演講人：日期:餐飲店面強電培訓大綱目錄CATALOGUE01強電基礎知識02核心設備操作規(guī)范03安全操作規(guī)范04應急故障處理05設備維護要點06培訓考核機制PART01強電基礎知識強電定義與特點強電通常指電壓高于36V或電流較大的電力系統(tǒng)，其核心特點是能量傳輸效率高、功率大，需通過變壓器、配電柜等設備進行調控。高電壓與大電流特性強電系統(tǒng)因電壓高、電流大，存在觸電、短路等風險，操作時必須遵循絕緣防護、接地保護等安全規(guī)范，并配備漏電保護裝置。危險性與安全規(guī)范強電廣泛應用于餐飲店面的照明、空調、廚房設備等大功率用電場景，是保障設備正常運行的基礎能源。應用場景廣泛餐飲店面通常采用三相電驅動大功率設備（如烤箱、冰箱），單相電供應照明和小型電器，需合理規(guī)劃負載平衡。三相電與單相電混合使用為應對突發(fā)停電，需配置UPS或發(fā)電機作為應急電源，確保冷藏設備、應急照明等關鍵負荷持續(xù)運行。應急電源系統(tǒng)主配電箱負責接收外部電網(wǎng)電力，并通過分支回路分配至不同區(qū)域（如廚房、用餐區(qū)），每條回路需獨立配置斷路器以保障安全。主配電箱與分支回路餐飲配電系統(tǒng)構成廚房高負荷區(qū)用餐區(qū)、走廊等公共區(qū)域按照明、插座分設回路，插座回路需加裝剩余電流保護器（RCD），防止漏電事故。公共區(qū)域分級配電特殊設備獨立供電招牌燈箱、空調外機等室外設備需獨立供電，并做好防水、防雷措施，符合戶外電氣安裝標準。廚房因集中使用蒸柜、電磁爐等大功率設備，需單獨劃分回路，并采用耐高溫、防潮電纜，避免過載和線路老化。用電區(qū)域劃分標準PART02核心設備操作規(guī)范分步操作規(guī)范操作總閘時必須嚴格遵循“斷電前檢查負載→關閉分閘→關閉總閘→懸掛警示牌”流程，確保無設備運行時再切斷電源，避免電流沖擊損壞設備。安全防護措施操作人員需穿戴絕緣手套和防電弧面罩，確認配電箱周圍無積水或導電物質，并配備滅火器材以應對突發(fā)短路風險。雙人確認制度涉及高壓總閘操作時需兩人協(xié)同，一人執(zhí)行操作，另一人核對開關狀態(tài)及設備指示燈，確保操作零失誤?？傞l開關操作流程專用設備插座管理負載匹配原則大功率設備（如商用烤箱、電磁灶）必須接入獨立專用插座，嚴禁使用普通插座或插線板，避免過載引發(fā)火災。插座額定電流需高于設備峰值電流20%以上。防水防塵設計后廚濕區(qū)插座需符合IP66防護等級，安裝防濺盒并定期檢查密封性，防止油污或水汽侵入導致短路。標識與巡檢制度所有專用插座需標明對應設備名稱及最大負載，每日營業(yè)前由電工測試接地電阻并記錄數(shù)值，確保漏電保護功能正常。雙路電源切換測試疏散通道應急照明照度不低于50勒克斯，安裝間距不超過15米，且需在安全出口、樓梯轉角等關鍵位置增設定向指示燈。照度與覆蓋標準定期維護計劃每季度清潔燈具表面油污，更換老化電池組，檢查線路絕緣性能，維護記錄需存檔備查并符合消防部門監(jiān)管要求。應急照明系統(tǒng)需每月模擬主電斷電，測試蓄電池組自動切換功能，確保備用電源可持續(xù)供電90分鐘以上，覆蓋疏散逃生時間。應急照明控制要求PART03安全操作規(guī)范觸電急救措施發(fā)現(xiàn)觸電事故時，應立即切斷電源或用干燥木棒、橡膠制品等絕緣工具移開帶電體，避免直接用手接觸傷員或導電體。切斷電源與絕緣處理若傷員無自主呼吸或心跳，需立即實施心肺復蘇術（CPR），并同步撥打急救電話，確保專業(yè)醫(yī)療人員快速介入。檢查觸電部位是否存在電灼傷或電弧傷，用無菌敷料覆蓋傷口，避免感染，禁止涂抹藥膏或油脂類物質。心肺復蘇與醫(yī)療呼叫將觸電者移至通風處平臥，解開衣領保持呼吸道通暢，避免移動造成二次傷害，同時觀察其意識狀態(tài)變化。傷員體位管理01020403燒傷與創(chuàng)傷處理防護用品使用規(guī)范在可能產(chǎn)生電弧或飛濺物的作業(yè)中，應佩戴防沖擊護目鏡或全面罩，防止眼部被高溫顆?；驈姽庾苽Ｗo目鏡與面罩絕緣工具選擇防護服穿戴要求操作高壓設備時必須穿戴經(jīng)檢測合格的絕緣手套及靴子，使用前需檢查有無破損、潮濕或老化現(xiàn)象，確保防護有效性。嚴禁使用金屬工具操作帶電設備，必須選用帶有雙重絕緣標識的專用工具，并定期進行耐壓測試。潮濕環(huán)境或高壓作業(yè)需穿戴全棉阻燃防護服，避免化纖材料因靜電引發(fā)危險，袖口及褲腳應扎緊防止勾掛。絕緣手套與靴子在配電箱、變壓器等設備周邊設置醒目的“高壓危險”警示牌，采用黃黑相間條紋或紅色邊框強化視覺提示。檢修期間需用絕緣圍欄隔離作業(yè)區(qū)，懸掛“禁止合閘”“有人工作”等標牌，防止誤操作導致通電事故。對隱蔽線路（如地埋電纜）應在墻面或地面設置永久性走向標識，避免施工時誤觸帶電線路。在人員密集區(qū)域需配備中英文雙語標識，內容需包含危險類型、后果及緊急聯(lián)系方式，確保信息傳達無歧義。作業(yè)警示標識設置高壓危險區(qū)域標識臨時作業(yè)圍擋線路走向標記多語言警示說明PART04應急故障處理短路/過載應對流程識別故障現(xiàn)象通過觀察配電箱跳閘、設備異常發(fā)熱或冒煙等現(xiàn)象，快速判斷是否為短路或過載問題，并記錄故障發(fā)生時的設備運行狀態(tài)。切斷電源與隔離故障立即關閉故障區(qū)域的總電源開關，使用絕緣工具斷開故障線路或設備，避免故障擴大影響其他設備運行。排查與修復檢查線路絕緣層是否破損、接頭是否松動或設備內部元件是否燒毀，更換損壞部件后，用萬用表測試線路通斷和絕緣電阻，確保無隱患。恢復供電與測試逐步恢復供電，觀察設備運行是否正常，必要時進行負載測試，確保系統(tǒng)穩(wěn)定后再投入正式使用。緊急斷電操作步驟評估斷電必要性當出現(xiàn)設備冒煙、火花或人員觸電風險時，需立即啟動緊急斷電程序，優(yōu)先保障人員安全與設備保護。迅速切斷主配電箱的總電源開關或對應分路開關，若開關失效，使用絕緣棒遠程操作或聯(lián)系專業(yè)人員協(xié)助。在斷電區(qū)域設置明顯警示標識，禁止非專業(yè)人員靠近，并通知其他員工故障情況，避免誤操作導致二次事故。詳細記錄斷電時間、原因及操作人員信息，并上報管理層和設備維護部門，以便后續(xù)分析改進。操作斷電開關警示與隔離記錄與匯報異常分類與記錄分級上報流程將設備異常分為輕微（如噪音、指示燈異常）和嚴重（如漏電、冒煙），通過工單系統(tǒng)或紙質表格記錄故障現(xiàn)象、發(fā)生頻率及影響范圍。輕微異常由當班電工初步處理并報備維修部門；嚴重異常需立即上報至技術主管，同步啟動應急預案并疏散無關人員。設備異常上報機制協(xié)同處理與反饋維修部門接到上報后，需在約定時間內響應，處理完成后填寫維修報告，包括故障原因、解決措施及預防建議，反饋至門店存檔。定期復盤與培訓匯總周期性異常數(shù)據(jù)，分析高頻故障點，優(yōu)化設備維護計劃，并組織員工進行針對性強電安全操作培訓。PART05設備維護要點每日需檢查配電箱內斷路器、接觸器是否異常發(fā)熱，接線端子有無松動或氧化現(xiàn)象，確保標識清晰且無安全隱患。日常巡檢項目清單配電箱狀態(tài)檢查定期監(jiān)測冷藏設備、烤箱等大功率電器的電壓、電流數(shù)據(jù)，對比額定值分析是否存在過載或三相不平衡問題。設備運行參數(shù)記錄模擬斷電場景，驗證UPS及發(fā)電機自動切換功能是否正常，蓄電池電量是否達標，確保突發(fā)停電時關鍵設備持續(xù)供電。應急電源測試線路老化檢測標準載流量匹配驗證根據(jù)線路截面積和敷設方式復核實際負載電流，若長期達到導線載流量的80%以上，應升級線徑或分流負荷。連接點溫升檢測采用紅外熱像儀掃描開關、插座等連接部位，溫升超過環(huán)境溫度15℃即判定為異常，需排查接觸不良或過載問題。絕緣層狀態(tài)評估通過目視檢查電纜外皮是否龜裂、硬化或變色，使用兆歐表測量絕緣電阻值，低于1MΩ需立即更換。周期性保養(yǎng)計劃季度深度清潔維護斷電后清除配電柜內積塵，使用專用清潔劑擦拭絕緣部件，檢查母排螺栓扭矩并涂抹抗氧化脂。設備潤滑與緊固為電機軸承補充高溫潤滑脂，全面緊固所有電氣連接點，更換磨損的碳刷或觸點組件。年度保護裝置校驗委托專業(yè)機構對漏電保護器、過壓繼電器進行動作特性測試，校準靈敏度至行業(yè)標準范圍內。PART06培訓考核機制實操技能評估標準能耗管理實操檢查員工對分時段用電控制、設備功率匹配及節(jié)能模式切換的實際操作能力，確保符合店面節(jié)能降耗要求。故障應急處理能力評估員工在突發(fā)斷電、線路短路或設備過載時的應急響應速度與處理方案，如切斷電源順序、故障標識張貼及上報流程。設備操作規(guī)范性考核員工對強電設備（如配電箱、烤箱、電磁灶等）的啟動、調試及關閉流程是否符合安全規(guī)范，包括絕緣工具使用、電壓檢測等細節(jié)操作。安全知識測試內容急救流程考核要求員工熟練掌握觸電急救步驟，包括脫離電源、心肺復蘇術（CPR）及AED使用等關鍵環(huán)節(jié)的理論與模擬操作。03考核員工對常見電氣隱患（如線路老化、潮濕環(huán)境用電）的識別能力，以及防護措施（穿戴絕緣手套、設置警示牌）的執(zhí)行意識。02風險識別與防護電氣安全法規(guī)測試員工對《低壓配電設計規(guī)范》《用電安全導則》等法規(guī)中關鍵條款的掌握程度，如接地電阻要求、漏電保護器配置