ICS65.020

CCSB05

DB5D3B5306/0T1076-2023

昭通市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5306/T107-2023

蘋果枝條生產(chǎn)香菇菌棒技術(shù)規(guī)程

2023-05-26發(fā)布2023-07-26實(shí)施

昭通市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5306/T107-2023

前言

本文件按照GB/T1.1－2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

本文件由昭通市農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出。

本文件由昭通市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：昭通市農(nóng)業(yè)科學(xué)院。

本文件主要起草人：張清鳳、胡祚、劉元?jiǎng)?、吳昌遠(yuǎn)、王曉嬌、張薇、李啟菊、劉福紅、楊靜康、楊

桂友、黃可、馬梅見、周玲、普春、趙潔、肖德琴、潘增榮、阮俊光、普加寧。

I

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蘋果枝條生產(chǎn)香菇菌棒技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了蘋果枝條生產(chǎn)香菇菌棒的術(shù)語和定義、場(chǎng)地環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、原材料和菌種要求、

菌棒生產(chǎn)等技術(shù)要求。

本文件適用于昭通市蘋果枝條生產(chǎn)香菇菌棒。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本

文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB19170香菇菌種

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

DB52/T1443香菇菌棒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

香菇

為香菇科、香菇屬的可食用大型真菌。

3.2

料棒

經(jīng)滅菌后、尚未接入食用菌菌種的棒狀培養(yǎng)基。

3.3

菌棒

已接入食用菌菌種的料棒。

3.4

污染

在培養(yǎng)過程中混有其他微生物或有毒物質(zhì)。

3.5

雜菌

在培養(yǎng)香菇菌棒時(shí)，引起污染的其他微生物。

4場(chǎng)地環(huán)境

4.1場(chǎng)地選擇

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生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)生態(tài)條件好，地勢(shì)平坦，通風(fēng)良好，排灌方便，交通便利。場(chǎng)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T528

的規(guī)定。

4.2生產(chǎn)用水

水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.3場(chǎng)地設(shè)置要求

有堆料場(chǎng)、原料庫(kù)、拌裝區(qū)、滅菌區(qū)、冷卻區(qū)、接種室、培養(yǎng)區(qū)等，要地面平整、遠(yuǎn)離火源。其中

原料庫(kù)、滅菌區(qū)、冷卻區(qū)、接種室、培養(yǎng)區(qū)應(yīng)防火、防潮、防蟲鼠、防污染。

5原材料和菌種要求

5.1原材料要求

5.1.1培養(yǎng)料

5.1.1.1培養(yǎng)料成分

主料：蘋果枝條木屑。

輔料：麩皮、石膏粉。

5.1.1.2培養(yǎng)料要求

主輔料質(zhì)量應(yīng)符合NY5099的規(guī)定。

蘋果木屑：選擇直徑4cm以上的無病新鮮蘋果枝條，機(jī)械粉粹，其中0.6cm～1.2cm的顆粒占木

屑總量的70%以上。粉碎好的木屑如不能立即使用，要晾干貯存，嚴(yán)防雨淋發(fā)生霉變。

麩皮：新鮮、不結(jié)塊、無霉變的片狀麩皮。

石膏粉：選擇PH值5左右，色白發(fā)亮的合格產(chǎn)品。

5.1.2塑料袋

5.1.2.1符合GB4806.7的規(guī)定。

5.1.2.2高壓滅菌選用高壓聚丙烯薄膜，常壓滅菌選用低壓高密度聚乙稀薄膜，塑料袋長(zhǎng)度和寬度為

580mm×180mm，厚度0.05mm～0.06mm。

5.2菌種要求

5.2.1菌種質(zhì)量符合GB19170中香菇菌種規(guī)定。

5.2.2根據(jù)本地氣候特點(diǎn)選用廣溫型、中低溫型、中高溫型菌種。

6設(shè)備設(shè)施

6.1設(shè)備

6.1.1基本設(shè)備

磅秤、拌料機(jī)、全/半自動(dòng)裝袋機(jī)、扎口機(jī)、常壓/高壓滅菌鍋等。

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6.1.2特別要求

滅菌鍋需經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)合格后方可使用。

6.2設(shè)施

6.2.1基礎(chǔ)設(shè)施

堆料場(chǎng)、原材料庫(kù)、拌料車間、裝袋車間、滅菌車間、冷卻車間、接種車間、發(fā)菌車間等設(shè)施。

6.2.2其他

給排水及供電方便。冷卻車間、接種車間、發(fā)菌車間應(yīng)相對(duì)隔離。原材料庫(kù)、拌料車間、裝袋車間、

滅菌車間可一體化建設(shè)。

7菌棒生產(chǎn)

7.1生產(chǎn)工藝流程

備料→稱重→拌料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌絲培養(yǎng)→轉(zhuǎn)色→菌棒成品→出庫(kù)。

7.2培養(yǎng)料配制

7.2.1培養(yǎng)料配方

蘋果枝條木屑79％、麩皮20％、石膏1％。

7.2.2培養(yǎng)料制作

主輔料和水比例為1：1.2～1.5。按主料、輔料順序投入攪拌機(jī)，干拌混勻后，加水充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

培養(yǎng)料含水量55%～60%，PH值5.5～6.5。

7.3裝袋

要求料袋無破損，扎口端料袋與基質(zhì)間無空隙，扎口處清潔無培養(yǎng)料殘留，棒體緊實(shí)，每袋濕重

2.75kg左右。

7.4滅菌

7.4.1時(shí)間要求

拌料、裝袋、滅菌應(yīng)在同一天內(nèi)完成。

7.4.2滅菌方法

7.4.2.1常壓滅菌：直接升溫（滅菌鍋內(nèi)溫度）至100℃，滅菌16h，此后燜置，待降溫到80℃以下

時(shí)即可開門轉(zhuǎn)出料棒。

7.4.2.2高壓滅菌：先排盡鍋內(nèi)冷空氣后，滅菌壓力0.15MPa、溫度121℃以上保持滅菌2h～2.5h，

此后燜置，待降溫到80℃以下時(shí)即可開門轉(zhuǎn)出料棒。

7.5轉(zhuǎn)移框消毒

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出鍋時(shí)轉(zhuǎn)移料棒的塑料筐用2%的來蘇水或75%酒精噴灑消毒。

7.6冷卻

7.6.1冷卻區(qū)消毒

冷卻區(qū)提前清潔，并使用紫外燈、石灰水、臭氧、氣霧消毒劑及咪鮮胺錳鹽50%可濕性粉劑等進(jìn)

行殺菌處理。

7.6.2料棒冷卻

7.6.2.1滅菌后的料棒移入冷卻區(qū)，通入新鮮空氣，降溫至28℃以下。

7.6.2.2料棒冷卻期間不使用煙霧劑、粉劑、殺蟲劑等化學(xué)試劑，保持良好通風(fēng)散熱。

7.7接種

7.7.1接種室消毒

接種前，清潔接種室，用“保菇王”氣霧消毒盒按3g～4g/m3點(diǎn)燃對(duì)接種室進(jìn)行空間消毒，關(guān)閉門窗

24h。也可用臭氧進(jìn)行消毒，同時(shí)采用紫外燈殺菌、地面及墻面噴灑3%～5％石灰水溶液消毒。

7.7.2接種人員要求

7.7.2.1接種人員應(yīng)著專用工作服及鞋帽進(jìn)入接種室內(nèi)，并用75％酒精棉球擦手部、接種工具。

7.7.2.2每接種完成一批后，接種人員應(yīng)按7.7.2.1的消毒方法重新消毒，方可進(jìn)行接種。

7.7.3接種方法

7.7.3.1料棒要求

待料棒降溫到28℃以下方可進(jìn)行接種。

7.7.3.2接種前檢查

接種前對(duì)料袋和菌種再次進(jìn)行檢查，如料袋有破損或菌種達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)決不用。

7.7.3.3接種前消毒

接種前菌種袋外表面用75％酒精棉擦洗消毒后脫袋取菌種。

7.7.3.4接種

采用側(cè)面接種，接種時(shí)先對(duì)料袋的接種面用75％酒精棉擦試后立即打孔接種，在同一直線上均勻

打孔，孔距為13cm左右，孔徑為2cm～3cm，深3cm～4cm，每袋接種4穴。打孔用的鉆頭用75％

酒精棉擦洗或浸泡消毒。

7.7.3.5接種要求

將菌種掰成長(zhǎng)塊狀接入穴口、按壓密結(jié)、不得懸空，并壓下穴口周邊薄膜，接種量以接滿穴口為宜，

接種動(dòng)作要迅速、輕柔、準(zhǔn)確，此后立即套外袋扎口封口。

7.8菌棒培養(yǎng)

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7.8.1培養(yǎng)區(qū)消毒

7.8.1.1培養(yǎng)區(qū)為密閉并可通風(fēng)，使用前48h內(nèi)清潔，消毒方法與7.7.1相同。

7.8.1.2使用煙霧劑或粉劑消毒后應(yīng)通風(fēng)12h以上。

7.8.2培養(yǎng)

7.8.2.1菌棒堆放

菌棒以“井”字型堆放，菌棒堆垛培養(yǎng)時(shí)培養(yǎng)區(qū)通風(fēng)順暢，堆垛層數(shù)6～10層，如采用塑料框裝框培

養(yǎng)時(shí)堆放高度可距頂1米左右。

7.8.2.2菌棒培養(yǎng)

避光培養(yǎng)，保持空氣相對(duì)濕度60%～70%，溫度20℃～25℃，恒溫發(fā)菌，先期溫度低注意保溫，

后期溫度高注意通風(fēng)或翻撿料棒，進(jìn)行降溫處理。

7.8.2.3菌棒管理

接種5d后檢查菌絲萌發(fā)、菌棒污染情況，15d、25d檢查菌棒污染，污染菌棒及時(shí)挑出集中滅菌

處理。發(fā)現(xiàn)有雜菌的要根據(jù)情況分別處理。菌絲沒有萌發(fā)，也未感染的整袋死穴，按常規(guī)重新補(bǔ)接。

7.8.3刺孔

7.8.3.1透氣增氧

根據(jù)菌種特性，菌齡在100d以內(nèi)的菌棒無需刺孔，在菌絲長(zhǎng)到50%左右，在接種穴口處摳松薄膜

邊緣進(jìn)行透氣增氧，即可進(jìn)行轉(zhuǎn)色管理。

7.8.3.2刺孔

菌齡超過100d的菌棒，前期管理同7.8.3.1，菌絲長(zhǎng)滿菌袋后進(jìn)行1次刺孔，使用刺孔機(jī)為菌棒全

身刺孔或接種孔對(duì)側(cè)刺孔，孔徑5mm～10mm，孔深2cm～2.5cm，孔數(shù)42～64個(gè)。

7.9轉(zhuǎn)色管理

7.9.1轉(zhuǎn)色控制

刺孔后，控制料溫20℃～25℃、相對(duì)濕度70%左右、CO2濃度0.3%以下，散射光照。當(dāng)菌棒顏色

明顯潔白、菌棒接種穴口附近瘤狀物明顯發(fā)生、菌棒兩端出現(xiàn)淡褐色色斑，進(jìn)入轉(zhuǎn)色階段。

7.9.2轉(zhuǎn)色要求

未使用保水膜的菌棒，可繼續(xù)在菇房進(jìn)行轉(zhuǎn)色，色膜完全形成后再轉(zhuǎn)移到出菇大棚。當(dāng)菌棒瘤狀物

占菌棒60%～70%時(shí)，裝袋時(shí)使用保水膜的菌棒即可轉(zhuǎn)移到出菇大棚進(jìn)行脫袋轉(zhuǎn)色培養(yǎng)。

7.9.3轉(zhuǎn)色培養(yǎng)

7.9.3.1轉(zhuǎn)色條件

脫袋轉(zhuǎn)色培養(yǎng)時(shí)，將菌袋脫去，擺放在層架上，控制料溫16℃～22℃，散射光照，保持環(huán)境濕度

85%左右，CO2濃度0.15%～0.35%。