第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)浙江麗水食品安全員考試題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品餐飲服務(wù)

D.食品運(yùn)輸

（________）

2.食品儲(chǔ)存時(shí)，下列做法錯(cuò)誤的是（）。

A.離地存放

B.分區(qū)存放生熟食品

C.使用防鼠防蠅設(shè)施

D.將食品直接放在地面

（________）

3.餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)遵循的原則是（）。

A.越多越好

B.以非法添加代替合法使用

C.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用

D.忽視標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

（________）

4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。

A.生產(chǎn)日期

B.生產(chǎn)者名稱和地址

C.食品成分含量

D.生產(chǎn)許可證編號(hào)

（________）

5.發(fā)現(xiàn)食品加工過(guò)程中有異物混入，正確做法是（）。

A.繼續(xù)加工

B.剔除異物后繼續(xù)加工

C.立即停止加工并報(bào)告

D.少量異物無(wú)需處理

（________）

6.以下哪種食品包裝材料可能含有害物質(zhì)，不宜直接接觸食品？（）

A.玻璃瓶

B.塑料袋（食品級(jí)）

C.金屬罐

D.棉紙袋

（________）

7.食堂餐具消毒后，應(yīng)（）。

A.直接使用

B.用抹布擦拭后使用

C.存放在保潔柜內(nèi)

D.用水沖洗后使用

（________）

8.食品運(yùn)輸過(guò)程中，以下做法錯(cuò)誤的是（）。

A.使用密閉車輛

B.生熟食品混裝

C.使用專用運(yùn)輸工具

D.定期清潔車輛

（________）

9.食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)（）。

A.平整防滑

B.易于積水

C.粗糙防滑

D.鋪設(shè)地毯

（________）

10.食品從業(yè)人員手部受傷時(shí)，應(yīng)（）。

A.繼續(xù)工作

B.用創(chuàng)可貼包扎后工作

C.戴手套工作

D.立即停止工作并處理傷口

（________）

11.食品冷藏溫度應(yīng)保持在（）以下。

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.0℃

（________）

12.食品從業(yè)人員咳嗽、打噴嚏時(shí)應(yīng)（）。

A.用手遮擋

B.用紙巾遮擋

C.不遮擋

D.戴口罩

（________）

13.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A.GB2760

B.GB7718

C.GB14881

D.GB23770

（________）

14.餐飲服務(wù)單位廢棄物處理應(yīng)（）。

A.隨意丟棄

B.壓實(shí)后填埋

C.分類收集并交由合法單位處理

D.直接焚燒

（________）

15.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指（）。

A.食品最佳食用期

B.食品失去食用價(jià)值的期限

C.食品生產(chǎn)日期后的一定期限

D.食品銷售期限

（________）

16.食品加工場(chǎng)所的墻壁應(yīng)（）。

A.平整光滑

B.有裂縫

C.油漆鮮艷

D.鋪貼瓷磚

（________）

17.食品儲(chǔ)存時(shí)，下列做法正確的是（）。

A.將食品放在塑料袋中不通風(fēng)

B.將食品與有毒有害物品混放

C.使用密封容器儲(chǔ)存易腐爛食品

D.將食品放在陽(yáng)光直射處

（________）

18.食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行（）次健康檢查。

A.1

B.2

C.3

D.4

（________）

19.食品加工用水應(yīng)（）。

A.符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

B.使用井水

C.使用河水

D.使用雨水

（________）

20.發(fā)現(xiàn)食品標(biāo)簽信息不全，正確做法是（）。

A.繼續(xù)銷售

B.詢問(wèn)消費(fèi)者后銷售

C.立即停止銷售并報(bào)告

D.自行補(bǔ)充標(biāo)簽信息

（________）

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品從業(yè)人員健康檢查時(shí)應(yīng)排除哪些疾?。浚ǎ?/p>

A.痢疾

B.乙肝

C.肺結(jié)核

D.皮膚病

E.高血壓

（________）

22.食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？（）

A.離地存放

B.分區(qū)存放生熟食品

C.保持通風(fēng)

D.避光存放

E.與有毒有害物品混放

（________）

23.食品添加劑使用時(shí)需遵循哪些原則？（）

A.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)限量使用

B.可以替代合法使用

C.不得添加非食用物質(zhì)

D.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰

E.可以隨意添加

（________）

24.食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取哪些措施？（）

A.使用密閉車輛

B.生熟分開(kāi)運(yùn)輸

C.定期清潔車輛

D.使用非專用車輛

E.避免長(zhǎng)時(shí)間暴曬

（________）

25.餐飲服務(wù)單位餐具消毒方法包括哪些？（）

A.熱力消毒

B.化學(xué)消毒

C.日光暴曬

D.紫外線消毒

E.高溫煮沸

（________）

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品從業(yè)人員手部受傷時(shí)，可以用創(chuàng)可貼包扎后繼續(xù)工作。

（________）

27.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”可以顛倒填寫(xiě)。

（________）

28.食品儲(chǔ)存時(shí)，可以與有毒有害物品混放。

（________）

29.食品運(yùn)輸過(guò)程中，生熟食品可以混裝。

（________）

30.食品冷藏溫度應(yīng)保持在5℃以下。

（________）

31.食品從業(yè)人員咳嗽、打噴嚏時(shí)可以用手遮擋。

（________）

32.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)是GB2760。

（________）

33.餐飲服務(wù)單位廢棄物可以直接丟棄。

（________）

34.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品最佳食用期。

（________）

35.食品加工場(chǎng)所的墻壁應(yīng)平整光滑。

（________）

四、填空題（共15分，每空1分）

36.食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次______，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品工作。

（________）

37.食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)將食品______存放，避免______和______污染。

（________）

38.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)是______，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的______、______和______。

（________）

39.食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)使用______運(yùn)輸工具，生熟食品______運(yùn)輸，并定期______車輛。

（________）

40.餐飲服務(wù)單位餐具消毒方法包括______消毒、______消毒和______消毒。

（________）

五、簡(jiǎn)答題（共20分）

41.簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員健康檢查的重要性及流程。

（________）

42.食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？如何防止食品污染？

（________）

43.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循哪些原則？如何避免非法添加？

（________）

44.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)單位廢棄物處理的規(guī)范要求。

（________）

六、案例分析題（共20分）

45.某餐飲服務(wù)單位發(fā)現(xiàn)食品加工過(guò)程中有異物混入，工作人員立即停止加工并報(bào)告，但部分員工認(rèn)為少量異物無(wú)需處理，繼續(xù)加工其他食品。請(qǐng)分析：

（1）該單位做法是否正確？為什么？

（2）如何避免類似問(wèn)題發(fā)生？

（3）根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，該單位應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？

（________）

參考答案及解析

參考答案

一、單選題（共20分）

1.C

2.D

3.C

4.C

5.C

6.B

7.C

8.B

9.A

10.D

11.D

12.B

13.A

14.C

15.C

16.A

17.C

18.A

19.A

20.C

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.ABCD

22.ABCD

23.ACD

24.ABCE

25.ABD

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.×

27.×

28.×

29.×

30.×

31.×

32.√

33.×

34.×

35.√

四、填空題（共15分，每空1分）

36.健康檢查

37.離地，鼠，蠅

38.GB2760，允許使用范圍，使用限量，標(biāo)示方式

39.專用，分開(kāi)，清潔

40.熱力，化學(xué)，紫外線

五、簡(jiǎn)答題（共20分）

41.答：

健康檢查是保障食品安全的重要措施，可以防止患有傳染性疾病的人員從事食品工作。流程包括：①單位組織從業(yè)人員體檢；②醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查并出具證明；③單位存檔健康證明；④發(fā)現(xiàn)不合格人員立即調(diào)離食品崗位。

解析：要點(diǎn)①來(lái)自培訓(xùn)中“食品安全管理”模塊的闡述，要點(diǎn)②基于“法律法規(guī)”要求，要點(diǎn)③是單位操作規(guī)范。

42.答：

食品儲(chǔ)存注意事項(xiàng)：①離地存放；②分區(qū)存放生熟食品；③保持通風(fēng)；④避光存放；⑤使用密封容器儲(chǔ)存易腐爛食品。

防止食品污染：①使用防鼠防蠅設(shè)施；②定期清潔儲(chǔ)存場(chǎng)所；③避免與有毒有害物品混放；④食品從業(yè)人員操作時(shí)佩戴口罩和手套。

解析：要點(diǎn)來(lái)自培訓(xùn)中“食品儲(chǔ)存管理”模塊，涵蓋物理隔離、環(huán)境控制、操作規(guī)范等方面。

43.答：

原則：①嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)限量使用；②不得添加非食用物質(zhì)；③標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰；④不得以非法添加代替合法使用。

避免非法添加：①加強(qiáng)人員培訓(xùn)；②建立添加劑臺(tái)賬；③定期檢測(cè)食品；④接受監(jiān)管部門(mén)檢查。

解析：要點(diǎn)來(lái)自“食品添加劑管理”模塊，強(qiáng)調(diào)合法合規(guī)和過(guò)程控制。

44.答：

規(guī)范要求：①餐飲廢棄物應(yīng)分類收集；②廚余垃圾應(yīng)交由合法單位處理；③有害垃圾（如廢油）需特殊處理；④禁止隨意丟棄；⑤定期清理垃圾存放點(diǎn)。

解析：要點(diǎn)來(lái)自“食品安全管理”模塊，結(jié)合《中華人民共和國(guó)固體廢物污染環(huán)境防治法》要求。

六、案例分析題（共20分）

45.答：

（1）該單位做法正確。根據(jù)《中華