抽樣，如仍有不合格時，則判該批產(chǎn)品不合格。7標(biāo)識、包裝、貯存和運輸7.1.1銷售包裝產(chǎn)品標(biāo)簽按GB7718的規(guī)定執(zhí)行，并可在銷售包裝上使用中華人民共和國地理標(biāo)志產(chǎn)7.2.2內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB/T9687和GB/T4456規(guī)定。冷凍羊肉應(yīng)貯存在相對濕度85%～100%。溫度不高于-18℃的冷藏間，冷藏間溫度一晝夜升降幅度不得超過1℃.7.4運輸7.4.1應(yīng)使用清潔、干燥、無異味、符合食品衛(wèi)生要求的冷藏車(箱)或保溫車(箱)。7.4.2運輸時不得與有毒、有害、有污染物混裝、混運。6(規(guī)范性附錄)羊肉中穩(wěn)定同位素C、N質(zhì)譜測定方法A.1原理根據(jù)不同地域來源羊肉中8c、81?N值具有顯著性差異的特性，采用穩(wěn)定同位素質(zhì)譜儀(配有元素分析儀)測定脫脂羊肉中穩(wěn)定性碳、氮同位素，作為羊肉產(chǎn)A.2試劑和材料A.2.1石油醚(30℃~60℃沸程)。A.2.3脫脂棉。A.2.4錫箔杯。A.3儀器和設(shè)備A.3.1穩(wěn)定同位素質(zhì)譜儀(配有元素分析儀)。A.3.2干燥箱：可控溫103℃士2℃.A.3.3分析天平：感量0.0001g。A.3.6100目篩。A.4樣品前處理將樣品用絞肉機絞碎后，稱取3g～5g試樣，置于干燥箱中完全干燥后，移入濾紙筒內(nèi)，用石油醚進行索氏抽提脫脂6h～8h,收集剩余的殘渣(主要成分為粗蛋白)于稱量瓶在干燥箱中烘干，冷卻后過100目篩備用。A.5.1穩(wěn)定同位素質(zhì)譜儀工作參數(shù)元素分析儀：進樣器氦氣吹掃流量為200mL/min,燃燒爐溫度為1000℃,還原爐溫度為650℃,載氣He流量為90～100mL/min.ConfloⅢ條件設(shè)定：He稀釋壓力為0.6bar,CO?質(zhì)譜儀條件：用USGS24(8CPe=-16.00%)標(biāo)定CO?鋼瓶，用IAEAN(8N=0.4A.5.2樣品測定稱取適量A.4備用樣品放入錫箔杯中(稱樣量由儀器峰值大小決定),通過元素分析儀進行測定穩(wěn)定性碳、氮同位素。每個樣品重復(fù)測定3次，C、N同