咖啡豆日常知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容課件XXaclicktounlimitedpossibilities匯報(bào)人：XX20XX目錄01咖啡豆基礎(chǔ)知識(shí)03咖啡豆的烘焙過(guò)程05咖啡豆的品鑒技巧02咖啡豆的處理方法04咖啡豆的保存與品質(zhì)06咖啡豆的市場(chǎng)與貿(mào)易咖啡豆基礎(chǔ)知識(shí)單擊此處添加章節(jié)頁(yè)副標(biāo)題01咖啡樹(shù)種類介紹風(fēng)味柔順，咖啡因低阿拉比卡種味道苦烈，咖啡因高羅布斯塔種利比里亞種風(fēng)味濃烈，產(chǎn)量少咖啡豆的采摘過(guò)程提高效率，適用于大規(guī)模種植。機(jī)械采摘精選成熟豆子，保證品質(zhì)。手工采摘咖啡豆的分類羅布斯塔豆口感濃烈，咖啡因含量高，常用于制作意式咖啡。阿拉比卡豆口感柔和，香氣濃郁，多產(chǎn)于高海拔地區(qū)。0102咖啡豆的處理方法單擊此處添加章節(jié)頁(yè)副標(biāo)題02濕法處理去除果膠，酸度明亮，花香果香。水洗法保留果膠，甜酸平衡，層次豐富。蜜處理法干法處理自然干燥保留果肉，風(fēng)味醇厚果香濃。日曬法帶濕去皮快速干，土香發(fā)酵味醇厚。濕刨法水洗與日曬的區(qū)別水洗法干凈明亮風(fēng)味日曬法自然醇味耗時(shí)久咖啡豆的烘焙過(guò)程單擊此處添加章節(jié)頁(yè)副標(biāo)題03烘焙程度的分類淺烘焙色澤淺，酸度高，果香明顯。中烘焙風(fēng)味平衡，酸苦適中，適用廣泛。深烘焙色澤深，油光明顯，苦味濃郁，適合濃縮咖啡。烘焙對(duì)風(fēng)味的影響淺烘培清新果香，深烘培濃郁焦糖味。烘焙程度高溫快烘突出酸度，低溫慢烘強(qiáng)調(diào)甜度。烘焙溫度烘焙技巧與要點(diǎn)輕度4-6分鐘，中度5-8分鐘，注意裂紋聲調(diào)整。烘焙時(shí)間溫度確?？Х榷咕鶆蚴軣?，烘焙后迅速降溫固定風(fēng)味。均勻受熱降溫咖啡豆的保存與品質(zhì)單擊此處添加章節(jié)頁(yè)副標(biāo)題04咖啡豆的儲(chǔ)存方法使用密封容器儲(chǔ)存，防止空氣和濕氣影響咖啡豆品質(zhì)。密封保存將咖啡豆置于陰涼避光處，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致品質(zhì)下降。避光存放咖啡豆新鮮度的判斷觀察豆色均勻，無(wú)油光，色澤鮮亮為新鮮標(biāo)志。外觀檢查查看烘焙日期，越近烘焙的咖啡豆越新鮮。烘焙日期新鮮咖啡豆香氣濃郁，有果香或花香，無(wú)異味。香氣評(píng)估010203品質(zhì)控制的重要性有效保存方法延長(zhǎng)咖啡豆壽命，減少浪費(fèi)。延長(zhǎng)保質(zhì)期品質(zhì)控制確保咖啡豆新鮮，提升口感與風(fēng)味。保證新鮮度咖啡豆的品鑒技巧單擊此處添加章節(jié)頁(yè)副標(biāo)題05咖啡風(fēng)味輪的使用了解咖啡風(fēng)味輪構(gòu)成，掌握不同風(fēng)味特征。認(rèn)識(shí)風(fēng)味輪運(yùn)用風(fēng)味輪品鑒咖啡，提升品鑒準(zhǔn)確性與深度。實(shí)踐應(yīng)用品鑒流程與方法觀察豆形、色澤，初步判斷品質(zhì)。外觀品鑒深呼吸聞香，感受咖啡豆的香氣特征。香氣品鑒細(xì)品口感，體會(huì)酸、甜、苦、咸平衡及余韻。風(fēng)味品鑒品鑒術(shù)語(yǔ)與標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)香氣含酒香、花香香氣品鑒好酸質(zhì)為明亮果酸酸質(zhì)品鑒醇厚度指咖啡觸感醇厚度品鑒咖啡豆的市場(chǎng)與貿(mào)易單擊此處添加章節(jié)頁(yè)副標(biāo)題06主要咖啡豆出口國(guó)世界最大咖啡生產(chǎn)國(guó)，對(duì)華出口量大增。巴西中國(guó)咖啡出口第一，貨值持續(xù)增長(zhǎng)。云南國(guó)際咖啡豆價(jià)格走勢(shì)未來(lái)價(jià)格預(yù)測(cè)若天氣正常，或維持低位價(jià)格波動(dòng)原因產(chǎn)量恢復(fù)，投機(jī)退潮0102咖啡豆的可持續(xù)貿(mào)易