咖啡豆知識(shí)烘培培訓(xùn)總結(jié)課件XX有限公司20XX/01/01匯報(bào)人：XX目錄咖啡豆基礎(chǔ)知識(shí)咖啡豆的挑選與儲(chǔ)存咖啡豆烘培原理咖啡豆烘培技巧咖啡豆烘培實(shí)踐操作烘培咖啡豆的市場(chǎng)與銷售010203040506咖啡豆基礎(chǔ)知識(shí)章節(jié)副標(biāo)題PARTONE咖啡豆的種類風(fēng)味細(xì)膩，香氣濃郁，占全球產(chǎn)量60-70%。阿拉比卡豆苦味重，咖啡因高，占全球產(chǎn)量30%。羅布斯塔豆風(fēng)味獨(dú)特，產(chǎn)量極低，市場(chǎng)占有率不到2%。利比里亞豆咖啡豆的產(chǎn)地埃塞俄比亞等，風(fēng)味醇厚。非洲主要產(chǎn)區(qū)哥倫比亞等，口感平衡。美洲主要產(chǎn)區(qū)印尼越南等，甘醇順滑。亞洲主要產(chǎn)區(qū)咖啡豆的特性產(chǎn)地風(fēng)味不同產(chǎn)地咖啡豆，風(fēng)味各異，受氣候土壤影響。品種差異阿拉比卡與羅布斯塔，口感香氣各有千秋。烘焙變化烘焙程度影響咖啡豆風(fēng)味，淺焙酸亮，深焙濃郁。咖啡豆的挑選與儲(chǔ)存章節(jié)副標(biāo)題PARTTWO挑選優(yōu)質(zhì)咖啡豆選擇色澤均勻、形狀飽滿的咖啡豆，避免有破損或變色的豆子。外觀檢查聞其香氣，優(yōu)質(zhì)咖啡豆應(yīng)有濃郁且持久的咖啡香，無異味。香氣評(píng)估咖啡豆的儲(chǔ)存方法使用密封容器保存咖啡豆，防止空氣和濕氣進(jìn)入，保持新鮮。密封保存將咖啡豆存放在陰涼避光處，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致品質(zhì)下降。避光存放防止咖啡豆變質(zhì)使用密封容器儲(chǔ)存，避免空氣接觸導(dǎo)致氧化。密封保存置于干燥陰涼處，防潮防熱，保持咖啡豆品質(zhì)。干燥環(huán)境咖啡豆烘培原理章節(jié)副標(biāo)題PARTTHREE烘培過程中的化學(xué)變化美拉德反應(yīng)蛋白質(zhì)與糖反應(yīng)，生成更多風(fēng)味物質(zhì)。焦糖化反應(yīng)熱量使糖分分解，產(chǎn)生風(fēng)味與色素。0102烘培程度的分類突出酸度與花果香淺烘焙平衡酸苦口感適中中烘焙濃郁苦味醇厚口感深烘焙烘培對(duì)風(fēng)味的影響淺烘培酸度高，苦味弱；深烘培苦味重，酸度低。酸度苦味變化烘培程度越深，香氣從花果香轉(zhuǎn)為焦糖、煙熏味。香氣層次轉(zhuǎn)變咖啡豆烘培技巧章節(jié)副標(biāo)題PARTFOUR烘培設(shè)備的使用利用熱風(fēng)循環(huán)均勻加熱，適合批量烘培，保證咖啡豆品質(zhì)。熱風(fēng)烘培機(jī)適合小規(guī)模烘培，操作靈活，可精準(zhǔn)控制火候，體驗(yàn)烘培樂趣。手搖烘培爐烘培過程控制精確調(diào)控烘培溫度，確保咖啡豆均勻受熱，風(fēng)味充分釋放。溫度掌控01合理控制烘培時(shí)長(zhǎng)，避免過度或不足，保留最佳口感與香氣。時(shí)間管理02烘培后的冷卻與保存干燥、陰涼、避光，保持咖啡豆新鮮。保存環(huán)境快速冷卻鎖住風(fēng)味，避免繼續(xù)烘焙。冷卻重要性咖啡豆烘培實(shí)踐操作章節(jié)副標(biāo)題PARTFIVE實(shí)際烘培演示現(xiàn)場(chǎng)演示從生豆到熟豆的完整烘培流程，包括預(yù)熱、入豆、調(diào)整火候等。烘培流程展示01結(jié)合實(shí)際操作，講解烘培過程中的關(guān)鍵技巧，如火候控制、時(shí)間把握等。技巧要點(diǎn)講解02常見問題及解決方法調(diào)整熱源分布，定期翻動(dòng)咖啡豆，確保均勻受熱。烘焙不均控制烘焙時(shí)間，使用溫度計(jì)監(jiān)控，避免高溫過久。烘焙過度降低烘焙初期濕度，增加攪拌頻率，防止豆皮粘連。豆皮粘連烘培樣品品鑒按標(biāo)準(zhǔn)流程品鑒，觀察香氣、口感等。依據(jù)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)估烘培程度與風(fēng)味。品鑒流程品鑒標(biāo)準(zhǔn)烘培咖啡豆的市場(chǎng)與銷售章節(jié)副標(biāo)題PARTSIX市場(chǎng)需求分析01市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)全球咖啡市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來幾年保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。02中國(guó)市場(chǎng)需求中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模快速擴(kuò)大，預(yù)計(jì)到2025年有望突破萬億元大關(guān)。銷售渠道與策略電商平臺(tái)、線下門店等多樣化銷售，擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋。多樣化渠道01強(qiáng)化品牌形象，通過社交媒體、KOL合作提升品牌知名度。品牌建設(shè)02品牌建設(shè)與推廣設(shè)計(jì)獨(dú)特包裝，傳遞品牌理念，提升產(chǎn)品辨識(shí)度