第一章測(cè)試1【單選題】(15分)關(guān)于HACCP系統(tǒng)描述正確的是A.企業(yè)的最高管理者構(gòu)成HACCP工作組B.由一線生產(chǎn)操作人員繪制產(chǎn)品加工流程圖C.在一個(gè)具體步驟上可有多個(gè)關(guān)鍵限值D.一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)一個(gè)危害E.只要措施有效就可以被確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)2【單選題】(15分)行業(yè)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是由A.國(guó)家計(jì)生委審批發(fā)布B.行業(yè)協(xié)會(huì)制定和發(fā)布C.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)審批發(fā)布D.企業(yè)自身審批發(fā)布E.地方人民政府制定和發(fā)布3【單選題】(15分)食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容不含A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求B.食品的制作流程C.對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求D.食品添加劑的品種、適用范圍、用量E.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程4【單選題】(15分)（），指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A.食物中毒B.食品衛(wèi)生C.食品安全D.食品質(zhì)量E.營(yíng)養(yǎng)安全5【單選題】(20分)foodsecurityA.食物中毒B.糧食安全C.食品質(zhì)量D.食品安全E.食品衛(wèi)生6【多選題】(20分)食品中的污染物根據(jù)其性質(zhì)可分為A.外源性污染B.生物性污染C.內(nèi)源性污染物D.物理性污染E.化學(xué)性污染第二章測(cè)試1【單選題】(15分).在防止食物腐敗變質(zhì)的措施中常采用低溫保藏的方法，在低溫條件下，食品最主要的變化是A.脂肪酸敗B.蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)C.碳水化合物分解D.維生素流失E.水分流失2【單選題】(15分)食品保藏的主要目的是A.防止食物腐敗變質(zhì)B.改善食品的品質(zhì)C.增加食品的花色品種D.提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值E.便于運(yùn)輸3【單選題】(15分)食品受到細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素、病毒、寄生蟲及其蟲卵的污染是屬于A.物理性污染B.生物性污染C.化學(xué)性污染D.細(xì)菌性污染E.放射性污染4【單選題】(15分)菌落總數(shù)是食品的什么標(biāo)志A.生物性污染B.清潔狀態(tài)C.變質(zhì)腐敗D.食品酸敗E.食品質(zhì)量5【判斷題】(20分)葡萄球菌可作為腸道致病菌污染食品的指示菌A.對(duì)B.錯(cuò)6【判斷題】(20分)100粒糧食上霉菌總數(shù)稱為霉菌的污染度A.對(duì)B.錯(cuò)第三章測(cè)試1【單選題】(10分)2013年湖南某些大米廠生產(chǎn)的大米在廣東省被查出某種金屬超標(biāo)，這種金屬是A.汞（水銀）B.鎳C.鎘D.鉻E.鉛2【單選題】(10分)街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉穿在鐵桿上，直接在炭火上烤制，這種羊肉中含量較高的有A.苯并（a）吡B.N-亞硝酰胺C.丙烯酰胺D.二噁英E.氯丙烷3【單選題】(10分)與有機(jī)磷農(nóng)藥毒作用機(jī)制類似的農(nóng)藥是A.擬除蟲菊酯類B.有機(jī)砷C.氨基甲酸酯類D.有機(jī)氯E.有機(jī)汞4【單選題】(10分)可能含有N-亞硝基合物的食物是A.果汁B.咸魚C.牛奶D.醬油E.糕點(diǎn)5【單選題】(10分)冰島是胃癌高發(fā)國(guó)家，據(jù)調(diào)查當(dāng)?shù)鼐用袷秤米约貉频氖称份^多，調(diào)查發(fā)現(xiàn)這些食品中所含的某種化學(xué)污染物含量明顯高于市售同類制品，這種化學(xué)污染物是A.N-亞硝基化合物B.苯并（a）芘C.氯丙醇D.丙烯酰胺E.雜環(huán)胺6【單選題】(10分)人體內(nèi)亞硝胺的主要來源是A.環(huán)境污染B.腌制食品C.肉類制品D.發(fā)酵食品E.體內(nèi)合成7【單選題】(10分)有機(jī)磷農(nóng)藥主要損害的系統(tǒng)是A.神經(jīng)系統(tǒng)B.循環(huán)系統(tǒng)C.內(nèi)分泌系統(tǒng)D.呼吸系統(tǒng)E.皮膚8【單選題】(10分)下列食品中雜環(huán)胺含量最高的是A.醬牛肉B.炸魚C.茶蛋D.咸豬肉E.鹵雞肝9【單選題】(10分)影響食物中雜環(huán)胺形成的因素包括烹調(diào)方式和食物成分，在烹調(diào)溫度、時(shí)間和水份相同的情況下，產(chǎn)生雜環(huán)胺較多的食物是A.乳類B.肉類C.谷類D.豆類E.蛋類10【單選題】(10分)有機(jī)氯在生物體內(nèi)主要蓄積于A.肝臟B.腎臟C.骨組織D.脂肪組織E.神經(jīng)組織第四章測(cè)試1【單選題】(25分)食品放射性污染屬于A.化學(xué)性污染B.食物中毒C.生物性污染D.物理性污染2【判斷題】(10分)人為放射性污染由于核爆炸、核廢物排放賀核工業(yè)意外泄漏造成。A.錯(cuò)B.對(duì)3【判斷題】(10分)在高于10kGy的輻照下，食品都是安全A.對(duì)B.錯(cuò)4【單選題】(25分)輻照可用于食品起到各種作用，除了A.促熟改性B.防止昆蟲C.增進(jìn)色香D.抑制生芽E.殺菌防腐5【判斷題】(10分)環(huán)境中的放射性核素可通過食物鏈向食品中轉(zhuǎn)移的主要途徑有向水生生物體內(nèi)轉(zhuǎn)移、向植物轉(zhuǎn)移、向動(dòng)物轉(zhuǎn)移。A.對(duì)B.錯(cuò)6【判斷題】(10分)用水沖洗可以有效的減少食物表面的放射性物質(zhì)A.對(duì)B.錯(cuò)7【判斷題】(10分)天然放射性本底是指自然界本身固有的，未受人類活動(dòng)影響的電離輻射水平A.錯(cuò)B.對(duì)第五章測(cè)試1【單選題】(10分)下列選項(xiàng)中屬于天然色素的是A.檸檬黃B.胭脂紅C.莧菜紅D.姜黃E.日落黃2【單選題】(10分)下列選項(xiàng)中，屬于合成色素的是A.紅曲米B.甜菜紅C.蟲膠紅D.辣椒紅E.胭脂紅3【單選題】(10分)亞硝酸鈉加入肉制品的作用是A.防氧化B.著色C.增味D.發(fā)色E.防霉變4【單選題】(10分)哪種物質(zhì)是非天然甜味劑A.異麥芽酮糖B.甘草C.木糖醇D.糖精鈉E.D-山梨酸糖醇5【判斷題】(10分)食品添加劑一定對(duì)身體有害A.錯(cuò)B.對(duì)6【判斷題】(10分)食品添加劑對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用A.對(duì)B.錯(cuò)7【判斷題】(10分)食品中最常用的發(fā)色劑是硝酸鈉和亞硝酸鈉A.對(duì)B.錯(cuò)8【單選題】(10分)八角茴香油是A.人工合成香料B.天然等同香料C.天然香料9【多選題】(10分)食品添加劑包裝的著錄事項(xiàng)應(yīng)該包括A.產(chǎn)地B.制造方法C.適用范圍和使用量D.名稱E.制造商10【單選題】(10分)碳酸氫鈉也叫A.臭堿B.焙粉C.小蘇打D.發(fā)酵粉第六章測(cè)試1【單選題】(10分)變形桿菌食物中毒是我國(guó)常見的食物中毒之一，下列對(duì)其流行病學(xué)特點(diǎn)的描述中，的是A.污染熟制品后通常無(wú)感官性狀的變化B.中毒食品主要是動(dòng)物性食品C.全年均可發(fā)生，主要在2~4個(gè)月D.污染的生食品可發(fā)生感官上的改變E.變形桿菌常與其他腐敗菌同時(shí)污染生食品2【單選題】(10分)某醫(yī)院收治了55名食物中毒患者，他們大豆是在吃了豬肉后出現(xiàn)心跳加速，手部發(fā)麻、渾身冒冷汗等癥狀，可能的食物中毒類型是A.砷中毒B.毒鼠強(qiáng)中毒C.肉毒中毒D.亞硝酸鹽中毒E.瘦肉精中毒3【單選題】(10分)目前尚無(wú)解毒藥物的食物中毒是A.亞硝酸鹽中毒B.苦杏仁中毒C.河豚中毒D.肉毒中毒E.鮐魚組胺中毒4【單選題】(10分)夏秋季最易發(fā)生的食物中毒是A.有毒動(dòng)物性食物中毒B.有毒植物性食物中毒C.真菌毒性食物中毒D.細(xì)菌性食物中毒E.化學(xué)性食物中毒5【單選題】(10分)某食堂數(shù)十名就餐者在進(jìn)食食堂制止的醬牛肉后，自餐后4小時(shí)陸續(xù)出現(xiàn)胃腸道癥狀并伴有發(fā)熱，體溫達(dá)38~40℃，最后一名患者是在餐后72小時(shí)出現(xiàn)癥狀。衛(wèi)生防疫人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，經(jīng)初步調(diào)查疑似一起食物中毒，其最可能是A.副溶血性弧菌食物中毒B.沙門菌食物中毒C.金黃色葡萄球菌D.李斯特菌食物中毒E.肉毒中毒6【單選題】(10分)某山區(qū)農(nóng)民，吃了自采的新鮮野生蘑菇過后，出現(xiàn)流涎、流淚、大量出汗、瞳孔縮小、脈緩等癥狀。這可能是一起毒蕈中毒，其中毒類型可能是A.神經(jīng)精神型B.胃腸型C.肝腎損害型D.溶血性E.過敏型7【單選題】(10分)引起亞硝酸鹽中毒的原因多數(shù)是A.大量食用硝酸鹽含量高的蔬菜后體內(nèi)合成B.食用含亞硝酸鹽過量的肉類食品C.誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽D.大量食用貯存過久的蔬菜E.飲用苦井水8【單選題】(10分)某人應(yīng)食用毒蘑菇發(fā)生了中毒性肝炎，急救過程中醫(yī)師通常的首選藥是A.亞硝酸異戊酯B.二巰基丙磺酸鈉C.阿托品D.亞硝酸鈉E.氫化可的松9【單選題】(10分)某生豬場(chǎng)準(zhǔn)備宰殺的一批生豬，經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有一些豬患了口蹄疫，但病豬