2025年?duì)I養(yǎng)師考試專項(xiàng)訓(xùn)練試卷：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與營養(yǎng)配餐策略考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體組織構(gòu)成的重要成分，同時(shí)也是多種酶的輔酶成分？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素A2.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉3.下列哪種消化酶主要存在于胃中？A.胰淀粉酶B.胰脂肪酶C.胰蛋白酶D.胃蛋白酶4.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E6.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘7.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘8.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E9.下列哪種膳食調(diào)查方法適用于快速了解一個(gè)地區(qū)的膳食狀況？A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.膳食稱重法D.人體測量法10.下列哪種膳食調(diào)查方法適用于精確計(jì)算個(gè)體的能量和營養(yǎng)素?cái)z入量？A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.膳食稱重法D.人體測量法11.評價(jià)膳食營養(yǎng)素?cái)z入水平的常用指標(biāo)是？A.膳食營養(yǎng)素參考攝入量B.膳食營養(yǎng)素推薦攝入量C.膳食營養(yǎng)素適宜攝入量D.膳食營養(yǎng)素可耐受最高攝入量12.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.粗米B.玉米C.魚肉D.豆腐13.下列哪種食物是鈣的最好來源？A.水果B.蔬菜C.豆制品D.奶制品14.下列哪種食物是鐵的最好來源？A.紅肉B.蔬菜C.豆制品D.堅(jiān)果15.下列哪種食物是維生素C的最好來源？A.水果B.蔬菜C.豆制品D.奶制品二、填空題（每題2分，共20分）1.營養(yǎng)素是指食物中人體所需的______、______和______。2.膳食纖維主要存在于______、______和______中。3.能量代謝率分為______、______和______三種。4.嬰幼兒期是______和______的關(guān)鍵時(shí)期。5.孕婦期需要增加______、______和______的攝入量。6.老年人消化功能下降，應(yīng)選擇______、______的食物。7.糖尿病患者應(yīng)限制______的攝入，并選擇______的碳水化合物。8.高血壓患者應(yīng)限制______的攝入，并增加______的攝入。9.運(yùn)動(dòng)員需要增加______和______的攝入量。10.膳食調(diào)查常用的方法有______、______和______。三、判斷題（每題1分，共10分）1.蛋白質(zhì)是人體能量的主要來源。（）2.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，攝入越多越好。（）3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）4.維生素A主要來源于動(dòng)物性食物。（）5.維生素C主要來源于植物性食物。（）6.鈣主要來源于奶制品和豆制品。（）7.鐵主要來源于紅肉和動(dòng)物肝臟。（）8.鋅主要來源于海產(chǎn)品和大豆。（）9.膳食纖維有助于維持腸道健康。（）10.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是每個(gè)人應(yīng)該攝入的營養(yǎng)素總量。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的三大功能。2.簡述脂肪的三大功能。3.簡述膳食纖維的三大功能。4.簡述特殊人群營養(yǎng)需求的特點(diǎn)。五、論述題（每題10分，共20分）1.試述營養(yǎng)配餐的原則和技巧。2.試述營養(yǎng)教育的意義和途徑。---試卷答案一、選擇題1.C2.C3.D4.A5.B6.A7.B8.C9.B10.C11.A12.C13.D14.A15.B二、填空題1.能量，有機(jī)物，無機(jī)鹽2.谷類，蔬菜，水果3.基礎(chǔ)代謝率，活動(dòng)代謝率，食物熱效應(yīng)4.身高，體重5.蛋白質(zhì)，鐵，鈣6.易消化，高營養(yǎng)7.飽和脂肪酸，復(fù)合碳水化合物8.鈉，鉀9.能量，蛋白質(zhì)10.24小時(shí)膳食回顧法，食物頻率問卷法，膳食稱重法三、判斷題1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.×四、簡答題1.蛋白質(zhì)的三大功能：*構(gòu)成人體組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，如肌肉、皮膚、毛發(fā)等。*維持生命活動(dòng)：蛋白質(zhì)參與多種生理功能，如酶、激素、抗體等的合成。*提供能量：蛋白質(zhì)可以為人體提供能量，但不是主要能量來源。2.脂肪的三大功能：*提供能量：脂肪是人體能量的主要來源，單位熱量高。*構(gòu)成細(xì)胞膜：脂肪是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分。*促進(jìn)脂溶性維生素吸收：脂肪有助于脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。3.膳食纖維的三大功能：*促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。*降低血脂：膳食纖維可以降低血脂，預(yù)防心血管疾病。*控制血糖：膳食纖維可以延緩糖的吸收，控制血糖。4.特殊人群營養(yǎng)需求的特點(diǎn)：*嬰幼兒：需要充足的營養(yǎng)素支持生長發(fā)育。*孕婦：需要增加蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營養(yǎng)素的攝入量。*老年人：消化功能下降，需要易消化、高營養(yǎng)的食物。*慢性病患者：需要根據(jù)病情調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。五、論述題1.營養(yǎng)配餐的原則和技巧：*原則：*遵循營養(yǎng)均衡的原則：保證各類營養(yǎng)素?cái)z入量充足且比例合理。*遵循個(gè)體化原則：根據(jù)個(gè)體的年齡、性別、生理狀況、活動(dòng)水平等制定個(gè)性化的營養(yǎng)方案。*遵循食物多樣原則：選擇多種多樣的食物，保證營養(yǎng)素的全面攝入。*遵循經(jīng)濟(jì)適用原則：選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食物，保證營養(yǎng)方案的可操作性。*技巧：*計(jì)算能量和營養(yǎng)素需求：根據(jù)個(gè)體的具體情況計(jì)算能量和各類營養(yǎng)素的需求量。*選擇合適的食物：根據(jù)營養(yǎng)素含量和個(gè)體需求選擇合適的食物。*合理安排餐次：合理安排三餐次，保證能量和營養(yǎng)素的均衡攝入。*注意食物的烹飪方法：選擇健康的烹飪方法，減少營養(yǎng)素的損失。2.營養(yǎng)教育的意義和途徑：*意義：*提高公眾的營養(yǎng)健康水平：通過營養(yǎng)教育，可以提高公眾對營養(yǎng)健康的認(rèn)識，促進(jìn)健康生活方式的形成。*預(yù)防慢性疾?。和ㄟ^營養(yǎng)教育，可以預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，降低醫(yī)療負(fù)擔(dān)。*提高人口素質(zhì)：通過營養(yǎng)教育，可以提高人口素質(zhì)，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。*途徑：*學(xué)校教育：將營養(yǎng)知識納入學(xué)校教育體系，從小培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣。*社區(qū)教育：通過社區(qū)講座、宣傳欄等方式，向公眾普及營養(yǎng)知識。*媒體宣傳：利用電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)等媒體進(jìn)行營養(yǎng)知識宣傳。*醫(yī)療機(jī)構(gòu)：在醫(yī)療機(jī)構(gòu)開展?fàn)I養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教育。---解析一、選擇題1.蛋白質(zhì)是人體組織構(gòu)成的重要成分，同時(shí)也是多種酶的輔酶成分，因此選C。2.鉀是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，因此選C。3.胃蛋白酶主要存在于胃中，因此選D。4.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，因此選A。5.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，因此選B。6.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，因此選A。7.鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，因此選B。8.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病，因此選C。9.食物頻率問卷法適用于快速了解一個(gè)地區(qū)的膳食狀況，因此選B。10.膳食稱重法適用于精確計(jì)算個(gè)體的能量和營養(yǎng)素?cái)z入量，因此選C。11.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是評價(jià)膳食營養(yǎng)素?cái)z入水平的常用指標(biāo)，因此選A。12.魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因此選C。13.奶制品是鈣的最好來源，因此選D。14.紅肉是鐵的最好來源，因此選A。15.水果是維生素C的最好來源，因此選B。二、填空題1.營養(yǎng)素是指食物中人體所需的能量、有機(jī)物和無機(jī)鹽。2.谷類、蔬菜和水果是膳食纖維的主要來源。3.能量代謝率分為基礎(chǔ)代謝率、活動(dòng)代謝率和食物熱效應(yīng)三種。4.嬰幼兒期是身高和體重的關(guān)鍵時(shí)期。5.孕婦期需要增加蛋白質(zhì)、鐵和鈣的攝入量。6.老年人消化功能下降，應(yīng)選擇易消化、高營養(yǎng)的食物。7.糖尿病患者應(yīng)限制飽和脂肪酸的攝入，并選擇復(fù)合碳水化合物。8.高血壓患者應(yīng)限制鈉的攝入，并增加鉀的攝入。9.運(yùn)動(dòng)員需要增加能量和蛋白質(zhì)的攝入量。10.膳食調(diào)查常用的方法有24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率問卷法和膳食稱重法。三、判斷題1.蛋白質(zhì)雖然是人體必需的營養(yǎng)素，但不是能量的主要來源，能量的主要來源是碳水化合物和脂肪，因此錯(cuò)誤。2.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖等健康問題，因此錯(cuò)誤。3.碳水化合物是人體能量的主要來源，因此正確。4.維生素A主要來源于動(dòng)物性食物，因此正確。5.維生素C主要來源于植物性食物，因此正確。6.鈣主要來源于奶制品和豆制品，因此正確。7.鐵主要來源于紅肉和動(dòng)物肝臟，因此正確。8.鋅主要來源于海產(chǎn)品和大豆，因此正確。9.膳食纖維有助于維持腸道健康，因此正確。10.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是針對特定人群的膳食營養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)，不是每個(gè)人應(yīng)該攝入的營養(yǎng)素總量，因此錯(cuò)誤。四、簡答題1.蛋白質(zhì)的三大功能：*構(gòu)成人體組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，如肌肉、皮膚、毛發(fā)等。解析：蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成，是人體組織的基本物質(zhì)，參與構(gòu)成各種器官和組織。*維持生命活動(dòng)：蛋白質(zhì)參與多種生理功能，如酶、激素、抗體等的合成。解析：蛋白質(zhì)具有多種生物學(xué)功能，如催化化學(xué)反應(yīng)的酶、調(diào)節(jié)生理功能的激素、抵抗病原體的抗體等。*提供能量：蛋白質(zhì)可以為人體提供能量，但不是主要能量來源。解析：蛋白質(zhì)在體內(nèi)可以分解為氨基酸，再進(jìn)一步氧化分解提供能量，但通常情況下，蛋白質(zhì)不是主要的能量來源。2.脂肪的三大功能：*提供能量：脂肪是人體能量的主要來源，單位熱量高。解析：脂肪是人體最主要的儲(chǔ)能物質(zhì)，在體內(nèi)可以分解為脂肪酸和甘油，再氧化分解提供能量，單位質(zhì)量的脂肪提供的能量高于碳水化合物和蛋白質(zhì)。*構(gòu)成細(xì)胞膜：脂肪是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分。解析：細(xì)胞膜的主要成分是脂質(zhì)和蛋白質(zhì)，脂肪中的磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分。*促進(jìn)脂溶性維生素吸收：脂肪有助于脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。解析：脂溶性維生素需要與脂肪一起攝入才能被人體吸收利用，因此脂肪的攝入有助于脂溶性維生素的吸收。3.膳食纖維的三大功能：*促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，但可以增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。*降低血脂：膳食纖維可以降低血脂，預(yù)防心血管疾病。解析：膳食纖維可以降低血液中的膽固醇水平，從而預(yù)防心血管疾病。*控制血糖：膳食纖維可以延緩糖的吸收，控制血糖。解析：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化和吸收，從而控制血糖水平。4.特殊人群營養(yǎng)需求的特點(diǎn)：*嬰幼兒：需要充足的營養(yǎng)素支持生長發(fā)育。解析：嬰幼兒處于快速生長發(fā)育階段，需要充足的營養(yǎng)素支持生長發(fā)育，尤其是蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素。*孕婦：需要增加蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營養(yǎng)素的攝入量。解析：孕婦需要為胎兒生長發(fā)育和自身生理變化提供額外的營養(yǎng)素，因此需要增加蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營養(yǎng)素的攝入量。*老年人：消化功能下降，需要易消化、高營養(yǎng)的食物。解析：老年人消化功能下降，需要選擇易消化、高營養(yǎng)的食物，以保證營養(yǎng)素的吸收和利用。*慢性病患者：需要根據(jù)病情調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。解析：慢性病患者需要根據(jù)病情調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，例如糖尿病患者需要控制碳水化合物的攝入，高血壓患者需要限制鈉的攝入等。五、論述題1.營養(yǎng)配餐的原則和技巧：*原則：*遵循營養(yǎng)均衡的原則：保證各類營養(yǎng)素?cái)z入量充足且比例合理。解析：營養(yǎng)均衡是指各類營養(yǎng)素?cái)z入量充足且比例合理，以滿足人體生長發(fā)育和生理功能的需要。*遵循個(gè)體化原則：根據(jù)個(gè)體的年齡、性別、生理狀況、活動(dòng)水平等制定個(gè)性化的營養(yǎng)方案。解析：不同個(gè)體的營養(yǎng)需求不同，需要根據(jù)個(gè)體的具體情況制定個(gè)性化的營養(yǎng)方案。*遵循食物多樣原則：選擇多種多樣的食物，保證營養(yǎng)素的全面攝入。解析：食物多樣可以保證各類營養(yǎng)素的攝入，避免營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩。*遵循經(jīng)濟(jì)適用原則：選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食物，保證營養(yǎng)方案的可操作性。解析：營養(yǎng)方案應(yīng)該經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合個(gè)體的經(jīng)濟(jì)狀況，保證方案的可操作性。*技巧：*計(jì)算能量和營養(yǎng)素需求：根據(jù)個(gè)體的具體情況計(jì)算能量和各類營養(yǎng)素的需求量。解析：需要根據(jù)個(gè)體的年齡、性別、身高、體重、活動(dòng)水平等因素計(jì)算能量和各類營養(yǎng)素的需求量。*選擇合適的食物：根據(jù)營養(yǎng)素含量和個(gè)體需求選擇合適的食物。解析：需要根據(jù)食物的營養(yǎng)素含量和個(gè)體需求選擇合適的食物，例如選擇富含蛋白質(zhì)的食物、富含鈣的食物等。*合理安排餐次：合理安排三餐次，保證能量和營養(yǎng)素的均衡攝入。解析：需要合理安排三餐次，保證能量和營養(yǎng)素的均衡攝入，例如早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。*注意食物的烹飪方法：選擇健康的烹飪方法，減少營養(yǎng)素的損失。解析：需要選擇健康的烹飪方法，例如蒸、煮、燉等，減少